迄今為止，我國内地經國家烹饪協會認定冠名的“廚師之鄉”共有4個。分别是廣東順德區，河南長垣縣，陝西藍田縣，安徽績溪縣。4個“烹饪之鄉”可謂不相伯仲，各有千秋。而廣東順德區屬于佛山市，今天就來說說佛山美食！
傳統味道的和聲
禅城區
勝記艇仔粥
艇仔粥以新鮮的小蝦、魚片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法，立即沖滾、稍後品嘗。相傳正宗的艇仔粥應該是在漂浮于河上的艇仔上制作的，甚至必須在艇仔裡面吃，艇仔粥也是以得名。
位址：禅城區文華北路十字路口（桂園國小斜對面）
大可以狀元及第粥
用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。
位址：禅城區錦華路85号東方廣場店
應記鮮蝦雲吞面
應記制作的上湯鮮蝦雲吞面，以其風味獨特的上湯、鮮蝦雲吞、蛋面著稱。其鮮蝦雲吞面獲“中華美食”稱号。其制作沿用傳統過扛方法巧制，面條韌性均勻，條子粗細适中，入口爽滑，蛋香濃郁，馳名省港澳。
位址：禅城區汾江中路57号（總店）
佛山柱侯雞
此菜是佛山傳統名肴，已有近百年曆史，為清代佛山三品樓餐廳廚師梁柱侯所創制。骨軟肉滑，豉味濃郁。柱候雞的主要調料是柱候醬，用黃豆、鹽、糖、芝麻和醬油等制成的。用此醬燒出來的菜特别美味。
位址：禅城區升平路天海酒家
輝記豬腳姜
豬腳姜又稱“雞蛋豬腳姜醋”或“姜醋”。這是廣東最具特色的女人滋補食品。選用豬腳、雞蛋、肉姜、及廣東特有的甜醋精心烹饪出來的美味私家菜。味道獨特，營養豐富，女人愛吃，連男人也忍不住誘惑。廣東家庭通常是，一家老小一起吃，吃後就像美酒下肚，神清氣爽，臉色紅潤。
輝記甜品店
位址：禅城區燎原路（前鋒大街街口）
北香園餃子
北香園餃子特點皮薄餡大，味鮮有汁，使之成為适合南方顧客卻又京津味很濃的餃子，主要原料有豬上肉、韭菜、生油、香料、味料。其水餃嫩滑味鮮，煎餃皮香脆、餡有汁、佐以醋、辣醬别有一番風味。
位址：禅城區錦華路35号
得心齋紮蹄
得心齋紮蹄始創于清代乾隆年間，其用料主要是三種豬肉，首先是一隻大小均勻，嬌嫩的豬腳，然後是豬脊頭肥肉和精瘦肉。制作時首先将豬腳開皮去骨，肥肉和精瘦肉裁成薄皮條狀，然後分别腌制一定時間，接着将兩種肉肥瘦相間地夾好，置于處理好的豬腳内，然後用水草捆紮好。最後，将紮好的豬腳放入窯中慢火釀制。
位址：禅城區升平路7号
和味牛雜
筷子街的和味牛雜，做牛雜20年了。不少遊客去禅城玩就是為了吃它，他家牛雜是一直放在湯裡煮着，香而不爛，很入味，而且“抵到冇朋友”。
不過老城區要拆了改建，老闆說幸運的話，3到5年還在。希望下次去的時候還在吧，大家可以搜尋一下的禅城區筷子街的“和味牛雜”。
位址：禅城區向前街1号（升平路與筷子路交界處）
有記白切豬腳
原汁原味，香脆爽口，肥而不膩的豬皮，每一口都是骨膠原，香嫩爽口的豬腳肉，每一口都齒頰留香，作為招牌菜，這道白切豬腳絕對是實至名歸，男女皆宜。
位址：禅城區金魚街24号
石灣魚腐
魚腐是以鲮魚肉、鮮蛋做原料，經過油炸而成。既可扒菜，亦可放湯，魚腐入口幹香，滑嫩爽口，風味獨特，老少皆宜。本品以菜心墊底，亦名碧綠魚腐，顔色豔麗，黃白相間，有葷有素，清淡素雅，乃石灣民傳統佳肴，在嶺南各地廣泛流傳。
甘筍蒸餅
制作方法是以鮮甘筍為主要原料蒸熟而成。甘筍蒸餅是有機食品，含營養成分。特點是低糖，低脂肪。
盲公餅
