意大利面雖然也屬于面食和面條，但其呈現出來的形狀、色澤、口感都與咱國人常吃的面條有天壤之别。咱們的面條是用普通小麥磨粉制作而成的，細分也就是中筋或者高筋小麥粉，面條柔韌、易熟；而意大利面條是用杜蘭小麥（硬粒小麥）制作而成的，蛋白質含量較普通小麥更高，是以制成的意面質地堅挺，色澤金黃，水煮後也不變形，富有嚼勁。
意大利面除了傳統的細長面條，還有如空心面、蝴蝶面、螺絲面等，但變來變去，也無非就那種幾種，變花樣的還是各種醬汁。
咱偶爾吃點意面也就為了調劑一下口味，是以對于各種醬汁沒有那麼多研究，最能接受的其實就是大衆化的番茄肉醬。這個醬口味酸溜開胃，比起青醬、白醬來，脂肪含量也少，即使用咱中式的番茄肉醬做法搭配意面，也不覺得違和。
今兒我就分享一下蝴蝶意面的中式吃法，看着奧運比賽直播，吃一碗中式風味的意面，真正地“地球村”了。對了，我打算下次再配一碗肉絲炒辣椒，應該更有滋味。這話說得好像是給自己的不正宗開脫了？但美食無國界，怎麼吃怎麼有理。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="10">---【番茄肉醬蝴蝶意面】---</h1>
【材料】 豬肉餡80克，大番茄1個，大蒜4瓣，蝴蝶意面1碗，油少許，鹽少許，醬油少許，水1鍋，橄榄油幾滴
【制作】
1. 肉餡、番茄、蝴蝶意面、大蒜準備好；
2. 番茄先切片，再切條，最後切丁，大蒜切碎；
3. 炒鍋加熱烤，倒少許油，蒜末炝鍋煸炒出香味；
4. 肉餡入鍋，用鏟子劃散，煸炒變色；
5. 番茄丁入鍋，沸騰後轉中火，煮3分鐘；
6. 起鍋前淋少許醬油、撒少許鹽，離火；
7. 另起煮鍋，倒足量水，大火燒開；
8. 水裡撒少許鹽、淋幾滴橄榄油；
9. 将蝴蝶意面倒入水中，不要蓋蓋子，大火煮10分鐘，中途用勺子攪拌幾次，防止意面糊底；
10. 煮到面片是原來的1.5倍大小，面片舒展、厚實，用漏勺撈出瀝水，入盤，澆上番茄肉醬即可食用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="40">【蘋果私房話】</h1>
1. 煮意面需要大火，不蓋蓋，放少許鹽增加面的筋性，滴幾滴橄榄油或者植物油使意面表面光滑；煮好的面不用過涼水，利用餘溫繼續加熱，同時也能使面片有彈性；此方法不僅适用蝴蝶意面，普通長條意面和空心面均适用；
2. 豬肉可換成牛肉、雞肉，番茄醬中還可以放幹羅勒、香草等調料，更具異域風味。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。
在和油鹽醬醋打交道的日子裡，愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食書《百萬點選量的家常菜》熱銷中，200道家常飯菜、養生湯品、小吃點心收羅在冊。