簡易版麻辣鴨脖

原料：

鴨脖子1千克，豬棒子骨1千克，土雞5 00克。

調料：

姜片、蔥末各100克，幹辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡椒粉10克，香葉5克，鹽45克，料酒30克，香油10克。

制作方法：

（1）将棒子骨敲碎，土雞砍成大塊後汆水，用涼水沖冷，放入湯鍋中加清水8千克，大火燒開，打盡浮沫，轉小火慢炖2小時，去渣後，加入50克姜蔥、幹辣椒、花椒、糖色、5克鹽、15克料酒、胡椒粉調好口味，将各種香料用開水浸泡5分鐘後瀝幹水分，用紗布包好成香料包，放入鍋中小火熬2小時即成鹵水。

（2）将鴨脖子用40克鹽、50克姜蔥、15克料酒碼味30分鐘，去掉姜蔥，入冷水鍋中汆去血水，入肉水中鹵40分鐘，離火，浸泡30分鐘，出鍋，刷上香油即成。