“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”是民間的俗語，是因為苋菜富含鐵、鈣、鉀、鎂、維生素A、維生素C等營養成分，是一種營養價值頗高的蔬菜。
苋菜又名青香苋、紅苋菜、紅菜、米苋、玉米菜、千菜谷、荇菜、寒菜、漢菜、清香苋、赤苋、紫苋、人苋、紅人苋、雁來紅、老少年、十樣錦、老來少、三色苋、老來變、秋紅、秋苋、米苋、野苋菜、三色苋、雁來紅、酸苋、馬苋、五行苋、九頭獅子草、長命菜等。
苋菜味甘、性涼偏寒，入大、小腸經，是一種藥食兩用之品，有很好的清熱解毒、利尿除濕、通利二便的功效。因富含鐵、賴氨酸等營養成分，故而還有“長壽菜”、“補血萊”的美稱，因而方有民間的“六月苋，當雞蛋；七月苋，金不換”之說。
苋菜可以做成涼拌苋菜、清炒苋菜、苋菜炒蛋、蒸苋菜、煮苋菜湯、做苋菜餅、苋菜壽司、苋菜包子、苋菜面條、苋菜疙瘩湯、苋菜粥、苋菜餃子、苋菜炒飯、苋菜泡菜等。
苋菜的吃法例如下：
1食材準備：苋菜、蒜、蚝油、鹽、玉米油各适量。
做法步驟：
(1)摘去苋菜老根，洗淨切成段；蒜洗淨後拍破切成蒜米；
（2）鍋内放少許玉米油，油熱後入蒜米煸炒，至蒜米呈微黃色入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫，入鹽、蚝油炒勻出鍋。
2苋菜疙瘩湯
食材準備：苋菜、面粉、蒜、鹽、花生油各适量。
（1）苋菜洗淨後切成段；蒜洗淨後切成片。
（2）面粉置大碗中加入少許鹽，加入适量的水，調成攪拌成稀稠合适的面糊。
（3）鍋加熱，倒入花生油，入蒜片爆香，入苋菜翻炒後，加入适量的水，水開後，揭開鍋蓋，将漏勺置于鍋的上方，将面糊倒入漏勺内，使面糊均勻滴漏下去，形成大小一緻的面疙瘩，面疙瘩煮熟後入少許的鹽調味即可。
3 苋菜炸醬面
食材準備：苋菜、面粉、黃瓜、五花肉、醬油、白糖、豆瓣醬、甜面醬、香蔥、生姜、鹽、玉米油各适量。
（1）苋菜洗淨後；五花肉洗淨後切細丁；香蔥洗淨後切成蔥花；生姜洗淨後去皮切成姜米；黃瓜洗淨後刨成絲。
（2）苋菜放入鍋中，鍋中加少量的水熬煮，至苋菜變色後關火。靜焖5分鐘後，取出晾涼，雙手使勁擠壓苋菜，取汁。
（3）面粉放入盆中，加入少許鹽，加适量苋菜汁，和面，和面成團後，反複擀壓，擀成面片後，據自己的喜好，切成相應寬度的面條。
鍋中入水，燒開後下面條煮熟，撈出面條，過一下涼開水，控幹後裝入碗内。
（4）熱鍋，入玉米油，入五花肉丁翻炒至金黃色，爆香姜米蔥花，入适量醬油、白糖、豆瓣醬、甜面醬翻炒後，倒入面條碗内，拌入黃瓜絲，即成。
4胭脂藕片
食材準備：蓮藕、苋菜、白糖、白醋各适量。
（1）蓮藕洗淨去皮後切片；苋菜洗淨。
（2）鍋内入适量水燒開後入苋菜煮5分鐘，撈出苋菜，湯汁入大碗内晾涼。
（3）将藕片浸入放涼的湯汁中，入白醋和白糖。浸泡三小時後取出即可。
小貼士：
1應注意辨體食用，不宜過頻過多攝入苋菜，以免引發腸胃不适或皮膚方面的疾患；過敏性體質、體質敏感者、腸胃功能欠佳或腸胃不适、消化不良者、老人、孩子、孕婦、長時間在陽光下作業的人群，應酌情慎食、少食或忌食。
2胭脂藕片也可以用火龍果的皮洗淨後切成小塊，打碎後的汁來浸泡制成。
3胭脂藕片，色澤美豔，味道酸甜可口，有點好似愛情，藕片富含碳水化合物，可用來當作甜點，品味美食的同時，享受愛情的味道。