随着80後、90後腦門上的頭發越來越少，養生的越來越多。指不定你的哪個同僚、同學，明天就會弄個保溫杯喝枸杞水……
枸杞，圖檔來源：pixabay.com
諺語有雲：“天天枸杞水，活到兩百歲。”人們對這種紅色的果實，可謂寄予厚望。問題是，枸杞泡水，真的有那麼神奇嗎？
枸杞泡水可以明目？
枸杞中有兩種成分與視力有關。
一是維生素A。網上的養生文章中偶爾提到的視黃醇、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素，都屬于維生素A大家族。
維生素A是人體必需元素，攝入不足會引起疾病，比如免疫力下降、角膜穿孔，乃至生長發育障礙。具體到視力方面，如果把眼睛比作一台相機，視網膜上的視覺細胞相當于膠卷，而維生素A是膠卷上那一層感光材料——沒有維生素A，視杆細胞沒有辦法在黑暗環境下感光，我們就會在夜色降臨時變成視力障礙者，看不見東西。[1]
另一種是葉黃素（Lutein）。超市裡的蔬菜、水果顔色十分豐富，紅、黃、綠都有，葉黃素正是組成這些顔色的基本成分。
葉黃素是果蔬顔色的基本組成部分，圖檔來源：pxhere.com
在我們的視網膜上，也能找到葉黃素。因為這一部位顔色泛黃，是以臨床上稱之為黃斑，其中央藏着對光線最為敏感的區域，稱之為黃斑中心凹。随着年齡的增長，黃斑有可能發生老化、病變進而影響視力。
有研究顯示，黃斑的老化、病變可能跟葉黃素有關。[2]由此，醫生們猜測，适當補充葉黃素，也許能緩解甚至預防年齡相關性黃斑變性（AMD）。臨床研究證明了這一點：每天補充6～12mg葉黃素有可能降低AMD的風險。[3]
但是，具體到操作層面，問題就來了：維生素A和葉黃素都是脂溶性的，不溶于水……也就是說，你把枸杞泡到水裡，這兩種物質會固執地留在枸杞裡，是以，你喝下去的枸杞水幾乎不含維生素A和葉黃素。
是以，如果存在維生素A、葉黃素不足，吃點枸杞會有幫助，枸杞泡水就起不到什麼作用咯。
枸杞泡水可以抗癌？
常常有文章提到，枸杞含有鍺（Ge），而鍺可以防癌、抗癌。
相關言論，圖檔來源：百度
鍺是一種礦物質，說起來并不稀罕。我們每天都要上網，上網用的光纖就含有一點鍺。上世紀七十年代，日本有個叫淺井一彥的學者發現，有些中草藥似乎可以遏制癌症，而它們都含有大量的鍺。是以，他推測，鍺以及鍺的各種化合物可以治療癌症。
問題是，中草藥裡的小分子物質極多，能對付癌細胞的成分同樣很多。因為草藥中含有鍺，就認定鍺是起作用的成分，邏輯上是講不通的。
再者，我國學者對靈芝、人參、枸杞等中藥進行過測試。這些藥材中的鍺都來自于土壤，含量極其低微，比淺井一彥的報告少了一千倍。如果把它們種到富含鍺的土壤裡，它們則根本不能存活。是以，專家們認為，它們的功效與鍺含量無關。[4]
根據美國癌症學會（ACS）的說法，目前沒有任何證據表明鍺可以對付癌症。與此同時，許多研究清楚地顯示了其危害，尤其是腎損害——服用含鍺的補品可能引起腎髒衰竭。有意思的是，天然存在與植物内部的鍺沒有表現出毒性，因為含量實在是太少了。[5]
美國癌症學會對鍺的聲明，圖檔來源：cancer.org
也許，将來的科學研究會探明鍺對健康的确切影響。基于目前的研究成果來說，我們還是謹慎為妙。美國食品藥品監督管理局（FDA）就多次釋出禁令，禁止在食物中添加鍺。[6]
ACS和FDA禁止在食物和治療中使用鍺，圖檔來源：Handbook on the Toxicology of Metals
枸杞泡水可以降低血糖？
枸杞中含有一種非常特别的成分，叫做枸杞多糖（LBP），是由許多糖類與蛋白質組成的複雜化合物。[7]細胞和動物層面的多項研究顯示，它的功效很多，可以抗氧化、緩解疲勞、降低血脂等等。[8]
進入臨床階段的研究則不多。2012年，東南大學進行了一項小規模研究。結果顯示，每天服用300mg枸杞多糖，可以降低空腹血糖，但是對腰圍、體重沒有什麼影響。換句話說，枸杞多糖或許可以在一定程度上緩解糖尿病人的病情，但是不足以全面改善糖尿病患者的狀态。[7]
就是這點效果，想靠枸杞泡水達到也很難。有學者專門研究過枸杞多糖的析出問題，将5g枸杞放入150ml、90℃的熱水裡，30分鐘後，水中的枸杞多糖不超過30mg/100ml。[9]
