<h1 class="pgc-h-arrow-right">（一）概述</h1>
（1）名貴食品。牛蛙肉潔白細嫩，味道鮮美，營養豐富。牛蛙肉與雞、鴨、豬、牛、羊等肉相比，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低，膽固醇含量很低。同時，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、煙酸、葡萄糖、肝糖以及其他營養成分。是以，牛蛙肉是人們喜食的珍品，也是國宴上的名貴食品。
（2）進階藥膳。近代中醫學認為，經常食用牛蛙，可補中益氣、壯陽利水、活血消積、清熱消毒、補虛止咳。牛蛙所含藥用成分近似湖蛙。
（3）上等皮革。牛蛙皮薄而堅韌、柔軟，富有彈性及絢麗多彩的花紋，經刮油、洗滌、幹燥、修整、染色、防腐等加工處理後，可制作上等錢包、手套、彈性領帶、皮鞋等皮革産品。目前，在東南亞等國家市場上銷路很廣，一雙牛蛙皮鞋售價高達400元。用牛蛙皮制作的時髦産品的需求量日益增加。牛蛙皮提煉的皮膠是珠寶、鑽石等裝飾品的優質粘膠，其用量也日益增加。據報道，目前泰國、菲律賓、新加坡3國約1/2的牛蛙皮依賴進口。
（4）優質飼料。牛蛙的内髒占體重的12%～24%左右，頭部、四肢蹼部占10%左右。以上副産品經幹燥粉碎後（或直接利用）可作為動物性蛋白質飼料。從其營養成分及含量上看，是畜禽、魚類的優質飼料。據試驗：用牛蛙副産品飼喂蛋雞（每天每隻加喂150克鮮内髒），産蛋率明顯提高，平均每枚蛋重60多克，停喂3天後，則産蛋率及蛋重明顯下降。以牛蛙内髒加入豬飼料中，在100天時間内，每增喂1千克牛蛙鮮内髒，豬的體重平均可多增加0.9千克。以牛蛙内髒喂紫貂、水獺、魚類等動物，均取得令人滿意的結果。牛蛙副産品所制成的幹牛蛙粉，可代替魚粉使用。
（5）捕蟲能手。牛蛙是大型的兩栖肉食性動物，既善遊泳、潛伏，又善于在陸地跳躍（可跳高1.5米），捕獵害蟲的能力強。1隻成年牛蛙1年可捕食昆蟲1萬多隻，每尾蝌蚪每天可吃蚊蟲的幼蟲100多隻。牛蛙所食昆蟲中大多為農業與衛生害蟲，如大螟、二化螟、三化螟、稻縱卷葉螟、稻苞蟲、稻葉蟬、稻椿象、粘蟲、蚱蜢、蝼蛄、尺蠖、金龜子、象鼻蟲、叩頭蟲、天牛、黃守瓜、白蟻、蒼蠅、蠅蛆、蚊子等，是害蟲的大克星。也吃少量蚯蚓、蜘蛛、螺、蚌、蜻蜓幼蟲。
（6）其他用途。
1）牛蛙雖然含脂肪少，但生殖腺前端的1對脂肪體卻富含脂肪，經提煉的牛蛙油是飛機、火箭上精密儀表的優質潤滑油。
牛蛙的内分泌腺發達，包括腦垂體、松果體、甲狀腺、副甲狀腺、胸腺、腎上腺、胰島腺、性腺等，它們都能分泌不同的激素。僅腦垂體就可分泌10種激素。從内分泌腺提取的激素在醫療、生産上大有用途。例如，牛蛙腦垂體的生理鹽水（濃度為0.7%）懸浮液，以适當的劑量給性成熟的魚類、蛙類皮下或鳍部注射，可促進魚類、蛙類産卵。
2）牛蛙因個體大，易于人工繁殖，使之成為教學、科研上比較理想的實驗材料。它曾被搭載宇宙飛船上做太空旅行疾病的實驗，醫院廣泛用它進行孕婦檢驗。
綜上所述，牛蛙可謂全身都是寶。随着科學技術的發展，牛蛙的作用肯定會更多，綜合利用及深加工的水準一定會逐漸提高，是以，牛蛙的經濟價值必然倍增。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（二）生物學特性</h1>
牛蛙的學名為Rana catasbeiana shaw，在分類學上屬脊索動物、脊椎動物亞門、兩栖綱、無尾目、蛙科、蛙屬中的一種動物。
1．牛蛙的外部形态
牛蛙的成體分為頭、軀幹及四肢3部。無頸及尾。全身皮膚裸露，光滑濕潤，具黏液。
（1）頭部。頭部寬而扁平，略呈三角形，前端較尖，遊泳時阻力小，頭頰灰綠色。頭部着生有口、鼻、眼、鼓膜、聲囊等器官。
眼：頭的兩側上方有橢圓形外突的大眼1對。具不可活動的上眼睑和可活動的下眼睑。有透明的薄膜，潛水時則遮住眼球，有保護作用。夜間瞳孔放大，幾乎占據整個眼面。此時若用手電筒照射觀察，顯出晶瑩的淡藍色或淡綠色。牛蛙在強光直射下往往不動，利用該特點可于夜間捕捉。牛蛙視野開闊，僅蛙體正後方及上方的物體難以覺察，另外，10米以外或2厘米以内的物體卻視而不見。
鼓膜：兩眼的後方各有圓形的鼓膜1個，位于口裂連線上。它與皮膚同處一個平面，無外耳道。它能傳導聲波，産生聽覺，牛蛙的鼓膜大，聽覺靈敏。
聲囊：雄蛙咽喉部為黃色（雌蛙為白色），内有聲囊，聲音在該共鳴器的作用下變得宏亮，如牛叫。雌蛙無聲囊結構。在生殖季節雄蛙鳴叫時，容易觀察到聲囊的漲縮活動。
（2）軀幹部。鼓膜之後、洩殖腔孔之前為軀幹部。它是蛙體中最大的部分，短而寬大，其腹部較膨大。軀幹内部容納了蛙體大部分内髒。
（3）四肢。軀幹部着生四肢，前肢較短小，成年雄牛蛙拇指内側有發達的婚姻瘤（圖1）。生殖季節用以保持雌蛙。拇指隐于皮内，故外表僅見4指，即第二至五指，指間無蹼，指端無爪。牛蛙栖息陸地時，常以前肢直立着地，支撐前部，以利舉目張望，探測四周動态。遇敵害時即跳躍逃跑，當蛙體下落時，以前肢先着地，使軀幹及頭部免受震動損害。牛蛙栖息水中時，常以前肢抓住水面的水草，使頭部長期露于水面。
圖1 生殖季節雌雄牛蛙的前肢外形
1．雄 2．雌
牛蛙的後肢異常粗壯、長大。5個趾，趾間具蛙蹼，且直達趾端。後肢是牛蛙跳躍、遊泳的主要器官。
2．各系統的功能
牛蛙有皮膚、呼吸系統，骨骼系統，肌肉系統，消化系統，循環系統，排洩系統，神經系統和感覺器官、内分泌系統，生殖系統。下面僅叙述與養殖關系最為密切的皮膚、呼吸系統及生殖系統的結構與功能。
（1）皮膚、呼吸系統。牛蛙為兩栖動物，皮膚表面面積與肺表面面積的比例為3∶2，皮膚和肺都是重要的呼吸器官。在牛蛙冬眠期間，幾乎全靠皮膚進行呼吸。蝌蚪無肺，有鰓，由皮膚和鰓進行呼吸。
皮膚：牛蛙的皮膚由薄的表皮層和較厚的真皮層組成。表皮由角質層和生發層構成，角質層中有1～2層細胞開始角質化，但角質化程度不深，仍有活細胞，這種輕微的角質化，在一定程度上能防止水分蒸發。完全角質化的細胞常成片地脫落，往往漂浮于養殖池的水面，表皮層最下面的生發層細胞有很強的生發能力，新生的細胞可逐漸向上補充已脫落的角質層細胞，真皮層中分布有許多腺體，可分泌黏液，排至體外，使皮膚保持濕潤，另有豐富的神經末梢和血管。濕潤和富有毛細血管的皮膚利于吸收空氣中的氧氣和排出二氧化碳（圖2）。
圖2 牛蛙的皮膚
1．表皮層 2．真皮層 3．黏液腺 4．顆粒腺 5．血管
牛蛙皮膚的上述特征，使它具有保護身體、保持濕潤、防止水分過度蒸發、進行呼吸的功能，有利于由水栖轉向陸栖的兩栖生活。
呼吸系統：牛蛙直接在空氣中呼吸。它的肺呼吸系統由鼻、口咽腔、喉氣管室、肺等器官所組成。肺1對，為結構簡單的薄壁盲囊。盲囊内壁為蜂窩形，進而增加了與空氣接觸面積，囊壁布滿毛細血管，以進行氣體交換。
牛蛙的肺呼吸方式為咽式呼吸（圖3）。此外，還能進行口咽腔呼吸。
圖3 牛蛙呼吸時的吸氣狀态[示氣進入鼻、咽（A）肺（B）]
1．食道 2．鼻腔 3．外鼻孔 4．内鼻孔 5．舌 6．喉門 7．肺
蝌蚪有鰓。早期有3對羽狀外鰓，外鰓萎縮消失時，逐漸出現内鰓，鰓腔以一個出水孔與體外相通。不論外鰓或内鰓，均有大量的毛細血管，而且有較大的與水相接觸的表面積，以利于在水中呼吸，内鰓消失後蝌蚪就變成了用肺呼吸的幼蛙。
（2）生殖系統。牛蛙為雌雄異體，其生殖系統均由生殖腺和生殖管道兩部分組成（圖4）。
圖4 雌牛蛙的泌尿生殖系統
1．輸卵管腹腔口 2．輸卵管前段 3．腎細管 4．輸卵管中段 5．輸尿管 6．子宮 7．輸尿管開口 8．子宮在洩殖腔的開口 9．洩殖腔 10．膀胱口 11．膀胱 12．腎 13．腎上腺 14．卵巢 15．脂肪體
雌蛙生殖系統由卵巢、輸卵管、子宮、洩殖腔、洩殖孔等組成。卵巢為1對多葉、長囊狀的雌性生殖腺，位于腎髒前端的腹面，其形狀大小因季節而有差别。它的中心為一空腔，内分數個小室，室中充滿液體。卵巢的外壁向外有許多卵細胞。雌蛙生長1～2年達性成熟時，這種蛙在冬眠及生殖季節，卵細胞大多已成熟，卵巢明顯增大，并充滿黑色圓形的卵，差不多占據了大部分體腔。其他時期卵巢呈淡黃色，并雜有黑色顆粒。當卵細胞在卵巢中成熟時，沖破卵巢外壁而落入體腔。已成熟的卵細胞落入體腔後，在腹肌的收縮及喇叭口纖毛的作用下，進入喇叭口，繼而沿輸卵管下行。由于輸卵管富含腺體，它所分泌的膠質包裹着沿輸卵管下行的卵細胞，到達子宮後暫時貯存。雌蛙受雄蛙抱持刺激，則大批卵排出，未遇雄蛙抱對的，就零星排卵，進而拖延了産卵日期。
雄蛙生殖系統由睾丸、輸精導管、洩殖腔、洩殖腔孔等組成（圖5）。睾丸1對，為橢圓形、淺黃色，也叫精巢。位于腎髒的腹面。雄蛙在1年内可達性成熟，這種蛙的精巢内常有成熟的精子。
圖5 雄牛蛙的泌尿生殖系統
1．腎細管 2．尿殖管開口 3．膀胱口 4．膀胱 5．尿殖管 6．腎上腺 7．腎 8．輸精小管 9．睾丸 10．脂肪體
性成熟的雌雄牛蛙，在适于繁殖的環境中，抱對、産卵、受精。在26℃左右水溫下，受精卵約經2晝夜孵出蝌蚪，蝌蚪靜附3～4天後開始主動攝食，生長發育約1個月開始出現後肢芽，約2個月出現前肢，到第76天時四肢完全長成，尾萎縮、消失，進而變态為幼蛙，由蝌蚪期的水生生活轉變為水陸兩栖生活（圖6）。
圖6 牛蛙的發育與變态
1．膠質膜膨大的卵 2、3．初孵化的蝌蚪 4．具外鰓的蝌蚪 5．具内鰓的蝌蚪 6．具後肢芽的蝌蚪 7、8．具後肢的蝌蚪 9．變态前的蝌蚪 10、11．變态中的蝌蚪 12．變态完成的幼蛙
3．牛蛙的生活習性與生态
對牛蛙生活習性的觀察與了解，可為人工養殖牛蛙提供理想的生态條件，以期獲得最好的養殖成果。
（1）生活習性。
1）兩栖性。牛蛙喜水，也喜登陸。多栖息于水草叢生的江河、池沼、溪流、淺灘、湖泊等未被污染的淡水及其有草木遮陰的岸邊。牛蛙是兩栖動物，隻初步适應陸生生活。它的皮膚全部裸露，保水性能尚差，而且必須保持潮濕，以進行皮膚呼吸，彌補肺結構簡單的不足。另外，牛蛙無交尾器，必須在水中抱對、産卵、排精、受精和孵化，變态也在水中進行。
2）野生性。牛蛙被人類養殖還不足100年，而且大多為野外放養類型，是以，至今還保持很多野生特性。如警覺性強，懼怕人類，稍受驚擾就跳躍、逃跑或潛水、鑽泥，利用保護色潛伏于草叢中，牛蛙跳高可達1.5米，跳遠可達5～6米，攀爬鐵絲網等網欄可達1米高，還可以從一個很小的洞隙中鑽出養殖場，在人們圍觀下往往不吃食，在喧鬧的環境下很難抱對、産卵或排精。
3）食性。蝌蚪以植物性食物為主，成體改為以動物性食物為主。成體眼距大，不能形成雙目視覺，對靜止的物體似乎看不見，而對活動的物體敏感，善于發現并捕食活動的動物。在自然狀況下很少吃食物。但在食物缺乏時，饑餓難忍則自相殘殺，一般為大蛙吃小蛙，也可能出現健壯蛙攻擊衰老蛙的現象，饑餓的牛蛙也吃混雜于活餌中的或被動運動着的死物（如人工配制的飼料），經馴養即可改變吃活食的習性。
4）群栖性。牛蛙一般不叢集活動，但也常幾隻或十幾隻共栖一處，在無幹擾的情況下，這些蛙有大緻固定的栖居位置。尤其是生殖季節，常集體遷居到環境優良的水陸場所高唱婚歌，然後繁殖。完成生殖任務後仍能各傳回原栖息地。這種定向遷移的距離可達9千米之遠。有人把牛蛙的眼弄瞎，它仍能從800米外傳回原地栖息。是以，牛蛙在雨天黑夜能傳回原栖息地就不足為奇了。
5）冷血變溫性。牛蛙為冷血動物，其體溫随環境溫度而變，不具備恒溫調節的結構功能。是以，牛蛙的生長發育、繁殖及其各種活動明顯受季節，尤其是水溫變化所制約。如在北溫帶，牛蛙有冬眠4個月的習性，在我國兩廣、台灣、海南、雲南，僅冬眠1個月，在适溫的人工養殖條件下，牛蛙則不冬眠。
（2）主要生态因子。牛蛙的生活習性、活動、生長、繁殖、數量消長及其分布等均與外界環境密切相關。影響牛蛙養殖的主要條件包括溫度、濕度、光照、水質（如溶氧量及酸堿度、鹽度等）、食物、天敵等。
1）溫度。水溫為9～12℃時，牛蛙起蟄出土，冬眠結束，此時正值春暖花開的季節。水溫達18～32℃以上，約5—8月份，牛蛙開始抱對、産卵、排精、孵化、變态等繁殖活動。水溫降至6～12℃以下，牛蛙則進入冬眠期，開始穴居，閉目絕食。此時呼吸次數減少，甚至停止肺呼吸，耗氧量降低。冬眠的起止時間，在我國從南到北，逐地後移與提前。牛蛙生長發育與繁殖的适宜溫度為20～32℃，最适溫度為25～30℃。
牛蛙受凍緻死的臨界低溫為0～0.05℃，在0℃以下過久，則冰凍死亡。其冰凍過程的順序為四個階段：第一階段，皮下腔、淋巴液當機；第二階段，四肢肌肉、體腔及内髒當機，接着是眼球、腦和脊髓開始當機；第三階段，心髒、血管及其中的血液開始當機；第四階段，當大腦及血液完全當機時，随着體溫下降到-1℃而發生深度冷凍。據報道，當牛蛙冰凍受害達到前三階段時，還有複活的可能。但若進展到第四階段，即死亡。水溫低于20℃，牛蛙不産卵。低于10℃，精子與卵不能形成。
牛蛙的緻死高溫為39～40℃。在高溫下，牛蛙急劇掙紮、竄遊、跳躍，之後身體失去平衡，不久即死亡。凡受熱緻死的牛蛙均無法複活。水溫高于35℃均不産卵。
蝌蚪生長發育的最适水溫為25～30℃。蝌蚪較為耐寒，在冰下潔淨的水中可安全越冬。4℃開始冬眠，5.8℃終止冬眠，9℃開始攝食。它對高溫忍耐性較差，水溫達35℃時，即不安、浮頭，40℃即緻死。