由于它是由一盲人創制于浦嘉慶年代後期(1796一l820年)，因而得名盲公餅。距今已有一百六十年之久。盲公餅全用糯米配以食糖、花生、芝麻、豬肉、生油等上乘原料巧制而成。餅内所夾的豬肉，其制法更為美妙精巧，用幼細白糖腌藏數月(最少數天)才取出配制，吃起來甘美酥脆，美味可口，享譽中外。百多十年來，制法古樸，以瓦盆盛料焙制，坐着生産，效率極低。直至1955年公私合營後，才改用案闆制，站着生産。由于操作方法改善，生産效率大大提高。現在産品規格有大小二種，大的每筒六個，小的每筒十個。出口或送禮另有裝紙盒和鐵罐。
名菜名點與宴席的交融
南海區
名菜名點
撈魚生·風聲水起齊齊“撈起”
食界有雲，自有南海九江人，就有“撈魚生”！魚生片通體晶瑩剔透，宛如白冰，夾一大筷子入口，那瞬間的口感奇妙極了，脆的是米粉絲、酸的是荞頭、辣的是尖椒、甜和鹹自然是砂糖和鹽咯，還有一股淡淡的清香讓人甯神醒目。
位址：南海區九江鎮新堤東路
九江煎堆·煎堆碌碌金銀滿屋
新鮮出爐的煎堆色澤金黃，白色的芝麻，白色糯米皮已經炸至薄薄的金黃色。經脫油後，香而不膩。咬一口十分酥脆，炮谷中夾着花生讓口感不那麼單調、幹燥。聞一下，炮谷、花生的香味與黃片糖的甜香混合，還有一絲油香做伴。
位址：南海區九江鎮新龍龍湧新元14号
西樵大餅
西樵山的大餅，已有300年曆史，遠近馳名。其特點是松軟、香甜，入口松化，需用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，是以被稱為西樵大餅。因餅子形如滿月寓花好月圓的好意頭，是以西樵人嫁娶喜慶、探親和過年過節，都以此作禮品送人。
位址：南海區西樵山白雲洞風景區内
佛山九層糕
佛山九層糕廣泛流行在廣東佛山、南海一帶的一種漢族特色甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然後逐層加粉至九層。
花油雞肝卷
佛山花油雞肝卷是佛山如珍酒家廚師梁森獨創,至今已有100多年曆史,甘香、酥化,外脆内香滑,汁味鮮香。
特色宴席
九江全酒宴
酒釀入菜的曆史由來已久，九江人愛以酒為輔料做菜，煎、炒、炖、炸均可與酒搭配，還可做湯和甜品。九江不少酒樓食肆就有全酒宴，常用菜式30餘種。雖是全酒宴，精髓卻在于隻聞酒香，食無酒味。
全酒宴的兩大招牌是糯米酒炖魚頭和滴珠乳鴿，有藥補養生效果。還有特色素菜芋頭釀辣椒，以及酒釀排骨、花雕魚、醉蛋、青梅酒栗子雞等。
九江全魚宴
傳統的魚宴菜式有70多種，最初以四大家魚為原材料，大頭魚、鲶魚、鲮魚、鲩魚，随着漁業的發展，2000年又推出新的魚宴版本，增加了四大高值魚做原料，如桂花魚、加州鲈、紅眼外來鯙、鳝魚等，一條魚，從頭到尾甚至連骨頭都可以制成佳肴供客人品嘗。
羅村筍宴
羅村朗沙沙口甜筍：筍嘢至正宗。沙口筍味道清甜、爽口無渣、食之不膩，最為正宗。蚝油鮮筍、生蚝焖筍、魚焖筍、筍餃、筍絲腐皮卷、冰鎮筍片……光看名字就讓人垂涎三尺。竹筍粥更是羅村最負盛名的美食之一。
大頂苦瓜宴
南海大瀝大頂苦瓜有四大特點：一是味甘，不苦不澀；二是無渣，三是做法多樣，炖、炒、炸、蒸均可。四是療效好，清熱解毒，有護肝、抗癌防癌的功效。大頂苦瓜宴菜式多樣，較為著名的有，苦瓜刺身、冰凍苦瓜排、苦瓜豆腐湯、瑤柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、酥炸苦瓜汁、鮮榨苦瓜汁等。
西樵山齋宴
在南粵名山西樵山，每逢重要節慶，都會舉行萬人齋宴。廚師們将豐富的素食全部疊入大盆之中，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快，更有“盆滿缽滿生意興隆”的好意頭。
鹽步秋茄宴
