“吃蝦子克？”每到炎炎夏日，尤其在傍晚和深夜，這句話就顯得十分親切。這不，武大的專家要來“深夜放毒”了！
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作者：武漢大學公共衛生學院 高俊潇 譚曉東
因為小龍蝦以其松軟的肉質和富含蛋白質及鎂、鋅、碘、硒等微量元素作為一道美食佳肴，也成為了湖北地區盛夏餐桌上的常客。
另外，小龍蝦含有蝦青素，而蝦青素是一種很強的抗氧化劑，小龍蝦還可入藥，能化痰止咳，促進手術後的傷口生肌愈合。
擁有這麼高的營養價值且味道鮮美、口味極佳，尤其是在“xx蒸蝦”“xx油焖大蝦”的商業聲勢下，幾乎讓所有的人不禁想要喊一句：“小龍蝦，這個夏天我想要和你約會！”
約前須知（一）
但約會之前毫無準備怎麼可以？那麼，和小龍蝦“約會”我們需要注意這些謠言！
1、 【小龍蝦的食物】含有激素和避孕藥？
大量使用激素，會增加小龍蝦的脫殼頻率，使生長速度變慢。況且小龍蝦的生長周期很短，3個月左右就可以上市，并不需要催生。
使用避孕藥加快其生長速度也是謠言。因為蝦是低等無脊椎動物，高等脊椎動物的避孕藥對其無效。再者，蝦的性成熟期是8~10個月，也就是說蝦上市時離繁殖期還早得很，根本沒繁殖能力，用避孕藥養蝦将徒增成本。
2、【小龍蝦的生長環境】是在污水溝并且體内重金屬超标？
網傳小龍蝦多生長在“臭水溝”中，易夾帶緻病細菌。上海海洋大學水産與生命學院潘連德教授表示，小龍蝦在惡劣生存環境中不易存活，而且生長緩慢。它們更喜歡清潔的水源，如果水質差，小龍蝦不僅繁殖困難，而且脫殼不利，生長變慢。
央視《焦點訪談》中，江蘇省淡水水産研究所養殖室主任唐建清介紹，在設計的一個Y型迷宮裡，一邊放了新鮮的魚塊，另一邊放了腐敗的魚塊，經過幾百次的觀察，99%以上的小龍蝦都是往新鮮的魚塊地方去。
養殖戶也發現：雖然小龍蝦在幹淨和污濁的地方都能生存，但它更喜歡幹淨的地方。以“污水溝裡一撈就撈到，清水裡撈不着”來判定小龍蝦喜歡栖息在肮髒環境裡，是不科學的。清水裡生長的小龍蝦活力強，沒工具很難捕捉，而污染環境下的小龍蝦生命活力很差，難繁殖。
而且，小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超标的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。小龍蝦以水草等為食，對重金屬積累低。
3、【小龍蝦的用途】用來處理污水的小龍蝦上了中國人的餐桌？
有傳言小龍蝦最初是從日本進來用于清污的。據《人民日報》2012年報道，日本大學生物資源科學部生物環境工學科副教授笹田勝寬表示，從未聽說用小龍蝦淨化污水一事，因為小龍蝦需要在有土的水田和溝渠中挖洞築巢，城市污水的裝置都是水泥和鋼筋，根本不适合小龍蝦生存。
而小龍蝦在一些國家已有200餘年的食用曆史。我國每年都會出口，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。
約前須知（二）
在吃之前，為了保證食品安全，還得要注意一下“約會”環節。
1、出門在外如何與新鮮衛生的小龍蝦“有期而遇”？
在餐館中，面對着色澤鮮紅、勾人食欲的小龍蝦馬上就要開始大快朵頤嗎？不，讓我們先通過“火眼金睛”來判斷你眼前的小龍蝦是否新鮮衛生。
