前幾天跟幾位土生土長的南京人閑聊起南京的舊物，其中一樣就說到了金剛臍，大家感慨道已經很久很久沒在南京見到金剛臍了。
金剛臍
八十年代我上國小，那時的零食還很匮乏，餅幹糕點之類的進階零食一般人家舍不得買來吃，能吃上金剛臍這樣的市井零食就很幸福了。後來日子好過了，好東西越來越多，金剛臍便顯得落伍過時，越來越少見，最後消失不見。
現在南京能認識金剛臍的，大概多是40歲以上的中年人了吧。
金剛臍再次進入我的視野是在2017年，有天偶然間發現尚書巷菜場附近的地攤上居然有得賣，看上去還有點記憶中的模樣。但買回去一嘗試就失望了，味道口感完全不對，隻是做成了金剛臍形狀的劣質面包。
菜場地攤上這種徒有其表的金剛臍沒什麼生命力，那次之後幾乎再沒見過蹤影。
食物的出現和傳播不會是個孤立事件，現在南京沒有金剛臍，但南京周圍的地區也許還賣得紅紅火火呢。大概是帶着問題出去更容易找到線索吧，果然，在南京沒落的金剛臍在鎮江揚州地區活得好好的。
鎮江
儀征
金剛臍在鎮揚兩地頗有市場，幾乎每個市井菜市場附近都有這麼一兩家小店有售賣。店家通常5個或10個裝成一袋來賣，也許在當地主顧們眼中，金剛臍并非偶爾為之的嘗鮮食品，而是家中飲食的一部分了。儀征的金剛臍則是按個出售，路過的主顧随手買上一兩個，邊走邊吃，這種吃法跟我兒時記憶中的吃法很相似。
我還觀察到一個有意思的現象，揚州的金剛臍分為鹹甜兩種，到了鎮江就看不到甜金剛臍的身影了，而地處南京與揚州中間的儀征，隻有甜味金剛臍，稱做“糖臍”，看不到鹹味的吃法。回想我小時候，那時吃的金剛臍是甜的，我猜想南京的金剛臍是不是來自儀征一脈呢。
南京從來不缺乏情懷，比如“劉長興”就推出了金剛臍。
“劉長興”面館原是南京小籠包界的一面旗幟，除了小籠包，店中的大麻糕也深得我心。據說後來改制重組，開出好多家分店來，分店的品質不一，我光顧的就少了。
2018年路過逸仙橋店，外賣視窗上貼了廣告，說是推出了兒時味道的金剛臍，我趕緊買來試試。
我記憶中的金剛臍有着濃重的堿味兒和甜甜的焦糊味兒，還有一個硬邦邦的底殼。這些特征在揚州儀征的金剛臍上完整的保留着。劉長興的金剛臍隻有甜甜的焦糊味兒這一項保留了下來。想來也難怪，劉長興裡的現代卧式烤箱大概很難烤出過去那種硬邦邦的底殼，再者，現在的南京人大概也接受不了濃濃的堿味兒了。
盡管劉長興的金剛臍在口味上沒能打動我，但這份情懷，我心存感激。
世界的發展總是與舊事物的湮滅相生相伴，傳統的東西到底該不該去守護傳承呢，我也不知道，每個人去找找自己的答案吧......