指南：選擇螃蟹時，看外觀，色澤鮮豔，輪廓清晰，剛好毛茸茸的，符合藍色（背部）、白色腹部、金色毛發的條件。第二，用手指按壓蟹足，充滿滿足感。最後，用手指輕拍眼睛附近，眼睛閃爍有彈性，反複噴出泡沫，味道會很清新。
1、煮螃蟹法
洗完螃蟹後，放入裝滿開水的鍋中，加入一塊生姜，用大火煮熟。一般在半斤二十分鐘以上，十五分鐘以下六兩分鐘。
蒸蟹法：當水煮沸成大卷時，将蟹肚放入蒸籠中，在上面洗淨幹燥的紫色葉子，蒸15~20分鐘。
配料：用一碗半醋、三碗半醬油、六湯匙蓖麻糖、生姜四段水炖20分鐘。
2、作弊螃蟹
材質：蟹一、蒜四兩、胡椒、鹽
方法：
1、先将螃蟹清洗幹淨，切成4~6塊。
2、啟動油底殼，将螃蟹炸至金黃色，拿起備用。
3、将蒜餌放入煎鍋中煎至金黃色，取出備用。
4、将辣椒炒熟，然後将螃蟹和大蒜餌放入鍋中，放入鹽中拌勻。
溫馨提示：鹽是茴香粉和鹽的混合物。蟹肉很容易煮熟海鮮，是以，先讓螃蟹蓋上油底殼，就可以把肉汁密封，不失貨。但時間不能太長，否則，肉太老，肉汁就丢了。
3、多汁螃蟹
材質：蟹肉一份，豆半二對一二，紅辣椒二份，蒜餌2份，奶油2錢
調味料：适量的油，糖，雞粉
1、将螃蟹處理幹淨，切成六片。
2、煎鍋将螃蟹煎成金黃色撿起備用。
3、将紅辣椒切片，加入奶油、豆瓣小袋，加入12個高湯和調味料，煮2分鐘。
4、開始螃蟹
材料：螃蟹一份，洋蔥2份，奶油1茶匙，高湯10份2份，奶酪1份二比1份
1、先将蟹肉切成六塊。
2、啟動油底殼，蟹蓋過油後打撈備用。
3、将洋蔥切成奶油和洋蔥一起，放入高湯中。
4、将螃蟹放入3塊，再加入醬汁煮2分鐘攪拌均勻。
5、咖喱螃蟹
材料：螃蟹2隻，洋蔥1個，洋蔥1個，姜1片，生菜葉2片，柳1片，紅辣椒2個，澱粉适量
調味料： a.鹽 1 湯匙，白胡椒粉少許，葡萄酒 1 湯匙 b。鹽 2 湯匙，糖 1 湯匙，葡萄酒 1 湯匙，咖喱粉 2 湯匙
1、花蟹洗掉内髒，蟹蓋完全去皮，蟹肚切大塊，将洋蔥、姜棒和一種成分一起放入花蟹腌料中。
2、洋蔥絲、柳丁片、紅辣椒切小菱形，姜腌花蟹用少許太白的粉，放入煎鍋中，取出備用。
3、将茴香洋蔥絲放入煎鍋中煎，再将b-spice加入小火炒出咖喱味，将1杯水和螃蟹一起晾幹，煮至湯汁變薄時迅速變幹。
6、蟹冬粉鍋
材料：大沙蟹1把，冬粉1把，白蘿蔔20克，胡蘿蔔20克，洋蔥1根，姜1塊
調味料：a. 1/2 湯匙鹽，1 湯匙葡萄酒，少許白胡椒 b.鹽 1 湯匙，糖，葡萄酒 1 湯匙，茶醬 2 湯匙
1、螃蟹洗去内髒，蟹蓋完全去皮，蟹肚切大塊，将洋蔥、姜拍和一份配料一起放入花蟹腌料中;
2、将蟹肉用少許過白的粉末腌制，放入煎鍋中，取出備用。
3、将油底殼爆出姜片、洋蔥，再加入b料、白、胡蘿蔔片和2杯水，蟹肉随味，放入砂鍋中，放入冬粉中繼續滾動，到冬粉煮沸即可。
7、金面包螃蟹
