雲南栽培稻谷,已有悠久的曆史。元謀大墩子出土3000多年前的炭化粳稻。滇池地區新石器時代遺址除了有粳稻外,還鑒定出了少量籼稻,普洱縣風陽區發現的古代粳籼稻混合體,可約略窺見雲南先民馴化野生稻為栽培稻的蹤迹。戰國時期成書的《山海經·海經)亦載:“西南黑水之間,有都廣之野愛有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷、百谷自生,冬夏播琴。”說明雲南可能是亞洲栽培稻的起源地之一。
由于先民們世代辛勤培育,幾千年來,不僅育成了各種類型的品種,而且培養出不少名貴稻谷。其中八寶米、遮放米、香糯米、紫米最為人們稱道。
八寶米:産于文山州廣南縣八寶鄉,因以得名。以色澤來分有雪白、青玉兩個品種,都有粒大、味香,飯粒軟和、富于黏性蒸煮時間短等特點。長期列為貢米,每年都要向朝廷進貢。解放後,列為國家上等米。
遮放米:主産于德宏州潞西縣遮放鎮,因以命名。民間有“芒市谷子遮放米”的稱譽。雪白鮮亮,粒大而長,清香撲鼻。做出飯甜、軟、香兼俱。舊時也是貢米之一。現在,在當地常用來招待親友;省内,多用于招待貴賓。
香米:有糯性香米和非糯性香米兩類。它開花抽穗香、脫殼米香、廚房做飯一屋香。香米飯柔軟可口,香氣襲人,令人食征大增,“無菜也要吃三碗”。滇南、滇西均産,以景谷縣香糯稱著稱。
紫米:因其米色紫而得名。紫米又有皮紫内白,表裡皆紫。食用上,又有糯性紫米和非糯性紫米兩類。紫米營養價值較高,有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等各種作用。于蒙自、建水、石屏、墨江等縣。
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