2）濕度。蝌蚪像魚一樣，離開水就不能生活。幼蛙、成蛙多在水中或高濕度的岸邊生活。幼蛙在幹燥空氣中日曬30分鐘即可緻死。到幹燥空氣中呆20小時也會幹死。成蛙對幹旱的忍耐力比幼蛙稍強些，在50℃的幹燥空氣中超過3小時也會很快死亡。
3）光照。光照對牛蛙的熱能代謝、行為和生活周期都有影響。
光照季節性變化影響性腺的活動。若将牛蛙長期飼養在黑暗條件下，則性腺成熟中斷，或性活動受到抑制，以緻停止産卵、排精。
4）水質。水質包括水的溶氧量、酸堿度、鹽度及微生物、浮遊生物的含量等。
溶氧量：牛蛙成體可行肺呼吸，一般來說，水中溶氧量對其影響不大，但對卵孵化、幼體的生長發育影響極大。
水的溶氧量與水溫關系密切，水溫高溶氧量少，水溫低溶氧量多。如水溫20℃時，1升水含9.7立方厘米氧氣，而在30℃時，減少至5.4立方厘米，夏季池塘藻類或微生物繁殖過多，常導緻水中缺氧，尤其在蝌蚪養殖密度較大情況下，會引起蝌蚪缺氧死亡。
成體牛蛙通過皮膚呼吸可獲得水中溶解的氧氣，但這隻是輔助的呼吸方式。在成體牛蛙的活動時期，主要靠肺呼吸直接從空氣中得到氧氣。如牛蛙完全浸泡于水中，其壽命随着水溫的升高而驟減。可見，牛蛙在夏季缺氧的水中，如不出水面呼吸空氣，也很快會緻死。
酸堿度：适于牛蛙生活的水酸堿度為6～8。一般未被嚴重污染的水源，基本上均能達到上述要求。
鹽度：水中常含有鹽酸鹽、硫酸鹽、碳酸鹽和硝酸鹽等。鹽度主要通過水的密度和滲透壓而對牛蛙産生影響。牛蛙在鹽度高的海水和堿水中不能生存。鹽度對蝌蚪以及孵化中的卵影響更大。是以，養殖牛蛙的水一般不要噴撒農藥、化肥。若為防病需要，可應用某些适宜藥品，待病害消除後，應适當換水。一般來說，未被嚴重污染的江、河、湖泊、池塘、溪水在鹽度方面均能滿足牛蛙的需要。
微生物及浮遊生物：若水質肥，則浮遊生物和微生物繁殖較多，既為蝌蚪提供了餌料，也為病原生物的蔓延提供了有利條件。在這種情況下，尤應做好牛蛙病蟲害的防治工作，并适當控制微生物及浮遊生物的繁殖速度與數量。特别在夏季高溫季節，養殖池中可能出現某些有害藻類的過度生長，使池水養分消耗過多，影響牛蛙及蝌蚪活動，甚至被藻類纏住而緻死。
對這些有害藻類的防治方法有：人工撈除，用0.1‰的硫酸銅溶質傾入池水中，每立方米水體用藥量0.7～1.4克，藻類不久即自行死亡，待藻類清除後，應立即換水，以免牛蛙中毒。
養殖牛蛙的水源很多，常見的有江湖水、井水、地下水、山泉溪水、自來水、高山雪水等。江湖、池塘水較肥，有機物及小生物多，要注意防止水污染及病蟲害防治。井水、地下水及高山雪水水溫低，自來水中含氯，均應在陽光下暴曬3～4天，并貯放7天後，再引入養殖池，或每噸水用硫代硫酸鈉1克處理後使用。城市上空所降的雨水，可能在下降過程中吸附了空氣中的有害污染物質，不宜單獨用作牛蛙的孵化用水。當然未受污染的雨水可直接用來養殖牛蛙及蝌蚪。
5）食物。牛蛙成體攝食對象以吞食動物為主。動物的種類包括環節動物、節肢動物、軟體動物、魚類、兩栖類、爬行類甚至幼小的鳥類和哺乳類，其中以節肢動物中的昆蟲較多。牛蛙還吃少量的植物，大多為葉子殘片、花和種子（表1）。胃檢時發現其中動物性食物消化完後，吞食的植物性食物還保持完整，說明牛蛙消化動物性食物的能力遠比消化植物性食物強。牛蛙貪食，食量大，耐饑餓。1隻300克體重的牛蛙，捕食4隻蚱蜢後，又吞1隻重20克的青蛙，一次攝食量達30克左右。牛蛙飽食後，其胃的體積比饑餓時可大10倍以上。牛蛙的攝食量随季節而變，7—9月份水溫21～30℃時攝食量最多，氣候變冷、水溫變低則食量下降。飽食後的牛蛙可忍受4～12個月的饑餓而不至于死亡。這主要是牛蛙的肝髒可貯存大量肝糖元，脂肪體可貯存脂肪，而饑餓狀态下代謝大為降低的緣故。牛蛙攝食多在夜間進行，在自然狀态下，多隐伏不動，待食物接近時突然跳躍，以翻卷伸出的長舌捕獲、吞食，最後以前肢清理口外圍。牛蛙也能跳躍、遊泳、爬行去尋找或接近食物，并發起突然襲擊。人工養殖的牛蛙，經馴化可到固定的餌料台吞食人工餌料。
表1 蛙得到食物種類
牛蛙蝌蚪攝食以植物性食物為主，如藻類中的綠藻、藍藻、矽藻等。随着生長，也吃草履蟲、水蚤、輪蟲、孑孓等及動物屍體。人工飼養時，對剛孵化後3～4天的蝌蚪可喂生長于肥水中的藻類，5～6天後可喂蛋黃濾液，14天後可喂用動物、植物原料制成的混合飼料（配合比例為4∶6），如豆漿、豆餅粉、麥麸、米糠、切碎的動物内髒或肉末。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（三）養殖前的準備</h1>
1．投資準備
（1）智力投資。為搞好牛蛙養殖工作，在生産開始之前必須對牛蛙養殖的動态、有關的生物學知識、具體管理及采收、加工技術、經濟核算、供産銷的資訊等有所了解。隻有這樣，才能確定養殖成功，獲得比較理想的經濟效益與社會效益。
首要的準備工作是培養人才，用科學知識武裝自己的頭腦，其他問題才能迎刃而解，才能做到少花錢，多辦事，辦好事，確定牛蛙養殖成功。
（2）資金和物力投資。一般對已擁有土地和水域的人來說，養殖牛蛙的投資主要有下列幾方面：建蛙場的圍牆、種源、餌料及其他開支，包括工資、水電、藥品、運輸、土地稅、房屋興建、工具及機械裝置等的購置和折舊費等。
以上各項投資均應一一計算、籌集，并量力而行，最後确定養殖牛蛙的規模及養殖方式。
2．養蛙場址的選擇原則
選擇好适當的蛙場場址，是建場前的一項重要工作，應周密考慮。場址選擇的基本原則：
（1）牛蛙的生活習性要求。牛蛙的兩栖性、野生性、變溫性及特殊食性等生活習性要求，決定了牛蛙場址應選擇在有水陸環境、安靜、溫暖、植物叢生、浮遊動植物與蟲類繁多的場所。聲音嘈雜、震動嚴重的地方不宜選為蛙場場址，否則将使牛蛙不能正常生長發育和繁殖。
（2）生産上的實際需要。如蛙場屬于育種場，則場址應盡量接近需要大批種源的養蛙場附近，以減少種源運輸費用。如蛙場養殖的蛙主要供外銷，則場址最好選擇對外貿易友善的港口及車站附近。如養蛙主要供國内食用，場址大多要選擇大城市的近郊，以提高經濟效益，減少運輸費用。
（3）地形。養殖場地面最好稍向東南方向傾斜，以便陽光直射面大，光照強，地溫、水溫上升較快，對牛蛙及其餌料的生長繁殖有利。這種地形，在夏季可受東南季風的影響，波動水面，增加水中含氧量，對牛蛙、尤其是蝌蚪的生長很有利。
（4）水源與水質。
1）水質。我國淡水水域遼闊。不同的水源将決定水的理化性質，對水的溫度、鹽度、含氧量、酸堿度、水色及肥度等有顯著影響。故要注意調查水源的種類及水質情況。
2）水位變化情況。要調查該水域一年内甚至若幹年内的水位變化情況，以選擇旱時有水、澇時不淹的場址。
3）水域污染程度。要調查水源流至場址前是否受到污染，調查重點是河川水及地下水是否被該城市下水道污水及工業污水所污染，水域污染調查常用化學分析法和生物鑒别法。
（5）土質。不同種類的土壤，其組成、酸堿度、含鹽種類及數量、含氧量、透水性和肥瘦程度往往有所差别，進而對水生生物的生長、蛙池的環境帶來影響，對蝌蚪飼養的關系更大。
（6）交通運輸。大型牛蛙養殖場，種源、産品、飼料的運輸量較大，為了保證成活，節省時間和運輸費用，蛙場應建在交通友善的地方。
（7）電力。為了安裝誘集昆蟲的黑光燈及其他電氣裝置（如水泵、打漿機、粉碎機、顆粒餌料機、膨化餌料機、幹燥機、電話、日常照明等），養殖場應建立在有電力供應之處。
（8）排灌系統。養殖池的水位應能控制自如、排灌友善，這樣才能有效地控制水溫、溶氧量及病蟲害，有利于收獲及越冬。蛙場的用水很可能和農田灌溉水源有聯系，應考慮兩者是否有沖突，并做好相應準備。以免在天旱或排澇時兩者不能兼顧而帶來不必要的損失。
（9）餌料。養殖場應建立在餌料豐富的地區，以便能誘集大量昆蟲，供應大量浮遊生物、螺類、泥鳅、小雜魚等餌料，或者在該地區有豐富而廉價的生産餌料的原料及土地，如附近有供應畜禽糞的牛場、豬場、雞鴨場和出售下腳料的食品加工廠等，以便為養殖池培育浮遊生物，養殖蚯蚓、蠅蛆、黃粉蟲等。
（10）生活與生産建築。場址應具有或适于牛蛙養殖工作者生活與工作用房，以便于管理。
3．牛蛙場的建設
要根據生産上的需要、池塘的特點以及牛蛙的生活習性和生态要求，經周密考慮再建設牛蛙養殖池。
（1）養殖池的建築。牛蛙養殖池依據所養牛蛙的生育期而分為蝌蚪池、幼蛙池、成蛙池、産卵池和孵化池。圖7為菲律賓一個牛蛙養殖場的布局圖，僅供參考。
圖7 牛蛙養殖場各類養殖池的布局
NP．孵化池BP．産卵池TP．蝌蚪養殖池RP．幼蛙或成蛙養殖池（機關：米）
根據各時期牛蛙的适宜養殖密度，對自繁自養的食用蛙養殖場來說，場内所建上述各種養殖池的面積比例大緻為1∶10∶20∶5∶0.05。對于育種場來說，可适當縮小成蛙場的比例。至于養殖場總面積的大小，則根據生産需要及人力、财力的可能性而定。各類蛙池不宜過大與過小。過大，管理困難，投喂餌料不便，一旦發生病蟲害，難以隔離防治，往往造成不必要的損失。過小則不但浪費土地、建築材料，還增加操作次數，同時過小的水體，其理化、生物學性能不穩定。池形一般為長方形，長與寬的比例為2～3∶1。
蝌蚪池：每池一般以6米×2～3米為宜，池深0.6～1米，池壁為泥質或磚石水泥結構，池壁坡度宜小（約1∶10），以便蝌蚪吸附其上休息，并便于蝌蚪變态後的幼蛙登陸。池壁設進出水口，使之排灌友善（圖8）。池中設定一個餌料台，此台放餌料的塑膠網面處于水面下約10厘米處。池内種些漂浮水生植物，如水葫蘆等，為蝌蚪的栖息創造良好的條件。蝌蚪池周圍建圍牆，以防敵害侵入。
圖8 蝌蚪養殖池
1．蝌蚪集中處 2．茅草或木闆 3．水面
同樣結構的蝌蚪池須設若幹個，以便分批容納孵化後20天左右的蝌蚪，或供小蝌蚪長大後疏散養殖用，以減少養殖密度。
（2）幼蛙養殖池和成蛙養殖池。兩者形态與結構相仿。每個幼蛙養殖池面積不宜過大，按養蛙數、管理水準等靈活決定。養殖池的堤坡為1∶25，堤面寬1米，池深0.6米。視幼蛙發育情況，随時調整，分級飼養，以免大幼蛙吃小幼蛙。每個成蛙養殖池最好設小島或浮島。成蛙池也宜按體型大小分級養殖。不論幼蛙或成蛙養殖池，均須設排灌水管，池周或小島上挖些人工洞穴，也可搭遮陰棚。另外，須設餌料台于水面處，供投放餌料用。池周圍應設防逃圍牆，水面上安裝黑光燈誘集飛蟲。幼蛙池與成蛙池的結構見圖9、10、11。
圖9 牛蛙養殖池（側面剖析圖）1英寸≈2.45厘米
圖10 成蛙池（左）與幼蛙池（右）的平面（機關：厘米）
1寸≈3.3厘米
圖11 成蛙池（上）與幼蛙池（下）的切面圖（機關：厘米）
（3）産卵池。其建築規格要求與成蛙養殖池相同，但不要太大，約20米×2米為宜，水深以15～40厘米較合适。陸地占全池面積的1/3左右。産卵池最好設2～3個，以供不同産卵期的青蛙抱對産卵、排精使用（圖12）。産卵池的生态環境的設定應類似天然條件，以利繁殖。
圖12 牛蛙産卵池
（4）孵化池。面積2米×1米或1米×0.5米，用磚石水泥砌建，也可使用相應大小的塑膠箱，池壁高0.6米，保持水深0.15～0.4米。應設進出水口，池底鋪沙土厚約6厘米，上有遮陰棚，或水面放些浮萍。孵化池的數量根據養殖親蛙數量及将不同親蛙或不同時期所産的蛙卵分批孵化的需要而定。
牛蛙場各類養殖池的布局要設計合理，以減少運輸，節約人力、物力，符合實際需要。
4．圍牆的建築
牛蛙善跳、遊、鑽、爬，故必須設定防逃圍牆，同時它也起到防止天敵入侵的作用。圍牆一般高1.5米，埋地30厘米深。根據建築材料的類别，圍牆可分為下列幾類：
（1）竹牆。以細密的竹片豎立在木柱或水泥柱間，用鐵絲紮牢，使其互相密接。竹牆高1.5米以上，埋地深度為30厘米，其頂端的内側，宜做寬10厘米的竹檐，向内傾斜。竹牆在南方取材容易，價格低廉，但堅固程度稍差，要常檢查是否有破損洞隙，且1～2年後逐漸朽爛，需重建。
（2）磚木圍牆。用5厘米厚的木闆制成密接的闆牆，闆牆的基腳用磚砌成，并深入土中與池底所鋪砌的磚相連接配接，然後在磚基上面豎立闆牆，用木柱夾牢，磚木圍牆的東、西、南三面須開視窗，以利空氣流通。視窗應釘鐵絲網或塑膠窗紗，以防牛蛙從視窗逃逸。圍牆内側宜做寬約10厘米的木檐。此牆效果頗佳，價格也較低廉，但闆牆基腳處1～2年後也漸腐朽。
（3）磚圍牆。以各種磚建造普通磚牆，一般地基為三七牆、地上部分二四牆即可，如用空心磚或大塊壓制磚建造則更省事。圍牆内側宜做寬10厘米的磚檐，也要設定窗戶和門。磚牆堅固耐用，防護性能好，但費用及工程量大。
（4）其他類型的圍牆。有土牆、石棉瓦、塑膠膜、塑膠布、尼龍細網等。
5．餌料的準備
牛蛙生長繁殖快，在精養條件下，個體數量及體重在短期内可大量增加，餌料消耗量大，尤其是牛蛙成體，以動物性餌料為主，故準備充足的餌料（其中必須有相當數量的活餌），是保證養殖牛蛙成功的關鍵。從某種意義上說，動物性餌料的數量決定了牛蛙養殖的規模。
（1）活餌料的養殖。牛蛙的活餌料很多，但目前在活餌料的養殖和應用上，比較成功且容易形成生産規模的是養殖蚯蚓和黃粉蟲。下面重點介紹養殖蚯蚓的方法并簡介其他活餌料養殖的方法，以供大家選用。野生活餌料的采集隻适合于養殖少量的牛蛙，在大型生産上隻起微不足道的作用，且破壞自然生态平衡，在此不予介紹。