首先，可以通過看小龍蝦的腮是否幹淨來進行判斷。通常養在淺水區的蝦因為水中雜質比較多，鰓都會發黑，而隻有在深水湖中養殖的蝦才會擁有幹淨的鰓。其次，如果小龍蝦的尾部蜷曲，說明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說明入鍋之前就已經死了。另外，還可以通過是否有腥臭味、肉質是否松軟無彈性來進行判斷。
2009年起就有媒體不斷報道，飯店裡出售的鮮亮的小龍蝦，極可能是“洗蝦粉”浸泡過的。經它浸泡，原本暗黑的小龍蝦一下就變鮮亮了。有記者實地調查驗證，證明洗蝦粉竟是純度極高的化學品：草酸。草酸是成年人的“三聚氰胺”，甚至有過之而無不及。北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師郝鳳桐教授介紹，草酸對人的最大危害是泌尿系統結石。草酸容易通過呼吸道、消化道和皮膚黏膜進入人體。成年人誤服2克~5克就有可能導緻死亡。
洗蝦粉中的草酸經過水處理，造成人體消化道酸灼傷的可能性大大減低；但會使人在不知不覺中攝入更大量，結果是不言而喻的。
因為洗蝦粉有一定的腐蝕性和刺激作用，用其處理後的蝦，烹調後蝦鉗很容易脫落，食用時也注意。
2、如何在家與小龍蝦有一次“難忘約會”?
選購小龍蝦時，首先看背部是否紅亮幹淨，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，這裡如果白淨整齊，基本上是幹淨水質養出來的。另外，小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的水生動物，細菌和毒素隻會越來越多地積存在體内，是以，應該選購剛剛長大的小龍蝦。選購時要會看皮色：老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長大換殼的，要盡量購買軟殼的小龍蝦。
對于自己在家烹饪的小龍蝦，在烹饪加工前，建議清水喂養24-36小時左右，讓蝦體吐出代謝物。在加工時，将容易藏污納垢的兩鰓及龍蝦細爪剪掉的同時去除頭部和蝦線、用刷子刷洗蝦殼是最好的處理方法。
小龍蝦的烹饪一定要高溫煮透，這樣才能確定殺死龍蝦體内的細菌和寄生蟲。建議對于售賣的“秘制調料”慎重選擇，盡量使用健康的食用油，盡量選擇蒸、煮等較好保留小龍蝦營養的烹饪方式。
吃小龍蝦除了要去掉蝦頭和蝦殼外，還要除去蝦線，因為蝦線裡面裝的是糞便，烹饪溫度和時間達不到要求可能藏有病菌。具體做法是，把小龍蝦的頭去掉後，剝開蝦背殼，将蝦肉中間的一條從頭部延伸到尾部的細線去除，這條細線有的呈黑色，有的呈白色。
3、挑選一個良好的就餐環境
随着氣溫的上升，在夏夜與親友相約在大排檔是很多人的選擇。但是夏季也是“病從口入”的高危時期，選擇一個幹淨衛生的就餐環境就顯得十分重要。部分群衆喜歡“蒼蠅館子”正宗的味道和随意惬意的氛圍，但是“蒼蠅館子”也存在着衛生條件較差、原料處理過程不合規範等問題，這使得病菌有了可乘之機。
4、合理進食，不要過量
由于小龍蝦蛋白質含量高，吃蝦時也要有節制，普通的正常人不要一次食用過多，防止消化不良，對胃腸道造成較重的負荷。人人常常吹牛說的“一次吃了幾大份”其實是一個非常不好的進食習慣，有時還會引發胰腺炎發作的可能。
