作者/安傑
人活着總要“吃飯”的。記得上世紀某位紅極一時的文學家說過，當你看到不可一世的“大人物”而心生畏懼時，不妨想想一下此公“上大号”的樣子，心中的忐忑自可平複。那麼，我想說，如果你無端恨上了一個“無辜者”時，你也可以暗中腦補一下他吃飯的樣子。那樣一定能喚起你心中的憐憫——因為他所做的一切事情，都是因為徹底的“饑餓感”驅使所為，其實也沒有那麼多壞心思。
俗話說“北方吃面，南方吃米”，其實這是不完全正确的，至少曆史上不是這個樣子。
當年武王伐纣後就在建立立的朝廷裡設定了“稻人”一職，專管周王的“稻米特供”。那是統治者的正常膳食号稱“八珍”，其中有“淳熬”一味，就是用富于油脂的豬肉醬覆寫在米飯上制成。它是一種介于“豬油撈飯”和“蓋澆飯”之間的美食。
後來到了唐代中期，有人又在飯上加上蟹黃炒蛋，取了個很形象的名字“禦黃飯”。後來國人喜歡“高大上”的毛病爆發，将其改成諧音的“玉皇飯”。最後更是添上“王母”（“母雞蛋”嗎？），讓這兩位天界大佬在碗裡慶祝團圓。這也創造了中國曆史上第一份真正意義的“蓋澆飯”，并成為今天東北“蓋飯”、廣東“碟頭飯”兩兄弟的濫觞。
可能有人要問，也許周代“吃米飯”隻是帝王的特例，不能反映真實的社會面貌。那麼讓我們再來看一下《尚書》裡的小故事。周成王即位後，他的兩個叔叔管叔、蔡叔起兵造反，淮夷、徐戎也跟着湊熱鬧。周公的兒子伯禽不好出兵打叔叔，就拿淮、徐兩個外敵練手兒。
他在那篇著名的誓軍辭《費誓》中說“峙乃糗糧，無敢不逮”，意思是讓士兵準備好行軍打仗的幹糧。這裡的“糗糧”也稱“幹飯”，可不是今天所說的“幹飯人”，而是将蒸熟米飯曬得不帶一絲水汽。吃時往飯袋裡沖入和着醬料的水，将其泡開。可以說是既省事，又好吃的友善快餐。魯公伯禽的治所在今天的河南、山東一帶，屬于徹頭徹尾的北方經濟圈兒。但出征的将士還能一次性帶足大量的“快餐米飯”，足見當時北方并不缺“米”。
後來随着北方小冰河期的肆虐，再加上“五胡亂華”時愛吃“粉食”的少數民族入主中原，讓“吃大米”的天平逐漸往南方發展。當時最壯觀的一次“吃米事件”就發生在南京城下。陳武帝陳霸先在和北方侵略者對峙時，他的侄子、後來的陳文帝陳茜（女孩名，不愧同志）送來了三千斛大米，一千隻鴨子。饑腸辘辘的南軍以荷葉為碗，盛滿鴨肉、白飯，美滋滋地飽餐了一頓。然後又發揮主場優勢，打了個漂亮的大勝仗，一舉奠定了陳朝“割據天南”的宏圖霸業。
和捧着米飯大快朵頤的南方比，北方人“吃米”卻顯得越來越非主流。從流傳下來的那些“飯名”就能看出，北方的米飯已經在“脫離群衆”的路子上越走越遠，不能自已。
比如唐朝那個著名的“馬球皇帝”唐敬宗李湛。這個十六即位、十七駕崩的小皇帝喜歡吃一種名叫“清風飯”的主食。不要被它的名字迷惑了，這種飯既不“清”，更沒“風”，簡直是一團油膩的“烈火”。它的主要成分除了大米之外就是牛奶和“龍腦沫”。
牛奶，在古代醫書裡一直是“大熱，滋補”的代名詞，也是《金瓶梅》中西門大官人用來“扶頭起興”的必備佳肴。至于那個讓人不知所謂的“龍腦子”，在一些唐宋筆記小說裡說是暹羅國的貢品，和“薔薇水”一樣都是既能增香，又能壯陽的奢飾品。這個血氣未定的“小皇帝”如此大補特補，不管如何宣洩，也注定會處于一種“亢陽”的狀态。就算沒有遭到刺殺，也是活不到高壽的。
還有一種名字更“貴氣”的米飯，那就是隋代著名“猛将兄”楊素的“心頭好”——“碎金飯”。楊素這個人，成也在“野心”，敗也在“野心”。為實作“野心”，他可以殺良，可以殺俘，可以賣主，可以貪賄，可以違背初心，甚至能欺騙自己。“碎金”，就代表了他一生汲汲以求的“富貴功名”。唯有“幾口吞下”，化為大便，才能達到百分之百的占有。
有人說，那不就是簡單已極的“蛋炒飯”嘛？！其實，還是有很大不同的。首先，“碎金飯”必須做到“炒蛋不見蛋”，用金黃的蛋液均勻地裹住每一粒米粒。這對廚師的“火候”、“技巧”都是極緻的考驗。現在一些“五星飯店”考廚師，就考“蛋炒飯”和對刀工要求極高的“滑炒牛肉絲”兩味。據說得自于美食家梁實秋的“家廚心傳”，不知是也不是。
還有那個流行于唐朝禦林軍中的那道極盡奢華到變态的“渾羊殁忽”（即漢語“全羊宴”）。用填滿了米飯的小鵝塞進全羊中炙烤。這道美食的視覺沖擊力一定很強，但它一定不是為了“吃飯”才創造出來的，應該是皇家門面的産物。
不過它和大唐的國運一樣，隻能是昙花一現。等中唐以後江南漕運斷絕（糯米産自江南，入貢時故稱“江米”），這種大而無當、浪費嚴重的食物必定會成為“曆史名詞”。
與之形成鮮明對比的是窮酸文人的“三白飯”。蘇東坡出身四川土著，家中除了蘇大爺當了官外，仕途一直不是很旺。蘇老爹蘇洵更是布衣一介，潦倒終生。是以蘇轼兄弟早年的求學之路還是辛苦備嘗的。他和好友劉貢父聊天時就曾說自己曾常吃“白鹽、白飯加白蘿蔔”的“三白飯”。據說劉還“以彼之道還施彼身”，請蘇詩人吃了頓“皛（xiao）飯”。不過對豁達著稱的蘇轼并不構成不敬，權當作一頓别具風味的“憶苦思甜”飯吧。
及至近代饑患相仍。南方百姓還能吃上加了大量蕃薯的“簽飯”，摻了N遍涼水的“雙蒸飯”。但北方人民卻隻能以糠皮、薯葉充饑。甚至連這些垃圾也吃不上，隻能倒斃在“1942年大逃荒”的路上。
到了今天，由于國力的恢複，人民的富足，再加上拜了高效運力的恩賜，南北人民終于可以一齊吃上香噴噴的大米飯了。雖然我本人還是鐘情于“好吃不過”的餃子，但“南米北面”的說法真的可以休矣！！
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