來源 | 潇湘晨報
記者 | 李姝
早上5點，天蒙蒙亮，位于長沙市開福區文星橋巷76号的“宏順包子王”已經開店。随着城市慢慢蘇醒，小店裡的顧客越來越多，“你好，四個燒賣，掃碼支付。”“兩個豆沙。”“十個肉包，十個銀絲卷。”這就是老闆吳鑫成的日常。
别看小店顧客絡繹不絕，但一個包子的毛利隻有一毛錢。店鋪開了快20年，物價漲了，包子卻沒怎麼漲價。暢銷的燒毛、銀絲卷、豆沙包還是5毛錢。“最近支付寶在做掃碼支付有紅包的活動，一進制的紅包能多買兩個包子呢！”吳鑫成笑呵呵地說。
師從德園老師傅
做包子二十餘年
吳鑫成做了大半輩子的包子，手藝來自最傳統的方式：拜師學藝。
1997年，甯鄉人吳鑫成正式拜師做學徒。師父名叫譚厚如，師爺是正兒八經的德園老師傅。吳鑫成從基本功學起，光是和面就學了半年。手工和面講究手法，按照師父的說法，“面要和熟、和透”，最後和成的面團要有勁道，輕輕放在案闆上要做到不沾邊。
學會和面以後，最先學做豆沙包，“豆沙是最練基本功的。”吳鑫成說。豆沙包搓面要勻，下料要剛好，不漏底、不穿皮，要保證做出來的豆沙包無論從哪個角度咬下去，面皮的厚度都一樣。三個月時間裡，吳鑫成隻做豆沙包這一個種類，不斷打磨下料手感。
“前三個月隻能在邊上看，半年後慢慢上手，師父讓靠邊立馬就要靠邊。”學習的兩年裡，他吃住在師父家。日複一日的單調練習，他甚至一度放棄，跑出去打工，但最終還是選擇回到師父家中繼續學習。
在做包子這個行當裡，遵循的是亘古不變的質樸道理：偷不得懶，耍不得賴。
能獨立“上案”後，2002年，吳鑫成到師兄的包子鋪幫忙，2005年正式接手“宏順包子王”，一直堅持到現在。
搬走的老顧客每周回來買包子
淩晨兩點，吳鑫成起床了，和面、制作、上蒸籠。早上五點，包子鋪開門。肉類包子到了中午基本全部售完，剩下的包子陸陸續續可以賣到下午。但即便包子提早賣完了，吳鑫成依然不會閉店。“不能讓顧客來了，看到店子關門。哪怕賣完了也要告訴顧客，包子賣完了。”吳鑫成堅持。
随着生活水準的提高，早餐的種類越來越多，甚至光是包子這一個品種，選擇也五花八門。更加高效、便利的連鎖包子鋪開始出現，這些更加現代化的包子鋪采用統一配送，包子種類繁多。
吳鑫成的包子店不一樣。他的店鋪裡，案闆上是白花花的面粉，鐵鍋早上炸過燒賣裡要用的油渣，散發着豬油香氣，蒸籠裡冒着熱氣騰騰的蒸汽。老長沙人的一天就是從這樣的熨帖裡開始。
随着老房子拆遷，一些老顧客搬家了，還是離不開“宏順包子王”的包子。一個七十多歲的娭毑對吳鑫成說：“我家一家三代，都指定你家包子。”還有家已經搬到井灣子的老顧客，每周還要來一次店裡，買五六十個包子，作為全家人一周的早飯。
有一回，一個老顧客特地回來買包子，吳鑫成生意太忙沒注意多找了幾十塊錢。第二天，這位老顧客特地又從大老遠趕來，把錢還給他。
傳統口味做出競争力
每天隻做4000個
老顧客的信賴讓吳鑫成感動。二十多年來，雖然物價在漲，但吳鑫成很少給包子漲價。直到現在，燒毛、銀絲卷、豆沙包等受歡迎的種類仍隻要5毛錢，湯包1.5元兩個。這樣的價格，在長沙已經不容易尋到。
“我不喜歡漲價，總覺得是一道坎。”吳鑫成說。
就像當年跟着師父學做包子，靠的是日複一日的堅持練習，如今吳鑫成的經營之道也是憑借十年如一日的堅持：從某些方面來說，吳鑫成非常傳統，他堅持傳統的包子做法，因為“這才是道地的老味道”。他堅持十年如一日的節奏：每天購買新鮮豬肉，每天現炸燒麥所需的油渣，總共隻做4000個。“隻有這樣能保證每天的包子能賣完，顧客買到的都是新鮮包子。”吳鑫成說。
時代在變，老包子店也要與時俱進。大概五六年前，不喜歡改變的吳鑫成主動領取了一個支付寶二維碼貼在店裡，還用積分兌換了一個收款音箱。沒想到二維碼剛貼上去，就有不少人首選掃碼支付。雖然客戶群體不少是老年人，但用現金支付的人越來越少。“有一次，來了一個八十多歲的大爺，掃碼付款用得很溜叻！”吳鑫成說。
對吳鑫成來說，掃碼支付省去了拿錢、找零的麻煩，支付寶音響能清晰同步收款金額，在高峰時避免了手忙腳亂。“找錯錢的事，不會再發生了。”
城市在發展，距離“宏順包子王”不遠處的五一商圈，一座座拔地而起的高樓重新整理着長沙的天際線，但最道地的煙火長沙味，還是要在尋常巷陌裡尋找。“宏順包子王”用20年的堅持，讓老顧客至今仍能以最熟悉的方式，開啟每一天的生活。