油焖大蝦雖然口味俱佳，但是烹調油的使用量大，随着吃得越多，油的攝入量也增加，而且，喜歡吃辣的人，鹽的攝入量也增加了，這些其實都是非常不利于健康的。
尤其是還要警惕那些所謂秘制的配方，你怎麼知道那些秘制的材料中有哪些是人工添加的呢。你懂的！
是以，不要暴飲暴食的合理進食是吃貨必須要遵守的原則。
5、特殊人群應該謹慎
過敏和高尿酸等代謝性疾病人群應該小心。小龍蝦作為常見緻敏原之一，部分過敏體質者應謹慎食用。小龍蝦中還富含嘌呤，痛風病人也不要食用，更不宜與啤酒同時食用。
武漢哪裡有蝦子吃？
1、董記蝦行天下（台北二路店）
2016年第一個刷屏朋友圈的小龍蝦就是它！據小夥伴說，蝦個頭不大，但蝦肉很飽滿，口感也Q彈，蝦子香味很獨特，底味略顯不足，總體還不錯！
位址：江岸區長江日報南路36号
可送外賣，限3公裡内；油焖大蝦238元/份，清蒸小龍蝦198元/份，蒜蓉小龍蝦238元/份。
2、北京簋街仔仔龍蝦
來自著名的北京美食一條街——簋街，武漢首店直接選擇了競争最慘烈的萬松園，想必對自家産品有足夠的信心。招牌麻辣龍蝦，也是武漢相當少見的品種。
位址：萬松園街街道萬松小區（夏氏砂鍋旁）
3、萬裡香龍蝦
蝦子個頭很大，據說現在市場蝦子要關系才能拿貨的。老闆也是去年夏天生意好，提前供貨的。
位址： 洪山區丁字橋南路與嶺南路交界處
油焖大蝦/蒜蓉大蝦：129元/鍋
4、美雅大蝦
這可是武漢最有視覺沖擊力的蝦店，主打的招牌蝦口感介乎于油爆大蝦和鹵蝦之間，香氣獨特，蝦肉彈力十足。這個别處吃不到，強力推薦。
多年的老字号，桌子不多，翻台很高。蒸蝦的蝦超大，比蘋果6還長。蝦球很入味，雖然沒有萬松園路的氛圍，但味道不會讓你失望！
位址：江岸區台北一路
店内已有油焖大蝦、蒸蝦、蝦球，鹵蝦子還未上；周邊可送外賣
人均：98元
5、毛毛烤蝦王
這家麻辣蝦球比較麻；烤蝦味道很贊，就是殼子稍微有點硬；小海鮮比如花甲之類的味道也很好……
位址： 雅安街357号
人均：69元
6、肥仔蝦莊（秦園店/海航店）
肥仔蝦莊夏天吃蝦，冬天烤全羊！蝦子很大很緊實 ，就是隻有油焖和清蒸的…但這兩種也能滿足不少人的胃口啦！肥仔蝦莊秦園路店好像有十幾年的曆史了，已經算老字号。
周邊可送外賣
位址：江岸區中一路3号海航商務酒店1樓
武昌區秦園東路水岸星城對面
7、2188香辣蝦
新店開在了球場路花鳥市場，味道還是跟以前一樣好，外酥裡嫩，開背抽了蝦線，用的是黃瓜和甜糯的蕃薯打底， 蝦本身也蠻鮮甜 ！
位址：江岸區球場路52号
8、櫻桃龍蝦燒烤
就在巴厘龍蝦旁邊，早早的出了蝦，環境沒啥變化，價格略貴。 醬汁的味道太香了，很好吃！燒烤一般~欠蝦了可以去吃吃。
位址： 雪松路萬松園特1号
人均：72元
9、紅亮蒸蝦
這家店的名氣雖然沒有其他店那麼大的名氣，不過蝦子做的還可以，蝦子的個頭還比較大，洗的也還是蠻幹淨的，也挺新鮮的。
位址：萬松園雪松路50号
10、蝦蟹館
一家老店了，一個人可以吃一盤鹵蝦，蝦入口覺得不辣，但是等吃完一盤，帶手套的手都感覺到辣的腫腫的。蝦的個頭還蠻大的，肉比較結實，不算嫩，鹵汁的用料考究，稱得上一句：麻辣鮮香，連蝦鉗子都很有嚼頭，回味無窮！隻是對于漢口的朋友來說有點遠……
位址：武昌區武昌首義路116号
（整理自武漢辣媽）
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