1）蚯蚓的養殖方法。目前适于人工養殖的蚯蚓主要是赤子愛勝蚓（個體重約0.4克的紅蚯蚓）。它的養殖方法很多，下面僅簡介兩種，可因地制宜選用。
箱筐式養殖方法：這是最常見的養殖方法。箱、筐的制作材料可用木材、竹子、柳條、荊條、藤條、塑膠袋等，尺寸大小以1～2人能搬動為宜。養殖箱的規格多樣，其長、寬、高一般有下列幾種（以厘米計）: 40×20×30、40×35×30、60×50×25等。筐可以是長方形，也可以是圓形，尺寸大小可以和上述箱子相似。箱底和側面最好要有排水孔或通氣孔，側面有拉手把柄，飼料裝量不要超過20厘米深，最好是15厘米左右。裝量太多，通氣不良；裝量太少，易幹燥，蚯蚓飼養量要減少。飼料表面要蓋一層塑膠薄膜或木闆。一則可結露水，二則可減少水分的蒸發。箱孔的大小以直徑0.7～1.5厘米為宜。孔面積占箱壁面積的15%～40%，最好為20%～35%。這些孔除排水通氣外，還可使箱溫不緻因飼料發酵而過高，同時可使蚯蚓糞逐漸掉落，有利于蚯蚓糞分離，是以箱底地面上最好鋪一塊塑膠布，以便經常清掃掉落的蚯蚓糞。生産量多時，箱子可層疊，立體養殖。這樣既節省地面，充分利用空間，又利于觀察、通風和排水。為了防止蚯蚓逃逸，飼養室夜間最好要照明。每個箱筐中一般放養1000～3000條蚯蚓。在60厘米×50厘米×20厘米的箱中，開始時每箱放養2000條蚯蚓，在适宜的溫度（20℃左右）、濕度（75%～80%）下，養殖5個月後，增至1.8萬條。層疊的箱筐上下層之間以及側鄰箱筐之間都要留5厘米空隙，以利通氣。如在室外養殖，要注意遮陰、加蓋，以防雨雪和昆蟲，底層箱要架高，注意防天敵侵害。這樣層疊起來的養殖箱，1個月内不必灑水，飼養濕度仍保持在75%～80%左右。這種養殖法，省地面、省人力，可用于工廠化生産。它的生産效率比平地養殖要高得多（表2）。缺點之一是箱子受潮後易腐爛，是以除提倡用塑膠制品外，其他材料制作的箱筐最好進行不會影響蚯蚓生長發育的防腐處理。
表2 箱式養殖與平地養殖蚯蚓效果的比較
園林、大田平地養殖法：此法的特點是養殖面積大，可就近利用園林、大田的落葉、枯根、雜草、農家肥料等有機物，充分利用園林、大田對蚯蚓栖息的有利條件（如有自然陰蔽，小氣候條件對蚯蚓繁殖較适宜）。在這種條件下生長繁殖的蚯蚓比室内恒溫下養的粗壯，生活力更強，能直接利用蚯蚓改良土壤，促進農、林業增産，此法雖然受自然條件影響較大，機關面積産量較低，但成本低。是以，是一種值得大力提倡與發展的養殖法。
其一，園林養殖法一般是在開春後，在果樹或其他樹林行間開溝，溝内鋪放飼料，投入蚯蚓（包括自然誘集），覆土填平，往後要适當保持溝内飼料的濕度。溝的寬度要依據林間寬度、飼料的多少而定。溝的深度要根據地下水位的高低、土壤幹濕等情況而定。如桑林中養殖蚯蚓，桑樹行距一般為1.3米，在行距中心挖35～40厘米寬、15～20厘米深的溝，填入飼料，養殖蚯蚓，結果每畝（1畝折合666.7平方米，下同）桑田可繁殖蚯蚓20.4萬條，桑葉增産近1倍。在葡萄行間養殖蚯蚓，每畝每年可收葡萄2000千克，蚯蚓500多千克，效果非常好。
其二，大田養殖法多結合作物的栽培，同時養殖蚯蚓。一般來說栽培多年生植物的農田比1年生的更适宜，葉面茂密、遮陰時間長的作物，以及水肥條件好的農田養殖效果更好。例如，在多年生、葉面指數大的聚合草行間，開寬、深15～20厘米的溝，放入飼料與蚯蚓種，覆土後經常保持飼料、土壤濕度在30%～33%左右。注意隔行采收聚合草葉，田邊種上高稈作物（如向日葵、玉米等）。冬季聚合草枯萎，行間種上綠肥作物，以利遮陰。條件好的可用塑膠膜覆寫保溫。另外，在栽培蕃薯、蠶豆、棉花、白菜、小麥、玉米等作物的農田中都可養殖蚯蚓。蚯蚓的采收可在作物收獲後翻地、整地時進行。
2）蠅蛆的養殖。成蠅生長繁殖速度比蚯蚓快，一般雌蠅一生可産卵約1000粒，生活周期（指從卵孵化為蠅蛆，到蛹羽化為成蠅開始産卵的時間）為15天左右。但粗放養殖時，控制不好則變為蒼蠅，有礙環境衛生。籠養時則成本大大高于蚯蚓，由于繁殖快、營養價值高，是以是牛蛙餌料的重要來源之一。
平地粗放養殖：用發酵過的雞糞、豬糞或食品廠的下腳料（如酒糟、醬油渣、醋糟）、屠宰場的下腳料等混合，平攤于地上，引誘自然界的蒼蠅在其上産卵。一般每千克料在7天内可收獲150克左右的蠅蛆。采用此法的關鍵是要及時收獲蠅蛆，及時拿去喂牛蛙，否則人工生産的大量蒼蠅飛出養蛙場，将給人們帶來極大危害。也可把培養蠅蛆的料放入篩内，将篩放在容器之上，或挂在離養蛙池水面30厘米上方，利用蠅蛆的避光性與鑽孔性，從篩上鑽出，落入容器内或餌料盤上，成為牛蛙的活餌料。
籠養：用鐵條做若幹個長60厘米、寬高各40厘米、四周用尼龍窗紗密封的蠅籠，籠的一側開一個直徑為20厘米的圓洞，用一個兩頭空的布筒，一端縫在洞邊上，供添加培養料用。每籠可養種蠅約1萬隻。
種蠅的飼料為奶粉、紅糖。每1萬隻種蠅每日用奶粉5克、糖5克，以适量的水煮沸，冷後裝一個小盤内，其中放幾根短稻草，供種蠅舐吸。另用一個較深的小盆或碗，内裝含水量70%的麥麸或米糠，放在籠内供種蠅産卵用。在24～33℃條件下，雌種蠅每隻每次大約可産卵100粒，卵呈塊狀。每天從蠅籠内取出有卵的麸、糠料，放在育蛆料（雞糞與豬糞的比例為1∶2）上孵化，料厚約7厘米，濕度約70%，溫度18～33℃，經3～32小時可孵出幼蟲，4～5天幼蟲吃糞料後生長至化蛹前，即可采收。每500克糞料可養出蠅蛆約1萬條，平均每條重20～25毫克，總重為200～250克，即料蛆比約為2∶1。
種蠅一生産卵5～6次，7～10天後即開始衰老，此時可将蠅籠用沸水處理，殺死衰老的種蠅，然後再裝入新種蠅。
3）蝸牛養殖。蝸牛種類很多，目前養殖種類多為褐雲瑪瑙螺。養殖方法主要有：
野外養殖：選背風、陰暗潮濕、長有雜草的山麓、山坡或荒地作為飼養地。飼養地内還可種植一些蝸牛愛吃的綠色植物，如麝香草、三葉草、荨麻、甘薯和蔬菜。這些植物既可作為蝸牛的飼料，又可遮陰，增加環境濕度，有利于蝸牛生長繁殖。在蝸牛養殖場周圍建圍牆，以防蝸牛逃逸。飼養場内土壤應疏松、潮濕，以利蝸牛産卵、孵化。在這種環境下，每平方米可養蝸牛250隻左右。在溫暖、潮濕多雨的南方，野外養殖蝸牛适于生長的時期長，飼料充足，成本低，是行之有效的方法。
箱式養殖：用1厘米左右厚的木闆釘成飼養箱，規格大小根據實際情況而定，一般以利于操作管理及節約闆材為準。箱上用紗窗或竹簾等遮蓋，防止蝸牛外逃。為節約用地，可将養殖箱疊層放置，其高度以不超過人高為宜。箱底鋪3～5厘米厚的濕沙或菜園土。在沙土上放一木闆作為飼料台，在其上可投放植物的鮮葉，并添加一些濕麸皮或米糠以及壓碎的蛋殼或蝸牛殼，要注意室内保持潮濕。經常清理箱内的殘食及蝸牛糞便，保持清潔，這樣，蝸牛在箱内即可很好地生長繁殖。為了便于管理、采收，可将不同生長期或不同大小的蝸牛分箱養殖。一般每平方米可養蝸牛600隻左右。此法友善靈活，能充分利用室内空間，同時能人為地控制室内溫、濕度，較野外養殖生長時期長，可獲得更高的單産。但花費人力、物力較多，生産成本相應增加。
溫室地面養殖：在溫室地面鋪沙13.3～20厘米厚，經常保持潮濕，室溫控制在25℃左右，在距地面33厘米處安裝1圈低壓（36伏）防逃電纜，蝸牛觸及裸露的通電電纜受到電擊而縮回。投飼及其他管理與箱式養殖類同。采用此法可常年大面積進行生産。
蝸牛屬植物食性動物，不耗費肉類及大量糧食，經濟價值較高。養殖的蝸牛敲碎後直接喂牛蛙，也可取蝸牛的腹足供人食用，利用下腳料喂牛蛙。
水生的福壽螺以水生植物為食，生長繁殖速度快，螺殼較薄，是牛蛙的好餌料，可在牛蛙池或蝌蚪池中兼養。
4）黃粉蟲（也稱面包蟲）養殖。黃粉蟲原是一種糧食害蟲的幼蟲，經選育成為人工養殖的動物性餌料。它屬鞘翅目中的一種完全變态的昆蟲，生活史包括卵、幼蟲、蛹、成蟲（甲蟲）4個時期。在室溫25℃、濕度65%左右的情況下，卵經6～7天孵化為幼蟲。在充分供應麥麸、菜葉或無毒樹葉草葉的條件下，幼蟲蛻皮15次。每蛻皮1次，蟲體長大一些，約經兩個半月生長發育成為蛹，1周左右蛹變為成蟲，成蟲善爬行，但不能飛。成蟲生活期約4個月，前2個月為産卵盛期。剛産下的卵為淡黃色，長橢圓形，比芝麻粒還小，卵表面常黏附有細小的麥麸，肉眼難以看見。黃粉蟲的生活周期共計3個多月。一般養殖條件下大約2千克麥麸可生産0.5千克鮮黃粉蟲。每口長約60厘米、寬40厘米、高12厘米的養蟲箱可養大幼蟲2～3千克。養殖過程中要注意控制室溫和濕度。每日添撒麥麸、平鋪菜葉（或無毒、适口性好的野草葉及樹葉）1～2次，并注意防治疾病與天敵。
5）草履蟲的培養。草履蟲是原生動物門纖毛綱的單細胞動物，個體長約0.1毫米，在水中生活。以肉眼仔細觀察，草履蟲像是懸浮在水中的白粉筆末，以顯微鏡觀察，形似倒置的草鞋。草履蟲個體雖小，但可作為蝌蚪的優良餌料。
草履蟲一般采用稻草浸水培養。取新鮮的稻草（舊稻草也可），選擇近根部的幾節（此處常黏附有草履蟲的休眠包囊），剪成1.5～2厘米長，再将其揉松軟後浸入缸或池水中，稻草與水的體積比約為1∶5左右，浸入量以水不溢出缸口為準。再在缸、池口上蓋以清潔的塑膠布，以防雜物及灰塵落入，在水溫20～24℃、光亮的環境下，數日後即可見水中懸浮着大量的草履蟲。此時起，每天可舀取1/4的稻草浸液（内有草履蟲）倒入蝌蚪池作餌料。快舀完稻草浸液之前，還可加入水繼續浸泡稻草，如此可重複培養和使用幾次。
在天然池塘、水溝或水坑中，因浸泡有稻草、麥稭或其他植物，也可發現有大量的草履蟲或其他單細胞動物生長繁殖。一般也可采取充當蝌蚪的餌料。
6）水蚤的培養。水蚤俗稱魚蟲、紅蟲，是小蝌蚪的理想蛋白質餌料。培養方法是将培養池池水排幹，清塘消毒後，每平方米池内撒幹雞糞、醬油渣各1千克（或加入其他畜禽肥料），最好讓日光曬1周後灌水40厘米深，并放入少量水蚤種源。幾天後池水變綠，兩周左右池水中即繁殖出大量水蚤。可逐日撈獲适量水蚤喂小蝌蚪，并适量往池水中施有機肥，以利水蚤繼續生長繁殖。
（2）活餌料的誘獲。利用昆蟲的趨光性，可在養蛙池上方裝3盞20～40瓦的黑光燈，分上、中、下排列。上方燈要高于圍牆1～2米，以引誘池外遠方昆蟲。下方燈距池水面大約0.3米，使昆蟲撲燈時誤入水中，易于被牛蛙捕食。中間的燈起誘導作用，吸引上方燈附近的昆蟲經中間燈到下方燈部位。每盞燈每晚開6小時，約耗電0.2千瓦，誘蟲範圍達1333.34～2000平方米。
每年從谷雨到霜降時節，夜晚8—12時，開燈誘集飛蛾、飛虱、葉蟬等昆蟲，待飛來的昆蟲較多時，可自上而下依次熄燈，緻使昆蟲更快、更多地飛落池水中。據統計，每盞40瓦的黑光燈，5—10月份，日開6小時，平均每年每盞燈可誘集昆蟲約30～60千克。誘蟲多時每夜可達0.5～1千克。
為防黑光燈漏電，應安裝防雨裝置，電線不得裸露，雨天停止開燈，要經常檢查安全用電情況，及時進行維修。
（3）死餌料的準備。大批量精養牛蛙，除了養殖、誘獲活餌料外，還必須馴養蝌蚪及幼蛙、成蛙吃人工制備的死餌料。隻有這樣，才能保證大批牛蛙所需的餌料供應。
1）牛蛙的死餌料準備。主要包括收獲的青綠飼料及加工制成的豆谷飼料、油粕飼料、糠麸飼料、動物性飼料、無機鹽飼料等的準備。
2）人工配合飼料的配制。牛蛙人工配合餌料的配制，應根據牛蛙及蝌蚪個體大小、生理狀态、飼養數量與環境等情況，參照營養标準、餌料營養成分及其含量，制訂合理的配方。
牛蛙顆粒飼料配方：豆餅40%、菜子餅5%、魚粉10%、血粉5%、麥麸30%、苜蓿粉10%。将上述原料攪拌混勻，然後加入粘合膨化即可，再加入适量冷水，攪拌成團。爾後用餌料機加工成顆粒餌料或膨化餌料，幹燥（日曬或烘幹）儲存或直接飼喂。幹燥膨化餌料應達到堅而不硬、密而不沉、松而不散。這樣的餌料可較長時間浮于池水水面供牛蛙采食，不至于沉入水中影響水質。
蝌蚪粉狀飼料配方：
配方一：魚粉60%、米糠30%、麸皮10%。
配方二：小雜魚50%、花生餅25%、飼用酵母粉2%、麸皮10%、麥粉13%。
配方三：血粉20%、花生餅40%、麥麸12%、全麥粉10%、豆餅15%、無機鹽2%、維生素添加劑1%。
配方四：肉粉20%、白菜葉10%、豆餅粉10%、米糠50%、螺殼粉2%、蚯蚓粉8%。
配方五：蠶蛹粉30%、魚粉20%、大麥粉50%、維生素适量。
人工配合飼料的優點：一是可按蝌蚪不同日齡及體型大小，制作适合其攝食的不同規格的飼料，并可添加嗜好性物質，以提高蝌蚪的适口性及食欲。二是能滿足不同生育期蝌蚪對蛋白質等營養成分的要求。三是在飼料中可摻入适量藥劑，以防治疾病，提高蝌蚪的成活率。以上三點可明顯促進蝌蚪的生長發育。四是投喂友善，省工省時，且易貯存，一年四季均可供應，擺脫了自然條件的影響。五是保型性好，在水中儲存時間較長，減少了對水的污染及飼料的浪費，提高了飼料的使用率，進而降低了生産成本。正因如此，人工配合飼料已在牛蛙養殖中廣泛采用。
6．蛙種的選擇
在投産前要認真進行選種工作。購種和運輸種源工作，春夏秋天均可進行，但從溫度及運輸路途及其經曆的時間考慮，一般近距離、少量引種，各季節都可進行；大量引種、長途運輸則宜在春、秋季，此時溫度較低，運輸更為安全。
