紅眼魚又名赤眼鳟，由于它的形态有點像草魚，在農村也有人叫它為野草魚。紅眼魚魚身細長呈銀白，眼睛上有半圈紅斑，是以名叫紅眼魚。
紅眼魚骨頭比較細軟，肉質嫩滑，而且它含有豐富的維生素和蛋白質，老人常說多吃會變得聰明，頭腦靈活。
紅眼魚在市場上不常見，不是我們經常食用的魚，偶爾我家老公公釣魚釣回來一兩條，通常用來清蒸後淋上熱油和蒸魚醬油，就已經足夠鮮嫩，無需過多的配料，配料過多會把魚的鮮味奪去。
或者像我今天用豉汁蒸，豉汁蒸也是一種很簡單的做法，配料隻用到姜、蒜、豆豉就足夠。想要蒸出來的魚鮮嫩多汁，也是有小技巧，無論任何品種的魚都帶有腥味，我們先從處理魚開始，魚在殺好後，一定要把魚肚子内的黑膜清洗幹淨，腥氣就是由黑膜而來。
另外魚在蒸之前，要把魚身上多餘的水分吸幹淨，可以放一邊用瀝水籃瀝幹水分，更快捷的方法，是用廚房紙巾把魚身上的水分吸幹。
蒜、姜、豆豉這些配料用油爆炒出香味，經過炒制蒜、姜的水分收幹，再入鍋蒸時不會出水，這樣蒸出來的魚，肉質鮮嫩，汁濃厚，超級的下飯，能多吃幾大碗，是一道米飯殺手的家常菜。
紅眼魚的肉質雖然細嫩鮮美，但也有它的缺點，就是小刺多，吃的時候要非常的小心。而且紅眼魚的肉質比較嫩，是以隻适合用來蒸，紅燒的做法會使肉質變柴，口感變差。下面一起來看看豉汁蒸紅眼魚的做法，喜歡的朋友收藏起來吧！
【豉汁蒸紅眼魚】
主要食材：紅眼魚1條、蒜3瓣、姜1塊、小蔥1根，豆豉，鹽、糖、醬油、食用油
做法：
1、準備所需要的材料。
2、把魚清洗幹淨，特别要把魚肚子裡的黑膜洗幹淨，黑膜是魚腥味的源頭，一定要把它全部去掉，然後在魚背上拉上三刀，兩面都要拉上花刀，這樣魚容易熟，同時更加入味。用廚房紙巾吸幹魚身上的水分，這一步不能偷懶，不然蒸出來的魚會水汪汪的。
3、将蒜、姜、豆豉剁碎，小蔥切成蔥花。再調個蒸魚汁、鹽1小勺、醬油2湯匙、糖半小勺，加入少許食用油調勻備用。
4、小鍋放油燒熱，把姜、蒜、豆豉末放鍋内炒出香味。
5、然後均勻的鋪在魚身上。
6、淋入剛調好的蒸魚汁。
7、上鍋大火蒸10分鐘，蒸魚時間要看魚的大小而定，一般比較少的魚蒸8分鐘即可，今天我這條魚有點大，蒸了10分鐘，時間剛剛好，魚肉很嫩滑，不會老。
8、最後撒上蔥花即可上桌，蒸好的紅眼魚肉質很鮮嫩，汁濃厚，沒有多餘的水分，這道魚超級的下飯，比鲫魚還要鮮嫩，好吃極了。
小貼士：
紅眼魚在處理時，一定要先把魚肚子裡黑膜清洗幹淨，魚的腥氣就在于黑膜。同時要用廚房紙巾吸幹魚身上的多餘水分，不然蒸出來魚會變成水汪汪的。
蒜、姜、豆豉先炒出香味，再用來蒸魚，經過炒制香味比較濃厚。
蒸魚的時間要根據魚的大小而定，魚大時間側長，魚小時間側短，要靈活調節時間。