△金絲餅成品
金絲餅因其酥脆鮮香，用手撕食呈縷縷金絲狀，故得名。以前大多廚師手裡的金絲餅，都是選用食品廠提供的半成品生坯，直接煎熟再裝盤上桌。
為什麼廚師不自制這種餅呢？
原因在于，這種餅的制作難度相當大，甚至很多人一直不清楚它是怎樣制作出來的。後來，有些廚師反複琢磨，多次試制，終于掌握了其制法要領。
其實，手工金絲餅的制作工藝與傳統川點牛肉焦餅有類似之處，不過制作時對“金絲”的要求更細，下面就通過圖檔來做詳細展示。
餅料配方：
中筋面粉5000克
清水2100毫升
白糖100克
食鹽100克
餡料：
豆沙餡1000克
油料：
豬油10000克
制法：
1.把清水納盆，加白糖和鹽攪勻，再放中筋面粉拌勻，揉成表面光滑的面團（其硬度與手工饅頭面團類似），然後用壓面機壓成長片（見圖1、2）。
2.将面片放在壓面機中，用面條刀分次壓成筆芯粗細的“面條”（見圖3、4）。
3.将面條整理好後，用刀切去長短不一的部分，把一端捏緊，再放入盛有溫熱豬油的托盤中浸泡10分鐘。這是一個饧發的過程，注意要把面條拔散與豬油充分接觸（見圖5～8）。
4.取出泡軟的“面條”用手捏制，慢慢抻長呈繩狀，之後再次将抻過的面坯放入盛有溫熱豬油的托盤中重新浸泡10分鐘（見圖9～12）。
5.接下來取出再抻，如此反複三四次，待繩狀面坯裡的每根“面條”抻細到絲狀程度時，放入托盤（見圖13、14）。
6.取抻好的繩狀面坯放在案闆上，取前端20厘米壓平，在前端擺放上豆沙餡15克，慢慢卷緊（見圖15、16）。
7.把卷好的劑子，斜刀切下，将口收好，按壓成圓餅，如此依法做成金絲餅生坯，放急凍冰箱儲存（見圖17～22）。
8. 在電餅铛中放入适量色拉油，燒至100℃左右，擺放進生餅坯（油的量以淹沒餅坯一半即可），調小火力半煎半炸，待其裡面煎透，再煎至兩面金黃，然後撈出瀝油（批量煎制後可放烤箱保溫），裝盤即可（見圖23）
注意事項：
1. 壓面條時筋度要壓夠，面條在操作過程中才不會斷節；
2. 浸泡面條的油溫一點要掌握好，油溫太低面條饧發不好，太高容易把面筋燙死，就容易斷絲，影響成品效果；
3. 在煎餅時，油溫一定要掌握好，太低，餅心煎不熟，太高會煎得顔色過深。
以上，請收藏享用。
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