引言：在泰國，這道湯不一定用蝦，使用魚、雞甚至蘑菇的素食版本都是當地常見的健康美味。今天我們展示的是以蝦為主料的做法。
魚露的鹹鮮，青檸的酸爽，辣椒的活力，和檸檬草與高良姜的異香融彙在一起，是直沖心脾的痛快，讓你的味蕾飛到七月曼谷的雨天裡，街邊老奶奶的廚房邊。
沁人心脾泰好味
泰語中「冬」即湯
「陰」是酸辣的意思，「功」則代表蝦
是以「冬陰功」
其實是酸辣蝦湯的音譯
制作時間：15-20分鐘 ⏰
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="29">原料清單</h1>
冬陰湯底 >>>
小紅辣椒 2個
高良姜 8片
檸檬草 30克
泰國青檸葉 10片
蒜 2瓣
醬油 10克
水 600毫升
食材 >>>
平菇/蚝菇 4-6朵 約50克
海鮮菇/金針菇 1小把 約50克
番茄 1個 約100克
蝦 約120克
後加的調味料 >>>
魚露 20克
糖 10克
青檸汁 20克
香菜 10克
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="187">制作步驟</h1>
小紅辣椒對半切開，番茄切塊，平菇切成适宜入口的大小，金針菇掰開。
将冬陰湯底所需的所有食材放入湯鍋中煮開，然後轉小火煮3-5分鐘，直到香草的香氣彌漫廚房。
加入魚露、糖、番茄、菇類，煮2分鐘。
加入蝦，煮1-2分鐘後，關火。
最後才青檸汁和切碎的香菜，大功告成。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="188">主廚貼士TIPS</h1>
這道湯裡的食材部分可以靈活調整。若不喜歡吃蝦，換成魚、鱿魚、豆腐、雞胸肉片都可以。蘑菇的種類也可以自由選擇。
新鮮的泰式香草（檸檬草、高良姜、泰國青檸葉）可能比較難買到。如果沒有新鮮的，可以用幹的或者冷凍的代替，但是香氣較差。
市場上有一些蝦（主要是蝦仁），為了保水保嫩，會用磷酸鹽處理，呈現出“水晶蝦仁”般的口感。如果不喜歡這種口感，可以選用新鮮的蝦。
青檸汁最後才加，可以盡可能地保留它的清新香氣。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="189">✏️極養食評</h1>
泰國飲食文化中對香料的運用達到了淋漓盡緻的水準。青檸、檸檬草和高良姜的複合香味給了泰國菜獨特的“氣味标簽”。現在，我們普遍面臨一個健康隐患是攝入了過多鹽分，而香料的使用可以從不同次元刺激感官，另辟蹊徑，帶來别樣的飲食滿足感，進而減少鹽分的攝入。對于如何使用香料，我們也許可以從泰式烹饪中得到靈感。
撰文｜
李喆
BS, Chef
Yaourti Café主廚
化學工程學學士
葉樹茂
PhD
Mugaritz錄取廚師
營養科學博士
設計｜Fay
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