（1）親蛙的選擇。①具有牛蛙種的特征。注意不要與其他蛙類混淆。②注意區分雌雄。雌雄鑒别見表3，雌雄比宜1∶1。③選擇2～3年生的發育良好、體質健壯成年牛蛙。要選擇生活力強，産卵、排精量高，品質好，無損傷，無疾病，善跳躍遊泳，性情活潑，雌蛙腹部膨大，體重約300（雄）～350克（雌）以上的個體。
表3 雌雄成年牛蛙的鑒别
凡軀體及四肢被刺傷、留有傷痕或洞孔的，四肢發紅，肢指骨裸露，行動遲鈍，皮膚無光澤，發黑或腐爛的均不宜選為種蛙。
（2）蝌蚪與幼蛙的選擇。注意不同發育時期典型形态特征、體長與體重，要求選擇身體健壯、活潑、無病、無外傷的個體。
（3）牛蛙卵的選擇。用顯微鏡觀察，選擇已受精，且胚胎發育處在8細胞期以前的卵。肉眼觀察則選卵粒表面無真菌叢生、黑色的動物極向上的卵。
一般來說，需要自己繁殖大量蛙種者，宜選購成蛙種。為了降低成本，當年即可養殖獲利者，宜選購幼蛙或蝌蚪，如距離近、運輸友善，也可選購牛蛙卵。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（四）飼養管理</h1>
1．蝌蚪的飼養管理
蝌蚪的飼養關鍵是既培肥池水，又使水質不污染變質，含氧量較高。在每100噸池水中每1～2周投入25～50千克畜糞或将無毒葉草類壓入塘泥中漚肥，使池水成為草綠色的肥水，在悶熱的晚上再采取增氧措施即可達到上述目的。在培肥水的基礎上适當人工投餌，增加動物性蛋白餌料，提高水溫，則可加速蝌蚪的生長發育與變态。
（1）投餌的基本要求。
1）餌料必須新鮮、清潔。草料要用漂白粉消毒（每噸水放50～100克漂白粉，在水中浸泡草料半小時）。動物餌料應清洗幹淨，凡腐爛、變質的均不能飼喂，以免蝌蚪患腸胃炎和污染水體。
2）餌料應多樣化。因各種餌料的營養成分及其含量不同，蝌蚪對不同餌料的喜好也不同。經常更換餌料，可使蝌蚪增加食欲，提高餌料使用率，得到較全面的養料。長期吃單一餌料的蝌蚪，不僅生長發育不良，且易患病。
3）投餌應根據外界環境條件、蝌蚪生育期及健康狀況而相應改變。有西北雨時要少投或不投餌，早晨蝌蚪浮頭特别嚴重，甚至出現個别蝌蚪死亡現象時，要控制投餌。
（2）投餌方式。
1）餌料台。在蝌蚪池水中設定若幹個餌料台，其規格及數量決定于池面積及養殖密度等因素。将人工餌料搗碎浸泡，然後放入餌料台上，它有利于觀察檢查食餌量，便于清除殘餘餌料。
2）全池勻灑。如培養的浮遊生物，或制作的豆漿，可勻灑全池。其優點是免去了設定餌料台的麻煩，使全池蝌蚪能就近吃到餌料。其缺點是難以掌握蝌蚪的實際食餌量，投喂過量時，下沉的殘食腐敗後常嚴重影響水質。
（3）投餌時間、次數和數量。因地、因時、因蝌蚪等情況而異。孵化後3～5日齡的蝌蚪是投餌的開始時間。投餌次數一般為每天1～2次，上午9—10時，下午4—5時。
（4）投餌量。一般與水溫、蝌蚪的日齡與體重成正比關系。但水溫太高（35℃以上），蝌蚪變态的高峰期（前肢長出、尾巴萎縮消失期）中的某些時間，投餌量則要減少。所投餌料的種類，蜊蚪初期最好能投入培養的浮遊生物，中、後期則可投喂配合飼料（動物性飼料與植物性飼料的比率為1∶1或2∶3）。每1萬尾蝌蚪每日投餌量為：5～10日齡投入草履蟲培養液5～30升，或蛋黃1～2個加水1～2千克制成的過濾懸浮液。11～30日齡投入活蚤類或配合餌料0.1～2千克。30日齡後投入配合餌料2.1～12千克。餌料種類及投餌量的變化應遵照循序漸變原則。蝌蚪有饑後暴食的習性，必須防止餌料突變引起消化不良而患腸胃病，甚至死亡而遭受損失。要經常檢查上次投餌後的吃食情況，以決定下次的投餌量。如上次有剩餘，下次則要适當減量，如很快吃光，則應酌量增加。
（5）管理。除了飼喂外，特别要為蝌蚪創造一個良好的生态環境，池中應有水葫蘆、浮萍、金魚藻之類水草（占水面的1/2左右）。此外，還要進行其他管理工作。
1）定期巡池，做好記錄。每天早晨與傍晚必須巡視養殖池，及時記錄氣溫、水溫、水質、蝌蚪生活狀況（如有無浮頭現象，上次餌料吃剩情況等），發現問題及時處理。對于剛孵出的蝌蚪以及變态高峰期的蝌蚪，尤要注意觀察及管理。
2）控制水溫與水位。最适宜的水溫為23～30℃，若水溫高于35℃時，則要及時換水。将原池水排出1/4～1/2，引進水溫較低的清潔水。如水質污染，也需采取類似的換水措施。水位一般宜保持水深40～60厘米。養小蝌蚪或水溫較低時，水位宜低些，相反則應高些。
3）控制水質。蝌蚪池的水質應清潔，水中溶氧量應高于3毫克/升，鹽度小于2‰，酸堿度6.6～8.2之間。水質的好壞一般可看水色來估測。
瘦水：水較透明，水中浮遊生物較少。
肥水：淡黃褐帶綠，混濁度較小，水中矽藻、金藻、黃藻較多，還有部分綠藻。黃褐色，混濁度較小，水中主要含矽藻。油綠色，混濁度較小，水中主要為隐藻和綠球藻，一般用發酵後的糞肥施于池水中多呈此水色。
病水：紅色帶棕，混濁。水中含有大量繁殖的紅色甲藻，蝌蚪吃後不消化，且污染水質，使蝌蚪中毒。搶救辦法是及時移走蝌蚪，然後清理池塘。
水質的惡化（病水）：除因某些浮遊生物過度繁殖引起外，還可由于有機物發酵，食物殘渣腐爛，水中缺氧，水源被工業及生活用水污染，蝌蚪因病蟲為害緻死而屍體腐爛、病菌蔓延等原因引起。
水質污染變質現象一經發現，就要換水，換水時不要突然使水溫差異太大，一般換水量為1/4～1/2，并注意掌握換水時間。養殖蝌蚪最好處在肥水及較肥水中，在人工投餌的情況下，在瘦水中也可以。
4）經常保持池水清潔衛生，發現水面有懸浮雜物、浮膜、死去的蝌蚪等，要及時撈出處理。餌料台要經常取出洗刷，用漂白粉液消毒或日光暴曬殺菌。蝌蚪吃完後留在餌料台上的食物，要及時清除，以免在池水中腐爛，經幾個月飼養後，池底如積有污泥及灑施後沉水的食物殘渣，要及時清除。
5）認真做好蝌蚪病蟲害的防治及蝌蚪餌料的養殖與加工工作。
6）認真檢查維修設施。經常檢查和維修水泵等排灌裝置，使之保持良好狀态，以備随時使用。
7）及時處理蝌蚪嚴重浮頭現象。蝌蚪如在水中上下垂直活動，或在水面吞食浮性餌料，則為正常現象，如長期在水面漂浮露頭，或處于不活動狀态，則為缺氧浮頭或病态。
水溫較高時（如每年7—9月份），黎明前後蝌蚪一般在水面上浮頭，說明水中溶氧不足，迫使蝌蚪浮至表層水面吸收較多的氧氣。如日出後（約上午7—8時）不再浮頭，則問題不大。如天氣異常悶熱，蜊蚪在前半夜，甚至傍晚就浮頭，說明水中非常缺氧，水質惡化，必須立即換水或開增氧機增加水的溶氧量。或撒施漂白粉（使池水達到1×10-6的濃度），殺死水中過度繁殖的浮遊生物和細菌。如不及時采取搶救措施，可能導緻蝌蚪大批死亡，甚至全池所剩無幾。
8）及時做好分池養殖工作，保持适宜的放養密度。一般情況下，剛孵化至10日齡的蝌蚪養殖密度以每平方米2000～1000尾為宜，11～30日齡以1000～300尾較合适，30日齡至變态為幼蛙之前的放養密度以300～100尾為宜。密度的确定與蝌蚪生育期、體型大小、供餌狀況、管理水準等因素有關，可因時、因地及具體條件而改變。
放養密度由密到疏的改變，常通過分池來實作，當蝌蚪由一個養殖池遷移到另一個池中養殖時，就注意不要引起生态條件的突變，以免發生疾病造成損失，如水溫變化不要超過1～2℃。環境條件的變化，宜在可忍受的範圍内逐漸改變。尤其是在密集狀态經長途運輸的蝌蚪，剛投養于養殖池時更需注意此點。
9）做好蝌蚪越冬管理工作。在溫帶地區自然條件下，一般從11月至次年3月份即進入越冬期，此時要保持池水1米以上。這樣，底層水溫保持5℃左右，即使表層水當機、積雪，蝌蚪也能安全越冬。還應準備好補水、補氧裝置及措施。如發生水位下降、水溫降低、底層污泥發酵而缺氧時，可及時灌水、充氣。最好在入冬前，做好池底污泥清理工作，以減少耗氧量。如無增氧裝置，則可在冰面上挖掘一定數量的冰洞，之後經常清除冰洞内新冰塊，使水與空氣接觸，進而增加冰下池水的溶氧量。也可經常清掃冰面積雪，增加日光透射率，使适于低溫水中的浮遊植物生長繁殖，通過光合作用增加水的溶氧量。
有控溫條件的池塘，水溫應達15℃以上，最好控制在20～30℃，則越冬管理與夏秋無多大差別，蝌蚪仍可在良好的條件下生長發育與變态。
不同發育期的牛蛙蝌蚪飼養與生長發育狀況見表4。
表4 牛蛙的飼養與生長發育狀況
2．未成年蛙的飼養管理
未成年蛙是指蝌蚪完成變态登陸後，至性成熟的牛蛙，包括幼蛙、小蛙、青年蛙三類。其體型大小不等，一般飼養條件下，幼蛙的體重從幾克到50克，小蛙多為51～100克，青年蛙多為101～250克左右。體重隻是未成年蛙分類的參考名額之一，并無嚴格的區分界限，它常随生長發育期、環境條件、營養健康狀況等因素而異。幼蛙生長發育甚快，适應環境能力強，但對寒冷抵抗能力不如蝌蚪，雌雄也難以差別，牛蛙以肉食為主，如餌料供應不足，常出現青年蛙吞食幼小蛙和蝌蚪的現象，故應加強飼養管理。
（1）飼養。每日餌料台上投餌1～2次，時間為上午9—10時、下午4—5時左右。
剛變态的幼蛙，隻吃活動物，故必須投入活餌料，并逐漸訓練吃死餌。1月齡的幼蛙（從變态完成後開始計算）投喂的活餌與死餌之比為2∶1，1.5月齡幼蛙為1∶1，3月齡可全部投喂死餌。死餌的大小以未成年蛙一口能吞掉為宜，如太大，一口難以吞咽，則可能互相争奪，耗費吃餌料時間和能量，對未成年蛙生長發育不利。死餌（包括配合飼料）中蛋白質含量為40%左右。
投餌量以上次投入的餌量吃完為宜，要酌情掌握。一般來說，随着未成年蛙的生長，水溫的提高，投餌量要逐漸增加，通常日鮮活餌投量為未成年蛙體重的5%～15%，折合幹料為1%～3%。
投喂活餌與死餌的種類，要根據各地養殖餌料的狀況、餌料資源情況及季節而定，應做到餌料既多樣化，營養豐富能滿足未成年蛙生長發育所需，又價格低廉。從目前來看，要供應大批量的未成年蛙餌料，比較可靠的途徑是大力開展蚯蚓與黃粉蟲、蝸牛、蠅蛆的人工養殖，就近購買屠宰場、食品廠的下腳料，生産或購買人工配合飼料，使用黑光燈誘集昆蟲等。用蚯蚓喂未成年蛙，不論在野外或室内池塘養殖，生長均相當迅速。
牛蛙生來不吃死餌料，必須從幼蛙起堅持訓練，才能更好地養成吃死餌料的習慣。其訓練方法很多，現舉幾例說明：
1）投喂蛹幹的方法。将蠶蛹放在溫水中浸泡至柔軟，再在圍牆頂至幼蛙池邊放一斜闆，闆上端放上蠶蛹幹，當蠶蛹幹沿斜闆滾入水中時，起初幼蛙感到恐懼，不敢攝食，但堅持在同一地點以同一方法繼續投餌，幼蛙逐漸适應，并開始攝食，吃慣後可将蠶蛹堆放在斜闆下端，幼蛙也能躍至闆上吞食蠶蛹幹。
2）投喂動物内髒的方法。手握一根釣竿，線端綁上動物内髒（切段僅少部分相連），每天在固定地點，使釣餌在水面15厘米處上下移動。起初，幼蛙不敢接近，久之則被誘惑而吞食。嘗到滋味後，則群起搶食。也可将動物内髒置于餌料台内，每次定時放在池邊某地點，餌料台一半沉入水中，一半露于水面。同時将幾條泥鳅（或小魚）置于餌料台内。泥鳅在餌料台攪動，緻使幼蛙誤認是活餌，拼命前來搶食，吃慣後不放泥鳅，幼蛙也會進入餌料台取食。還可在餌料台上方安裝1條水管，使水一滴一滴地滴在餌料台中，水的振動使台中死餌波動，幼蛙誤認為是活餌而群起搶食，養成習慣後則不滴水也行。也可在開始時用膨化餌料、泥鳅、小魚等一起放在3～5厘米深的槽形餌料台中，訓練幼蛙進槽吃漂動的膨化餌料。
上述方法都是利用幼蛙生來就吃活餌，視覺對活動的物體敏感的特點，使幼蛙誤認死餌為活餌而吞食，當多次嘗到死餌的美味後，定時、定點投餌的一些刺激就成為信号，進而養成吃死餌的新習慣。隻要掌握了這一原理，牛蛙養殖者還可根據自己的情況摸索出更多的新方法，用更先進、更科學的方法訓練幼蛙，進一步提高飼養水準。
在投餌中，如發現牛蛙遷入新環境後長期不攝食，則要檢查原因，如非病蟲害或嘈雜及環境不适宜所引起，則要采取強迫進食法。即捉到未成年蛙，扒開上下颌，将餌料強行放入蛙口，使其咽下，當嘗到餌料滋味後，未成年蛙可自動攝食。
投餌中，不宜以其他種類的蛙充作餌料，否則，将促使養成未成年蛙之間同類相食的習慣。
（2）管理。未成年蛙的日常管理工作很多與蝌蚪的管理相類似，除強調要為未成年蛙創造良好的有水草叢生的環境外，其他摘要叙述如下。
1）控制水溫。最适宜的水溫為23～30℃，如水溫高于30℃，則必須采取降溫措施，如部分換水、加蓋涼棚等。
2）控制水質。最适宜的酸堿度為6～8。要經常清除剩餘餌料，撈出死蛙及腐爛的植物、浮膜等異物。如水質污染則要換水或消毒，以保持清潔。未成年蛙因主要以肺呼吸，雖對水質，尤其是水中氧氣含量的要求不如蝌蚪嚴格，但仍不可忽視。
3）控制濕度。要經常保持陸地潮濕，種植作物或建棚，以避強光照射。
4）及時分類、分池管理。未成年蛙生長發育快，個體差異大。為更科學地飼養管理，避免大蛙吃小蛙，每養殖一段時間後要依個體大小分類、分池管理。養殖密度要适宜，一般40日齡以内的幼蛙，每平方米約150～100隻，40日齡以後的未成年蛙，約100～20隻。
5）經常做好病蟲害和天敵的防治工作。老鼠是未成年人的一大天敵。有的未成年蛙越冬池（30平方米），1周内平均每天被老鼠咬死吃掉40多隻，最多的一夜可咬死110多隻。
（3）越冬管理工作。在水溫降至6℃、氣溫10℃左右時，未成年蛙進入冬眠狀态。在冬眠前後要做好未成年蛙的冬季管理工作。
