北海道戚風是一個比較早的産品，也是公認最柔軟的戚風，它最大的難點，就是縮腰，也是大衆遇到最多的問題。
今天我們就一起來做一做這款産品，順便解決可能遇到的問題。
配方:
水20克，玉米油20克，細砂糖A 10克，低筋粉22克，玉米澱粉5克，檸檬汁4克，鹽1克，細砂糖B 30克，蛋黃50克，蛋清100克，參考溫度140度，中層烘烤30分鐘。
步驟:
1. 水，玉米油，細砂糖A，混合在一起，用手抽攪打融合。
2. 加入玉米澱粉，低筋粉，繼續攪拌均勻，攪成面糊。
3. 再加入蛋黃，繼續攪勻，放一旁備用。
4. 準備打發蛋白，蛋清中加鹽，檸檬汁，細砂糖B，糖分三次加入打發。
5. 繼續打發到8成發，打蛋頭和打蛋盆中形成小彎鈎，不能流動的狀态。然後繼續打發，打到幹性發泡，打蛋頭和打蛋盆中都是直立小尖角。
特别說明：北海道戚風，打發程度需要比戚風蛋糕更大一些，讓蛋白中注入更多的空氣，面糊中的空氣多，與紙杯内壁的抓力越強，就不會出現縮腰的情況。
6. 取三分之一蛋白與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
7. 裝入裱花袋，擠入方形紙杯六七分滿，輕輕震幾下震出表面汽泡，送入預熱好的烤箱烘烤。裱花袋前端剪口約1厘米以上，剪口太小在擠壓面糊時會導緻消泡。
8. 制作外交官奶油做為内餡。用淡奶油100克打發至不流動+卡仕達醬100克，混合攪拌均勻。
關于卡仕達醬的做法，可以參考☞☞《卡仕達醬的制作，重在這3個要點！》
9. 裝入裱花袋，等北海道戚風出爐放涼後，直接插入蛋糕體，把外交官奶油擠在蛋糕體内，頂部再擠一點，篩點糖粉，點綴一下，就完成了。
10. 本來很輕盈的北海道戚風紙杯蛋糕，注入外交官奶油之後，感覺很沉重，切開之後，滿滿的餡料，醇香絲滑，口感相當不錯。
tips:
1. 水可以等量換成牛奶嗎？
不可以，水比牛奶稀，換成牛奶會偏幹。如果一定要替換，建議1機關水換成1.1機關牛奶，或者1機關牛奶可換成0.9機關水。
2. 為什麼打發加糖，有的一次加完，有的分三次加入？
如果砂糖多的情況下，建議分次加入，砂糖是有重量的，太多太重會影響蛋白的打發。如果糖比較少，可以考慮一次加入。
3. 北海道一定要用方形紙杯嗎？
北海道的特色就是方形紙杯，你一定要用圓的，那随意。
4. 裱花袋可以插入蛋糕體嗎？
可以的，因為北海道非常松軟，不需要提前打洞，也不需要借助花嘴，直接用裱花袋子就可以進入。
5. 出現大爆頭和大開裂是什麼原因？
有可能是蛋白打發太久，或者是烘烤溫度太高，适當調整即可。
6. 可以用北海道的配方做生日蛋糕胚嗎？
不可以，因為它太柔軟了，無法承重，柔軟和内餡是它的亮點。
經典的産品，經過時間的洗禮，依然會留存于市場，今天就可能出現的問題做一個梳理，希望能幫到有需要的朋友。