臨近中秋節，新京報記者從北京多家餐飲企業和老字号了解到，除推出與中秋節相關的各種應季菜品、套餐，很多餐飲企業已經從食材備貨、人員等多方面提前下手，備戰中秋假期。
多家餐飲企業負責人對于今年中秋節的銷售充滿期待，預計有望超越去年同期。萃華樓、松鶴樓等餐企“中秋宴”包廂已全部訂滿。北京多家餐飲企業依舊嚴格執行“高标準”的防疫管理，確定經營場所防疫安全。此外，雖然距離國慶十一黃金周還有10多天，多家餐飲企業的包廂預訂也已接近飽和。
“月色菜”銷售火爆
新京報記者了解到，今年中秋多家餐企推出“中秋限定”。老字号又一順用牛奶、香菇、鹌鹑蛋制作的“玉兔慶團圓”，鴻賓樓的中秋節限定“花好月圓”等，都是為中秋節特别推出的應季菜品。萃華樓為中秋節推出多款優惠套餐，同時還有萃華樓手工制作的月餅、玫瑰餅等傳統糕點禮盒。松鶴樓也針對中秋節推出4-6人的節日套餐和“920”套餐。
中秋賞月，讓與“月”相關的菜品頗受歡迎。烤肉季經理魯建偉介紹，烤肉季“懷中抱月”這道“月色菜”還沒到中秋節，就已經開啟預訂熱潮。據了解，現在在烤肉季堂食和外賣的訂單中，幾乎每一單都有這道“懷中抱月”。
除堂食外，多家餐飲企業也考慮到中秋家宴外賣增加的特點，為招牌菜品推出外賣裝。胡大飯館相關負責人表示，胡大線上上推出了雙人套餐、優惠券包、代金券等活動，微信小程式外賣10公裡内免配送費。柳泉居的蛋黃焗蟹最近的外賣訂單明顯增加，曲園酒樓經理馬東梅表示，中秋預訂菜單裡點選量最高的是茶油剁椒魚頭、家鄉燒鳜魚和酸辣肚尖。“像茶油剁椒魚頭，我們必須用當天早上到貨的鮮魚頭，按照顧客的取餐時間提前蒸制，再配上湯汁、剁椒等調料，為顧客打包好，十分友善。”
多家餐企“中秋宴”包廂全部訂滿
目前，便宜坊集團旗下多家餐飲品牌門店中秋節假期的包廂預訂超80%，同比去年同期增加了3成。截至9月17日，海底撈北京門店的預訂總量已超過2000桌。海底撈北京石景山店相關負責人告訴新京報記者，今年中秋節整體的訂餐相對平時周末有所增長，9月20号、21号的日均訂餐量達到60桌。
萃華樓所有門店的包廂已經全部預訂完畢。萃華樓餐飲集團總經理王培欣說，今年的情況明顯好于去年，預計在銷售方面也将比去年同期有所增加。“基本是提前10天，包廂已經全部訂滿。”松鶴樓在中秋節期間的包廂也全部滿員。“從現在起幾乎就是每天爆滿。中秋節期間我們也會再加大經典菜品的食材備貨量。”老字号松鶴樓北京公司總經理王春平預計，今年中秋節期間的銷售額與去年同期相比，應該會再創新高。
與此同時，多家餐企也積極做好供貨和人力保障。王培欣介紹，“為了應對中秋節客流增加，基本在一周前所有門店已經調配後廚以及前廳人員，備貨量和人員基本比平時增加三分之一。”王春平表示，中秋節期間，松鶴樓也将全員停休，應對客流高峰。便宜坊集團也會根據服務接待需求及時補充小時工，并做好專項服務教育訓練及各項應急保障工作。 海底撈北京小區相關負責人介紹，各門店會根據去年同期的客流量、桌數等做合理預估，提前15天規劃日常所需物料等。同時，各門店還會根據實際情況提前儲備員工、增派靈活用工的人手。胡大飯館也已提前排班、錯峰休假、安排了内部小時工，以此保障人力上的充足。
中秋假期過去之後，餐飲企業将迎來十一黃金周。目前，萃華樓在十一期間的包廂預訂已經接近90%，最早的預訂在今年7月就已确認。松鶴樓在十一黃金周前三天的包廂已經全滿，其他日期也隻剩餘少量。王春平表示，中秋節過後，松鶴樓就将導入秋季菜單和與蟹相關的菜品，為國慶假期預熱。新京報記者還了解到，胡大飯館将在十一黃金周期間調整營業時間，胡大總店24小時營業，胡大東直門店營業時間提前至11時，胡大二店、四合院店營業時間也提前1個小時。
嚴格執行“高标準”防疫管理
新京報記者還了解到，北京多家餐飲企業依舊嚴格執行“高标準”的防疫管理，確定經營場所防疫安全。從業人員會提醒堂食顧客間隔等位、使用公筷。
海底撈多家門店均設定防疫站，從業人員引導顧客進店前會要求顧客配合掃健康碼、測溫、手部消毒。海底撈方面告訴新京報記者，門店的餐桌和點餐的pad都會“一客一消毒”，同時倡導顧客掃碼點餐，盡量減少接觸。 胡大飯館相關負責人表示，除做好請顧客掃描健康寶、測溫外，會提醒顧客間隔等位，提醒顧客佩戴口罩，門店也給顧客提供口罩等防疫用品。員工上崗全部需要測體溫、健康寶公示、全員戴口罩和手套，30分鐘洗手消毒1次。店面環境4小時消毒1次，餐具高溫消毒45分鐘，且需要等客人落座後才提供餐具，菜品上桌前加菜蓋。
另據萃華樓相關負責人介紹，萃華樓一直要求顧客進店必須測量體溫、登記健康寶、提供免洗手部消毒液，并提醒顧客盡量在用餐前不要摘下口罩，與顧客接觸的菜單、餐位等都堅持消毒。“從業人員都會提醒顧客使用公筷和公勺，提倡推行分餐制。”
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 盧茜