它産于南海大瀝鹽步，秋天收獲，故稱鹽步秋茄。鹽步秋茄天生異相，青皮、身幼（粗不及中指，長6至8寸）、鈎尾、體軟、頭尾彎，好比寺院裡菩薩的金手指，是以又名叫金手指。又由于它的葉颚裂成五片，形如觀音頭上的帽子，是以也叫觀音帽。鹽步秋茄含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，适用于燒、焖、蒸、炸、拌等，具有清熱止血，消腫止痛的功效。
古法與家鄉的味道
順德區
傳統小吃
大良雙皮奶
雙皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。雙皮奶的狀如膏，色潔白，質感細膩嫩滑，似嬰兒肌膚般吹彈可破，口味甜香清淡。
位址：大良步行街119号
姜汁撞奶
将鮮牛奶、生姜汁、白糖混勻，煮沸後即可。益胃，降逆，止嘔。适用于妊娠嘔吐不能進食者。
位址：大良步行街93号
鳳城魚皮角
鳳城魚皮角馳名南粵，經曆了漫長的演變過程。嶺南小吃雲吞據說是由馄饨演化而來，但形狀和吃法略有不同。魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂不是餃子，勝似餃子。
金榜牛乳
當地人在水牛奶或乳牛奶裡混入食醋和食鹽，使牛奶蛋白凝固，後再用模壓制成比較脆的圓片狀，再與鹽水一起入樽出售。大良牛乳的味道鹹中帶微甜味，通常都與廣東粥混合一起吃。也有人沖熱水喝。
倫教糕
倫教糕以晶瑩潔白而著稱。據說優質的倫教糕，光潔如鏡，雪白晶瑩；糕身橫豎小水泡似的孔眼，均勻有序；質地爽軟、滑潤而富有韌性，折時不留折紋；味道清甜、爽滑。
水蛇粥
喝水蛇粥首推集北水蛇粥一條街。順德龍江集北，是廣州和四鄉食客覓食的必到之地，這裡的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名副其實的水蛇粥城。
李禧記崩砂
崩砂為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品，形似金黃色蝴蝶，順德人俗稱蝴蝶為磞砂，故名。始制于清乾隆年間縣城東門外的成記老鋪，初為脆硬薄片，後來經李禧記改進，風味甘香酥化，鹹甜适度，品種有蚝油、蝦蓉、榄仁、南乳等。
位址：容桂鎮容桂大道中146号
陳村粉
陳村粉産于廣東省佛山市順德區陳村鎮，制作陳村粉有十幾道工序，道道工序都有秘決。陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，隻有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。黃均記陳村粉
陳村老鋪位址：陳村鎮舊圩四街南路口與長塘路交接處麗花豪庭5号
大良野雞卷
大良野雞卷又稱大良肉卷，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。大良野雞卷色澤金黃，外酥裡嫩，風味特别，流傳市肆。
靓正菜肴
大良炒牛奶
大良炒牛奶是順德大良的傳統名菜之一，是将牛奶與蛋清混合下鍋軟炒，使之凝固如白玉，炒牛奶入口香滑，奶香撲鼻，老少鹹宜。牛奶除了軟炒外，還能做出炸牛奶、鍋貼牛奶、牛奶炒龍蝦球等衍生菜式。
水蛇羹
蛇羹色澤晶瑩、綿軟甘香，賣相和味道均十分吸引。口感香、滑，那種鮮美的味道就如同初戀時的感覺，讓你刻骨銘心。而蛇羹中菊花的清香又能讓你咀嚼出秋意正濃的味道。據大廚介紹，此蛇羹具有滋補養顔之功效，港澳食家視之為無上妙品。
家鄉釀鲮魚
置身鄉村中，取材新鮮自然是鄉村風味的一大特色，采用傳統手工炮制，在一條完整無損的鲮魚皮中再釀入魚膠，保留了特有家鄉風味，同時也是是順德菜中的名菜。
