雞的吃法多種多樣，老母雞多以炖湯為主，炖出來的雞湯對于身體有很好的滋補作用，另外紅燒雞炒雞一般選用跑山雞來烹饪，隻因為跑山雞常年都是在室外圈養，肉質緊實不柴，雞皮非常軟糯，也有的菜品隻挑嫩雞、子雞作為原材料，加上自己調制的辣椒，頓時讓雞肉變得鮮香麻辣，它有一個好聽的名字，叫做口水雞，在武漢的一家攤鋪做口水雞堪稱一絕，硬是把重慶味宣傳到了武漢去，我們一起去看看吧！
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="17">口水雞有獨特的制作方法</h1>
口水雞一般都是選用子雞來制作的，肉質鮮嫩，口感巨佳，口水雞是一道傳統的涼菜，整隻雞在鍋裡煮過之後，需要一直放在涼水當中，通過涼水的極速冷卻，能夠讓雞肉的氣質變得更加脆，有嚼勁，一道好的口水雞它的雞皮是最好吃的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="16">不求銷量，隻求品質</h1>
這個攤鋪是後來才搬過來的，原來的位置離這不遠，就在對面，因為市場的發展是以很多商家都退了租，另謀出路，老闆是一位大嫂也是一位重慶辣妹子，帶着自己的爸爸一起搬到了現在的這個位置，本來生意挺好的，很多人都建議多增加一些數量，但是老闆就是不肯，因為她知道做任何商品都是要保證品質的，況且量一旦上去了，自己和老爹肯定忙不過來的。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="21">口水雞是招牌</h1>
口水雞的做法很簡單，煮好的雞肉白切，看起來光滑透亮，剁開後放入大盆裡加入各種調料，什麼辣椒芝麻醬香油醋等等，最後一定要加上秘制的紅湯醬料，看着顔色誘人，吃起來不會很油很厚重，是很清爽的鹹香料汁。
店裡的口水雞就是招牌，是直接打包好放在那裡，買了就可以直接拿走，每一份是半隻，分量很足，辣度一般，是武漢人覺得不辣的味道，裡面湯汁很多，浸泡了湯汁後雞肉更入味，雞皮爽口有韌性，牙口不好的可能咬不動，雞肉不柴肉質緊實，特别新鮮，口感麻辣鮮香，吃完雞肉可别浪費了湯汁，用來下個面條，比雞肉還好吃呢。
因為老闆的堅持，店裡想忙起來也是不可能的，但是品質卻有保證，為了不砸招牌，每天老闆都隻做三十隻雞，多了也做不出來，不管外帶的平台怎麼給老闆建議就是不接招，一天這點量足矣。35元一斤的雞肉說起來價格也不貴，很多客人都能接受。
口水雞的味道非常的道地，麻辣鮮香味十足，是武漢人也愛的重慶口味。