秋風，蟹足癢癢;
這是螃蟹一年中最胖的時間
但是你知道嗎？
有一些死螃蟹吃不下，
誤入會導緻中毒！
吃螃蟹的細節是什麼？
螃蟹應該如何選擇？
别擔心，小布料這會讓你集中注意力！
螃蟹必須活嗎？
螃蟹死後，螃蟹迅速變硬溶解，細菌迅速繁殖并擴散到螃蟹的肉上。
在弱酸環境中，細菌分解氨基酸，是以螃蟹死亡的時間越長，體内的組胺群組胺就越多。如果吃死螃蟹，前者會引起過敏性食物中毒，後者會引起嘔吐、腹痛、腹瀉等。
然而，并非所有的螃蟹都必須活着。許多海蟹在離開大海時很容易死亡，尤其是一些遠洋的海蟹。梭魚等海蟹不必活着吃，但重要的是要冷凍并保持它們在船上的新鮮度。例如，在沿海地區購買的活海蟹，如果不及時食用迅速當機，需要時取出蒸。
螃蟹有4個不能吃的器官！因為它含有大量的沉澱物、碎屑和細菌，吃東西可能會拉動胃，容易長出寄生蟲。
一種是蟹胃，是蟹殼前緣中間像一個三角形的骨頭袋;
二、蟹腸，從胃到臍帶的黑線;
三、蟹心，俗稱六角形闆，這個東西在螃蟹中呈黃色，呈六角形;
四是螃蟹，在腹部看起來像眉毛中的兩排柔軟和悶熱的東西。
吃螃蟹時需要注意什麼？
1.不吃生螃蟹，酒浸不下不能吃
酒精不能完全殺死生螃蟹中的寄生蟲，生食受寄生蟲感染的風險非常高，輕便會引起出血，如果寄生蟲進入大腦，重食也會引起癱瘓等症狀。
2.高溫蒸，即食
螃蟹需要在超過100攝氏度的高溫下煮20分鐘至30分鐘，才能完全殺死體内的微生物。
3. 不要暴飲暴食
蟹的膽固醇含量高，尤其是蟹黃部分，建議心血管疾病患者适量吃蟹肉，少吃蟹黃。
如何挑選螃蟹？
1.新鮮河蟹蟹抓地力大，蟹腿完整，爬行快速有力，背殼綠松石光澤，腹部白皙飽滿，可繼續吐痰。
2.不能吃的活河蟹可以放在嚴格的竹筐裡。先鋪一層泥沙，再放一層吸水毛巾或海綿，最後把竹籃存放在陰涼處，一般能使螃蟹存活4天~5天。
3.海蟹應選擇螃蟹，蟹腿完好無損，腿關節有彈性不硬，蟹殼藍灰色，兩端的貝尖針不破損。比較新鮮的海蟹蒸煮，蟹肉是絲滑纖維，不會塌陷，海蟹冷凍可以儲存一個月左右。
負責編輯 鄧清遠
來源 浦東郵報