#曆史冷知識#
文/阿宏
果汁，可以說是水果的一種實體吃法，也是這些年争議比較大的一種吃法。比起直接啃水果，果汁卻能彌補味覺上的空洞感，由此果汁便有着衆多的粉絲。
果汁之殇，喝了幾千年的果汁，如今被叫缺乏營養。我不得不說現在抄得熱火朝天的一件事：營養專家紛紛表示，果汁不比可樂健康。專家們的理由很充分，當然也很有科學依據。主要是從榨果汁的過程分析，以榨汁機高速運轉破壞抗壞血酸氧化酶，進而使得維生素C被氧化，造成營養損耗，并且榨汁過程會破壞果纖維，在經過過濾後，剩餘大部分隻是果糖。這樣喝可樂對比還真的不如喝可樂，至少專家們的理論看起來無懈可擊。
我并不反對專家的說法，但是過于專業的也隻能作為參考，因為專家并沒有說怎麼解決做果汁是營養最大化保留。這世上沒有絕對的健康食品，隻是個人取身體所需，攝入食物的時候，控制好食物攝入總量比例，那就是健康的。我們千百年來食物加工技術的發展，不就是為了便于攝取營養嗎？怎麼到頭來全部都是不健康的。過度把食物某一個方面解讀，然後把精細加工的食物和不健康對等結合，不見得吹成靈丹妙藥的就是健康的食物。
果汁絕對不是現在才有的飲品，從定義上講隻要是瓜果未通過發酵，加工成汁液的飲品就是果汁。中國3000年前周代就有正真意義上的果汁，《禮記·内則》中就記錄有“醷”的飲品，注釋中稱之為“梅漿”，這也是我國最早的梅子飲品記載。
從《楚辭·招魂》：“胹鼈炮羔，有柘漿些”這裡“柘漿”就是甘蔗汁，一種甘甜味美的飲料，當時很是在上流社會流行。以至于《漢書》中将甘蔗汁描述為婚宴、祭祀的必用飲品。從這裡看得出，古人也是喜歡喝果汁的，隻是古人的果實沒有現在做法現代化，甘蔗汁也是簡單地擠壓得到。
果汁的種類是随着水果的增加而增加，到唐代果汁已經發展到養生層面，這個時期的果汁可以說是一種天然的營養品。唐代成書的《大業拾遺記》中就有記載酸梅漿的做法：“以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。”是盛行于當時的開胃健脾飲品，這個時代的果汁講究的是水果之間的互補，達到營養平衡和日常生活中某種需求。
之後的宋、元、明、清代各種果汁層出不窮，以至于現做的果汁滿足不了人們的需求，便大量出現果汁粉，果汁膏的出現。在果汁的道路上古人智慧發揮到了極緻，可以說曾經的做法，是現在果汁機辦不到的，也難怪專家說沒營養。
舉個例子：高濂在《遵生八箋·飲馔服食箋》中詳細記載了“橘湯”的做法就很妙：“橘一斤，去殼與中白穰膜，以皮細切，同橘肉搗碎，炒鹽一兩，甘草一兩，生姜一兩，搗汁和勻。橙子同法。曝幹，密封。取以點湯服之，妙甚。”這種取其果汁，然後幹燥的做法一度很是流行，也便于随之用水沖泡飲用。
現在的果汁隻是少了古人的食材搭配，主要是沒有搭配的方法，我們知道搭配不當做成的果汁，有可能會造成健康傷害，是以索性單一的飲品安全簡單，也不耽誤和果汁的嘴瘾，倒也是一種美味。
至于榨汁機高速運轉，對營養的破壞也是不可避免的，個人認為根據每天營養攝取總量來配置設定較為合理，沒必要對着一杯果汁念緊箍咒，大家說呢！