1）地下冬眠的準備與管理：未成年蛙常潛伏于離凍層30～40厘米處潮濕的池邊洞穴、樹根空隙處越冬。根據這一習性，入冬前人為地給未成年蛙提供越冬條件，創造一些越冬方法。
洞穴越冬：在未成年蛙池四周挖掘松土，并在向陽避風、離水面20厘米的地方挖幾個直徑13厘米、深1厘米的洞穴，洞穴要保持濕潤，但不能讓池水淹沒洞穴。未成年蛙在入冬前會自動鑽入洞穴越冬。
塑膠棚越冬：在未成年蛙池離水面30厘米高處，覆寫塑膠薄膜保護牛蛙越冬。也可在池上用竹木或鋼筋搭成拱形或人字形的棚，棚頂距地面約2米，上蓋2層塑膠薄膜，與池邊連接配接成一密封的保溫罩，周圍用泥将薄膜密封，薄膜上最好再蓋1層疏網，以防大風把薄膜吹壞。如外界氣溫降至0℃以下時，薄膜上可再蓋1層稻草簾。晴天則掀開草簾讓陽光射入增溫，使越冬池溫保持在10℃以上。開春氣溫上升，則逐漸揭開塑膠薄膜，使空氣流通，不緻過熱。
缸桶越冬：少量養殖牛蛙時，也可将牛蛙置于缸、桶内越冬。具體做法是：先在缸内或桶内裝些泥土，中間高、四周低，成饅頭形。在低凹的四周适當放水，使高處土濕潤，四周存有少量積水。牛蛙放入缸、桶中後，上蓋水草或草皮，缸口蓋以草簾或麻袋、棉絮，以防蛙外逃。缸、桶四周堆草保溫。如缸、桶内氣溫過低，則可在缸、桶内安一燈加溫，或用塑膠桶灌熱水置于其内适當加溫。
2）加深水層越冬：入冬前，将未成年蛙池的水位加深至1米以上，由于蛙池底下原有30～50厘米厚的污泥，牛蛙會自行鑽入污泥。污泥一則具保溫性能，二則因發酵放熱，可使水溫升高2℃。這樣，牛蛙也能在深水污泥中安全越冬。
3）其他越冬法：隻要在冬季提供6～12℃（水溫或氣溫）、潮濕、有一定氧氣（包含于空氣或水中）、無敵害的環境，未成年蛙就能夠安全越冬。其方法很多，如在室内磚池内、溫泉水中、循環溫流水中越冬等。
在越冬過程中，未成年蛙不吃不動，閉目緩慢進行肺呼吸，甚至在低溫的水中僅以皮膚進行低水準的氣體交換。如環境溫度升高至10℃以上，未成年蛙又能蘇醒，呼吸加強，開始活動，甚至攝食，此時宜供應一些餌料或設法降溫，使之再度進入休眠狀态。休眠狀态的未成年蛙，其環境宜保持安靜，尤其要防止敵害，如老鼠的危害，因為此時的未成年蛙完全無抵禦敵害的能力。越冬期間要常檢查越冬情況，如有死蛙要及時清除，如發現紅腿病等疾病，要及時治療，以防止傳染蔓延。
3．成蛙的飼養管理
未成年蛙約飼養1年後，達到性成熟階段，即為成蛙。此時的成蛙一般體長11厘米左右，體重為250～300克，最大者體長為12.7～20.3厘米，體重為500克左右。這種成蛙飼養一段時間後，有的選留為種蛙（親蛙），剩餘的則可作為食用蛙出售或加工處理。是以，成蛙的飼養管理好壞，對于種蛙和食用蛙品質的優劣有很重要影響。
（1）飼養。成蛙的個體大，攝食量多，保證供應充足的優質适口餌料，控制适宜的環境溫度，其體重增長是比較快的，每月個體增重30～50克。
成蛙的飼養類似于未成年蛙，這裡不再重述。對于已訓練習慣于吃死餌的成蛙，則除自行捕食少量黑光燈下誘集的活昆蟲外，基本上吃的都是死餌。對于新引進的野外放養的種蛙，則要像未成年蛙那樣，起初供應活餌，同時逐漸訓練吃死餌。
投餌要定時、定點（餌料台處）。投餌量依據成蛙實際食餌量而定。通常每天黃昏前投喂1次。餌料台上吃剩的餌料要及時清除，以防腐爛，污染水質。認真做好疾病防治工作。
（2）管理。成蛙的管理，與未成年蛙基本相同。但由于成蛙活動能力強，善跳躍，故應特别注意圍牆的維修工作，防止外逃。
成蛙養殖過程中最适宜的水溫為23～30℃，要做好遮陰，防夏天高溫、強烈日光的照射。在陸地上要常灑水，以保持潮濕。
成蛙攝食多，排洩的廢物也多，要經常保持水質不被污染。一般在炎熱的夏季，最好堅持每天換水1次，換水量為1/3，新舊水的溫差為1～2℃，要避免水溫的急劇變化。成蛙池排出的水含有大量蛙糞尿及食物殘渣，可用于池塘養魚培肥水質。
成蛙的養殖密度一般為每平方米50～20隻，密度大小随成蛙體及養殖管理水準、水溫、水質等因素而酌情調整。
成蛙生長發育過程中，個體大小差異甚大，為避免成蛙吞食小蛙，在适當時期最好将不同大小的成蛙分池養殖，同時及時調整養殖密度。
成蛙越冬管理法與未成年蛙類同。
4．親蛙的飼養管理
親蛙是選留作繁殖育種、生長健壯的優質成年蛙。它們的個體大，一般體重在300克以上。這些親蛙雖然生長速度減慢，但需要大量的營養用于促成性腺發育。親蛙養殖管理好壞及健康狀況對其排卵量、受精率以及商品蛙的生長速度等都有決定性影響，切不可疏忽大意。飼養管理類似于一般成蛙，下面僅應特别注意的有關事項作簡要介紹，以引起重視。
（1）飼養。親蛙攝食量大，營養要充分滿足生長繁殖需要，一般每隻每日投餌量為體重的10%，餌料種類宜多，營養全面，其中動物性餌料不應少于60%。親蛙在發情時攝食量減少，抱對、産卵、排精時基本停食，之後攝食量大增，要根據以上情況酌情增減投餌量。
一般每天傍晚投餌1次，也要定點、定時，要經常清理投餌台，以保持清潔衛生。
（2）管理。親蛙池不僅是親蛙攝食、生活的場所，更重要的還是産卵、排精的場所，是以，管理工作要求高，周圍環境條件既要适合于親蛙，還要适合于卵的受精及卵的孵化。
1）最适水溫控制在25～27℃，适宜水溫為23～30℃，否則，将不利于親蛙生長發育與繁殖。
2）保持安靜，切忌嘈雜。
3）池水水位保持在15～40厘米，其深度與保持适宜的水溫有關，要經常換水，以確定水質優良，其溶氧量、鹽度、酸堿度、生物組成等要适于卵受精及孵化。因池水淺，水溫易變，要特别提防酷暑水溫過高對卵的危害。
4）親蛙的養殖密度一般每平方米為1～2隻。密度大對生殖極為不利。
5）親蛙産卵後，一般都應及時（幾小時内）将卵細心用盆托出（不要颠倒卵的上下位置，不應攪動卵塊），輕輕放入孵化池（箱）内單獨孵化，以加強管理和保護，提高孵化率。
6）要謹防各種天敵捕食抱對的親蛙及産下的卵。因抱對中的親蛙處于生殖興奮狀态，對天敵入侵反應不靈敏，行動也不友善，禦敵能力大為降低，而蛙卵則更易為魚類以及其他蛙類等動物吞食。
7）特别要重視做好親蛙的越冬工作（方法類似成蛙）。
8）牛蛙産卵時間及數量與當地氣候條件關系密切，當水溫穩定上升到22℃以上，多在陰雨轉晴後的早上産卵，但也有中午或下午産卵的，應事先做好有關準備工作，表5為北京市郊的一個種蛙池1989年的産卵統計表。
表5 種牛蛙産卵統計表
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（五）運輸</h1>
随着牛蛙養殖業的發展，為引進種蛙及供應國内外市場商品蛙，都需要進行牛蛙的運輸。運輸牛蛙的成敗取決于運輸前準備工作及運輸技術，若搞得好，成活率可達90%以上。
1．蛙卵的運輸
剛受精的蛙卵在精心包裝下可快速、短時、妥善運輸，但因卵塊易粘連受損，目前國内尚采用不多。
2．蝌蚪的運輸
在既無水路又無公路的山區近距離運輸時，隻好采用肩挑運輸法；若遠距離運輸則可用汽車、火車、飛機等交通工具運輸。
（1）肩挑運輸法。挑運工具簡單，各地有所不同，其中多為魚簍和水桶。每人挑兩桶（簍），挑運者在挑運中通過肩膀有節奏的顫動，使桶（簍）中水随着步伐有規則地起伏波動，借以增加水中溶氧量。魚簍裝水不宜太多，水深16厘米左右，挑運蝌蚪的密度，一般在行程1～2天以内，每擔可裝蝌蚪800～1500尾。體長3～5厘米的可裝1500尾，6～8厘米的可裝1000尾，8厘米以上可裝800尾左右。冬季運輸，水溫下降，密度可适當增加，挑運者須具有豐富的經驗，才能減少運輸中的死亡率。休息時最好不停止對魚簍的振蕩。如途中過夜，須将蝌蚪養于池中的網箱内，第二天起運之前可先投餌，挑運途中不能喂食。
（2）汽車運輸法。汽車運輸所用的裝運容器有木桶、油布簍和帆布桶等。每輛汽車裝容器4～6個不等，分立汽車兩側。運輸過程中要定期換水，及時撈去傷亡的蝌蚪。
目前，長距離運輸蝌蚪效果最佳的方法是尼龍袋充氧、降溫運輸，尼龍袋的規格一般為長90厘米、寬50厘米。裝運時先盛水1/3，然後裝進蝌蚪，并立即充加氧氣，至袋稍膨脹時止，然後紮緊袋口，并檢查袋口的結紮處有無漏水或漏氣現象。尼龍袋宜裝進紙盒或木箱内，以免受損破裂，裝運的适宜密度，每升水裝載3～5厘米的蝌蚪40～60尾，6～8厘米長的25～30尾，8厘米以上的15～20尾。用尼龍袋運蝌蚪，若能在20小時内到達目的地，途中可不再換水充氧。變态高峰期的蝌蚪，因處在生理習性的改變期，故不宜裝運。
以上方法同樣适合火車運輸，但必須注意每天應适當換水、充氧。
（3）飛機運輸法。空運的特點是速度快，裝運密度大，運輸時間較其他運輸方法大為縮短。它的缺點主要是載重量大，換水不便。管理方法與其他方法大同小異，現将空運方法介紹如下：
用塑膠魚苗桶盛70%的水，放進蝌蚪後，加進壓縮純氧氣，密封運輸。根據運輸時間的長短，壓縮氧氣的數量也有所不同。起飛前開始壓氧密封，到達目的地後就打開。此種運輸法在空運過程中不需要有人照管。
不論用什麼方法運輸蝌蚪，要選擇适宜的季節，如夏季運輸，要注意降溫，冬季運輸則要保暖和加溫。換水時，水溫差不宜超過2℃，水最好是水質好的池水、江河水或井水，不能使用污染嚴重的水，以及剛放出的自來水。當發現蝌蚪缺氧浮頭時，也可及時撒速效增氧劑。
蝌蚪裝運前，要在池内或網箱内密集暫養6小時至1天，讓它們排淨糞便，适應運輸時的密集生活。
3．未成年蛙的運輸
運輸未成年蛙，可使用能保濕、透氣、光滑、防逃的容器，如塑膠桶、盒、盆、袋，或木箱、鐵皮箱等。在這些容器底部要放些水草或濕布，側面要有通氣孔。未成年蛙放入後，再用濕木棉或紗布覆寫，容器加蓋後即可啟運。遠距離運輸時，要常給未成年蛙淋水，并注意保持适宜的溫度。未成年蛙的運輸密度，根據個體大小，以每平方米200～2000隻為宜。如用塑膠箱裝運，各箱還可幾層疊放在一起，以提高運輸效率。
4．成蛙的運輸
成蛙的運輸方法與未成年蛙的類似，但因成蛙個體大，跳躍力量強，故宜在容器内分隔成小室，填入濕水草或濕布，各小室内放入3～4隻成蛙。最好把每隻蛙裝入一小紗布袋内，紗布袋要浸濕，再把小紗布袋放入各小室内，上蓋少量水草，然後加蓋。這樣可防成蛙跳躍受傷，也防牛蛙互相擁擠、堆壓緻死。用前一種方法裝蛙，并把塑膠箱疊層起來，空運幾千千米，130對牛蛙僅死亡1對，成活率達99%以上。如采用後一種方法隔離每隻成蛙，傷亡率将會更低。長時間運輸，必須注意常淋水、保溫、透氣，還要防止強烈的震動。成蛙起運前2～3天，應停止投餌，以防糞便污染運輸容器内環境。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（六）集約化養殖</h1>
集約化養殖牛蛙具有養殖周期短、高産穩産、節地、節水、節省勞力等優勢，同正常養殖有實質性的差別，并可以有效地排除不利的自然因素的影響，在改變牛蛙隻食活餌的條件下，經5個月的飼養，每平方米可産商品蛙10千克左右。
1．集約化養殖的條件要求
（1）集約化養殖的蛙池面積宜小不宜大，一般面積與成活成反比，每個池面積以3～6平方米較适合，蛙池以水泥磚混結構，池高0.6～0.8米，并具備有排灌水裝置和防逃措施。
（2）池中有懸浮式的飼料台居中，飼料台面積約占池子面積的50%以上，可供蛙活動或攝食，以利于高密度養殖。
（3）超常的淺水飼養，蛙池内正常水位一般為0.2米，如果開展立體養殖，可在池上搭設葡萄架，既給牛蛙創造良好的生态條件又可利用空間差增加效益，在有遮陰條件下夏季的水位也不必提高。
（4）強化投飼是加快生長，滿足牛蛙營養需求的重要措施。
（5）集約化養殖牛蛙的水質要求不太嚴格，一般酸堿度為6.5～8.5均能适應，水體含有輕微的氯氣也不會影響牛蛙的生長，是以可以直接加注自來水。使用池水時應有過濾裝置，防止病菌和敵害的侵入。并且應有陽光照進池中，陽光是保證牛蛙骨骼正常發育的重要途徑，如果沒有陽光照入也可采用白熾燈補充。
（6）集約化養殖牛蛙宜投放20克以上的蛙種，20克以下的幼蛙可在正常池中培育，如采取接力式的養殖方式，也可在集約化池中投放蝌蚪，采用這種方法，每平方放養蝌蚪不應超過200尾，而且不宜過多投喂動物性餌料，以免變态幼蛙個體太小。
2．集約化養殖的管理
集約化養蛙的關鍵技術是馴化牛蛙食商品飼料，其基本方法是要做到方法适當，飼料适口，密度适合，溫度适宜。
牛蛙有攝食活餌的天性，但這并非是因其眼睛部位過高的生理特征所造成的，通過實驗證明，利用條件反射原理，完全可以馴化牛蛙全部攝食死餌，具體方法是：
（1）在集約化養蛙池中，采用定時、定位、定時、定人的方法，使群集于高密度環境中的牛蛙，别無選擇地接受人工投飼。根據試驗得出的結果，馴化牛蛙攝食死餌，不受個體大小的影響，而隻是受飼料适口性的制約。20克以上的牛蛙适口飼料比較易得，故馴化牛蛙以20克以上幼蛙為宜。
（2）幼蛙投入池的初期，因對新的密集環境暫時性不适應，入池後一兩天可不投食，到第三天開始馴化。馴化時可選用新鮮小雜魚為飼料，飼料魚的大小，以長度（從嘴尖至尾尖）不超過牛蛙蹲伏狀體長的1/2，其寬度小于蛙的口裂為限。飼料台上保持1～2厘米的淺水，使投入的小雜魚稍顯浮動，馴食的頭兩天飼喂量不宜多，可摻雜部分活魚蝦加以引誘，然後循序漸進地減少活餌量增加死餌量，直到形成激烈的集團争食效果，全部攝食死餌，馴化時間一般為1周左右。
