芋頭營養豐富,和秋葵、山藥等相似,都含有一種黏液蛋白,可以增強人體抵抗力。芋頭口感細軟,香甜粉糯,單獨蒸着吃就已經很好了,再搭配風味十足的廣式臘腸,更成了心頭愛,鹹香軟糯,口感豐富,喜歡的朋友一定要試試看。
香煎芋頭糕
準備材料
原料A:黏米粉180克,清水280克
原料B:槟榔芋頭480克,廣式臘腸2根,大蒜3瓣,中等大小蝦米20克,植物油适量
調料:五香粉1/2小匙,鹽1.5小匙,黑胡椒粉1/2小匙,雞精1/2小匙
模具:6吋活底圓形蛋糕模1個
開始制作:
1. 将蝦米用清水浸泡1小時,備用。
2. 将原料A放入碗内,調勻成粉漿。
3. 臘腸切成小顆粒,大蒜切碎,蝦米切碎,芋頭切成1厘米見方的小塊。
4. 炒鍋内放入1大匙油,冷油爆香蒜碎,下臘腸粒、蝦米粒,小火炒香、炒熟,盛出備用。
5. 炒鍋内再倒入1大匙植物油,放入芋頭塊,中小火慢慢翻炒,炒至表皮有些變硬時關火。
6. 炒好的臘腸、蝦米加入炒鍋内,加入清水沒過芋頭,大火煮開後加入所有調料。
7. 再次将鍋中的水煮開,将調好的粉漿水用湯匙攪勻,倒入鍋中。
8. 待鍋中液體全部變成白色後轉成小火慢慢煮,邊煮邊用鍋鏟翻底,以免煳底。
9. 煮至芋頭糊結塊、芋頭粘在鍋鏟上時熄火。
10. 在活底蛋糕模上刷一層植物油,防粘。
11. 煮好的芋頭糊放入模具中,取平鍋鏟,抹上少許植物油,将芋頭漿一邊拍一邊塗平。
12. 模具放入蒸鍋内,開大火,待上汽後改中火蒸制40分鐘。
13. 用筷子紮一下芋頭糕,如果感覺中間已經凝固變硬,說明已蒸熟
14. 蒸好的芋頭糕不要馬上取出,要等放涼後再取出來,切成長方片。
15. 炒鍋燒熱,放入植物油,涼油放入芋頭糕,用中小火煎至表面微焦即可。
小貼士:1. 臘腸和五香粉之類要少放,否則會遮蓋芋頭的香味。2. 我用的是做西點用的活底模具,底下可以頂上來。如果使用一般的容器,一定要在容器底部墊上一層紙,不然做好後會很難脫模。3. 芋頭糊倒進容器中後要摔幾下,使糊中沒有孔洞,然後用鍋鏟壓平就容易多了。4. 蒸制的時間視容器的大小、厚度而不同,一定要注意。5. 切芋頭糕要等放涼後再切,切時菜刀要利,刀上蘸些涼水會比較好切。
選自《巧廚娘最愛家常菜》這本書,版權所有。