炸蛋糕
年糕
撒上白糖的蛋糕
人們吃一天，飲食在人們的生活中占有非常重要的地位，它不僅能滿足人們的生理需求，而且因為它具有豐富的文化内涵，在一定程度上也滿足了人們的精神需求。在西北靈秋，無論是家庭生活、待客，還是節日、節日，蛋糕都是最莊嚴、精緻的美食。
靈丘地處金杯地區，自古以來屬于高寒氣候，自然條件較為惡劣，十年九年幹旱，不利于農作物栽培，如嶽紅玉在《靈丘縣治土風》中記載："土壤貧瘠，耐寒耐熱，非特殊大氣層還？骨頭也不同。糧谷油麥苦蛞蝓"、"地砂、漢天、初秋隕石霜凍、春雪深雪、貧寒、跳蚤無秋小麥、清明農業率、方五月開始播種谷、荞麥等富畝的不滿。"兩種材料指出，靈丘地處氣候高寒，土地貧瘠，沙多，無霜期短，隻适合長期種植短期糧食作物，産量不高。在《靈丘縣志第二卷：食物與秩序》中記載，"蛞蝓、高粱、水稻、小麥、油（小麥）、麻、苦、各種豆類的産品（粒）"，綜上所述，可以看出，到清朝中期，靈秋作物的栽培史上占有重要地位。
本文所讨論的靈秋餅是指一種從榛子殼磨面加工而成的食品，當地人的榛子面，又稱黃米粉，質地和性粘性，在漫長的發展曆程中，當地人形成了獨特的榛子文化，包括榛子的栽培， 蛋糕制作和加工及其文化意義。即使在産品豐富的今天，當地人對吃蛋糕仍然有獨特的感覺。正如美國人類學家本尼迪克特在《文化模型》中所說："個人生活的曆史始于适應他所在社群代代相傳的生活模式和标準......他的文化習慣就是他的習慣，他的文化信仰就是他的信仰，他的文化不可能就是他的不可能。"靈丘人對蛋糕的熱愛，蘊含着他們對食物文化、食物與生命價值的感性與深沉思考。
1、作為蛋糕榛子的原料
早在前秦時代，由于其耐旱寒冷、生長周期短的特點，就已成為主要谷物之一，在當時糧食生産中處于主導地位。古蛞蝓書有許多記載，如《王峰詩集》，其中記載："彼得的離去，對方的尖峰"和《禮儀之書》："喝：重、清米、壞、淺灘、壞、壞、幹淨、壞。"如唐代孟昊然"、"老人有雞，請我去天家"，姜偉"揚州慢淮左名"有"千百塊老人認為有離開的悲傷"。根據考古發現，中國蛞蝓的養殖已有五千年的曆史。如上所述，由于自然環境相對惡劣，靈丘選擇抗強糧食種植，如荞麥、荞麥、洋芋、豆類、高粱、高粱等。是以，當地人通常以這些作為面食的主要原料，這就是所謂的"一邊水和土支撐一邊的人"吧！
1、噸數類型的選擇
過去，靈丘當地養殖的榛子種類很多，有綠色、灰色、白色、黑色、黃色、紅色，這是村民按本色的俗稱。當地人喜歡種植紅棗，因為蒸蛋糕是黃色和柔軟的。紅草成熟時，"别放樹枝"，也就是秋天風居然會落地，是以要提前收獲。
2、騾子的播種和種子。
