封面新聞 315 報道組
在快節奏的學習工作中，越來越多的消費者習慣于購買預包裝食品代替早餐或下午茶，其中蛋糕、面包等烘焙食品特别受到"寸金"城市消費者的青睐。
您了解每種預包裝烘焙食品包裝上的營養表和配料表嗎？封面新聞315報道組特别從成都市場人氣的阿黛兒、85°C、面包新語言、元祖、麥道、古德利等6家蛋糕店和紅旗、舞東風、7SELECT便利超市購買桃李、卡斯塔等7個品牌，共13個烤蛋糕，根據品牌預包裝說明标簽資料， 從脂肪、奶油、添加劑三個資料次元進行了比較。曾應邀參加中國老年醫學會營養與食品安全專業委員會委員、中華醫師協會營養醫師專業委員會委員、中國腸腸營養學會會員、四川醫師協會臨床營養分會副會長、四川省、成都市臨床營養品質控制委員會委員。 成都市第五人民醫院四川省腸道營養專業委員會委員、四川省預防醫學科學院進階營養分會委員、四川省第五批進階中醫專家王忠評論道。
視訊加載...
這13款産品分别有：艾達樂藤胡椒松餅、85°C香草味可可卷蛋糕、面包新語言彩蛋糕、古德利原味蛋糕、小麥多智能魔方、元祖海鹽志計程車蛋糕卷、桃純蛋糕、7SELECT冰鎮面包、卡斯塔奶油軟蛋糕、美食美觀輕鹽芝士蛋糕、長盛鳳翔梅子蛋糕、 都遇見雲枕，觸耳欲聾的黑色經典巧克力蛋糕。
以下結論和建議僅針對本品牌本産品的目前配方，并不代表本品牌的其他産品。
脂肪含量：13個烤糕點4個高脂肪，1個含有反式脂肪酸
烘烤糕點脂肪含量
"脂肪對身體來說是正常的，對于正常的成年人來說，推薦的每日脂肪攝入量應低于每日總能量攝入量的30%，"王說。"根據《中國居民膳食指南》，固體飲食中每100克總脂肪含量低于1.5克的食物可以被認為是低脂肪，而每100毫升總脂肪含量低于5克的液體食物可以被認為是低脂肪。建議使用一種簡單的方法：如果固體食物的脂肪含量超過每100克20克，我們通常可以簡單地将其視為高脂肪食物。當然，我們也可以通過準确的計算來了解（1kcal s 4.184kj，每1g脂肪9kcal卡路裡）。使用脂肪含量克數為9/總卡路裡千卡，如果大于30%，即高脂肪食物）。
基于此，标準以上的13種烘焙食品的脂肪含量為：12.80g/100g至34.3g/100g，不脫脂低脂;
唇形黑色經典 - 巧克力塗層蛋糕（脂肪含量34.30%）
面包新語言 - 彩色蛋糕（脂肪含量32.50%）
埃達爾 - 藤胡椒松餅（脂肪含量30.20%）
龍盛鳳祥 - 梅餅（脂肪含量21.70%）
在我的日常生活中，我如何快速分辨脂肪含量和低脂肪含量之間的差別？王忠說，日常消費者也可以很容易地從氣味中識别出來，氣味更香，味道更順滑，必須脂肪含量高;同時，特别需要注意的是，消費者不僅要關心成分表的脂肪含量，還要關心含糖量，因為體内的高糖分也會轉化為脂肪。
烘焙糕點反式脂肪酸含量
而反式脂肪酸指數柱，13種烘焙食品中之一含有反式脂肪酸，含量不高，它是——
香草味可可卷蛋糕（反式脂肪酸：0.4克/100克）
剩下的12塊元祖海鹽奶酪，原味蛋糕，龍勝鳳翔梅子餅沒有明确辨別，其餘的烘焙産品都是0.
關于有争議的反式脂肪酸，王忠說："反式脂肪酸不是人體必需的脂肪酸，對人體有害，過量攝入對人體有潛在的健康危害，包括增加血液中的LDL膽固醇（"壞膽固醇"），同時降低血液中的HDL膽固醇（"好膽固醇"）含量，不僅容易增加體重， 并增加心血管疾病的風險。
但消費者不必擔心，根據《膳食指南》（2016年）建議，"每日反式脂肪酸攝入量不超過2g"，原則上不超過4000g全年是安全的，盡管孕婦和兒童應盡量避免食用。我們的建議是"越少越好"！
如何簡單地判斷2g的量？從标準食品的角度來看，相當于一小份炸薯條或一杯珍珠奶茶。"王忠說。
13種烘焙糕點中的2種使用人造黃油，1種使用奶油
13種烘焙糕點中有6種帶有奶油使用量。其中，面包新語言色蛋糕是用來種植奶油的，小麥多智能魔方，85攝氏度香草味可可卷蛋糕采用人造黃油。
王忠介紹，脂肪奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，食品加工不易氧化變質，易賣出良好的形狀。雖然相比動物奶油脂肪含量較低，熱量也較低，但添加劑相對較多;
人造黃油，是植物油和動物油，調味加工而成。這種奶油成本比較低，蛋糕不易形成不塌陷味道好，而且因為人造黃油中含有反式脂肪酸，長期大量使用等對人體健康有危害;
奶油是動物奶油，牛奶中的脂肪部分，是一種通過從牛奶中分離脫脂牛奶而獲得的乳液。奶油的脂肪含量較低，相對成本略高。
王忠建議，對于上述三種面霜在有條件選擇的情況下可以嘗試選擇乳霜。
了解成分表 醫生的建議：成分越少越好
許多消費者不熟悉13種糕點的成分，不記得了。如何快速輕松地識别和選擇産品？
王忠建議，首先，消費者在購買正規場所和正規廠家提供的産品，盡量選擇新鮮食品，同時檢視産品是否貼有生産許可證SC批号;簡單地說，成分越少越好。
事實上，我國食品标簽法規的變化也顯示出對食品營養與健康的更多關注，食品标簽更加醒目，更容易了解目前食品安全熱點，注重知情權和消費者權益;是以一般來說，消費者以正規的方式購買商品和營養成分的注意事項可以安全食用。
您還想關注食品标簽的哪些方面？固體發酵法和液體發酵法的差別是否清楚？如何在超市中分辨釀造醬油和鈎醬油之間的差別？歡迎留言互動，封面新聞将邀請專家解答問題。
<b>："如果你有新聞線索，歡迎你向我們舉報，一旦被采用，就會有費用獎勵。新聞微信關注：ihxdsb，feedQQ：3386405712</b>