導語：無論炖什麼魚，記住“4不放”，放錯了，魚又腥又難吃，還沒營養！
社會就是個大染缸，叫你的生活五顔六色；生活就是個大染缸，叫你品味五味雜陳；廚房就是個大染缸，叫你品味珍馐美味。說到這“味”，不同的食材有不同的處理方式，并不是随意的亂加調味品，老話說“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，就是過去農民在生活中總結出來的寶貴經驗，蘊含着非常大的道理，但是也不可一概而論。
無論炖什麼魚，我們面臨的最大問題就是去腥，淡水魚是土腥味，而海水魚那是純粹的腥味，隻有去掉了腥味，那魚肉才能鮮美，是以許多人在炖魚時，就把所有的調味品，什麼桂皮、八角、大料、花椒等都加上一些，也許你做的魚沒有了腥味，但是魚本身的鮮味也不見了，而且在炖的過程中也沒有了營養，是以無論炖什麼魚，記住“4不放”，放錯了魚又腥又難吃，還沒營養。
【第一不放大蒜】
老話說“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，意思就是炖魚的時候最好不放大蒜，而在做牛肉時不要加韭菜，炖肉時不要加生姜。這裡所說的“魚不蒜”，是指農村的野生魚，野生魚特别的鮮美，如果加大蒜，大蒜的味道比較濃郁，會掩蓋掉魚本身的鮮味，讓人感受不到魚肉的鮮美，是以炖魚盡量少放蒜或者不放蒜。
【第二不放花椒】
事實上，花椒是不能用來炖魚的，這是因為花椒性辛，它的香味帶有濃烈的刺激性，如果炖魚時加入花椒，會和魚的鮮味互相串味，并且會導緻魚肉蛋白變質，魚肉的營養物質也會流失，是以通常炖魚的時候，我們是不主張放花椒的。
【第三不放八角】
八角是我們平時用的比較多的一味調料，一般用于煮、鹵、醬等工藝中，特别是制作肉類菜肴時，一般都要加入八角，目的是去除腥膻等異味，增添菜品的芳香氣味，而且還可以調劑口味，起到增加食欲的作用。但是炖魚時是不可以加入八角的，這是因為八角的味道不但掩蓋不了魚腥味，而且做出來的魚不但腥而且還有一股子怪怪的味道，很難吃。
【第四不放料酒】
做魚前腌制過程中可以加料酒和生姜去腥，這是正确而完美的做法。但是在炖魚的過程中是不宜加入料酒的，衆所周知，料酒在炒菜過程中遇到高溫會揮發掉，如果炖魚的過程中加入料酒，不但起不到去腥的作用，反而吃起來更難吃了。
【炖魚的具體做法】
1、買回來的紅鞋魚 内髒和魚鰓後清洗幹淨，最主要是肚子裡的血水和黑膜處理幹淨，否則會比較腥。
2、洗淨的紅鞋魚正反兩面打上一字花刀，然後放入大碗中，加入一匙鹽、适量的胡椒粉、料酒、蔥花和姜絲攪拌均勻後腌制10分鐘，目的是為去腥和入味，在腌制的過程中，最好不時的翻動一下魚，讓其入味均勻。
3、準備輔料：姜切姜末、蔥切蔥花，老豆腐一塊切成小塊備用。
4、起鍋加油，油溫五成熱下入腌制好的紅鞋魚，注意腌制後最好用廚房紙把魚表面的水分擦拭幹淨，以免煎制的時候濺油，将紅鞋魚煎至兩面金黃後，把魚扒到鍋的一邊，然後倒入蔥花和姜末，爆香後再加入一勺黃豆醬，炒出醬香味後再加入醬油、适量的鹽和白糖、少許的醬油上色，然後再加入适量的清水，放入切好的豆腐，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火再繼續炖10分鐘。
5、俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，魚和豆腐那是越炖越入味，10分鐘後，魚肉和豆腐都炖至入味，湯汁收得差不多的時候就可以撒入香菜、蔥花，關火出鍋了。
在炖魚的時候，加入蒜、花椒、八角、料酒不是不能吃，而是不好吃，不但影響口感、味道，而且還沒有營養，是以我們無論做什麼美食，永遠都是在做“減法”，并不是調味品越多越好，而是用最少的調味品達到最好的效果，有些原汁原味反而是更好的。我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
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