圖梅斯一般在夏至前完成種植，芒果品種的最佳種植期，适合在陰涼處種植，陽坡和陰坡成熟期不一樣。民間農業諺語說："螳螂種，夏至還不算太晚"，"人種芽"，"人種榛子"，"夏至不長高山蛾，兩種種榛子"都說要種菜。另外，從榛子栽培的土壤條件來看，榛子一般用犁甘蔗打淺土，由有經驗的老農民均勻塗抹，土壤幹燥也可以，易于種植，即所謂的"小麥籽泥條，榛子籽幹土"。榛子必須就位，一遍又一遍地蒸出的蛋糕非常結實，适合幹坩埚，即"通風幹棗，濕豆"，這樣才能最大限度地殺滅雜草，保證通風。此外，榛子在上升時需要足夠的光線，如果下雨，它們會變成鑷子。
3、收獲榛子
榛子的成熟期約為90天，短短僅為40~60天，靈丘東北山、西北山的氣候寒冷，收獲期較長，南山鄉氣候炎熱濕潤，相對較短。穗粒的上部一般先成熟，中下部成熟，再加上粒度較強，是以一般要将穗基籽粒進入蠟成熟期，穗粒成熟到七八個成就榛子的收獲，再在稭稈上飼養，當然也可以砍頭收獲。
二、作為食品蛋糕
自古以來，我國就被譽為"禮儀之州"，以熱情禮貌的方式招待客人。每當客人來訪時，即使經濟不是很豐富，也要盡最大努力讓客人吃得好。"津南人民的米飯，金杯人民的蛋糕"，這句民間諺語有着悠久的曆史，山西省說，南北兩國的食風差别。贻貝蛋糕已成為靈丘當地人民慶祝豐收的好吃食品。崔偉，《四月和人民月刊十一月》："十一月。冬至那天，推薦蛋糕，先推薦玄玄井，還有祖傳"，明崇玄年代镌刻在《景靖帝》一文中記載，當時北京人每逢"月新日、蛋糕、新年蛋糕"，可以看出，蛋糕一直是北方人節日時的重要食物， 并作為祭品。
1、金杯人吃蛋糕記錄
蛋撻是金杯人民賴以生存的主要糧食作物之一，最典型的生産過程之一就是把它們做成油餅吃掉。光緒《天鎮縣芝》中含有"以小米為主的食品，并用油麥和芋頭、粉為肉店（祭祀麥片）真糖，用油基炒餅，叫餅，家務要付客人，給親戚朋友。但蒸籠是黃餅，食者是羊毛蛋糕，晚上也不能定。白臉米飯隻有望使節日成為一頓飯的開始。《光緒》、《縣》也有類似的記錄"，"主食以小米為主，配以荞麥荞麥，粉為蒸餅至糕點，油炸至油叫米飯。其他人有一些東西要付給客人，親戚和朋友，通常雖然盛宴還沒有六次。"此外，在靈丘附近，頤賢、廣陵等縣在曆史上也有吃榛子餅的記錄。
2、靈丘人做蛋糕、吃蛋糕
過去，靈丘人一般家人吃蛋糕都不願意去掉貝殼皮。連貝殼皮的蛋糕也被稱為榛子蛋糕，也被稱為"頭發蛋糕"。讓它變灰，在嘴裡吃一些撓喉嚨。隻有好人家吃蛋糕去皮，才叫黃蛋糕。過去有種說法叫"毛餅豆面"，其實說生活很窮，連年糕的菜都沒有，隻能是大豆或黑豆的"炒面"等等。
在20世紀90年代，當人們蒸蛋糕時，他們不得不混合玉面，這表明當時的面條仍然非常金黃。現在靈秋人做蛋糕吃蛋糕，做精良，緻。蒸蛋糕時，主要材質是黃米粉，采用冷水和面條，表面不能和柔軟，變成幹"散"一行。好的糕點面條依次"散落在"籠子上一層蒸，煮熟一層，再撒一層，否則就不會成熟。在發生大事件宴會場景時，熱氣騰騰的蛋糕的大籠子裡沒有籠子蒸，廚師不停地加好蛋糕面條，熱氣騰騰，壯觀。蛋糕蒸熟後，蛋糕是最好的選擇。
