廣東是一個水熱條件非常好的地方，這裡的亞熱帶氣候，非常适合生物的生存。作為外貿的一個重要視窗，廣東不可避免地成為了許多外來物種侵入的第一站。外來入侵物種已經不是什麼新鮮的話題。相比人見人愛的小龍蝦，絕大部分入侵物種不讨人喜歡，比如水葫蘆，薇甘菊等。
除了植物之外，還有來自非洲的大蝸牛，來自美洲的鳄雀鳝，鳄雀鳝是一種體型碩大的魚類，按理說什麼都吃的廣東人，應該不會放過這種大魚，但迄今為止，鳄雀鳝依然是廣東最讓人束手無策的美洲巨魚。為什麼會出現這種情況呢？鳄雀鳝是一種原始物種，它是魚類中的活化石，最早在白垩紀時期就已經誕生了。
這種大魚的身上，長滿了硬質的鱗片，嘴裡還長滿了尖牙。鳄雀鳝可以長到3米多長，體重近百斤，這是一種十分著名的兇猛淡水魚類，幾乎和長江白鲟是一個等級的存在。鳄雀鳝在美洲有天敵，比如短吻鳄，但是在廣東沒有天敵。它一次可以産卵十幾萬枚，在沒有天敵的情況下，野外泛濫的速度會非常快。
早年間人們還很喜歡鳄雀鳝，因為它的外觀很漂亮，但到了野外環境下，廣東本土魚類資源受到了嚴重威脅。對付鳄雀鳝最好的辦法，就是把它開發成美食。但這很困難。鳄雀鳝本身無毒，但在産卵期會産生毒素，鳄雀鳝本身的肉質還行，在美洲算是一種受歡迎的美食。但是在廣東廚師的眼裡，鳄雀鳝實在是不能算是什麼好食材。
鳄雀鳝肉質口感很差，外表附有硬鱗，加工的時候甚至還要用斧頭才能劈開。一旦鳄雀鳝長大，一兩個人很難捉到它，好幾個人才能完成捕捉，捕獲的成本也太大了。鳄雀鳝的問題，說大不大，說小不小，就看廣東的廚子們有沒有創意了。
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