海南四大名菜

海南島簡稱“瓊”，四面環海，由于盛産椰樹，故又有“椰島”之稱。這個海岸線長達一千五百多公裡的大島，與東南亞多國接鄰，素以“海南雞飯”聞名。其實，海南島的風味菜式不止一味，還有、“海南嘉積鴨”、“白切文昌雞”、“白汁東山羊”和“和樂蟹”，合稱“海南四大名菜”。

海南嘉積鴨——嘉積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，其飼養方法十分特别講究：先給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月後，當小鴨羽毛初長時，再以小圈圈飼養，縮小其活動範圍，并用米飯、米糖摻和捏成小團塊喂食，二十天後便長成肉鴨。嘉積鴨的肉質，特别在于鴨肉肥厚、皮白滑脆，皮肉之間更夾着一層薄脂肪，特别甘美，其烹制方法繁多，但以白切最能展現原質原味，因而最為有名。　

白切文昌雞——海南最負盛名的傳統名菜，号稱“四大名菜”之首。文昌雞是一種優質育肥雞，因産于海南省文昌縣而得名，其特點是身體不太、毛色鮮豔、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽而且肉質肥美。文昌雞的傳統吃法是白切，蘸着吃的醬汁則是精髓所在；同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。白切文昌雞在海南不論筵席或家庭菜皆派用場，而在香港、東南亞一帶也備受推崇，名氣頗盛。

白汁東山羊——東山羊産于萬甯縣東山嶺。嶺上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉暢流；而放養的山羊，毛色則烏黑發亮、皮嫩肉厚、味美、無腥味。據傳早在宋代，東山羊就列為皇室貢品，民國時代，南京政府也将其列入“總統府”膳單，而今更是名揚四海。用東山羊烹制的佳肴，以東山嶺飯店的“白汁東山羊”最具代表性。

和樂蟹——産于海南萬甯縣和樂鎮，以甲殼堅硬、 肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名産。“和樂蟹”的烹調法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味 之鮮，又兼原色形之美。