（3）馴化攝食死餌必須在高密度放養狀态下才能顯現效果。初期投放體重20克幼蛙密度為每平方米200隻左右，個體達到50克時，密度為每平方米120隻左右，個體達到150克時，密度為每平方米60隻左右，個體達到300克以上時，密度則不超過35隻，基本達到飽和密度。密度太稀，不利于馴化攝食，密度過大又會減少蛙的正常活動空間，造成蛙與蛙之間互相侵擾，影響正常生長。
（4）牛蛙是變溫性冷血動物，溫度對牛蛙的代謝機能有着重要的影響，蛙攝食強度随溫度的升降而增減。水溫低于18℃，不易馴化。馴化攝食死餌的最适水溫為20～30℃，當水溫低于15℃或高于33℃時，牛蛙攝食減少，甚至不食。
（5）馴化投飼應視蛙體大小靈活調整日飼率，在6%～7.5%之間。幼蛙階段新陳代謝旺盛，可實行多次投飼，日飼率相對比較高，成蛙階段體重150～200克時生長最快。按季節順序，從4月份開始飼養到8月份收獲商品蛙，5個月時間，平均蛙體重量可達300克。
（6）集約化養蛙的飼料若以小雜魚為主，每4.5千克鮮品飼料可長蛙肉1千克，幹品小雜魚也可喂養，但其品質不及鮮品好，每3千克左右幹魚才能長蛙肉1千克。在飼養過程中若中途由投喂鮮魚改為幹魚，須有5～7天的适應時間。
（7）集約化養蛙，牛蛙的生長速度快，分級管理是一項重要措施，每一組池的牛蛙，間隔20～30天按大、中、小分級調整1次。長時間大小混養，個體懸殊過大，一旦飼料短缺，即可能發生大蛙殘食小蛙現象，在密集環境下，即使投飼量相當充足，弱小蛙在強大蛙面前也會表現出避畏、怯食。
（8）集約化養殖的飼料盡可能多樣化，以滿足牛蛙對蛋白質、氨基酸、維生素及礦物質等營養需求。鮮品飼料除魚類外還可投喂切成條狀的動物内髒、蚌螺肉、鳝魚頭尾等，幹品飼料除幹魚外還可投喂幹蝦、蠶蛹及人工配合顆粒飼料等。
（9）集約化養殖的牛蛙，飼料攝食量大，排洩物相對比較多，加之部分殘餌沉入水中污染水質，是以養殖池水應該經常更換。春、夏季一般3～4天換1次水，夏季每天換1次水，盛夏氣溫達35℃以上時，中午就加注一些清水。
3．集約化養殖牛蛙的生态特性
牛蛙的野放或池塘散養情況下，具有穴居、晝伏夜出、攝食活動等習性，在集約化養殖條件下，牛蛙的一些生活習性産生了較大的變化，逐漸适應了高密度放養、人工投餌等。
（1）生态适應特性。集約化養殖池中牛蛙的活動限制在餌料台與水域之間，不僅能量消耗少，有利于快速生長，而且極有利于對牛蛙進行馴化。當氣溫達到22℃以上時，牛蛙晝夜蹲伏在餌台上，隻是偶爾入水濕潤身體，氣溫升高到34℃時，牛蛙全部離開餌料台，漂浮于餌料台邊的水域裡，躲避高溫的侵襲。避開午間暑熱，在早晨或傍晚投喂餌料，牛蛙照樣能正常攝食。夏季高溫期，采用棚架植物為蛙池遮陰，将蛙池水位加高至3厘米，每天晚間用水溫17℃的自來水沖洗蛙池，更換新水，可滿足牛蛙的降溫需求。當自來水噴射到牛蛙身上時，牛蛙居然毫不避讓。在整個夏季，集約化養殖池中的牛蛙均能正常攝食生長，也未曾出現夏眠現象。
在初春和晚秋，當氣溫下降到18℃時，牛蛙即入水躲避風寒，一般情況下此季節的水溫比氣溫約高2℃左右。在晴朗的中午，陽光照進蛙池，氣溫上升到20℃左右，牛蛙仍可少量攝食。當氣溫下降到5℃時，牛蛙即潛入餌料台水底蟄伏，但仍然偶有緩慢活動。冬季蛙池水位加高到40厘米，水底不加放任何鋪墊物，水溫保持有3℃以上，健康無病的牛蛙可直接在水泥池中越冬。據試驗，當蛙池中有3毫米左右薄冰時，50多克的幼蛙還能鑽出冰洞，露頭于水面活動。酷寒天氣，在水泥池上加蓋塑膠薄膜，可使水泥池中的溫度增加到5℃以上，晴天則需取下塑膜，如不取下塑膜，中午時分可見部分蟄伏于水底的牛蛙爬上餌料台活動。
集約化養殖池中飼養的牛蛙，性情溫順。在池高不足0.7米的情況下，不加圍欄設施，在5個月飼養期内竟無一蛙跳逃。個體較大的牛蛙甚至可以任憑飼養人員用手觸摸，拿一條餌料魚伸向牛蛙，牛蛙敢于爬過來張嘴咬而吞之。牛蛙具有一般蛙類的适應性。也許，這正是牛蛙成為養殖品種的優勢之所在。
據觀察，牛蛙對于陽光有一種本能的強烈需求，尤其是初春或深秋季節，日照偏移，光照時間短，每當和煦的陽光照射進蛙池時，池内所有的牛蛙都互相寬容的擠成一團，靜靜的匍伏在餌料台上曬太陽，此時，若對之投喂餌料，大都不屑一顧。
集約化養殖池中的牛蛙，對光線極其敏感，而對聲音卻反應遲鈍。當牛蛙在曬太陽時，距離蛙池2米遠，用手稍一晃動，手在陽光下的陰影投到餌台上，即可使牛蛙受驚而紛紛入水，但是，同樣情況下距離蛙池2米遠敲擊鐵盆，牛蛙卻基本無大的反應。
池塘養殖的牛蛙，體色一般為綠褐色，集約化池中的牛蛙，體色多呈棕黃或棕黑色，這可能與水泥池壁和餌料台的顔色較深有關。若将水泥池中的牛蛙放到池塘中，其體色可在數小時後漸趨變淡，變綠，反之将池塘養殖的牛蛙捉入水泥池，數小時後其體色迹逐漸變深，變黑。
（2）攝食特點。一些資料的慣常說法，牛蛙因其特殊的視覺生理，能“看見”一定範圍内運動着的物體對于靜止的東西卻視而不見。據觀察，經馴化的牛蛙，能夠敏銳地看到投在其近旁1.5米範圍内的靜止餌料，特别是對于習慣攝食的餌料，顯示出極強的攝食主動性和靈活性。當飼養人員按照固定的投餌時間走近蛙池時，池中牛蛙齊唰唰地朝着投餌方向翹首以待，飼養員将餌料分次撒向餌料台時，牛蛙立即展開一場熱鬧的争奪戰。有的不待餌料落地即在半空中用口截獲，有的縱身跨越擋在面前的夥伴捕食前方餌台的餌料，有的甚至有憑借雙目高踞頭頂的優勢，出人意料的縱身轉體180度，準确地咬住身背景上的餌料。當投喂小雜魚餌料時，有的蛙口裡咬住一條魚，還用前肢踏住面前的另一條魚，不讓别的蛙搶走。尤其是牛蛙的一對前肢，以及肢上無蹼的4根小指頭，在攝食時表現出驚人的靈活性。如果牛蛙咬住一條較大的餌料魚的尾部，因魚的嗜條有倒棘，口腔受到威脅，牛蛙便用兩前肢幫助把魚尾從口中退出改成橫咬住魚的中部，兩隻前肢的肢趾一左一右分别摸準魚的頭尾，在一瞬間便将魚撥拉成頭朝裡尾朝外。這時，再用前肢撫摸幾下魚身，調整成直線，推送入口中。
據觀察，牛蛙具有夜間攝食的特殊視力。如推遲投餌時間，在能見度極低的黃昏時分投食喂蛙，牛蛙仍能正常吃食，餌料台上剩餘的餌料，待第二天清晨檢查，已全部蕩然無存。集約化養殖池中的牛蛙，每天按照6%的日飼率投喂，可以達到滿足牛蛙攝食需求又無浪費的效果。如再增加投喂量，牛蛙一般不再留戀，即或是很适口的餌料，牛蛙也隻是咬在口邊用前肢把它玩一陣，然後又吐出來。也有少數蛙勉強超量的，但第二天的攝食量則明顯下降，個别的蛙超量攝食後出現消化不良症狀，身軀脹若圓南瓜形，一連幾天趴伏餌台不吃不動，數日後即造成死亡。
适口與否卻有較大的選擇性。規格小的牛蛙吞食個體偏大的餌料，即使咬在口中良久，也隻能吐出放棄，而規格較大的牛蛙，對于個體太小的餌料，也會表現出拒食。如250克以上的牛蛙，投喂3厘米長的小魚，同樣按6%的日飼率，投喂小于牛蛙口裂，短于牛蛙體長一半的适口餌料，比如幹、鮮品小雜魚，動物肺（切成小條）等，牛蛙可在15分鐘左右吃完70%的餌料，剩餘的部分可在1小時以内自動揀食完畢。
（3）生長與性成熟。從幼蛙到成蛙5個月飼養期，均重可達300克以上，平均月增重可達60克。但是集約化養殖池中的牛蛙必須定期及時分級，否則大小之間的差距會拉大，進而影響到總體增重效果。集約化養蛙池所作的小面積設計，旨在便于分級管理。
集約化養殖池中常見一種脫膜現象，即蛙的全身蛻下一層透明的膜狀軟皮，脫膜時蛙靜靜的蹲伏在餌台上或漂浮于水中，兩前肢慢慢地從背部開始往頭前抹扯膜皮，并依靠身體的伸縮，逐漸将軟膜脫至四肢的趾尖，直至全部脫下。這種脫膜現象，在生長旺盛的蛙群中連綿不斷地出現。進入冬季後脫膜現象減少直至停止。病蛙和瘦弱蛙不見有脫膜現象。經解剖發現，集約化養殖的雌蛙，體重達到350克時，其腹内左右兩上卵巢均隻比蠶豆稍大一點，尚處于幼萌狀态。4月初入池的幼蛙，到6月下旬，少數長到250克以上的雄性牛蛙，即陸續發現鳴叫聲。夏天的夜晚，鳴叫頻繁而有規律，每天零點前後，總有一陣彼此呼應的大合唱。雌性很少鳴叫，叫聲低沉，短促，無共鳴音。集約化養殖池中發生抱對現象時，被雄蛙箍抱在底下的雌蛙發出唔唔的叫聲，沉入水底後仍能從水底發出叫聲。在集約化養殖的高密度環境中，雌雄牛蛙隻是有抱對動作，未發現有産卵現象。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（七）單性培育技術</h1>
牛蛙商品飼養階段出現的雄性生長快于雌性的現象，表現出了單性（雄性）牛蛙具有其生長優勢，同時還進一步證明雄性牛蛙不僅生長快于雌性蛙，且同等體重蛙，出肉率高，後腿也大。是以，培育單（雄）性牛蛙苗種，是提高機關面積産量及經濟效益的又一途徑。雄性牛蛙苗種培育技術，比起羅非魚單性苗種的培育，更具性變範圍廣、效應劑量範圍大的優點。培育方法是以甲基睾丸素（簡稱MT）誘導牛蛙蝌蚪性變為全雄性。其主要做法是：
1．苗種性變的誘導
（1）掌握适宜的服藥階段。對越冬蝌蚪或當年30日齡、20日齡及7日齡的蝌蚪，進行性變誘導，前一種為性分化後的蝌蚪，平均體重7.8克/隻，約有1/3的蝌蚪後腿皮質已明顯突出，有個别長出後腿。後三種為性分化前的蝌蚪，7日齡蝌蚪體重約0.4克/隻。盡管藥物誘導性變的過程對于包括越冬蝌蚪在内的整個變态期間均有作用，但效果最好是在7～30日齡之間開始服藥的。因為這一階段蝌蚪處于性分化前期，個體小，投飼量少，相對可節省藥物。
（2）藥物的制備：将MT溶于95%的酒精中，然後與飼料均勻拌和陰幹備用，約每星期配制1次。蝌蚪階段的飼料主要是麸皮、米糠和豆餅粉等。在這些飼料中拌入30×10-6的甲基睾丸素，如将150毫克甲基睾丸素研成粉末，溶于95%的酒精中（約50毫升），然後與5千克的飼料拌勻陰幹備用。
（3）投喂方法。以7～20日齡的蝌蚪為例，這時的蝌蚪體重約0.5克/隻，每萬隻計5000克，以投4%的飼料量計算，即每天投喂200克藥餌。上午9時前分2～3次投完。随着蝌蚪的長大，每3～5天适當調整1次投飼量。連續投喂20天，即可停藥，改投一般飼料。
（4）适量加注清新水源。給藥階段要注意水質變化，不使水質太肥，是以要适當加注一些新水或稍換水。這樣既可以保證蝌蚪都能吃到藥餌，又可防止浮頭死苗。對于小池培育方法，更應适時分池稀放。
2．性誘導蛙的鑒别
根據對性誘導蛙的實驗蛙解剖觀察和切片鑒别表明，随着給藥天數的增加，性别比例出現差異成正相關。盡管雄性睾丸的開頭多種多樣，同一個體中睾丸有大小差異，但它們完全沒有卵巢所具有外部形态，故把實驗蛙均視同全雄性。
3．單性牛蛙的生長觀察
生長及生活情況：根據福建的實驗表明，苗種階段，經4個月左右的飼養實驗組的成活率分别為78.9%～93.3%，比對照組高出15.59%和4.78%，個體重量（生長速度）成蛙實驗組增重125.1克，比對照組的79.7克增加45.4克，差異明顯。幼蛙組以20日齡為例，最大個體，體重分别為22.6克和22.2克，對照組為19.4克，分别增重16.5%和14.4%。最小個體則相差1倍和接近1倍。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（八）稻田養殖技術</h1>
1．稻田條件
水源有保證，水質較好，排水友善。當然，正溝田兩側和住房附近的稻田地也可選用。或者說，适合養魚的稻田，都可以進行牛蛙養殖。
為了田埂堅固，不易被水沖垮，在田埂靠水的一邊鋪設石闆。為了圍網防逃和管理上的友善，田埂加寬在1米以上，水深6～15厘米，采用半旱式種水稻。稻田鋪石闆的一面挖深和寬約80厘米的保護溝，另外三面挖深寬各約50厘米的保護溝，使四周相通。
2．圍欄防逃
牛蛙善于跳躍，最高能跳1.5米，故應在稻田周圍設定障礙，防止它逃跑，這是養殖成敗的關鍵。養殖者可用寬88厘米的聚乙烯網布，連接配接成1.76米高，并打竹樁将稻田圍起來，網布的下端埋入土内15厘米以上。用油氈、竹、石棉闆亦可，但通過實踐證明，聚乙烯網布透水通風好，刮風下暴雨時不易把圍欄吹倒或沖倒，它經久耐用，施工友善，造價低，圍欄嚴密。
圍田面積可大可小，各地應因地制宜安排，從幾十平方米地到3500平方米均可，還應在圍田内或周圍種植蔬菜、葡萄、甘蔗、玉米、蕃薯、芋頭等，為牛蛙提供較多的陸地場所。這樣，稻田為牛蛙提供了水栖場所，牛蛙捕食大量農田中的害蟲，排出的糞便又育肥了農田。
3．苗種放養
插秧後10天，每畝放養幼蛙約2000隻，每隻重約50克，為避免大蛙吃小蛙，放養蛙的個體差别不宜太懸殊。稻田裡不宜放養牛蛙蝌蚪，因為稻田裡的敵害生物較多，如黃鳝、鯉魚、草魚、鲫魚等都會殘食蝌蚪。稻田放養牛蛙的同時，還可以投放部分鯉，鲫，花、白鲢等混養。
4．飼養管理
插秧後10天，放養幼蛙，使幼蛙對稻田生活環境及早适應。但是，這時稻田中昆蟲少，牛蛙食物缺乏，這就需要投喂餌料，即将切細的豬肺或小雜魚，定時定點撒在保護溝的水面上，也可在竹制品上鋪一塊聚乙烯網布作投餌台，将這投餌台放入保護溝的水面上，然後，将切細的豬肺或小雜魚撒在聚乙烯網布上，這樣需要補充餌料的時間約為1個多月。收稻後，牛蛙捕食稻田的昆蟲雖然逐漸減少了，但由于稻田内鲫魚自生自繁，小魚多了，牛蛙的食物就不會缺乏。
