2018-02-05 16:37 | 浙江新聞用戶端 | 見習記者 郭滢聰
天氣冷了，吃海蝦的季節到了，各種各樣的蝦成了舟山人餐桌上的必備菜。竹節蝦、基圍蝦、活皮蝦、草蝦、紅水頭蝦……幾乎可以每天都不帶重樣。那麼這種大頭大腦的蝦你吃到過嗎？
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這種蝦體型不大，但大大的腦袋幾乎占了身體的一半，舟山人戲稱它——“大腳黃蜂”。它的學名是中華管鞭蝦，又稱東海紅蝦，屬管鞭蝦科。體表呈淺橘紅色，第1-6腹節後緣顔色較濃呈鮮紅色帶狀，食性較廣，除攝食底栖生物外，也攝食少量的浮遊生物。
在舟山得天獨厚的海洋環境中，東海紅蝦相當于含着“礦鑰匙”生長，條條飽滿，肉質鮮美，營養價值十分高。
東海紅蝦背上的腸線裡基本無雜質，十分适合老人和小朋友食用；東海紅蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化；東海紅蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣等微量元素，對小兒、孕婦尤有補益功效。
東海紅蝦味道鮮美，其特有呈味物質所産生的口味與人們的最佳味覺非常吻合，深受人們喜愛。雖說“人在吃，秤在看”，但東海紅蝦的脂肪含量較低，是高蛋白低脂肪的食用佳品，不用擔心多吃會發胖哦。
東海紅蝦還是舟山海蝦的主要品種之一，且位于衆海蝦之首，其主産地在嵊泗嵊山島以及舟山的其他島嶼周邊。它肉多細嫩，适合鹽水煮，烤，剝殼取蝦仁入菜或作餡，還是少數能做嗆蝦的蝦類。推薦做法如下：
炒蝦仁
食材：去頭剝殼後的紅蝦仁、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜。
調料：澱粉、料酒、食鹽少許。
步驟：1、紅蝦仁吸幹外表水份，用素油、蛋清、澱粉、上漿；2、胡蘿蔔和黃瓜切丁，胡蘿蔔和黃瓜丁下油鍋爆一下；3、下蝦仁爆炒，注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒；4鍋、裝盤。
嗆蝦
舟山特産相對于嗆蟹來說，舟山的鹽水嗆蝦的做法更為簡單，用鹽水腌制大約半小時就可以吃了，殼薄柔嫩，舌尖抵着上颚一抿，完整的蝦肉就出來了，絕對是鮮甜好吃的美味。
鹽水嗆蝦的技巧：1、做鹽水嗆蝦可以隻用高濃度純鹽水，也可以放蔥姜末和少許白酒；2、吃鹽水嗆蝦一定要配姜醋汁，一是能去除寒氣，二是能殺菌毒，防止吃壞肚子。