在外面吃飯的時候，追求的就是一個友善，是以都希望菜能上得快一些，不然花那麼長時間等菜，還不如自己在家做呢。一般情況下，簡單的素菜很快就能上桌了，而葷菜則耗時比較久，有人可能會說一些炸雞類的産品就很快，那是做好了放在那裡才快的，實際也是要花一會兒功夫的。不過，也并非所有葷類食材都做得很慢，比如牛肉，同樣是從牛身上割下來的肉，為啥煎牛排不到十分鐘就能吃了，而炖牛肉要花半小時甚至是一個小時多的時間？
有去西餐廳吃過牛排的人都知道，點一道牛排很快就能上桌了，三到五分鐘之後就能張嘴品嘗了。那麼在中餐館裡，偏偏有些牛肉料理要炖三到四十分鐘。今天小編就和各位剖析一下其中的原因，懂了之後就不會催着上菜了。
第一個原因是它們的肉質不同。能用來做牛排的肉，一般是比較細嫩的，畢竟沒有其他煮熟了，想要吃完一整盤肉又不感到膩，隻好挑選越嫩的越好，不然賣都賣不出去。比如經典的西冷牛排，它就是取自牛肋脊骨那旁邊的肉，沒有明顯的筋，吃起來特别過瘾。而炖牛肉的話，對肉質要求就沒那麼高了，大部分都是帶有筋的，肉質會偏硬一些，是以需要經曆長時間的烹饪之後才能吃。
第二個原因是它們的溫度不同。煎牛排是放在鐵闆上的，炖牛肉是放在大鍋裡的，鐵闆的溫度可以達到三百多度，并且直接用油，溫度會更高，大鍋裡的溫度最多在一百左右，對比一下就知道相差很大了，總的烹饪時間也難免不一樣。
第三個原因是它們的目的不同。一份牛排，可以吃五分熟也可以吃七分熟或其他的熟度，很少有人會吃全熟，這樣就更不需要太長的時間去煎了。炖牛肉就一定要全熟了，甚至要爛掉，讓各種味道都跑進去，沒有全熟的話會影響到其他料理和湯汁的口感。
看了這三個原因，你是不是清楚一些了呢？其實想要解決炖牛肉太慢的問題，也是有技巧的，比如用高壓鍋，或者在制作過程中進行一些處理。
1、在炖牛肉的時候，可以加一點兒茶葉進去，熟的會快點，而且茶的清香會減少油膩感。放山楂果或山楂片也能達到這個效果，口感稍微有差别。
2、在切肉之前，用刀背把肉塊用力剁幾下，震碎裡面的肌肉纖維并且不會切斷，就更容易煮熟了，這個方法比較通用一點。