原料
熟鴨肉100克,熟鴨舌50克,熟鴨胰150克,熟鴨掌100克,精鹽2克,味精3克,紹酒25克,醬油10克,香油5克,
清醋10克,胡椒粉1克,蔥末5克,香菜末3克,澱粉15克,雞鴨湯150克。
制法
①将鴨肉切成片。熟鴨胰切成長段。熟鴨掌每個在腕部橫切一刀再把掌部豎切兩半,共成3塊。
②将鴨肉鴨舌、鴨胰、鴨掌在開水鍋裡餘一下,撈在炒勺裡,加入雞鴨湯250克,醬油5'克,精鹽0.5克,紹酒10克,在旺火上燒開後,倒在漏勺中,瀝去湯。然後把“鴨四寶”放入大湯碗裡,撒上香菜末和蔥未。
③炒勺放在旺火上,下入雞鴨湯1000克,醬油5克、精鹽1.5克,紹酒15克,燒開,撇去浮沫,放入味精,用調稀的濕澱粉勾。再下入醋、胡椒粉、蔥、姜油和香油,澆在盛“鴨四寶”的大湯碗中即成
特點 質地軟、嫩、脆,味道香、辣、酸,湯清味醇。