江南是很多人的溫情夢鄉，有着煙雨朦胧般的意境。更是旅遊勝地，自從北宋遷移到了古時的臨安史稱南宋，便賦予了這座城市深厚的文化底蘊。後來改名為杭州，“杭”在古漢語中通“航”字，古時候杭州三面環水，人們靠行舟進出此地，故稱為“杭州”。杭州的生活，快慢相生，張弛有序。在體驗它繁華都市的同時，也能品味到江南的溫婉，杭州的美食也多了一份江南山水美景的味道。具有得天獨厚的地理條件，美景與美食都顯得十分精緻與優雅。
自幼在杭州呆久了，便也會情不自禁地愛上它。稍稍有些明白為什麼乾隆皇帝七次下江南，為什麼那麼多文人墨客喜歡停留此地。對它青睐有加，甚至願意揮灑筆墨留下名篇巨作。隻因為它值得。談到一個地方人們總是繞不開吃的，畢竟吃才是頭等大事嘛！誰都逃不掉的真香定律。
在杭州小吃界，莫過于名聲赫赫的蔥包桧，咋一聽名字可能有些迷惑，這是什麼獨具魅力的美食呢？其實，蔥包桧兒是杭州城裡延承數百年的著名風味小吃。做起來很簡單，就是将油條與蔥一起用春卷皮包起，在平底煎鍋上兩面煎熱，再根據各人口味在表面抹上甜面醬或者辣椒醬。
雖然看似極為平凡的食材，做法也極其簡答，但是組合在一起簡直就是王炸啊！馳騁了江南小吃那麼多年，可不是空穴來風的，沒有點實力，怎敢如此傲嬌呢！不僅是因為它的口感絕妙，更是因為人們賦予了它家國情懷的理念。
公元1142年，民族英雄嶽飛以"莫須有"的罪名被害于臨安(今杭州)大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫婦。相傳有一天，杭州化仙橋有一家賣油炸食品的店主王二店主，捏了兩個人形的面塊比作秦桧夫婦，将他們揿到一塊，用棒一壓，投入油鍋裡炸，嘴裡還念道："油炸桧"吃。這就是油條的來曆。
油炸桧店的王二有時炸多了，一下子賣不出去，而油炸桧(油條)冷了以後又軟又韌，味道不佳，更無人買。他對秦桧夫婦的心頭之恨，還憤憤難平，就将冷油炸桧在熱鍋一烤，把烤熟的油炸桧同蔥段卷入拌着甜面醬的春餅裡，再用鐵闆壓烤，烤到表皮呈金黃色，油炸桧“吱吱”發叫，王二方才解恨。烤完後王二拿起來一吃，覺蔥香可口，便取名叫“蔥包桧兒”，一直流傳至今。得知這樣小吃的名字後，一時，市民争相購買，恨不得一口吞下“油炸燴兒”。這一方式很快被各地仿效。“油炸燴兒”也是以而流傳到全國各地，成為著名的早點食品。
就在此基礎上發展為杭州風味小吃――蔥包桧。烹調時，選用上白粉制成春卷皮（或叫薄餅）再裹上油條、蔥段，在平底鍋上反複壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成。
老百姓當初吃"油炸桧"是為了消消心中的憤懑。但是一吃感覺味道真是不錯，價錢也便宜，是以吃的人就越來越多了。一時間臨安城裡城外很多攤位，都學着做起來，以後就漸漸地傳到了外地，天長日久，就把這些根長條條稱作了"油條"。
果然，揣着情懷的美食，有股爆場的力量。讓人不可小觑，有夢想有原則，不得不佩服。
老杭州人最喜歡去的便是分布在杭城裡的一些小攤販，可别小瞧這些攤販，他們可是專注做蔥包桧兒幾十年嘞~至今在南宋禦街，東坡路，西湖景區等都有這樣的攤販在堅守。隻要你來，保準你能吃上熱乎乎的蔥包桧，也感受一下杭州人的快樂與滿足。
你會發現其實店面并不大，完全沒有地主豪紳的感覺，有的隻是樸實無華。過去杭州城裡到處可以看見買蔥包桧的路邊小攤，裝置非常簡單，一個小推車或者小三輪車，放置一隻爐子，一個平底煎鍋，一鐵絲籠的新鮮油條，一疊手工春卷皮，一捆青蔥，一罐菜油，再是一個小鏟子，就可以開工了。而現在由于文明城市的興起，也隻是很小的一間店面，小到你不留意，可能就很難看到它的存在。但依然阻擋不住，人們對它的喜歡。
郝婆做蔥包燴30多年了，春卷皮子自己烙的，油條自己炸的，連招牌醬料也是自己做的。郝婆把紅尖椒拔去蒂頭，曬幹攪碎，把碎辣椒渣子灌到瓶子裡，拌上鹽，澆上一層油封好。做醬時，就倒出一點點放到鍋裡煮，加上水、糖和味精，等辣椒煳不稀不濃的時候就做成了辣醬。做甜醬關鍵在香料，郝婆把茴香、桂皮、香葉、香果等煮成香料湯，和着面煳就一起煮，等煮成稀煳時，特制的甜醬就出鍋了。郝婆的辣醬辣到好處，不傷胃，甜醬也甜而不膩。
另一個網紅孫奶奶已經做了50年之久了，門前的食客絡繹不絕。甯願排着長隊也要一品為快。倒也是一番熱鬧景象。
好吃的蔥包桧兒：春卷皮要厚薄均勻，包裹好食材後，需能透出油條的黃，蔥段的綠，壓烤時，臂力必須要足，烤地透透的才算到位。
待壓到面皮吃起來脆中略帶焦香，蔥段已熟軟微出汁，此時油條壓出的油又浸潤着面皮和蔥段，再一手拿着蔥包桧兒，一手執木條，從這頭到那頭，依次抹上兩道自制甜面醬，一道辣醬，那個滋味兒，就是道地的杭州味兒！
吃到嘴裡，既有油條的香脆，又有青蔥甜中帶辣的清香，再加上甜面醬或辣椒醬的甜蜜或火辣，口感十分豐富。讓你不喜歡都不行。
在江南水鄉，尋遍街邊小巷，總會有你意想不到的驚喜。也是每一個老饕和吃貨的必備技能，畢竟不是誰都穩準狠的率先找到藏在深處的尋常美味。
蔥包桧之旅，我們就愉快介紹了，謝謝你們百忙之中的閱讀。也希望你們能夠喜歡。你們的家鄉都有什麼妙不可言的美味小吃啊！讓我們一起吃在評論區吧！
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