在保護溝内，保持一定量的浮萍、小青萍、紫背浮萍等，以保證草魚的餌料。浮萍也是幼蛙的餌料，在牛糞和豬糞内加少量石灰發酵處理後，根據水色和稻禾生長情況，不定期地撒在稻田内。
圍欄兩側至少各留出10厘米空地，要保持無雜草，堅持早晚巡邏，檢查圍欄是否嚴密，如有一點縫隙要及時修補，防止逃蛙。
5．經濟效益分析
牛蛙在稻田中進行養殖，根據四川省的效果看來，當年放養，當年10—11月份收獲，每畝收獲商品蛙1500～1800隻，成活率為75%～90%。每畝産量375～450千克。平均個體重250克，最大重350克，混養的魚種收獲量約150千克，水稻田收獲量約550千克，每畝産值可達0.8萬～1萬元左右（按1992年市場價格計算）。
我國的稻田面積達數億公頃，有許多稻田都可養殖牛蛙。稻田的水溫高，含氧量高，酸堿度适宜，而且有水稻遮陰，有豐富的餌料可供牛蛙攝食。蛙、魚混養生産模式中，還省去了施化肥和農藥，獲得了較高的産量。是以，發展稻田養殖牛蛙是一舉多得的好事。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（九）疾病和防治</h1>
牛蛙及其蝌蚪的疾病主要是由病毒、細菌等引起的傳染性疾病；也有由原生動物、甲殼動物引起的寄生性疾病等，還有一些其他疾病。現将主要疾病及其防治方法介紹如下：
1．牛蛙的病害防治
（1）水黴病。
【病原體】 主要是水黴。菌絲一端生于寄主皮膚組織裡，其餘大部分突出體表。
【症狀】 蝌蚪發病，主要因為蝌蚪在捕撈和搬運過程中操作不慎或由于寄生蟲寄生造成皮膚傷口，真菌的動孢子侵入傷口寄生。發病蝌蚪遊泳失常，食欲減退而導緻死亡。
【發病規律】 蛙卵也會被真菌感染，菌絲侵入卵膜，因操作或其他原因受傷的卵或未受精卵最易受真菌侵襲，真菌一旦在這些卵上增殖起來，就會消耗大量氧氣使正常卵壞死，嚴重時會造成大批蛙卵黴變死亡。
【防治方法】 ①蝌蚪池要用生石灰徹底清塘。②捕撈、搬運過程操作要仔細。③蝌蚪可用1/20萬高錳酸鉀溶液浸洗30分鐘。
（2）錨頭鳋病。
【症狀】 主要寄生在蝌蚪胴體與尾交界處略微凹陷的部分。蟲體頭部深深鑽進蝌蚪組織中，留在寄生體外部分占蟲體全長2/3到3/5，有時附生一些藻類及鐘形蟲類，蝌蚪被寄生部位的肌肉組織發炎紅腫，容易造成其他病菌侵入，嚴重時會發生潰爛。蝌蚪體上若寄生3～4個鯉錨頭鳋，能很快引起死亡，寄生1～2個蟲體時，雖不會立即死亡，但能使蝌蚪生長停滞而逐漸消瘦死亡，如果蟲體頭部穿透體壁深入體腔，也會迅速引起蝌蚪死亡。
【防治方法】 蝌蚪可用1/5萬～1/10萬濃度的高錳酸鉀溶液浸洗10～20分鐘，每天1次，連續2～3次，蝌蚪在浸洗時如出現浮頭，應立即用清水清洗鰓上少量被氧化的黏液和沉積的微量二氧化碳，以保證鰓的呼吸機能正常。
（3）紅腿病。
【症狀】 這是牛蛙發生最普遍、危害最嚴重的一種疾病，它發病急、傳染快、死亡率高。主要症狀是腿内側腹下皮膚呈紅斑或紅點狀，蛙活動遲鈍，并停止吃食。發病原因主要是養蛙密度過大，溫度高，水質敗壞，細菌感染所緻。
【防治方法】 ①對全池用1×10-6漂白粉遍灑消毒，每10天1次，每7天換池水1次，每次換1/2，并在餌料中添加土黴素。②一旦發病，應及時隔離，在治療時将病蛙撈出，放在10%的鹽水中浸泡5～10分鐘，也可将病蛙放入100毫升含40萬國際機關青黴素藥液的生理鹽水中浸洗5分鐘，或用20%的磺胺脒溶液浸泡12小時也可治愈。
（4）胃腸炎病。
【症狀】 這是危害牛蛙較嚴重的一種傳染性疾病，其症狀為：蛙體癱軟，跳動無力，不下水，常鑽入池邊角落等處，停止吃食，一般7～10天死亡。解剖蛙體，發現胃腸部有發炎充血現象，此病在春夏秋季均有發生。發病原因是牛蛙吃了腐爛變質的食物所緻。
【防治方法】 ①不投喂腐敗食物，餌台要清潔衛生，經常清除剩餘殘餌。投喂新鮮的餌料，每10天用1×10-6～2×10-6漂白粉溶液化水潑灑全池。②對發病的蛙可用胃散片或酵母子片填喂，每日2次，每隻每次半片，一般3～4天可治愈。也可從口腔注入青黴素2萬國際機關或鍊黴素0.5萬國際機關的藥液0.2～0.4毫升進行治療。還可單獨用氟哌酸藥液進行治療，療效更好。
（5）爛皮病。
【症狀】 該病也是危害牛蛙較嚴重的一種常見傳染病。其發病原因是：餌料單一，維生素A缺乏，多種溶血性病菌所緻。發病時背部皮膚失去光澤、發黑，接着表皮脫落，并出現腐爛，露出背肌，停止吃食。此病不但危害牛蛙的各種器官群組織，而且病原體分泌的有毒物質也嚴重危害着牛蛙的生命安全，傳染極快，7～10天左右池内大部分蛙可同時發病，死亡率高。
【防治方法】 ①飼料多樣化，切忌單一，每4～5天至少喂1次動物内髒，如豬牛肝等，每7～10天用1×10-6～2×10-6漂白粉全池遍灑1次。每10天換水1次，每次換水1/3。②将病蛙撈起用含維生素A較高的動物内髒拌磺胺消炎片粉人工填喂，另加魚肝油丸1粒，3～4天即可即愈。也可将病蛙置于5%～10%的食鹽水中浸泡5分鐘，或用含40萬國際機關青黴素的生理鹽水浸洗5分鐘，療效更快。
（6）氣泡病。
【症狀】 此病主要是蝌蚪容發易發生，其發病原因是水質惡化，大量有機物質發酵産生小氣泡被蝌蚪誤食所緻，使蝌蚪腸内充滿氣泡，腹部鼓脹，仰遊水面而死。
【防治方法】 ①預防措施是保持水質清潔新鮮，防止水質過于肥惡。②立即換進新水，在高溫期每2天注水1次，每次換去1/3～2/3的池水。用3×10-6～5×10-6的食鹽水溶液全池潑灑，并停食2～3天，3天後再投喂食物。
（7）出血病。
【症狀】 此病多發生于前肢将要長出的牛蛙蝌蚪，其發病原因主要是水質太差，被細菌感染所緻。症狀是肛門周圍發紅，腹部或尾部有出血斑點，傳染很快，死亡率高。
【防治方法】 ①預防措施是經常加換新水，降低密度。②按每萬尾蝌蚪用120萬國際機關青黴素和100萬國際機關的鍊黴素溶液浸泡30分鐘，療效顯著。
（8）車輪蟲病。
【症狀】 該病大多發生在牛蛙蝌蚪期，發病原因主要是車輪蟲寄生在蝌蚪皮膚表面時，吸食皮膚組織細胞，刺激其分泌黏液。肉眼觀看，蝌蚪尾部呈青灰色斑點，寄生于蝌蚪鰓組織上時，會使鰓腐爛，影響呼吸，導緻死亡。
【防治方法】 ①預防措施是加換新水，降低密度。②用硫酸銅和硫酸亞鐵含劑（5∶2）全池潑灑，使池水的濃度達到1.4×10-6～1.5×10-6。（9）彎體病。
【症狀】 患病的蝌蚪身體發生S形彎曲。産生此病的原因可能是飼養池土壤中的重金屬鹽類溶于水，刺激蝌蚪的神經和肌肉收縮所緻，或者缺乏鈣和維生素等營養物質而産生畸形。
【防治方法】 有患病蝌蚪的池子，可換水改良水質，平時要喂含鈣質多、營養豐富的飼料。
2．牛蛙的敵害及其防治
（1）蝌蚪的主要敵害。
1）螞蟥：其危害是吸附在蝌蚪身上吸幹蝌蚪血液，使蝌蚪緻死，目前尚無殺死螞蟥儲存蝌蚪的有效辦法，但隻要保持水源清潔，螞蟥不多。
2）魚雀（釣魚郎）：翅膀銅藍色，嘴長，比麻雀稍大，常在黃昏時飛來餌料台搶食餌料和捕食蝌蚪。
3）青蛙及其蝌蚪：在牛蛙蝌蚪池中要除盡青蛙及其蝌蚪，特别是牛蛙蝌蚪個體小時更要注意，曾發現一隻7厘米長的青蛙蝌蚪一次吞食剛孵出的牛蛙蝌蚪32隻。大牛蛙蝌蚪也一樣吃剛孵出或孵出不久的小牛蛙蝌蚪。是以，要嚴格進行分級飼養。
（2）牛蛙的敵害。牛蛙的主要敵害生物是鼠、蛇、貓、水蜈蚣、野雜魚等，都要注意防範。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（十）配合飼料</h1>
1．牛蛙的食性馴化
牛蛙養殖的成敗，主要取決于餌料能否得到很好的解決。牛蛙素以活餌料為食，如僅以苗種繁殖為主，則可以用燈光誘蟲、培養蠅蛆、蚯蚓或撈取小雜魚等方法來解決親蛙的餌料，如果要進行大批量的商品養殖，僅靠這些是供不應求的。為此，為了使牛蛙能改變攝食習性，由攝食活餌改為攝食死餌或人工配合飼料，就必須進行牛蛙的食性馴化。
（1）馴化的材料與方法。幼蛙15～20克左右，馴化池以水泥池為好，面積一般在3～5平方米，每平方米放養幼蛙50～200隻。馴化池水深約10厘米左右，以幼蛙後腿不能着底為度。池中置一餌料台，為木制方框，以篩絹布拉緊成底。水深時餌料台浮于水面，水淺時則落于實處，框底不要留有空隙，以免幼蛙鑽入框底窒息，除餌料台外，池中不要有可供幼蛙休息的陸地或懸浮物。
（2）牛蛙的食性馴化與引誘物質。牛蛙喜食活的餌料，在天然條件下，牛蛙多躲在草叢中，覓食能飛、能跳、能爬動的昆蟲或其他小動物。然而，它們的這種食性限制并不是很嚴格，并非不可改變。在一定條件的引誘下，可以在較短時間内，經過馴化改變它的這種攝食習性。
牛蛙的食性馴化需要有引誘物質，目前可選擇的引誘物質和馴食方法有如下幾種：
1）活的小雜魚。選取大小合适的小雜魚或家魚苗放入餌料台，餌料台底的篩絹布浸水少許，水的深度以既使小魚不會很快死去，又不能自由遊動，隻能橫卧蹦跳為度。由于小魚的跳動，很快引誘幼蛙趨向餌料台攝食。小魚投喂1～2天後，可将體形較大的雜魚（如鲫魚、麥穗魚等）剪成長條形，也可把長條形小雜魚從中間剪斷，混在活魚中投喂，以後活魚逐漸減少，死魚的比例增加，以至全部投喂死魚，或在死魚占絕大部分時逐漸加入長條形的顆粒飼料，最後全部投以顆粒飼料。
2）蠅蛆。将蠅蛆放入餌料台，餌料台底稍濕潤，不浸水。蠅蛆的蠕動可引誘幼蛙攝食，雖然蠅蛆對幼蛙的引誘速度不及跳動的小雜魚，但卻比小雜魚更适口，且活動能力較弱，易于捕食，最适合于飼養剛變态的幼蛙。在馴化時，活的蠅蛆中不需加入死蛆，因為在激烈的攝食活動中，總有不少蛆被幼蛙踩死，故每次都是死蛆和活蛆一并攝食的。在蠅蛆投喂5～7天後，可在蛆中摻入大小适合的顆粒飼料，以後逐漸過渡到全部投喂顆粒飼料。
3）顆粒飼料。牛蛙馴食亦可不用活動物作引誘物質，直接用顆粒飼料投喂，顆粒飼料最好為浮性，應大小适口。用浮性飼料馴化時，可不用餌料台，将馴化池水降低到池底淺處剛好露出水面，而深處幼蛙後腿仍不能着底，幼蛙都在淺水處休息，将顆粒散在淺水處，由于蛙的活動，使顆粒慢慢随水波漂移，引誘幼蛙攝食。若用軟顆粒飼料馴化，則需餌料台，将顆粒慢慢扔向餌料台的篩絹布，顆粒彈起落下，也可引誘蛙來攝食。這種方法投餌要慢，比較費時。
4）互相引誘。用顆粒飼料攝食一段時間後，可将馴化池中個體較大的蛙移向别池飼養，留下個體較小并已習慣攝食顆粒飼料的幼蛙，再把未馴化的幼蛙放入馴化池。投喂顆粒飼料時，已馴化幼蛙的攝食，可刺激和帶動未馴化的蛙攝食。每次留下的已馴化的幼蛙最好不要少于未馴化蛙的1/5。
2．幼蛙馴化的前期培育
由于蝌蚪培育的關系，剛變态的幼蛙個體相差很大，小的僅3～5克，大的可達20克以上。據觀察，20克以上的幼蛙可攝食15克以下的幼蛙。是以，一般個體在15克以下的蛙不太适合于和個體較大的蛙一起進行食性馴化，應将其分開。在馴化前用适口的活餌進行一段時間的培育，稱為馴化前期培育。
在條件允許的情況下，剛變态的幼蛙最好都能進行一段時間的前期培育，這是因為：
（1）蝌蚪在變态期基本上沒有攝食外來餌料，完全依賴吸收自己尾巴的營養來補充體内的消耗，故在變态之後，體内已無營養積累，此時體質較弱。前期培育主要是讓它們能均勻地獲得一定的餌料，使之身體強壯和有一定的營養積累後再予馴化。
（2）剛變态的幼蛙是牛蛙從水栖到陸栖的轉變時期，它們的形态結構、習性和食性都在變化之中，各種器官還不很完善發達，跳躍捕食能力也較差，前期培育是利用它們捕食活餌的本性，用适口易于捕獲的活餌投喂，使之盡快地适應。有别于蝌蚪的攝食方法和鍛煉捕食能力。
（3）如果不進行前期培育而直接進行食性馴化，在馴化的開始階段，不能保證每隻蛙都能獲得足夠的食物。特别是個體較小的蛙，如果事先沒有一定的營養積累，本來瘦弱而又不能及時得到營養補充，就會逐漸死亡，或者形成兩極分化，出現大食小的現象。牛蛙在蝌蚪長出前肢變成幼蛙的登陸階段是最容易死亡的時期，此時選擇适口餌料，精心飼養，進行前期培育，是減少這一階段死亡，提高成活率的關鍵措施。前期培育的餌料以蠅蛆為最好，蠅蛆的大小适口，活動能力差，便于捕食，其次是小雜魚，選擇長條形的體高在0.5厘米以下的小雜魚或魚苗均可。
3．馴化的注意事項
牛蛙攝食活餌雖是蛙類固有的生活習性，但要改變這種習性既是完全可能的，然而又是比較困難的。這不僅需要一定的條件和方法，還要有耐心和堅持不懈的精神。即使用馴食的方法暫時改變了它們的這種習性，要使它完全穩定下來卻更為不易。因為它們的固有本性依然存在，不是一代兩代或數代能夠消失得了的。而恢複它們的本性比改變它要容易得多。是以，在進行牛蛙馴化時應注意以下事項：
（1）馴化的幼蛙要大小分開，以防大蛙吃小蛙。
（2）馴化池不宜過大，3～5平方米的水泥池，池底有一定坡度，無任何隐蔽物。
（3）放養要有一定密度，每平方米至少不少于50隻，最多可達400～500隻，數量過多攝食不均勻，也易出現兩極分化。
（4）馴食一定要按時，一般1天2次，形成習慣後，到時間幼蛙便自動集中到餌料台上來。
（5）牛蛙的排洩物易腐敗發臭，蛙池應每天換水1次，保證水質清新，防止疾病發生。
（6）幼蛙對馴食的記憶不太牢固，攝食死餌僅僅隻是一種條件反射，攝食活餌的本性依然存在，是以馴化後應堅持投喂死餌或顆粒飼料。
4．牛蛙蝌蚪的人工配合飼料