菜遠炒水蛇片
菜遠炒水蛇片是勒流（一說龍江）的一款傳統名菜，水蛇剝皮起去骨後切片。配鮮筍、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段與菜遠一起炒，蛇肉的爽甜潤滑與菜遠的清香融合在一起相得益彰，鮮肉色澤雪白，菜遠碧綠青翠，賣相及美。食味鮮美，清爽适口。
均安煎魚餅
均安煎魚餅是均安鎮的一款傳統美食，已有一百多年曆史了。特點是色澤鮮明，爽滑甘美。均安煎魚餅甘香爽滑，魚肉有彈性，以蚬蚧醬佐食更顯鮮味。
均安蒸豬
由于豬隻的油脂在蒸制過程中會化去，并通過圓孔滴入鍋内，故豬肉吃起來肥而不膩。又由于杉木質地疏松，可将多餘的水蒸氣吸收，是以豬肉幹爽清雅。臨吃時可再撒一層芝麻添香賦味，也可直接切片即食。
均安燒豬
均安燒豬與均安蒸豬齊名。
古法彭公鵝
“古法彭公鵝”是一道曆史悠久、極具特色的鳳城名菜。烹調此菜，宜選用五六斤重的黑鬃鵝最好，不能過大，否則肉質過肥。此類炆菜很講究烹調技藝。主要根據肉質來掌握火候，炆得過久肉容易老，口感不好。此道菜的特色在于醬紅色的鵝肉非常惹眼，吃起來酸甜醒胃，肥而不膩，嫩滑濃郁，入口甘香。
家鄉魚蓉羹
八珍鹽焗雞
鳳城小炒
河鮮荟萃的天堂
三水區
鮮美河鮮
三水，西、北、綏三江彙流境内，天然的生态，良好的水質，孕育出三水的特産之一——三水河鮮。三水河鮮美食，還有三水的飲料、美酒、美點配佳肴，相得益彰。
西江嘉魚
嘉魚與其他魚最大的差別，是魚皮下面包着魚鱗，其肉幼滑，味鮮甜。清蒸、滾湯皆宜。嘉魚是西江三水河段的馳名特産。
北江桂花魚
桂花魚學名為鳜魚，魚塘養殖的桂花魚，其肉質、味道都比北江野生的稍為遜色。桂花魚肉厚、味鮮甜，無骨絲，老少鹹宜，是較受歡迎的食用魚類之一。
撻沙魚
又名龍利，其肉幼滑，無骨絲，味極鮮美，尢以金邊撻沙為上品，清蒸為主。
三水河蝦
值得一提的是清明河蝦，因為清明時節的河蝦是一年之中最粗壯、個體最大的，加上在三水優良的水質和自然生态中生長，含有豐富的鈣質、磷質等人體所需的礦物質和微量元素，營養價值高，無論清蒸、灼食時都倍感鮮嫩，肉實而爽。
三黎魚
三黎魚（亦稱三泥魚），産量極低，其魚一經捕捉撈起即死，很難養活，鮮活的三黎魚相對罕有，市場上所見多為冰鮮。此魚魚味獨特，濃郁，味道有别于其他河鮮，夏季最為粗壯，此時享用最好，食法以蒸、焖為主。
田基美食
三水田基美食遠近馳名，頗有化低賤為神奇的妙功，田間野生龍虱、桂花蟬、竹蟲、蟾蜍、蚯蚓等經過特殊制作，竟成了上等美食。這種自成一格的菜系，出自佛山三水，被稱為“田基美食”。經巧手烹制，成為美味可口的席上佳肴。
生炒蟾蜍扣
口感爽、脆、滑，蟾蜍扣的爽伴有濃濃的汁，吃起來口感非常鮮美；蟾蜍内含多種生物成分，有解毒、消腫、止痛、強心利尿、抗癌、麻醉、抗輻射等功效。
生炒竹蟲
幼竹蟲富含蛋白質、氨基酸、脂肪酸、礦物質元素、維生素等營養成分，蛋白質含量可達30%～40%，氨基酸含量為29.90%，粗脂肪含量為60.42%，不飽和脂肪酸含量為55.9%，營養豐富。油炒或油炸脆後食用，味道鮮美。是伴酒的首選。
醬汁螺頭
口感爽、脆、滑、香，田螺具有很高的營養價值每百克螺肉含蛋白質18.2克，脂肪0.6克，還含有碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等營養成分。其中鈣的含量特别高。
特色小吃
白坭吹氣煎堆
白坭擁有四千多年曆史，白坭的飲食文化，無不包含着豐富的内容和鮮明的個性特征。白坭人過新年家家戶戶都有炸“吹起煎堆”的習俗，寓意煎堆碌碌、金銀滿屋。還有孩子開學也會炸，是以“吹起煎堆”又叫“文昌煎堆”。将煎堆給親友分享，寓意孩子讀書聰明、讀書有成。
