當我決定寫一個關於香港泡泡華夫餅（也稱為"蛋華夫餅"）起源的故事時，我認為這很容易。
我錯了。
這些小吃是廉價的街頭食品，在整個城市中似乎都很普通，外觀酥脆，每個"泡泡"裡面蓬松。它在粵語中被稱為"gai daan jai"，其質地可以被描述為餅幹和海綿蛋糕的混合物。
我參觀了九龍的上海街，開始了我的探索。這家商店裡到處都是廚具店，很受購買泡沫華夫餅熨鬥的人的歡迎。
一位店主說："現在我們從大陸進口華夫餅。蔡東成可能是你最好的機會。
<h1級"pgc-h-arrow-right">香港雞蛋華夫餅有什麼特别之處？</h1>
香港雞蛋華夫餅，華夫餅卷曲成蛋筒，裡面裝滿了冰淇淋或鮮奶油。
在寒冷的倫敦冬天，我的熨鬥沒有加熱。華夫餅不會一口氣掉下來。我花了30分鐘和很多歉意的微笑，直到我能夠完成我的第一個訂單。
寬容的顧客咬了一口，非常高興。
當時，我認為這種經曆純粹是個人的，但後來我意識到我是我們不起眼的華夫餅餅幹全球崛起的一部分。
2018年，一家泡沫華夫餅店受邀在超級碗上開設一家商店。
與許多粵菜不同，如叉子燒或小吃，除了少數例外，香港的雞蛋華夫餅已經發生了變化，現在吸引了比唐人街更多的粉絲。
經過一年的泡沫華夫餅供應商後，我回到香港，準備更多地了解我們習慣的香港零食的歷史和故事。
自20世紀50年代發明以來，我一直驚訝于這些不起眼的餡餅如何巧妙地融入了這座城市曆史和文化的重要組成部分。
"在過去十年中，越來越需要了解我們在香港的本地身份，"香港嶺南大學食品文學和文化講師肖豔軒說。
"越來越多的人談論食物，不僅僅是食物，還有社群與我們的食物之間的關系。對食物曆史的研究與城市的曆史密切相關。雞蛋華夫餅反映了香港人的生活方式。20世紀50年代反映了城市轉型的歲月。"
華夫餅的鑄鐵看起來不像泡沫包裝紙，但它可能會模仿幾十個迷你雞蛋。在那些日子裡，泡沫華夫餅被分成30個獨立的部分，每個部分單獨出售，而不是現在可用的華夫餅。
"人們買不起整個華夫餅，"出生于1950年代的華夫餅制造商Leng說。
"在20世紀70年代，街頭小販的數量增加了，對泡沫華夫餅熨鬥的需求也增加了。由于鐵已被沒收，小販通常會立即購買一些鐵。"
< h1級"pgc-h-right-arrow">街頭小販和經濟</h1>
據說，香港小販的興衰反映了香港的經濟形勢。
在1960年代和1970年代，該市正在經曆另一場經濟危機，以及來自中國大陸的新移民湧入。許多失業者轉向小販謀生。
其中有李瑞元，他恰好是我的泡泡糖華夫餅老師。
退休的雞蛋華夫餅供應商李穗園拿着他幾十年前的華夫餅熨鬥之一。
李在1970年代從中國大陸來到香港，并很快轉向泡泡糖華夫餅。
"這是一場非常激烈的比賽，但我的Gadhajas很棒，即使我喜歡吃它們，"他說。"
"在我退休前的幾年裡，我隻是偶爾開張。消息迅速傳開，人們會從我身邊開車去買基地組織。"
他以傳統方式制作泡泡糖華夫餅 - 在木炭火上烘烤，而不是像當今大多數商店的做法那樣在電子平底鍋上烘烤。
但考慮到街頭銷售的合法性，這是一種艱難的謀生方式。為了改善衛生和清潔，政府在1970年代停止發放新的小販許可證，進而将新的販運者定為非法。自20世紀90年代以來，該市一直在積極取消舊許可證。