（1）牛蛙蝌蚪的食性。食性具有階段性，蝌蚪在生長期内以浮遊生物及有機碎屑為主食，幼蛙和成蛙則以小魚、小蝦、蚯蚓及昆蟲等活食為主飼料。我國人工養殖的牛蛙在養殖者的努力下已逐漸改變了食性，長期以來，在蝌蚪生長期内主要以投喂豆漿或熟蛋黃為主，1月齡蝌蚪則以植物性飼料如玉米粉、豆粉、麸皮等與動物性飼料如魚粉、骨粉、蠶蛹等飼料混合後制成的飼料為主，極易污染并造成浪費。幼蛙和成蛙的生長期内以投喂蛆蟲、蚯蚓或面包蟲為主，這些蟲類依靠人工飼養，勞動強度大。有的養殖場經過長期的人工馴化，牛蛙已可以吃死東西，他們将小雜魚、蝦，豬、牛的肺剪碎或用植物粉狀飼料與魚粉混合成團置于食盆中喂養牛蛙，但是，由于剩餘飼料的變質以及水質的污染降低了牛蛙的成活率。
牛蛙的視覺生理非常特殊，能清楚地看見在一定範圍内活動的物質，卻看不見靜止的東西，是以，在人工養殖牛蛙的過程中，其飼料的來源及投喂方法受到了很大的限制，以至于到目前為止，我國的牛蛙養殖仍停留在小型專業戶、養殖戶和實驗場生産上，面積一般在100畝以下，而未形成規模生産。同時，由于目前牛蛙攝食的動物性飼料細菌較多，活牛蛙在海關免疫檢查中被檢出體内有大量的寄生蟲存在，而斷絕了活蛙的出口創彙門路，是以，迫切需要研究人工配合飼料來滿足牛蛙養殖的需要。
（2）牛蛙人工配合飼料的研究。我國台灣省和古巴、美國等國家都在大面積的牛蛙養殖場使用人工配合飼料，飼料大體為膨化浮性的顆粒飼料或軟顆料飼料。台灣省的牛蛙膨化顆粒飼料配方較為先進，分蝌蚪、幼蛙、成蛙3種不同生長階段的營養配方，顆粒浮性。我國大陸在這方面的研究還剛剛起步，國内專門生産牛蛙人工配合飼料的工廠還很少，是以，國産化牛蛙人工配合飼料及其加工機械的研制，将對進一步發展牛蛙養殖業産生積極的影響。用人工顆粒飼料喂養牛蛙，可以幫助牛蛙消化、吸收，加快生長速度，縮短養殖周期，防治蛙病，減少勞動強度。目前，我國已采取國外先進的飼料配方，利用淡水魚膨化顆粒飼料加工技術和對蝦顆粒飼料加工技術，初步研制出适合我國國情的人工配合浮性和沉性中軟化兩種顆粒飼料，其主要特點如下：
1）飼料仿蟲呈條狀，可從牛蛙的蝌蚪期開始投喂，逐漸馴化牛蛙的食性。
2）飼料漂浮熟性。對于浮性顆粒飼料，由于其中澱粉熟化，易于牛蛙消化吸收，飼料漂浮在水面上，牛蛙會誤認為是昆蟲在水面遊動，隻要一隻牛蛙躍起吞食就會帶動其他牛蛙争相搶食，效果甚佳。
3）減輕水質污染。剩餘飼料應及時撈出，以免污染水體。
4）飼料中應含有牛蛙生長所必需的營養成分，以縮短養殖周期，加快生長速度。
5）能防病治病。成年蛙不易發病，但在蝌蚪變态期、幼蛙期内極易染病，成活率較低，由于顆粒飼料的可吸附性，在投喂之前将藥液噴入飼料較之将藥液直接潑灑養殖池内，防治效果更顯著。
6）人工配合飼料可以降低勞動強度，具有易儲存、不污染等優點。
5．牛蛙蝌蚪人工配合飼料研制的典型介紹
最近幾年牛蛙養殖業發展迅速，國内外對牛蛙養殖的飼料方面有過許多研究，但偏重于天然餌料。福建省水産所于1986年、1987年采用不同配方飼料對牛蛙蝌蚪進行培育試驗，以期找出培育牛蛙蝌蚪的最佳飼料，培育出變态早、個體大的幼蛙，為成蛙高産養殖打下良好的基礎。其試驗結果如下：
（1）方法。
配方的原料：試驗配方的原料中動物性蛋白主要選用魚粉、血粉，植物性蛋白主要選用花生餅、麸皮、米糠、小麥粉等，同時還添加少量的礦物質和維生素。
方法：試驗在5平方米的水泥池進行，放養密度為100隻/平方米，即每池放養500隻小蝌蚪。
試驗用牛蛙蝌蚪系孵化13天後的小蝌蚪，平均體長2.78厘米，平均體重0.34克，也用孵化5天後的小蝌蚪，平均體長1.4厘米，平均體重0.1克。
試驗采用不同配方對蝌蚪進行養殖效果的觀察，然後選出效果較好的配方進行重複試驗，試驗池水位保持在50厘米左右。夏天水溫高時可适當加深水位并投水浮蓮，避免溫度過高。按體重的4%左右投餌，每天兩次。
（2）配方的主要營養成分。研制的86-1、86-2、86-3、86-4四個配方飼料的主要營養成分見表6。
表6 飼料的主要營養成分（%）
四種配方的飼料價格是：86-1配方價格為0.68元/千克，86-2為0.78元/千克，86-3為1.22元/千克，86-4為0.68元/千克。以86-3配方計算餌料系數，飼養100隻蝌蚪至變态需要飼料費1.73元。
（3）試驗效果。1986年和1987年反複對這四個配方進行了試驗，并對不同配方飼料所喂養的蝌蚪生長速度進行了比較（表7）。從表7中可見，86-1、86-3兩種配合飼料無論是在蝌蚪體長或體重的增長上都明顯優于86-2、86-4。86-4作為對照組，原料中不含動物蛋白。
表7 不同配方蝌蚪生長速度的比較
不同配方的飼料對蝌蚪的變态率和成活率也有一定影響。1986年第二批試驗中，86-4、86-2和86-3的變态率分别為92.5%、92.1%和97.6%。
86-3配方的變态幼蛙平均體重是9克，隻比86-4配方變态後的幼蛙平均體重（5克/隻）重4克。
（4）牛蛙人工配合飼料的造粒要求。①牛蛙配合飼料配方中蛋白質含量要求在40%以上。②膨化顆粒要求能在水面6小時不散，沉性顆粒飼料必須軟化以适應牛蛙的吞咽能力。③蝌蚪期的飼料顆粒最小直徑要求小于1.5毫米，長度大于4毫米，而成蛙飼料的直徑為6～8毫米，長度為30毫米，沉性飼料可稍大一點。
（5）飼料加工工藝流程與要求。
1）加工工藝流程。
原料粉粹→篩選→配料→攪拌→輸送→造粒
2）浮性造粒要求。成分充分混合，澱粉含量分布均勻，且能通過1.0毫米的造粒模頭，要求原料必須經過超微粉碎，再經80目以上篩選，加工2.5毫米以上顆粒時不必經過超微粉碎，膨化機組中的溫度不能太高，以免将原料焦化。但必須保證原料完全熱化才能形成糊狀膜包容飼料，以保證其在水中的漂浮性。
3）沉性造粒要求。沉性顆粒飼料是一種介于軟硬顆粒飼料之間的中軟顆粒飼料，通過蒸氣調質，并在包裝之前噴塗油脂、營養液或其他微量元素，使其達到牛蛙能吞咽的程度。
6．牛蛙投喂顆粒飼料注意事項
（1）投喂時注意在儲存期内使用，不投喂變質、發黴的顆粒飼料。
（2）初使用時應在蛙池邊設定噴水裝置，以增加飼料在水中的動感，增強牛蛙的捕食率，且投喂時由少量至攝食正常。
（3）投喂量以投飼後0.5～1小時食完為宜。若投喂過量不但會造成飼料浪費且污染水質，易導緻病菌繁殖。一般投飼量控制在其體重的3%～5%。在正常情況下觀察，若出現牛蛙排出糞便浮在水面的現象，應減少投飼量，使排便正常。
（4）應注意不同階段不同規格選用不同粒徑的顆粒飼料。
（5）稚蛙期應注意适當添加維生素A，進而避免引起爛皮病的發生。
（6）注意蛙池的水質清潔，及時沖洗池底牛蛙的排洩物及撈除殘餘剩餌，以防因水質污染發生疾病。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（十一）豬肺飼養牛蛙的試驗</h1>
（1）豬肺飼養牛蛙的特點。一是操作簡單，利用豬肺可漂浮于水上的特點，由于風或蛙活動造成波動，使牛蛙誤認為是活餌而攝食。二是豬肺來源廣，價格低，且不受季節性影響。三是在有條件的地方以豬肺為飼料，可以進行大規模養殖，投資小，收益大。
（2）豬肺的加工與投喂。取新鮮的豬肺，去掉連接配接在豬肺上的氣管和脂肪等物，現用現加工，加工的大小視牛蛙大小而定，一般為2～8毫米見方，加工可采用絞肉機或用刀切細，如果是冷凍的豬肺，應先放入溫水并以重物壓住使其全部浸入水中約1小時後再進行加工。
将加工好的豬肺投喂給牛蛙時應定時、定量、定點投喂，一般在每天上午或黃昏時投喂，日投喂2次，每次投喂量以投喂後40分鐘内食完為宜。
（3）豬肺養蛙效果。
1）幼蛙階段：放養50千克幼蛙，平均體重為25克，日投喂豬肺2.5千克，經130天左右的飼養，收獲牛蛙250千克，平均蛙重150克，最大個體可達240克。共投喂豬肺325千克，飼料系數為1.6，每千克蛙的飼料成本為1.28元。
2）成蛙階段：放養50千克體重為150克的蛙種，日均投喂豬肺2.8千克，經180天的飼養，可收獲成蛙350千克，平均體重500克以上，最大個體可達700克以上，共投喂豬肺504千克，飼料系數為1.68，每千克蛙的飼料成本為1.34元。
（4）豬肺養蛙應注意的事項。①保持水質清新；②注意豬肺的新鮮度，不能投喂變質或發臭的豬肺；③投喂時要搭飼料台，防止豬肺四處漂浮。對于剩餘的飼料要及時撈出以免變質。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">（十二）采收與加工</h1>
1．牛蛙的采收
牛蛙經過1年左右的飼養，即可采收出售或加工，個體達到0.3～0.5千克作為商品蛙為宜，在北京、昆明、廣州、上海各大飯店、飯店銷售的商品蛙個體重300～500克。
（1）采收方法。牛蛙的采收一般用人工捕捉的方法，其方法有：
1）燈光捕捉。在夜間，用手電筒光向牛蛙眼照射，牛蛙因強光耀眼，一時木然不動，這時可乘機網捕或手捉。
2）誘餌釣捕。用長2～3米的竹竿，一端拴一根長3米左右的透明尼龍線，線端串紮蚯蚓、蚱蜢等較大的昆蟲，另一端準備一個柄長1米的網袋。捕捉時，右手持竹竿，上下不停地抖動，左手持網袋，發現蛙吞餌竿沉時，即可收竿，并将蛙捕投入網袋中。
3）挖土捕捉。冬眠期的牛蛙潛伏在凍土層下冬眠，離地面50～70厘米，深的達1米，用鋤頭或鐵鍬翻池、塘邊軟土，可捉到牛蛙。
4）小網捕捉。在産卵期間，牛蛙抱對，追逐異性，對食物反應不靈敏，行動遲緩，較易捕獲。此時可用柄長1～1.5米、直徑50厘米的尼龍網來捕撈抱對的牛蛙。
以上4種采收方法均為野外大面積天然放養牛蛙的采收方式。池塘圈養的，面積較小的，可在池塘中用大網圍捕，之後選大小适中的個體，裝入袋或框、桶内，然後再加工處理。
此外，倘若在江河或湖泊養殖的面積很大，也可用鋼叉、魚鈎或用微小的霰彈射擊進行捕捉，但這種方法使牛蛙大都内外受傷，不宜遠距離運輸或暫養，隻能現捕現售或加工處理。否則，因傷口極易被病菌感染而導緻死亡。
（2）采收标準。①一層清潔透亮的黏液，體色鮮豔，身體健壯，無内外傷殘，腹内無脹氣，無病害的為正品。②活動遲緩，在水中腹部朝上，不能自己翻轉過來，對外界刺激沒有敏銳的反應，體表黏液脫落，體色失去光澤，身體瘦弱，内外有傷殘或疾病（如腿部發紅），腹部鼓脹有氣的均為次品。也是活牛蛙将要死亡的征兆。③身體僵硬、有異臭味的為變質的死牛蛙。
牛蛙的品質好壞，直接影響它的味道和營養價值。無論是商業部門經營牛蛙産品或是消費者選購牛蛙，均應知道牛蛙品質的優劣。
2．牛蛙的加工
收獲的牛蛙可直接加工食用，也可冷凍加工和深加工。
（1）食用加工。将收獲的牛蛙，先把泥土洗淨，然後手執活牛蛙，頭部朝下，用菜刀切下頭部，剝去皮，再剖開腹部取出内髒，用水洗淨，即可烹調。
夏、秋季節，用清水把牛蛙淋濕後，放進特制的牛蛙籠裡，再把籠放在盆内的水中，水深到牛蛙肚為宜，天氣炎熱時，要經常淋水。冬、春季節，可把牛蛙放入池中，或用麻袋蓋封籠面保溫，每天用清水沖洗1次，暫養牛蛙的池水，不能混有煙灰和油脂，否則易造成牛蛙死亡。暫養的牛蛙，随時可以從籠或池内取出進行加工。
如買來的是凍牛蛙肉，可放在15℃左右的冷水中自然解凍。化凍後，瀝去水，用紗布吸幹剩餘的水，即可加工烹調。
（2）冷凍加工。重量大小（各國要求的标準不同）分級裝入塑膠袋或盒中，放入-25℃以下的冷凍間内，快速當機起來，然後再放入涼水内涮一下，使塑膠袋再包上一層冰衣，将牛蛙體與空氣隔絕，然後再送入-1～8℃左右的低溫庫内貯存，準備出口或供應市場。儲存時間以不超過6～7個月為宜。國際市場上，1985年每噸凍牛蛙肉價格1萬多美元，每2.5噸新鮮牛蛙可加工成1噸冷凍牛蛙肉。
（3）深加工。牛蛙的内髒及其他下腳料經理化和生物化學方法進行深加工，可以生産蛋白胨、各種氨基酸及酶類、激素制劑，進而提高了牛蛙的經濟價值。
（4）清炖牛蛙罐頭的加工。
1）原料的選擇及處理。
A．牛蛙。每隻重0.4千克左右，斬頭剝皮，去掉腳爪，除去内髒，用清水洗淨，瀝幹後切成塊，切塊時要先切四肢，然後再将蛙體切成3～4厘米的蛙肉塊。
B．蘑菇。取新鮮、菌蓋不開苞、直徑3厘米左右的蘑菇，置于常溫水中發水4～5小時後，再撈起沖洗幹淨，瀝幹，盡快倒于沸水中預煮8分鐘左右，以煮熟為宜，可在預熱水中加入0.07%的檸檬酸。預煮後迅速送入冷卻槽中冷卻。
C．料酒。選用14.5℃以上，存放時間超過1年的低度酒，如紹興酒等。
2）牛蛙的預煮及裝罐。将切成塊的蛙肉投入不鏽鋼夾層鍋中，放水漫過蛙肉。煮至三成熟時撈起，與預煮過的蘑菇一起裝入消過毒、清潔的罐中，蛙肉的蘑菇裝罐比例為2∶5∶1，罐中固形物含量不低于罐容積的60%，然後再加入湯料汁。湯料汁的配制為：100千克湯料汁用鹽2.5千克，味精0.25千克，花生油1.5千克，洋蔥0.8千克，料酒适量，生姜、桂皮、胡椒等少許，加水後混合，煮沸10分鐘左右，過濾後，趁熱加入罐中。
3）罐頭的封口及殺菌、包裝。封口采用排氣、真空密封法，真空度在450毫米汞柱以上。封口後，采用高溫殺菌，溫度為118℃。殺菌結束後，待罐冷卻到40℃以下時，将罐擦淨，随機挑出幾罐置于培養房内，在27℃±1℃即為合格産品，貼上标簽，包裝入庫。