樂平大包
樂平鎮大旗頭村人鄭紹忠，官至清末兵部尚書。鄭紹忠習武出身，能吃，綽号“大口金”。傳說鄭紹忠食尋常包子，覺得太小，廚師遂制出8兩重大包。樂平大包遂在當地民間流傳至今。
臭屁醋
米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡約100天左右，制作過程發酵産生乳酸菌發出一種怪“臭”味，三水蘆苞一帶又稱之為“臭屁醋”。中醫認為它能補中益氣、消食積、健脾胃、祛風寒、軟堅化結。其酸甜美味可口，它一直是三水蘆苞一帶當地人喜愛、青昧的食品。
農莊菜式好野味
高明區
高明濑粉
濑粉是高明最具代表性的地方名小吃，濑粉的粉質細膩光滑，口感爽滑柔韌，拌入用新鮮食材熬制的鮮美湯底，加上姜蓉、炒花生、醬油蔥花、頭菜絲、香芝麻、雞蛋絲、魚餅條等佐料，入口清爽，回味無窮。
高明角仔
角仔選料考究，款式多樣，鹹甜俱備，口感頗佳。其狀似一彎新月、雙尖如菱角，寓意有金有銀、家庭和美幸福。角仔分為粘米角和糯米角，以去年晚稻谷碾成的粘米粉和糯米粉，分别做成蒸熟的粘米角和油炸的糯米角。前者餡料以肉粒、沙葛等為主，後者則以煲熟後壓碎的眉豆為主。
無花果膏
将無花果肉打碎榨汁，濾取精華，加入冰糖、山泉水煮開，靜置後得茶色膏狀無花果膏。無花果膏口感香甜，入口即化，是夏天降溫祛暑的佳品。
高明裹蒸粽
形為四方枕形，個頭大而分量沉，餡料為糯米、去皮綠豆和豬肉三樣。包棕時，依次裝入備置的糯米、去皮綠豆和五花豬肉，并以水草紮實，下鍋煮足8小時，粽香濃郁，入口軟綿。常見的高明裹蒸粽重過半斤與八兩，為的是與家人分吃以求團圓和美的彩頭。
高明吊燒雞
吊燒雞不是用明火燒的，而是隔着煲燒的。燒雞要四十多分鐘，采用的是走地雞，燒好的雞肉質結實，雞皮很脆，盆底的汁裡放着内髒，汁内除了配料，還有雞在燒的過程中滴下的雞油等。雞油用來撈飯，雞香濃郁而不油膩，絕對下飯。
合水粉葛
高明合水屬亞熱帶季風溫暖氣候，土壤則以沖擊沙壤土為主，非常适合根莖類作物生長。與其他地方所出産的長條狀粉葛不同，依山傍水的合水所孕育出的粉葛，外形似橄榄，飽滿圓潤，而且清甜無渣，耐儲存，且富含營養成分和藥用價值。合水粉葛是佛山第一個“國家地理标志保護産品”與“國家有機食品A級認證産品”。以粉葛磨成葛粉，加入糖和水熬煮，打入雞蛋，就成蛋花葛粉羹，是深受高明人喜愛的甜品。
大西裝薩琪瑪
薩琪瑪是現今儲存不多的滿族食品，清朝滿人入關時帶了進來，後來發展到廣東人喝茶也喜歡用來作佐茶的點心。大西裝的薩琪瑪手藝就是從茶樓的糕點師傅那裡傳下來的，至今仍堅持按傳統方式手工制作，已有20多年的工藝。高筋面粉按比例加入雞蛋，搓皮、開皮、炸皮、上糖、成型，每一步都是手工操作，做足功夫。搓面粉全部用雞蛋，不加一滴水，也不添加任何色素和添加劑，蛋香十足。大西裝薩琪瑪入口酥松綿軟，蛋味香濃，甜度适中。
西江河鮮
西江河鮮來自水量充沛的西江，得天獨厚，以西江蝦、鳊魚、鉗魚、邊魚、山坑魚、山坑螺最為出名，品嘗西江河鮮隻需采用簡單的烹調方式，清蒸最佳，便能勾連出其原汁原味的清淡鮮美，入口鮮嫩軟滑，滋味無比。
鳊魚
鉗魚
山坑魚
山坑螺
以上是佛山的各種美食，大家都口水直流(¯﹃¯)了吧！然而佛山各區美食你們吃過40種以上嗎？吃過40種以上的才算真正的“佛山吃貨”！
@你，學會了嗎？找個時間去佛山大開吃戒吧！
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