春天到來氣溫回暖，土地上的生物發芽生長，論生命力，總能想到雨後春筍的“野蠻”。而這正值初夏交替之際，另一種筍也漸漸地多了起來，他們從灘塗裡拔地而起，瘋狂冒出，最終出現在商鋪的冷藏櫃裡，出現在每一位長者小童手中的塑膠碗裡。這種筍，就是......
福建地區的灘塗，遠望時顯得神秘
土筍其實并不是“筍”，而是野生于沿海江河入海處鹹淡水交彙的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顔色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖着一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。
外形雖不美，但味道十分棒
土筍又名塗筍，據《閩小記》載：“予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞生于海濱，形似蚯蚓，即沙巽也。”《閩雜記》也載：“塗筍生于海灘沙穴中，今泉州海崖有産。”今安海産量最多。土筍凍呈灰白色，晶瑩透明，香嫩清脆，富有彈性，和其它調料配食，風味尤佳，是廈門及泉州一帶冬春季節的時令佳肴。
土筍有兩種常見的烹饪方式，一種是制作土筍湯，即是将洗淨的土筍下到沸水鍋裡快煮，伴水撈出後灑上簡單調料，就是一碗鮮甜的湯汁。而另外一種做法則是「土筍凍」，正宗的土筍凍講究古法制作，柴火熬成的土筍湯散發出特有的鮮香氣味，這是最原始的古早精味。這是用工業手法炮制出的土筍凍所不能比拟的。
一碗碗的土筍凍，散發着誘人的氣息
在熬制時，土筍中特含的膠質完美地溶于湯水裡，使得其中富含極高營養的膠原蛋白。撈出煮熟的土筍并分小碗裝好拿去冷藏，使之冷卻凝固，便形成了所謂的「土筍凍」。
廣東一帶有缽仔糕，閩南一帶則有土筍凍，泉州、廈門地區的人視之為街頭美食的尊者，其曆史悠久、曝光度高，是人們一來閩南就會聯想到的美味。街頭常有販售的商鋪，或零散或專賣的形式呈現在大衆的眼前，雖說泉州安海的土筍最為正宗，但廈門的經濟發達，足将土筍凍做大過廣，是以遊廈門者必能嘗到此中滋味。
土筍凍占了店面的三分之二
專賣土筍凍的商鋪
滑滑的口感，帶着絲絲涼意，攜舌尖的清爽一同抵禦初夏的炎熱，擺在一旁的芥末醬和醬油、花生醬，徒然增添了土筍凍的美美滋味，10元三個的土筍凍，竟不是顧客的常量，欲求不滿的他們，往往都是六個打底，一吃就是幾碗，畢竟不是本地人，這種美味不是經常能吃到的。
簡單一碗，即是捧在手心的美味
收複台灣功臣：戚繼光雕像
有一種關于土筍凍的傳說一直流傳于泉州，傳說鄭成功在奉命攻打台灣之時，有段時間糧草緊缺，但他治軍嚴明，絕不拿老百姓的一針一線，更不用說糧食了，于是将士們就到海邊挖出大量土筍煮成湯喝。為了早日收複台灣，鄭成功殚精竭慮，經常忘記吃飯。某日，他嫌重新加熱土筍湯麻煩，便直接端起已凝成凍的土筍凍來吃，沒想到味道更好。由此這種吃法便流傳開來，經後人不斷改進，形成了廣為人知的安海土筍凍。
抗倭英雄：戚繼光雕像
另一種說法的主人公也是一為将軍。明嘉靖年間，倭寇入侵我國東南沿海，戚繼光率兵抗倭。因糧食緊缺，便下令捉灘塗上的跳跳魚、小蝦、小蟹、螺貝一起下鍋煮湯，而在灘塗上拖螃蟹的時候無意間捉刀了一種海蚯蚓，士兵将之單獨放進鍋裡煮湯。在戚繼光最後用餐時，隻剩下冰凍成塊的海蚯蚓，他也隻好拔劍取下一塊品嘗，沒有想到這美味比魚、蟹更鮮美，從此土筍凍便流傳開來。
土筍凍還可以蘸料吃
而關于土筍凍的最早的書面記載，是清代周亮工所著的《閩小記》:“予在閩常食土筍凍.味甚鮮異，但聞其生于海濱，形類蚯蚓，終不識作何狀。後閱甯波志，沙噀，塊然一物如牛馬腸髒，頭長可五六寸許，胖軟如水蟲無首無目，無皮骨，但能蠕動，觸之則縮，小如桃栗，徐複臃腫，其涎腥，雜五辣煮之，脆美為上味，乃知餘所食者即沙噀也，閩人誤呼為筍雲，予姻有肥而無骨者，子以沙噀呼之，衆初不解，後視此鹹為匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，謝在杭作泥筍，樂清人呼為沙蒜。”
還有蘸辣椒的吃法，但本地人很少這吃
究竟哪種說法更為準确，現在已然無從考究，但從史籍記載中尚也能發現些支零破碎的相關，便也足夠了。也由此可見，土筍在各地區的叫法不盡統一，有人說土丁凍，有人言土筍凍，甚至有“泥筍”、“沙蒜”者，其實都是同一樣東西，因為在吃貨心中，世間萬物皆一般，宇宙衆相都可吃。
文 | 食城記
圖 | 源自網絡
素材 | 百科網
<h2>《不就是一道素菜嗎，怎麼就被吹“上天”了？》</h2>
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