香辣水晶牛掌
黃牛掌鹵熟後切成透亮的薄片，包入黃瓜後對折裝盤，表面再淋紅油汁，賣相規整，口味清爽，酸辣開胃。
批量預制：
1、新鮮黃牛掌5個燎淨餘毛，刮洗幹淨，縱向均勻劃上4刀（要深可見骨，便于煮透）。
2、鍋入清水，下入牛掌煮20分鐘，撈出沖涼。
3、湯桶加适量清水，放入牛掌、香料包（幹辣椒50克、花椒25克、桂皮25克、八角15克、小茴香10克、草果2個清洗幹淨，包入紗布）、蔥段150克、姜片150克、花雕酒150克、蒜子100克大火燒開，轉小火煮1小時至軟爛，調入鹽80克、白糖50克繼續小火煮1小時。
4、将牛掌撈出去骨，趁熱放入鐵盒内，放上重物壓實，晾涼後入冰箱冷藏定型。
走菜流程：
1、熟牛掌切成長10厘米、寬4厘米的薄片，黃瓜切成長5厘米的片。
2、取一片黃牛掌，上面鋪入兩片黃瓜，對折後擺入盤中，依次擺放6組，澆入紅油汁，撒香蔥末10克即成。
制作關鍵：
1、剔牛掌時要将碎骨去除幹淨，否則切片時會“卡刀”，吃起來也有渣。
2、牛掌膠質很濃，要用小火将其煨至軟爛，否則肉質發緊，裡面的筋也嚼不動。
3、煮牛掌的湯可重複使用，每次用完後都要打掉桶中渣滓、重新燒開，下次使用前補足清水即可。
酸蘿蔔水煮魚
這款水煮魚舍棄傳統的辣椒、花椒、紅油，采用酸蘿蔔、泡姜、泡辣椒，湯汁黃亮，口味酸辣不沖，回味綿軟，也是新一代水煮魚的代表。
特點：湯味醇厚，酸辣開胃，魚肉嫩滑，細膩。
原料：鮮活青脊草魚1條約1.5千克，優質酸蘿蔔150克，泡仔姜100克，泡辣椒50克，黃燈籠椒辣醬（香辣味）30克。
調料：腌制料（鹽10克、味精5克、胡椒粉6克、蛋清1個、生粉30克、料酒10克、蔥姜水50克），豬油100克，鹽3克，味精5克，白糖5克，高湯1.5千克。
制作：
1、将魚殺洗幹淨，骨肉分離，去皮，将肉片成大片，然後加入腌料（蛋清、生粉除外）抓勻，腌制片刻，然後加入蛋清、生粉拌勻，封上少許色拉油靜置10分鐘。
2、将魚骨投入沸水（裡面加蔥姜、料酒）稍汆一下，撈出備用。酸蘿蔔改成片、泡仔姜改刀成塊。
3、鍋下豬油，燒至六成熱時，下燈籠椒辣醬、酸蘿蔔、泡仔姜、泡辣椒炒出香味，下魚骨，然後添高湯，大火燒開，小火煮5分鐘左右，打去魚骨、泡辣椒和渣滓，隻留酸蘿蔔、泡仔姜，然後下魚片和其他調料，火候要保持湯汁似開非開的狀态，大約2分鐘之後，即可起鍋入盆。
1、添入高湯、魚骨燒開後要稍微煨一下，将酸蘿蔔等輔料中的成分炖出來，這樣湯汁黃亮透澈。
2、用豬油的作用是提香，否則湯汁酸辣有餘，回味不足。
3、成菜最後不需要澆油。
點評：在酸菜魚做法上有所創新，菜品清爽幹淨，成菜色澤金黃，味道酸辣開胃。
椒鹽脆皮釀遼參
原料：
水發120頭遼參8條，蝦膠200克（加入馬蹄末30克），洋蔥圈8個，姜蔥、脆漿各少許。
調料：
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各适量。
1、将遼參洗淨，投入加有姜蔥的沸水中汆一水，撈出待用。
2、鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸幹水份，内裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦幹。
3、将釀遼參挂上脆漿，入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆，|水手美食|撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤。
4、将洋蔥圈兩面稍煎，挂脆漿炸至金黃，撈起，升高油溫後回鍋再炸一次，撈出控油，撒七味鹽，擺盤即成。