2019~2020年的銷售資料顯示，臭食正在中國“異軍突起”，個别臭味食品甚至火爆全國，人氣居高不下，代表性的食品就是螺蛳粉。
中國人似乎正在逐漸增加對臭味食品的接受度，但即便如此，在鲱魚罐頭面前恐怕大多數人還是會敗下陣來。鲱魚罐頭憑臭味“出道”并“圈粉”，論臭味值目前還找不到對手，堪稱食品界的“生化武器”，口感更是令人印象深刻。
鲱魚罐頭是國際公認的“世界上最臭的食物”，在瑞典卻是一種頗受歡迎的傳統小吃，每年8月份是上市盛期，是家庭必備菜肴之一。但在國内，想要嘗試費罐頭可要當心了，因為瑞典政府明确規定：禁止在封閉的環境内打開罐頭，否則後果很嚴重！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="88">鲱魚罐頭到底有多臭？</h1>
日本放送協會曾經在一檔電視節目中測量過世界最臭的十大食品，鲱魚罐頭的臭味值遙遙領先，穩居第一位。
國際上評價臭味強弱的機關是阿拉巴斯特（Alabaster Unit），簡稱AU，臭味值越高，表明臭味就越強烈。我們所熟知的北京臭豆腐，其臭味值僅有420AU，在榜單中墊底。
排名第四位的是因紐特人的腌海雀kiviak，臭味值高達1370AU；紐西蘭的臭石乳酪罐頭位列第三，臭味值1870AU。到第二名就開始厲害了，來自南韓的腌制鳐魚片以強烈的氨氣味摘得亞軍，臭味值高達6230AU。
霸占榜首的是瑞典的鲱魚罐頭，臭味值達到了驚人的8070AU，臭味是納豆的200倍，臭豆腐的近20倍。
鲱魚罐頭實在太臭，以至于很多挑戰者剛夾起一片魚肉便開始作嘔，直接棄權者也不在少數。國外網友曾給出建議：首次食用鲱魚罐頭時要帶上防毒面具，穿上防護服，不要一次吃太多，以免腸胃産生過激反應。
而在鲱魚罐頭的包裝盒上，也印有相關的警示智語：
在打開罐頭前，一定要确認周圍沒有人，以免造成不良影響
禁止在密閉的房間内開啟罐頭，確定開窗通風或者在室外開啟
打開罐頭前，先在冰箱内放置一段時間以降低溫度、減小罐内壓強
切忌劇烈搖晃并在室溫下開蓋，否則罐頭的汁液可能四處噴濺，難以處理
由此可見，鲱魚罐頭威力确實不容小觑，做好防護和心理準備并非無稽之談！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="87">鲱魚罐頭是如何制作的？臭味來源是什麼？</h1>
鲱魚罐頭的原材料是鲱魚，這種魚是全球最重要的漁獲之一，主要分布在北太平洋和北大西洋。嚴格意義上來講，瑞典用來制作罐頭的鲱魚産自于卡爾馬海峽以北的波羅的海，系大西洋鲱魚的亞種。每年4~5月，波羅的海的鲱魚開始進入産卵期，大片魚群聚集遊動，此時是下網捕撈的黃金時期。
波羅的海是大西洋伸入歐洲所形成的内海，與250多條淡水河流貫通，漁業資源豐富，是北歐重要的傳統漁場。瑞典幾乎囊括了波羅的海的整個左岸，海岸線長達7624km，港灣優良，漁船衆多，近海捕撈能力強，是以每年都能輕松捕獲上百噸鲱魚。
瑞典與波羅的海
為防止新鮮的鲱魚腐爛變質，瑞典漁民将一部分鲱魚放入高溫的鹽水中煮熟，之後統一放入到滅菌容器内，自然發酵1~2個月，室溫控制在15~20℃之間。
到了每年8月中旬，鲱魚的腌制恰到好處，粘稠多汁，罐頭也因為發酵産生氣體而膨脹，這表明鲱魚已經腌熟，達到了上市标準。
罐内的氣體是厭氧細菌在發酵過程中的産物，主要包括硫化氫、乙酸、丙酸、丁酸等刺激性氣體，這正是臭味的來源。需要注意的是，随着發酵氣體越積越多，罐内壓強會不斷變大，這時候鲱魚罐頭就可能因操作不當而爆裂，潛在隐患不容忽視。
2006年5月，法國、荷蘭、芬蘭、英國的各大航空公司紛紛提出一項聲明：禁止乘客攜帶鲱魚罐頭登機。機場給出的理由也不無道理：加壓的罐頭具有爆炸的可能性。沒多久，瑞典的斯德哥爾摩國際機場也正式停止銷售鲱魚罐頭，引來了罐頭經銷商的集體抗議。
另一場事故發生在2014年5月。瑞典的一家儲藏倉庫因意外發生了火災，高溫導緻倉庫内的鲱魚罐頭相繼炸裂，6個小時内損失了1000罐，整個倉庫轉眼就變成了一間“毒氣室”。這場事故造成了不小的轟動，鲱魚罐頭的儲存、運輸再次引發熱議。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="76">鲱魚罐頭那麼臭，瑞典為什麼還要生産？</h1>
鲱魚罐頭在國際上臭名昭著，引來一片罵聲，但瑞典人對此卻不以為意，反而将其視若美食。尤其在8月的第3個星期四，瑞典人還會專門為品嘗鲱魚罐頭而舉行派對，這在外人看來實在難以了解。
鲱魚罐頭雖然很臭，但瑞典依然堅持生産，這背後至少有三個方面的原因：
第一，鲱魚罐頭在瑞典有很長的飲食曆史，基礎深厚，已經發展成一種不可割舍的飲食文化。
據維基百科記載，鲱魚罐頭在瑞典至少風靡了300多年，文化根基深厚。更為重要的是，這種傳統并不是個例，波蘭、立陶宛、芬蘭、丹麥、德國、拉脫維亞、挪威等國也有腌制鲱魚的傳統。對歐洲各國而言，鲱魚罐頭有其獨特的曆史意義，是一種廣為流傳的名菜。
第二，瑞典人吃鲱魚罐頭有講究，吃法多，在社交、聚會等場合具有不可替代的作用。
在瑞典、荷蘭等國，吃鲱魚罐頭最講究、最道地的吃法是提起魚尾、豎起脖頸，直接吞下。根據腌制的口味的不同，鲱魚也可以和燕麥片、酸奶、脆面包以及馬鈴薯等搭配，佐餐多種多樣。在鲱魚派對上，洋芋、洋蔥、酸奶油、面餅等也是常見的“下飯菜”，具有重要的社交屬性。
第三，鲱魚罐頭為瑞典帶來了豐厚的外彙，産業價值高，經濟效益突出。
據統計，瑞典每年生産的鲱魚罐頭超過100萬罐，每罐包含6~8條發酵鲱魚，淨重為300g。其中，有不少鲱魚罐頭都以“挑戰套裝”的形式銷售。利用人們的挑戰心理，諸如此類的另類套裝在全球訂單不斷，讓瑞典的鲱魚罐頭企業大賺了一筆。出于經濟利益的考量，瑞典自然也不會放棄如此可觀的“财富密碼”。
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