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做烘焙的人都知道，戚風蛋糕不失敗幾次是很難成功的，我甚至聽說有的小夥伴已經做了30多次還是失敗，做戚風如果失敗後不總結經驗，别說30次，就是300次也難成功。然而，蛋糕卷就不同了，蛋糕卷的做法簡單，還省時間，比戚風蛋糕容易成功。
我做蛋糕卷比戚風蛋糕多，因為簡單友善，省時間，孩子也喜歡吃。戚風烘烤都要1個多小時，蛋糕卷隻需要20分鐘就好了。從準備制作到結束，合理安排好時間，手快一點兒的話，30分鐘就能吃上了，就算早上起來做也來得及。
今天的蛋糕卷我加了藍莓果醬，是以我減少了糖的用量，45克已經是最少了，不建議再減少。糖在烘焙中不僅僅是增加甜味，它還可以起到支撐蛋白泡的作用，不容易消泡，而且，糖還有焦化作用，讓烤好的蛋糕表面焦黃。如果不喜歡吃藍莓果醬也可以換成其他果醬。
——【藍莓芝麻蛋糕卷】——
▋【食材】：雞蛋4個，牛奶65克，玉米油30克，細砂糖45克，低筋面粉75克，檸檬汁5滴，藍莓果醬适量
◆◆◆【制作步驟】：
1、準備好所需要的食材，就可以開始制作了。雞蛋大小不一，我用的雞蛋帶皮大約在60克左右。細砂糖我加的比較少，因為最後還要加藍莓果醬，果醬也是有甜度的。
2、這個蛋糕卷我用的是“後蛋法”，所謂“後蛋法”就是蛋黃糊中的雞蛋最後添加。先把牛奶、玉米油放在盆子中，用手抽混合乳化均勻。攪拌就好，不需要打發，是以盡量避免出現太多的氣泡，否則蛋糕不夠細膩。
3、把低筋面粉過篩到乳化好牛奶和玉米油混合物中，“Z”字形攪拌均勻，不要随意攪拌，面糊會起筋，影響蛋糕的蓬松。低筋面粉最好是過篩兩遍，這樣可以讓蛋糕更細膩，更松軟。
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4、攪拌好以後，加入4個蛋黃(蛋白放在另一個幹淨的無油無水的盆子裡)。你看到圖中的蛋黃是5個？對，沒錯，因為最後一個是雙黃蛋哈。
5、然後繼續用“Z”字形攪拌均勻，最後攪拌好的面糊是濃稠但能夠順利流淌的狀态，就像圖中的樣子。仔細看，這“後蛋法”的蛋黃糊是不是非常細膩？而且，沒有氣泡。
6、蛋黃糊調好了放在一旁待用。為了節約時間，現在可以去預熱烤箱了，上下火180度預熱10分鐘。開始打發蛋白。蛋白中加入檸檬汁或白醋，先低速後高速打發至拉起打蛋器出現大彎鈎的狀态，也像鳥嘴的形狀就好了。打發期間把細砂糖分成3次加入到蛋白中，細砂糖有支撐蛋白泡的作用，讓蛋白更細膩。我這個量已經很低了，不建議再減少了。
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7、打發好的蛋白取出來1小部分放到蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻，然後再倒回到蛋白中。蛋糊一定要翻拌，不可以随意攪拌，那樣會嚴重消泡的，直接導緻蛋糕不能蓬發，消泡的蛋糕糊做出來就是大面餅。
8、再次把蛋糕糊翻拌均勻，仍然是不能随意攪拌，要翻拌，像炒菜一樣。翻拌好的蛋糕糊是非常細膩的，濃厚的。如果蛋糕糊比較稀，而且有小氣泡，說明有消泡現象。
9、拌好的蛋糕糊倒入烤盤中，我用的是28×28的烤盤。用刮闆整理平整，兩手端着烤盤兩邊，輕輕震動兩下，震出大氣泡，表面撒上一層生的白芝麻。芝麻最好是生的，熟芝麻容易烤糊。送入提前預熱好的烤箱，烘烤20分鐘。
10、帶着芝麻香的蛋糕卷就出爐了，金黃香軟，蛋香味道濃郁。晾涼後揭去油紙。
11、塗上适量的藍莓果醬，喜歡吃可以多塗一點兒。或其它果醬也是可以的，比如，黃桃果醬、蘋果果醬、鳳梨果醬……喜歡吃啥就放啥吧！
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