商鋪介紹：經典虎皮蛋糕卷，原本完美的虎皮就是要這樣做的，店鋪的配方一定要收集
虎皮蛋糕卷是蛋糕的經典之作，小時候每次去蛋糕店，都會被它好看的樣子所吸引，每次吃一塊，都會覺得很香和滿足。
當我還是個孩子的時候，我很好奇魔法虎皮是如何制作的。今天終于做了自己曾經的，第一次就成功了虎皮，童年的願望終于實作了，充滿了成就感。要制作出漂亮的虎皮，使用雞蛋和毛發有一定的注意，但隻要掌握了技巧，練習不難，在家就能實作。
一、基本蛋糕皮的制作
制作一個虎皮蛋糕卷，在制作餅皮、制作虎皮、奶油毛和虎皮餅卷的基礎上，總共分為四部分。
基本蛋糕皮材料
雞蛋4個，細砂糖40g，低筋粉60g，玉米油50g，牛奶50g
第1步：首先，打雞蛋，将蛋清從蛋黃中分離出來，蛋清放入無油盆中，蛋黃放入另一個盆中。
第2步：将蛋清滴入幾滴檸檬汁中，打蛋器高速打開頭發，送至大氣中的氣泡時加入1/3蓖麻糖，送至泡泡的精緻美白時間加入1/3蓖麻糖，打到輕微圖案時加入最後1/3蓖麻糖。然後高速送去蛋清圖案的阻力清晰，擡起鍋上的蛋清呈現鈎編狀态，使蛋糕卷蛋清不必打得特别幹，否則容易開裂。
步驟3：在蛋黃中加入牛奶和油，過篩進入低腿筋粉中，用打蛋器低速攪拌，直到沒有幹粉，不要過度混合，以避免排骨。
步驟4：将1/3的蛋清放入蛋黃醬中，将蛋糕醬均勻翻轉，然後将所有蛋糕糊倒入剩餘的蛋清中，全部均勻混合在其上。
第5步：将蛋糕糊倒入方形烤盤中，我用28厘米方形盤子，底部墊油紙防粘。用刮刀刮餅糊，先填滿四個角，然後刮中間。
步驟6：将烤盤放在桌子上并搖晃兩次，然後置于預熱烤箱的中間，該烤箱在170C下點燃并烘烤20分鐘。
步驟7：從烤箱烘烤後，将攜帶油紙在蛋糕皮兩端放到幹燥網上，在油紙的頂部，整個背面扣上，撕下底部油紙，油紙不要扔掉，然後攤開到蛋糕底部， 然後整個翻身冷卻，讓深色部分正面朝上，這樣可以防止深色部分水分剝落，兩面蓋油紙是為了防止表面風幹，風幹卷餅卷容易開裂。
二、虎皮的制作
虎皮材料
蛋黃8個，白砂糖40g，玉米澱粉15g
第1步：将蛋清與蛋黃分開，隻保留蛋黃，讓蛋清待命，并在接下來的兩期中分享蛋清。
第2步：準備一共8個蛋黃，加入40克斑檬糖，用打蛋器高速攪拌，做虎皮卷蛋黃用溫，這樣容易通過，冰箱冷藏雞蛋很難通過，可以提前取出雞蛋在溫水中泡一會兒。蛋黃已經高速膨脹到體積的3倍，顔色變白，擡起圖案5秒不消失，在通過時好，蛋黃毛就位烤出，虎皮即可美觀均勻。
第3步：将玉米澱粉過篩在蛋黃中，并用刮刀均勻混合。這一步最好不要使用打蛋器，容易造成蛋黃消泡。
步驟4：将蛋黃醬倒入28厘米見方的盤子中，将底墊油紙，也用刮刀刮平。輕輕搖晃桌面上的氣泡。
步驟5：放入烤箱中層，烤箱上下火200°C預熱，烘烤6~8分鐘即可，具體時間根據烤箱的實際溫度和蛋黃的程度，顔色越好，整個過程越快，要注意烤箱不要離開， 顔色均勻後可以關閉烤箱，不要烘烤糊狀。
