秋風起，蟹腳癢[奸笑]越是深秋，便越肥美。螃蟹的營養價值自不必說：豐富的鈣質，能預防小孩的佝偻病、中老年人的骨質疏松[贊]充足的精氨酸，不僅能促進傷口愈合、還能通經散瘀活血，有藥用保健功效[鼓掌]
然而，多數人隻會把螃蟹蒸煮着吃，雖然口味清淡，卻也略顯乏味。今天就推一道老家過年過節必備的硬菜——螃蟹炒年糕。材料和做法都很簡單，隻需1種調料，30分鐘不到就能出鍋。有肉有菜，有料有主食，吃完這一盤，就不用再吃别的啦。
【所需材料】
螃蟹、年糕、醬油、蔥、姜、蒜
Tips:
(1). 螃蟹要選用梭子蟹或是殼較硬的大閘蟹/毛蟹(就是青壯年的蟹)。炒菜吃的多是各種味道和醬料的融合，而不僅僅是螃蟹本身的鮮味，是以選用肉多且殼比較堅硬的螃蟹，不易炒爛。這樣一來，掰開殼露出的滿滿蟹肉，嚼起來更帶勁[耶]
(2). 螃蟹可以先蒸熟再炒，也可以直接生的下鍋炸後再炒[可愛]
(3). 傳統的做法，是将蟹殼裹上澱粉，熱油下鍋煎至金黃後撈出，再和年糕一起炒。如果想讓澱粉裹得牢固一些，可以用三部曲——一層澱粉、雞蛋液、再一層澱粉，就跟做炸雞類似。如果想要更低脂，也可以省去這一步，不裹澱粉[害羞]
【制作過程】
1.年糕用水浸泡至少四個小時或是浸泡過夜。提前浸泡年糕，為的是後面翻炒的時候更快更入味兒，年糕吃起來也更軟糯。然後将姜切片，蒜切丁。這次用的是老姜，比較軟，洗幹淨以後，不去皮也行；
2.螃蟹處理幹淨，可以先加點蔥姜蒜或是料酒，上鍋蒸15分鐘蒸熟後再炒，這樣做出來的蟹肉更嫩。蒸熟以後，取出蟹黃，切塊。這次做的是低脂版，是以裹澱粉油炸螃蟹塊這一步省去；
3.起鍋燒熱油。想低脂的話，用橄榄油。油可以稍微多放一些，平鋪至整個鍋底即可，因為這次炒的東西比較多；
4.先放入姜片和蒜丁，大火炒香鍋底；
5.加入年糕翻炒1-2分鐘，以不糊鍋粘鍋底為标準。這個時候可以加入醬油，也可以等加入螃蟹塊以後，再加；
6.放入螃蟹塊，繼續翻炒2-3分鐘。這次做的是低脂版，是以也不加醬油上色。事實證明，醬油做出來的顔色足矣；
7.将兩個雞蛋打散，将全蛋液倒入鍋中，轉中小火，輕輕翻炒。這樣一來，就不用加開水炖煮了，避免水沖淡菜品的味道。而且，雞蛋能很好地裹在年糕和螃蟹塊上，成品的效果，跟油炸前裹蛋液差不多；
8.快關火時，撒入生蔥花點綴。因為加了醬油，就不用鹽調鹹味了。
這樣一盤既飽腹又有營養的螃蟹炒年糕，誰不愛呢[舔屏]制作全程不超過30分鐘，汁水少但不幹，便于攜帶，也适用于上班族打勞工的秋季便當喏[送心]
我是泉歌，我在頭條看世界[微風]大家都是怎麼吃螃蟹的？歡迎來評論區聊一聊哦~