全蛋海綿蛋糕的做法 海綿蛋糕怎麼做才松軟

海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心。因為其結構類似于多孔的海綿而得名。國外又稱為泡沫蛋糕，國内稱為清蛋糕。很多朋友疑惑，海綿蛋糕和戚風蛋糕有何不同？相比于戚風蛋糕，海綿蛋糕的做法更簡單些喲。

全蛋海綿蛋糕的做法

海綿蛋糕在制作過程中，一般有兩種做法：一種是隻用蛋清而不用蛋黃的“天使蛋糕”，另一種是用全蛋的“黃海綿蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中沒有用蛋黃，是以其發泡性能很好，糕體内部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨松狀。

黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、面粉的比例為1：1：1，另一種為雞蛋與糖、面粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在于其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果制作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。

海綿蛋糕的做法

做法一

材料：

海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙

鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 一大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，一些水果

酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙（ 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 ）

制作步驟：

1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，

2.蛋白打散，加入剩餘的砂糖（分3次加入）每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉

3.把1/4的（2）加入（1）裡，用打蛋器攪拌均勻

4.将（3）倒入剩餘的蛋白裡，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線（蛋白）即可

5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入（4）裡，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可

6.将面糊倒入已鋪好烘焙油紙的模子裡,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,注意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就将烤盤置于烤箱中間,或中下部分。

7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成

8.把蛋糕放在涼架上待冷卻

9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片

10.把猕猴桃去皮後切片,然後擺放在一張紙巾上

11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻

12.用一片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上一層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃

13.然後在抹上一層鮮奶油，重複步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，裝飾蛋糕即可。

做法二

配料：雞蛋300克(6個)，低筋面粉200克，細砂糖150克，植物油或融化的黃油50克

烘焙：烤箱中層，上下火180度，15-20分鐘(6寸圓模參考溫度為上下火180度，35分鐘)

步驟：

1.準備材料，雞蛋提前從冰箱拿出回溫，面粉過篩。

2.準備一個稍微大點的盆，雞蛋打入盆裡。

3.再将細砂糖一次性倒入。

4.取一個鍋，鍋裡放入熱水，把打蛋盆坐在熱水裡加熱，并用打蛋器将雞蛋打發。

5-6.随着不斷的攪打，雞蛋液會漸漸産生稠密的泡沫，變得越來越濃稠。

7-8.将雞蛋打發到提起打蛋器，低落下來的蛋糊不會馬上消失，可以在盆裡的蛋糊表面畫出清晰的紋路時，就可以了。（整個打發的過程約需要15分鐘）

9.分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地從底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均勻。不要打圈攪拌，以免雞蛋消泡。

10.在攪拌好的蛋糕糊裡倒入植物油或者融化的黃油，繼續翻拌均勻。

11.在烤盤裡鋪上油紙，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盤。

12.把蛋糕糊抹平，端起來在地上用力震幾下，可以讓蛋糕糊表面變得平整，并把内部的大氣泡震出來。把烤盤送入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，用牙簽插入蛋糕内部，拔出來後牙簽上沒有粘上蛋糕，就表示熟了。

做法三

用料：雞蛋5個、牛奶60克、白砂糖140克、低筋面粉200克、鹽1克、黃油40克

1. 全蛋加入白砂糖、鹽在熱水中隔水加熱，用手抽把白砂糖打勻，水怡隔水融化加入到蛋液裡

2. 蛋液達到40度離火

3. 把黃油、牛奶放入熱水中加熱

4. 用電動打蛋器高速打發至提起打蛋頭滴落的蛋液可以劃8字不立即消失

5. 分2次篩入低粉用手抽翻拌勻

6. 溫熱的牛奶黃油沿盆壁倒入

7. 用刮刀翻拌勻，動作要輕柔

8. 8寸圓模提前墊好油紙

9. 從20厘米高處緩緩倒入蛋糕糊至模具内，烤箱預熱160度10分鐘，放入烤箱中下層160度50分鐘

10. 出爐倒扣放涼再撕去油紙，放涼切塊食用

海綿蛋糕怎麼做才松軟

海綿蛋糕要做好，最關鍵的是蛋液的打發。海綿蛋糕出現的塌陷，縮腰，消泡都跟蛋白的打發有關。打發到位的蛋液，烤好的蛋糕才蓬松松軟。

怎樣才知道打發是否到位呢？文中可以很清晰的了解到：蛋液發白，體積變大，提起蛋液，滴落的速度很緩慢，而且滴落到盆中，很慢才消失，插入牙簽，不會倒。有些朋友介紹過蛋液畫八字，很慢消失，比較難判斷，有時會覺得不消失，加入面粉，一攪拌，馬上消泡。

海綿蛋糕和戚風蛋糕的差別

主要來說就是做法和形成的松軟度不同。海綿蛋糕是不分蛋的，整個雞蛋打發；戚風是分蛋的，蛋黃和蛋清要分開，主要打發蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店賣的蛋糕都是戚風。戚風比海綿松軟好吃，但是難度大不少。

1、操作上：戚風是靠打發蛋清，海綿一般是全蛋打發，但是也不一定，也有分蛋海綿的。操作上的差別主要是戚風是打發的蛋清和蛋黃糊混合，海綿是最後把粉拌進去在這一步容易消泡。但是這一步做好了就不會再消泡。

2、難點：戚風的關鍵點在于打發蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海綿蛋糕傳說比較難打發，但是坐熱水用電動打蛋器我覺得并不難。難點在于拌粉的手法，在這一步特别容易消泡。

3、口感：戚風口感輕盈綿軟，但是口味清淡。海綿相對紮實，但是蛋香濃郁。不過海綿烤得太久會容易幹，火候需要恰到好處。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量來保濕。沒有油的海綿方子不可能不幹噎，可以刷糖水用來裱花，直接吃口感并不好。

4、用于裱花：主要考慮承重程度。生日蛋糕一般用海綿，如果用戚風也可以，需要選擇粉量大的。粉量少的有的輕盈如雲朵，空口吃不錯，拿來裱花會變形。

5、戚風隻能用植物油，用了黃油就不是戚風了。這個好像就是定義來的。海綿蛋糕用黃油比較香。用植物油也可以。