當蛋糕要"趁熱打鐵"時，冷不了，冷頭發僵硬就不好了。将蒸熟的蛋糕倒入一個大瓷磚鍋中，然後濺起一點冷水，開始操作。玩一大塊熱蛋糕，需要雙手移動，一口氣進入，到一邊，一邊冷水冷卻滑梯，兩隻手有節奏地組合轉身，幾個子翻轉，形成圓餅後。黃餅再用油炸包裹豆沙餡料，是衆所周知的油炸蛋糕，做豆類餡料寓意富根長期繁榮。每年春祈月報、神社、婚喪親、廟宇竣工，在橫梁上移動土壤，接受高等教育，百年滿月，用油炸蛋糕招待客人。
當然也有不好的，有品牌的蛋糕，蛋糕一般都是在春夏之交吃的，楊樹穗摻雜着山藥泥作為餡料，相比油炸蛋糕，蛋糕省力、省油、酥脆柔軟。在靈丘吃蛋糕，人們把它們切成尖銳的碎片，直接炒。此外，當地的龍舟包騾子也用黃米，它的味道不亞于南方江密榛子。
三、靈秋吃蛋糕文化意義
據說最早的蛋糕是為農曆新年前夜祭祀神，時代王朝供祖先使用，後來成為春節食品。新年蛋糕不僅是一種節日食品，也給人們帶來了新的希望。蛋糕的和諧與"高"，人們在生活的世界裡，有着對美好和高的渴望。"人走高，水流低"，這個簡單的說法訴說着人心深處的普遍意識。另外，從蛋糕的金色來看，它符合民族審美深層次的心理結構，黃色一直被視為中心正色，人們一直把自己看作龍的繼承人，在傳說中，龍身是全身金色的，而從宗教的考慮也有這樣的意義， 是以，黃色具有神聖的象征意義。這也是人們喜歡吃蛋糕的原因，村民們經常用"黃瓦楞紙"來表達對蛋糕的一種贊美。
如今，無論是在節日時代，還是在生活的禮儀上，靈秋人還是蛋糕作為最高規格的食品。例如，人們在新年的第一天中午吃蛋糕。青生想吃蛋糕，希望孩子能一路站起來。婚禮當天的早晨還是要吃炸蛋糕。死神也想吃蛋糕，古人死得像生命一樣，人們認為另一個世界裡各種精神祖先也像凡人一樣生活，還需要在地球上享受各種美味的食物，用這些食物為他們犧牲，就能讓他們感到幸福，進而祝福未來的生命。在民間的喪葬儀式上，也就是當地人俗稱的"道"中午，做飯的爐子要先為死者家屬炸一定數量的蛋糕，為死者棺材前，再由家人吃，每人一個，俗稱"壓餅"，别人不計分食物。神社祭祀時神也吃蛋糕，即人們以祭品為中介，進行神靈交流，認為可食用的祭品可以得到衆神祖先的祝福，當然，神靈的食物最終是由凡人、娛樂神靈和藝人合二為一。
靈秋甚至金杯人都愛吃蛋糕，還有一個原因就是過去人們吃得沉重，吃蛋糕反饑餓，是以在金杯等地散布這樣一句話："三十裡面，四十裡餅，二十裡面餓腰"，現在當村民們八卦時， 還是要吃幾斤蛋糕驕傲。還有一句話："牆送蛋糕，一個接一個"，可以看出蛋糕不是簡單的食物，已經演變成民間禮儀交流的代名詞。
據文元歌作者的《四書》搜尋，關于"吃餅"一詞共十個詞，其中最早的是《五行書》："童謠：七月瘀傷早，九月餅恰到好處，十月洗米，十一月出趙老"，現在"吃餅"在我國很早， 其中一個術語是南北朝時期。現在，随着社會經濟的飛速發展，現代社會人際交往的增加，互相宴會已經成為一種常态生活，但在靈丘依然用"吃蛋糕"的說法，少說"請吃"、"坐"、"吃"、"吃酒"，也許這就是蛋糕文化給當地人一種"語言福利"吧！