天下第一鮮——蛤蜊

蛤蜊又名花蛤、文蛤、西施舌。其肉質鮮美無比，被稱為“天下第一鮮”“百味之冠”，江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說。

現代科學研究發現，蛤蜊含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白且能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊肉含具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，進而使體内膽固醇下降。人們在食用蛤蜊和貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。

祖國醫學認為，蛤蜊味鹹寒，具有滋陰潤燥、利尿消腫、軟堅散結的作用。《本草經疏》中記載：“蛤蜊其性滋潤而助津液，故能潤五髒、止消渴，開胃也。鹹能入血軟堅，故主婦人血塊及老癖為寒熱也。”現介紹蛤蜊食療方如下，供參考。

心煩口渴、幹咳、手足心發熱蛤蜊肉100 克，百合30 克，玉竹30 克，淮山30 克。同煮湯食用。

身體虛弱、畏寒怕冷蛤蜊肉200克，川芎10 克，紅蘿蔔150 克，洋芋200 克。将川芎水煎去藥渣，加入胡蘿蔔、洋芋、蛤蜊肉同煮湯，用上等魚露、香蔥、味精調味食用。

鼻咽癌口幹舌燥蛤蜊300 克，洗淨後加鹽稍腌去沙。炒鍋内燒熱豆油，放入姜絲、醬油适量，煸炒後放蛤蜊、黑豆100 克，蒜及味精适量，加适量水，蓋蓋中火煮熟，放入青蔥末适量，即可盛出食用。有清熱解毒、滋陰補腎之功效。

治糖尿病蛤蜊肉适量，煮熟經常食用有療效。

治黃疸水腫蛤蜊肉，煮熟，經常食用。

治肺結核潮熱蛤蜊肉，韭菜（韭黃更佳）适量，炒熟食用。

治手足心發熱蛤蜊肉100 克，百合、玉竹、淮山藥各30 克。同煮湯食用。

治慢性氣管炎蛤蜊粉200 克，青黛20 克。蜜煉為丸，每次15 克，早晚各服一次。

治畏寒怕冷川芎10 克，水煎去藥渣，放入紅蘿蔔和洋芋适量，蛤蜊肉200 克同煮湯，用食鹽、香蔥、味精調味食用。

（文/陳繼培 主任醫師）

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