<h1 class="pgc-h-arrow-right">端午将至，就喜歡這條時令魚，肉質鮮美，一煎一炖出鍋快，太香了</h1>
夏至過後，我們又迎來了端午節，端午節是中國民間的傳統節日之一。每到一個節日或節氣，各地都會通過各地的習俗進行慶祝，端午也不例外。端午這天，人們通過吃粽子祭祀屈原，慶祝節日，除此之外很多地方還會賽龍舟、戴花線、喝雄黃酒等。
端午有個說法，就是“五月五，五黃三白過端午”，端午除了吃粽子，很多地方有吃“五黃”的習俗，特别是江浙一帶最為常見。何為五黃呢？五黃其實指的就是黃瓜、黃鳝、黃魚、鴨蛋黃、雄黃酒。古代民間認為，喝雄黃酒能去百病和避邪，而其他四種食材是當季的時令美食，營養價值高又鮮美。
五黃中的黃魚主要分為兩種，一種是大黃花魚，另一種是小黃花魚，端午時節的黃魚比平時量大而且肉質鮮美。黃魚肉質鮮嫩可蒸可煎，營養豐富，富含大量的蛋白質和維生素，特别适合中老年人和體質虛弱的人，為人體補充養分的同時，還能起到延緩衰老的作用。今天就用五黃中的黃魚制作一道可口的美味，鮮嫩又美味。
【糖醋黃魚】
食材：黃魚、蔥姜蒜、鹽、醬油、料酒、番茄醬、味極鮮、生粉、白糖、醋、蚝油
制作步驟：
1、黃魚去掉魚鱗和内髒沖洗幹淨，放入盤中，将蔥切段，姜切片放在黃魚的魚肚和身上，同時抹上一料酒後腌制一會去去腥味
2、準備一個小碗調個料汁，放入鹽、醬油、番茄醬、蚝油、白糖、醋和涼白開攪拌均勻待用
3、腌制好的黃魚均勻的裹上一層生粉，鍋中燒油，油熱後放入黃魚中小火煎炸，炸至兩面金黃後盛出
4、鍋中留少許的油，放入剁碎的蒜末炒香，倒入調好的料汁大火燒開，放入黃魚焖煮5分鐘左右，淋入水澱粉勾芡，濃稠後裝盤，最後放入少許的蔥花進行點綴即可
小提示：
1、黃魚肉質鮮嫩，很容易碎，煎炸的時候鍋中放的油适量多點，翻面的時候要小心弄碎
2、挑選黃魚的時候最好選擇活蹦亂跳的這樣可以保證新鮮，要是條件不允許，可以通過觀察魚鰓、魚眼、魚鱗和魚皮，一般新鮮剛殺的黃魚，魚鰓緊閉且顔色鮮紅無粘液，魚的眼球凸起，黑白分明，新鮮的黃魚魚皮和魚鱗不易掉落，肉質按壓有回彈性。
3、區分大黃魚和小黃魚，除了比長短之外，大黃魚的魚鱗比小黃魚的小，尾巴相對比較細長
4、購買黃魚時，很多商販會李代桃僵，用便宜的三牙魚和白姑魚替代，是以購買時要多觀察魚嘴，大黃魚的嘴的圓的，其他兩個的嘴型是尖的
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