"在廣東，人人都是美食家！"皺紋魚腐爛，橋上的蒸雞肉，炸牛奶...那些隐藏在廣東鄉村的正宗美食，這些模式都讓食物舌尖上"被遺忘"。方智廣東聯合推出廣東農業農村"村糧月"系列文章，迅速與我們一起出發，尋找隐藏在村鄉美食，不失"食"機！
笛子從哪裡開始，問小路到松樹林。銀蠟燭是千團火焰，黃色的花朵是金洞。高塵的建築不然，優雅典雅難以入侵。偷忘煩惱，醒來醉酒聊天學習。"清代何璋璋的詩《咀家的菊花》描繪了菊花盛宴的場景。
小榄傳統菊花食品。來源：中山市文化博物館
用菊花做各種菊花美食，不僅是味蕾的享受，更是一場視覺盛宴。清康熙的嶺南雜書："小林菊花餅，裡面裝着菊花，比杏仁餅特别好吃。菊花肉的味道也大不相同，不是其他地方都可以比得上。"吃菊花的是小榄人的民俗。
酥脆的炸菊花葉。于帆照片
各種菊花美食。于帆照片
小榄菊花傳統菜主要分布在廣東省中山市小榄鎮，屬于粵菜。依托小榄當地食用菊花瓣為原料，以豬肉、魚、糖、大米、面粉、綠豆粉、米酒、荷花籽、紅豆等為原料，根據品種不同，配比和制作方法不同，制成菊花魚丸、菊花肉、菊花水、菊米等傳統菊花美食， 形成獨特的當地傳統飲食。
菊花三蛇湯。來源：小榄鎮黨政辦
2008年，小榄菊花飲食被中山市人民政府列入市級非物質文化遺産名錄。
菊花
在小榄菊的傳統美食中，菊花是制作菊花飲食的主要材料。
菊花。來源：中山市文化博物館
收集新鮮的黃色菊花，取出花盤，将花瓣晾幹。制作時，在白砂糖中加入少量水，放入鍋中制成糊狀，微涼，加入預先準備好的菊花瓣，攪拌均勻，直到溫度慢慢冷卻，菊花和糖漿開始凝固，用米鏟碾成花瓣，"雛菊"就會制成。
用菊花制成的美味佳肴
菊花炸魚丸和菊花肉最有名
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菊花魚丸
在菊花的飲食文化中，菊花魚丸最具代表性。舊時，小榄人出國謀生，小榄菊花飲食習俗也傳播到港澳台及海外。
菊花魚丸。資料來源：中山市文化會堂、小榄鎮黨政辦
菊花炸魚丸采用新鮮食用的菊花瓣，瀝幹水分破碎，将菊花汁混合到魚肉末中，加入澱粉放入絞肉機中懸挂，再将肉放入煎鍋中煎成小球。
炸魚丸酥脆的牙齒，既有魚的清新口感，又有濃郁的菊花香味。
菊花肉
菊花肉選用小蘭小黃菊（又名玉菊，俗稱菊花），開花後采摘其花瓣，去掉綠色的花瓣腳，将其曬得略微幹燥，在鍋下加适量的糖，煮成花瓣後的糖漿，使糖均勻地放在花瓣上， 做了菊花糖。
然後，先将準備好的糖肉（即選擇最好的豬肉，浸泡水弄膩，然後用糖藏起來1-2個月後）切成一英寸半，寬一英寸，厚三分之二的肉片，放入糖漿中幾次，放入菊花糖中， 使肉片均勻地沾上菊糖，在菊花上切丁，做成美味的菊花肉。
菊花肉。資料來源：中山市文化會堂、小榄鎮黨政辦
菊花肉表面金黃、晶瑩剔透，雖然用肥肉做成，但吃起來酥脆、美味。
菊花水，菊花糖磚，菊花酒，菊米飯...還有更多創新的菜肴正在湧現。菊花變成各種菊花美食，在金秋菊花比賽季節享受品嘗，是小林人辛勤的智慧，如何用大自然的恩賜做最好的诠釋，成為菊花文化中的美麗風景。
上圖為菊花水，中山市文化博物館為地圖;
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資料來源：廣東省人民政府地方曆史辦公室、中軒農業工程學院、《廣東農村食品》寫作小組
編輯：鄭培軒等
圖文素材主要來自《全粵村情》和全粵村愛資料平台;