虎皮原理：利用蛋黃出虎皮的原理是蛋黃易上色，蛋黃體積膨脹，用烤箱加熱面先烤熟，蛋黃裡面的水蒸發，體積縮回，産生不均勻的褶皺，使部分升色快，有虎皮。
第6步：将其從烤箱中取出，看，虎皮非常均勻，攜帶下面的油紙将虎皮放在幹燥的網上。操作與上面的蛋糕卷相同，蓋上油紙，翻轉整個表面，撕下底部油紙，蓋回底部，然後翻轉整個，在卷餅卷之前完全冷卻。
三、"黃油頭發"
準備280克淡奶油，将淡奶油冷藏到冰箱冷藏，加入28克砂糖，打蛋器高速發，送去堅硬，清晰的線條，用刮刀刮起來，扣子不會掉在上面。
四、"虎餅卷組裝"
第1步：将打碎的奶油從80克中分出，制成虎皮，其餘用作基礎蛋糕卷，将基礎蛋糕皮徹底冷卻，整個轉動，讓底部面朝上，底部油紙拾起，用鋸片在前端和後端切出一個小斜坡，以便于關閉， 在蛋糕皮上均勻塗抹200克乳霜，靠近身體的側面塗抹一點厚。
第2步：将下面的油紙一端卷在結痂上，提起權杖，借助力度将意大利面條棒卷起來，然後用意大利面卷起，然後用意大利面條的頂部使蛋糕卷緊，看卷餅卷，外面黑了部分，如果天氣炎熱， 将冰箱冷藏半小時。
第3步：把涼虎皮放出來，還要扣下來讓虎皮下來，前後兩端切出角度友善卷曲時合身，表面用80克奶油，薄薄一層均勻即可塗抹。
第四步：取出冷藏的基本蛋糕卷，放在靠近身體的虎皮末端，慢慢向前滾動，卷起，輕輕壓實，将虎皮蛋糕卷起來。
第5步：拿起來放在油紙上，來回包裹，卷起來，像一卷糖果一樣擰緊，把冰箱冷藏半個多小時，讓奶油成型。
在去除刻闆印象後，剪掉兩端并分成相等的部分。
看看切好的蛋糕卷，淡黃色的虎皮包裹在蛋糕卷上，分層，非常整齊，側面虎皮清晰美觀。是以虎皮蛋糕卷就完成了。自己做虎皮蛋糕卷，雖然多了一點步驟，但難度不高，蛋黃烤虎皮特香，帶有濃郁的奶油香味，比蛋糕店買的好吃，免費一定要嘗嘗。
"需要注意的細節"
1、制作基本蛋糕皮時，蛋清不要送得太硬，否則烤蛋糕皮太幹，卷成卷時容易開裂。
2、烘烤蛋糕皮，溫度不宜過高，烘烤時間不宜超過25分鐘，長時間烘烤蛋糕皮也容易開裂。
3、想烤出一個成功漂亮的虎皮，蛋黃一定要送到原位，如果蛋黃難以通過，可以把蛋壺放在熱水裡通過，這樣才能看到完美的虎皮來臨。
4、在虎皮烘烤時，烤箱溫度設定在200攝氏度是為了讓虎皮迅速形成，不烘烤下面的蛋糕幹燥，這樣既能保證虎皮的顔色，又要保證蛋糕不開裂。
5、烤虎皮一定要在烘箱前已經觀察過，顔色甚至可以取出，長時間烘烤表面太重的顔色會影響美觀。
6、烤蛋糕皮和虎皮必須徹底冷卻後再擦拭面霜，過高會讓乳霜融化掉。
7、卷餅皮和虎皮，應為淺色面霜，深色面朝外。
8、卷餅卷必須是冰箱冷藏的定型，冷藏好的奶油更穩定更硬，味道更好。
本文原創于叢聰，主要分享家常菜、私家菜、西餐、烘焙、甜品、面條等。對食物感興趣可以關注，如果您有任何問題，歡迎在下面留言文章。烹饪技巧千變萬化，筆者的觀點并不獨特，希望互相尊重，歡迎大家交流學習。