與酷人對着吃飯的熱愛，不僅展現在一日三餐中，也帶來了長途跋涉的需要。在涼快中，大如鍋蓋的鍋頭盔是人們出門走路時經常愛扛意大利面，成為很多酷人"背口袋回家"。
景甯鍋頭盔又大又厚，重達四磅。烤後，顔色嫩黃色，外觀酥脆。雖然糕點很厚，但裡面柔軟醇厚。攝影/張如堂
<h1>鍋頭盔的起源</h1>
鍋頭盔這個名字的由來是廣為流傳的，流行的說法是，軍隊行軍打仗的時候煎餅，因為沒有炊具，借來的頭盔做成，因為鍋蓋的形狀和名字"鍋頭盔"。當鍋頭盔的名字出現時，很難核實。但根據曆史資料，至少在清朝，景甯縣在酷炫地區有很多人為這個行業制作鍋頭盔。
雖然平底鍋頭盔似乎無處不在，但那些看過平底鍋頭盔的人一定對它印象深刻。不同于各種面食單一造型造型難以分辨的類型，酷鍋頭盔闆大如鍋蓋，厚度可達兩英寸，足以讓人一目了然地分辨。鍋頭盔的重量不能小，大的重量是五六磅，小的也有四磅。這種大而厚的鍋頭盔烤制而成，色澤嫩黃，外觀酥脆，裡面的蛋糕柔軟醇厚。安靜的地方，鍋頭盔和烤雞是一種非常常見的組合，很多老人都是他們的忠實粉絲。
<h1>平底鍋精心打扮</h1>
在涼爽中，鍋頭盔以其安靜性以及其較冷的平底鍋頭盔而聞名，這些頭盔比以前的頭盔更大，更厚，但方式相似。一個五磅重的鍋頭盔，面團不小，手捏起來極其費力。通常的做法是在大箱闆上放一些油，用嵌入牆壁的大木條做成意大利面條，反複碾碎。燒烤也非常小心，因為糕點很厚，火不正當很容易造成表面灼熱，内部三明治的情況。每個美味的鍋頭盔背後都是一個純綠色的烹饪工藝品。
<h1>走路的味道很酷</h1>
烤完鍋頭盔後，水分少，常放時間長不壞，不易黴化，适合外出攜帶。清末年，左手宗勳進軍新疆，民國在右手邊的袋子裡，解放蘭州和西藏戰役的糧食清單上，都有鍋頭盔。其實在涼快中，如鍋頭盔、幹糧面食等不少，除了酥脆、烤牙、幹糧蛋糕、玉川獨有的蒸罐頭也非常有名。這種全手揉鋤頭，形狀像一個大而小的罐子，不僅味道柔軟，同樣具有長期倒黴的特點。長期貯存蒸蒸，浸泡在沸水中，風味不減，故常被當地人和路人當作食物在路上。
純手工制作的鍋頭盔
由于它們位于陝甘甯邊境的特殊位置，這些便攜式幹糧可以被描述為涼爽的食物。從曆史上看，作為古絲綢之路上的重要城市，這條通道上的遺址，連同玉川罐頭、鍋頭盔、酥皮、精甯蛋糕等，從西到東接待了上千次商旅，也伴随着旅客前往西部地區甚至更遠的地方。
如今，交通網絡比以往任何時候都更加便利，不同地區之間的食品邊界正在減弱。但對于旅途中的平靜人來說，這些白面食依然是與幹糧不可替代的，也是遠離家鄉的生活，給黃土地帶來長久的慰藉。
- 完 -
文加貝
編輯|胡偉
原文取自"隧道風冷"有增有減、有變
《正宗的風，平靜》一書
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