"當一個街頭小販傷了我的心時，"他說。我一直擔心被小販控制團隊抓住。"他向我展示了我胸前心髒起搏器的傷疤。
現在退休了，當談到泡泡華夫餅時，李的臉變得明亮起來。他仍然可以毫不猶豫地列出所有成分和過程。
"要制作美味的華夫餅，你需要好的食材，好的技術和好的天氣，"他說。由于冬季濕度低，香港冬季制作的蓋醬特别酥脆可口。"
"但是，如果熨鬥在冬季沒有充分加熱，華夫餅會粘在鍋上，不會輕易脫落。這就是為什麼你總是要把手掌放在爐子上檢查熱量。"
< h1級"pgc-h-right-arrow">從香港到烏克蘭</h1>
事實上，華夫餅餅幹在過去二十年中經曆了幾次重大變化。
"食物跟随文化的傳播并将其國際化，"香港中文大學文化管理教授兼項目負責人張國寶說。
"在之前的移民浪潮中，我們看到零食和叉子在海外焚燒香港食品。現在是茶（廣東版的油膩勺子）和華夫餅。"
然而，可以說，推出新一輪泡沫華夫餅甜點最有影響力的人不是香港移民，而是烏克蘭企業家：奧列格·薩布賽（Oleg Sabsai）。
奧列格·薩布賽（Oleg Sabsai）聲稱是第一個将傳統雞蛋華夫餅變成冰淇淋甜點的人。
Oleg Sabsai："我是Bubble Waffles的真正創始人。
在2009年成立一家銷售茶葉的企業後，這位烏克蘭人說他正在尋找下一個商業理念："它可以獨立進口，由天然成分制成，在開放式廚房烹饪，能夠吸引顧客"。
他偶然發現了香港雞蛋華夫餅，并在烏克蘭開了第一家泡泡華夫餅店。（不要與我在倫敦嘗試過的冒名頂替華夫餅混淆。
"你會感到驚訝，但我從未品嘗過這些華夫餅。我在YouTube上發現了一個視訊，裡面有一個正宗的街頭小販用木炭燒烤gai daanjai。2013年，網上沒有太多内容，"Sabsai說。
Sabsai花了300美元在網上買了兩個電動華夫餅，"其中一個壞了"，他在家裡嘗試了許多食譜，并開始在商場出售泡泡華夫餅。
"在最擁擠的地方的第一個銷售日結束時，我們的銷售額為零，我們的精神崩潰了，"他告訴我。"
"客戶對我們的産品不感興趣，因為我們的産品是香港本地的商業模式。但是沒有回頭路可走。我們的第一批特許經營合作夥伴已經在俄羅斯和哈薩克斯坦訂購了家具和裝置。最後，靈感來了：我把泡泡糖變成了華夫餅。将填料放入蛋筒中，将冰淇淋/鮮奶油放入蛋筒中。"
"這是一個改變遊戲規則的黃金想法，"他回憶道。
"新産品的照片在華夫餅餅幹的曆史中創造了巨大的繁榮，"Sabsay說。這種新外觀突然成為世界上最有吸引力的食物之一。"
但随着需求的增長，他面臨着來自特許經營商抱怨進口裝置的更多挑戰。
"這些中國華夫餅制造商無法在如此高的客戶流量下繼續增長，是以我們失去了特許經營網絡，"Sabsay說。"
作為回應，這位烏克蘭商人在過去三年中一直在開發自己耐用的不含特氟龍的電子華夫餅鐵。
"我的夢想是來到香港，最後品嘗到正宗供應商的華夫餅，"他說。
"我相信人們如此喜歡它是有原因的。我感謝他們在1950年代提出了生産這種食物的想法。
Sabsai重新構想的泡泡糖華夫餅似乎很流行，現在模仿者正在世界各地湧現。
"泡泡華夫餅的新風格可能與原有的形式脫節，但它保留了其原有的意義和象征意義，這是香港的一個特色，"他說。