文/悠悠科普說
酒，往往是宴席上必不可少的存在。近些年人們對生活品質越來越注重，開始從喝白酒這樣的烈酒轉為喝紅酒。
紅酒的味道甘甜，稍稍帶有一絲澀味，俗話說“酒是越陳越香”，但是這個“酒”指的是白酒，因為白酒沒有保存期限。
但是大家在買紅酒的時候你會發現，紅酒瓶子上是有保存期限的，一般都是10年，那麼問題來了：存放了15年的紅酒，還能喝嗎？解答這個問題之前我們首先要知道一件事：
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="7">紅酒為什麼會有保存期限呢？</h1>
其實保存期限這個說法是一個具有我們中國文化的解釋，就像是牛奶會有保存期限一樣，事實上，在紅酒文化盛行的西方國家，他們把這個稱作“最佳适飲期”。
紅酒和白酒不同，紅酒中會有大量的發酵細菌，将紅酒中的糖分變成酒精，酒精對這種細菌有抑制作用。是以紅酒會随着放置口感越來越好。
但它會有頂峰，這個變化稱作“成長期”，到達頂峰之後會保持這個最佳的口感度一段時間，被稱為“維持期”，然後紅酒中的發酵細菌會随着反應慢慢開始走“下坡路”，這時紅酒的口感就會變差。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="11">超過保存期限的紅酒到底還能不能喝？</h1>
一般保存期限10年的葡萄酒，最佳适飲期在第3--5年左右，而超過10年之後，紅酒中的糖分已經被消耗完，不再産生酒精的紅酒會慢慢便算，這非常影響它的口感，其實這時候的紅酒就已經變質，不建議繼續飲用。
但是對于世界上頂級的紅酒而言，它裡面的發酵細菌菌種非常優越，是以到達口感峰值的時間也比較長，可能需要10年，那麼相對的保存期限也就會更長一些，會達到20年甚至是30年。
是以說存放了15年的紅酒到底能不能喝，還是要取決于紅酒的品質，就像是著名的82年拉菲，它的價值堪稱紅酒中的領頭羊，不過它也一樣具有最佳适飲期，也會進入衰退期。
最好的方式是在開瓶之前觀察一下，瓶底是否有大量沉澱，開瓶後聞聞味道是否發酸，如果有說明已經變質不能飲用，但若是果香濃郁，則說明可以繼續飲用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="16">開封後的紅酒應該怎樣儲存？</h1>
相信這也是很多小夥伴比較關心的一點，一瓶紅酒的标準容量在750毫升，基本不可能一次都喝完，那麼在存放時有3種方式：
第一種：軟木塞
這其實就是我們最常見的方式，紅酒一般都是用軟木塞封口，我們一次喝不完的話，将開瓶時拔出的那顆木塞重新塞回去就好，注意一定要塞進，不要讓空氣進入。
第二種：地窖
這種儲存方式要比單純的用木塞封好儲存的時間長一些，因為地窖中的溫度适宜，也沒有陽光照射，溫差比較恒定。
第三種：冰箱冷藏
是不是沒有想到，紅酒也能放在冰箱？這其實和地窖一樣，溫度比較恒定，而且放入冰箱冷藏後，紅酒的口感會更豐富一些。
其實這幾種方式都有共同點，那就是避光、恒溫，這也是儲存紅酒的一個标準，而且在存放時建議将酒瓶放平，可以讓木塞和瓶口有更高的貼合度，避免空氣進入。
最後：
自2008年我國《食品辨別管理規定》中就表示了，酒精度在10%以上的紅酒可以不标注保存期限。不過有些進口商為了在報關時避免麻煩，還是會标注保存期限。
是以市場上你會發現有些進口紅酒有保存期限，而有些卻沒有，不要急于斷定是假貨，因為這是正常現象。
今日話題：你每次開封後的紅酒都是如何存儲的呢？你是否有珍藏紅酒的習慣？歡迎評論區留言讨論。