不同沖泡次數和溫度下，溶液中的對枸杞多糖含量，
圖檔來源：《枸杞烘幹技術及其沖泡液抗氫化和植物化學成分的研究》
照此推測，要想每天通過沖泡攝入300mg枸杞多糖，起碼得用50g枸杞——根據2014年開始實施的國家标準，50g枸杞少則200多粒、多則上千粒，誰會一次泡那麼多呢。
枸杞的等級，圖檔來源：《GBT 18672-2014 枸杞》
其實，國内外的權威文獻在提到改善血糖的時候，從來沒提過什麼神奇的食物，而是強調健康的生活方式。戒掉香煙、控制酒量、适當運動，食物要豐富、清淡而不過量，把這幾個方面做好了，就能有效控制血糖、将2型糖尿病的風險降低一半。[10]
枸杞屬于藥食同源的食物，很多人便認為隻要每天吃一點就能起到藥物的作用。其實“藥食同源”是指傳統上當作藥物，又有很長的利用曆史、不用擔心安全問題，可以像普通食物那樣吃。作為一種食物，枸杞的營養很是豐富，不過，沒有什麼獨一無二的成分。不喜歡吃，不必跟風；喜歡吃枸杞的，大可以接着吃，喜歡泡水的，也可以接着喝——指望枸杞泡水延年益壽，恐怕不大現實。
枸杞的營養成分，圖檔來源：公共衛生科學資料中心
參考文獻
[1] 中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量(2013版)[M/OL]. 科學出版社, 2014[2020–07–23]. https://book.douban.com/subject/26813060/.
[2] 趙堪興, 楊培增. 眼科學[M/OL]. 人民衛生出版社, 2013[2020–12–18]. https://book.douban.com/subject/25823706/.
[3] 佚名. Lutein: MedlinePlus Supplements[EB/OL]([日期不詳])[2020–12–18]. https://medlineplus.gov/druginfo/natural/754.html.
[4] 孔祥瑞. 有機鍺的毒性及其在醫療保健中的作用[J]. 中華醫學雜志, 1993, 73(8): 454–456.
[5] 佚名. Germanium[R/OL]. ACS, 2007. http://www.cancer.org/docroot/ETO/content/ETO_5_3X_Germanium.asp.
[6] KEITH L S, FAROON O M, MAPLES-REYNOLDS N, 等. Chapter 37 - Germanium∗[M/OL]. NORDBERG G F, FOWLER B A, NORDBERG M, 編//Handbook on the Toxicology of Metals (Fourth Edition). San Diego: Academic Press, 2015: 799–816[2020–12–18]. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780444594532000378. DOI:10.1016/B978-0-444-59453-2.00037-8.
[7] 蔡慧珍, 劉福康, 蘆慧霞, 等. 枸杞多糖對2型糖尿病病人的短期幹預[J]. 食品科學, 2012, 33(13): 259–262.
[8] GAO Y, WEI Y, WANG Y, 等. Lycium Barbarum: A Traditional Chinese Herb and A Promising Anti-Aging Agent[J]. Aging and Disease, 2017, 8(6): 778–791. DOI:10.14336/AD.2017.0725.
[9] 如克亞·加帕爾. 枸杞烘幹技術及其沖泡液抗氧化和植物化學成分的研究[D/OL]. 浙江大學, 2014[2020–12–18].
[10] 胡盛壽. 中國心血管病報告[J]. 國家心血管病中心, 2019: 1–234.