現在這個季節是最适合吃鳗魚的日子，因為需要在夏秋交接之時用這樣的食物來補充體力。
吃鳗魚飯之前，你需要知道的：
在吃鳗魚飯之前，需要先了解一個問題：河鳗和海鳗有什麼差別？鳗魚是一種降河性洄遊魚類，原産于海中，溯河到淡水内長大，後回到海中産卵。每年春季，大批幼鳗成群自大海進入江河口。雄鳗通常就在江河口成長；而雌鳗則逆水上溯進入江河的幹、支流和與江河相通的湖泊，有的甚至跋涉幾千公裡到達江河的上遊各水體。
這也就是說，夏季應該是鳗魚生長在淡水的時間，此時它們正在為孕育下一代而儲備能量，是以作為河鳗來講，這時候才是他們最佳的狀态，肉質也最為肥美。
河鳗
在日本，鳗魚飯所用的鳗魚大多都是淡水鳗魚，養殖者們也得遵循鳗魚的自然習性，由于鳗魚在淡水中不能産卵，是以鳗魚苗都是從海中捕撈而來，之後再放養在淡水中的。也正是是以，野生鳗魚的數量急劇減少，或許有一天也會變成刀魚一樣的命運，千金難求。
再來說說帝都日本料理店常說的海鳗，其實，這種鳗魚和鳗魚飯所用的河鳗是不同品種的魚，而且光海鳗也有無數個不同的品種，它們的共性是一直都生活在海中。日本人也吃海鳗，但吃法不同。
日本常見的海鳗主要有兩種：
日語叫“穴子”（Anago ），中文應該是“星鳗”。比河鳗小，吃法跟河鳗相同，但是一般不烤隻煮，做壽司的比較多，也就是著名的星鳗壽司。
星鳗壽司
這道菜的由來也很有意思，據說是因為Hamo 生命力特别強，在古代，海鮮從海邊運到京需要很長時間，尤其是在炎熱的夏天，一般的魚都會中途死掉，隻有Hamo會活下來，是以日本就有吃鳗魚強身健體的傳說。
hamo
還有一種海鳗，日語中叫Utsubo，是一種非常兇猛的深海魚，一般市場上很難一見，非常珍惜。
最喪心病狂的美食劇《孤獨的美食家》中這樣評價鳗魚蓋飯，“鳗魚煎烤得油光四溢，光豔動人，破壞力可想而知。”
深紅醬汁與漆盒交相輝映，仿佛打開了珠寶匣子
盒裝鳗魚每一份都足有半條鳗魚，隻挑選等級最高的新鮮鳗魚活殺，魚身的寬度和厚度都要保持同一規格。我們先将鳗魚蒸上一小時，再經三次慢火細烤，烤到外皮微焦滲出油脂，又能保留魚皮膠質彈性的口感，這就要靠廚師對火候的把握。
烤制鳗魚要靠廚師對火候的把握
醬汁是鳗魚飯好吃與否的點睛之筆，需要吊出魚肉和米飯的鮮甜，又不能喧賓奪主，雖然主料都是醬油、砂糖和米淋等，但每家餐廳都有自己秘不外宣的配方。一個簡單判斷醬汁高下的方法：自制的醬汁十厘清透，味道也不會過于厚重；從市場買的批量生産的醬汁顔色深重接近黑色，味道則過甜過鹹，會蓋住魚肉和米飯的味道。
醬汁是鳗魚飯好吃與否的點睛之筆
鳗魚飯的米飯看似華麗演出的陪襯，卻是至關重要的布景。一塊魚肉配米飯入口，米粒需得軟而不粘還有彈性。最好選用五常産的長粒香大米，鋪在鳗魚下面晶瑩剔透光澤閃爍，裹上醬汁後咀嚼起來既柔軟又粒粒分明，質樸的香氣和烤鳗魚的霸道香味完美融合。于是飯友之一隻單裝了一碗米飯也吃得碗底朝天。
烤鳗魚肝
上好的海鳗活殺之後就直接烤制，除了傳統搭配之外，選用制的柚子醬，瞬間提亮了整碗鳗魚飯。我個人還是更喜歡最後的茶泡飯吃法，烤制的鳗魚在日式煎茶的茶湯中逐漸被喚醒。如果你是白燒愛好者，可以選用煮入式，鳗魚的軟糯被淡淡鹹味喚醒。
上好的海鳗活殺之後就直接烤制
入口即刻感覺到鳗魚的素燒皮脆肉
魯海豐鳗魚是來自渤海的鮮河鳗，采用日本關東的傳統料理方式，宰殺後，先蒸、再烤，刷汁、拔刺，然後再烤。夏季的河鳗就像預備參加奧運會的運動健兒，是十足的肌肉男，絕對不是小鮮肉，其肉質緊實飽滿，充滿力量感，狀态極佳。
緊實飽滿的肉質充滿力量感
秘制的醬汁甜中帶鮮，刷在鳗魚上再烤既能保證入味，還能平添一種焦香口感，搭配顆粒飽滿的五常大米，潔白飽滿的大米粒吸足了濃郁的鳗魚汁，油脂的滑、鳗魚的香、大米的糯……挖一勺入口，慢慢咀嚼，那種滿足感、幸福感，一定能治愈所有的憂傷吧！
米粒吸足了濃郁的鳗魚汁
魯海豐蒲燒鳗采用了活殺烤制的方式
不要覺得現殺是傳說，在日本頂級的鳗魚專門店裡，都是這樣的步驟， 打開漆盒的瞬間就被迷倒了，整條的鳗魚在觀感上就讓人覺得滿足……肉質相較之前變得更細密，醬汁完全被吸附在了鳗魚的周身，入口綿軟來自于蒸制的過程，而那種淡淡的似有若無的焦香則是烤制的作用下完成的，二者融合在一起，就在口腔中綻開。
醬汁完全被吸附在了鳗魚的周身
在最肥美的季節品嘗鳗魚飯，這的确是不可多得的美食體驗。