台灣的街頭美食非常多，但台灣在北中南所流行的美食卻不太一樣，要吃到嘉義的火雞肉絲飯卻不是很多，可能與北台灣飼養火雞的人比較少吧。當你到南台灣，那麼“嘉義火雞肉絲飯”，卻是必嘗的美食。我們一般吃到的雞肉絲飯都稱為雞肉飯，但在台灣的雞肉飯卻是火雞肉不是普通的雞肉，但我們都還是簡單稱呼雞肉飯，在台灣的雞肉飯就是必須到南台灣的嘉義，才能品嘗到真正的雞肉飯。對于“嘉義”這個名詞可能大家比較陌生，但“阿裡山”就一定不陌生了，阿裡山就是在台灣的嘉義縣。
根據地方說法，二戰結束之後許多駐台美軍（主要為空軍）駐紮于嘉義地區，美軍将火雞帶入之後，由嘉義附近地區養殖戶大量繁殖。因戰後各項物資缺乏，一般人要吃雞肉不容易，火雞較大，相對于土雞價格也低，營養價值也高，地方小吃攤想到用火雞當作小吃食材，是以做出類似鹵肉飯之雞肉飯料理。傳統南台灣多拿雞胸肉蒸熟剝成雞絲或雞片鋪在飯上、澆上醬汁稱作雞絲飯。
作法 ：
傳統的料理法為在白飯上鋪上火雞肉，再淋上雞汁跟豬油而成，但不同的店家做法會略有不同。雖然随着文化擴散，台灣各縣市都可以看到販售火雞肉飯的餐飲店，但大多會打出「嘉義」的名号。傳統的嘉義火雞肉飯主要選用火雞肉當作素材，而雞汁則是以全雞蒸煮所熬成的醬汁，加上酥炸過紅蔥頭的豬油，混合雞肉和白飯攪拌，味道香而不膩；傳統店家會在火雞肉上頭再撒些油蔥酥，讓整體的香味更富有層次，一般則是會配一片腌制的黃色蘿蔔幹，相當下飯，雞肉飯之是以好吃，是因為雞肉泡湯2小時，咀嚼起來香甜不幹柴，而且米飯是西螺米，煮得粒粒分明不硬不爛恰到好處火雞肉質韌Q，再搭配小菜，口感極佳，成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120 間的雞肉飯店家，密度之高，幾乎是街頭轉角就有一家，可見其風行程度。