選擇海蟹"環蟹"，這種蟹肉較薄，殼與肉之間有間隙，非常适合面包搭配。用面條蓋住螃蟹，然後加入奶酪和牛奶，煮熟後牛奶就會充滿風味。切開酥脆的面包，立即迸發出熱氣騰騰的奶酪香味。蟹肉完全吸收了奶酪和牛奶的香氣，殼隙裡滿是醬汁，一口下來，醬汁滲透到蟹肉上，非常誘人。而周邊的面包也可以作為主食享用，不油膩。
8、胡椒蘿蔔蟹
據《草本綱目》記載：螃蟹具有松氣、反胃、經絡、散熱、散血的功效，選用的肥紅蟹湯是最滋補的。将蘿蔔加入老火雞湯中，炖一小時，然後加入紅蟹和胡椒，煮至蟹煮熟。蘿蔔滲透到雞湯的甜味中，偶爾會帶有胡椒味，略帶辛辣的味道。所有食材相輔相成，紅蟹醬濃稠，與蘿蔔和胡椒完美搭配，打造出富含維生素的秋喉老熱湯，在秋風幹燥的季節，女士們最适宜享用。這時，來一杯刻紅酒，伴随着金蟹，是人生的極大享受！
9、虎蟹二吃
要吃出螃蟹的真正味道，最好洗手并直接食用，這樣才能享受自由的原始味道。就像收容所炸螃蟹這種味道濃郁的酒菜，總能讓人急于吃到這種想法。虎蟹身先用烈油炒，再加入大蒜辣椒和豆類炒，鍋裡裝滿，是香港曆代的曆史美食，搭配最好的白葡萄酒。
10、彜面蟹蓋
選擇一個用甘油油覆寫的虎蟹蓋，然後用蟹汁煮熟的意大利面，就像揭開河獺尋找引人注目的珍珠一樣。蟹黃獨特的香醋周遭意大利面，再加入少許芽菜，吃上甜清爽，回味無窮。面條的重量根據蟹蓋的大小恰到好處，絕對低脂低油，貪婪的女士們可以享受。
11、雕刻蒸紅蟹
使用秘密制作的老花雕酒，可以中和蟹肉的寒冷，而不會掩蓋螃蟹的甜味。在餐桌上，雕刻的酒在香味濃郁的肉香中散發出來，有很濃烈的香氣卻沒有苦澀的酒味，讓人垂涎欲滴。紅螃蟹用雞蛋蒸熟，金色的汁液将紅螃蟹浸泡在盤子裡，仿佛它們天生就是為了比對。咀嚼着實心紅蟹，老紅酒的香味不經意間飄到了嘴唇和牙齒之間。
12、馬爹利粉絲紅蟹鍋
選擇新鮮的糊狀螃蟹，用馬爹利、粉絲和廚師的特殊調味料制作而成。糊狀螃蟹吸收了馬爹利葡萄酒的香氣，不僅甜又好吃，而且充滿野味。它也非常具有創新性，馬爹利和螃蟹是一個非常大膽的嘗試。
13、油炸芙蓉蟹毛
所需材料：蟹肉1/2蓋飯（煮熟），蛋白質8（蛋黃可用作裝飾品），色拉油8~10湯匙，洋蔥屑1/2湯匙，胡椒1/2茶匙，鹽3/5茶匙，味精少許，酒1茶匙
1、鮮雞蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗淨，取幹水。
2、将蛋清小心順滑，加入蟹肉和A配料，攪拌均勻。
3、煎鍋放入油中，加入火，倒入蟹肉中，用中火慢慢鏟出蛋汁，輕輕轉動，使蛋汁凝結但不硬，直到蛋汁全部凝結即可灌裝。
注意：您也可以購買準備剝皮的新鮮蟹肉，或用于烹饪的罐裝蟹肉。
14、大蒜豆粉美味螃蟹
配料：螃蟹500克（11/8磅/13秒），李金雞姜2大匙，李金雞大蒜1/2茶匙，姜切，生粉11/2茶匙，胡椒1/2茶匙，糖1大匙，水1/4杯（60ml），生粉1茶匙，水2大匙
1、蟹洗淨，瀝幹水分，用生粉染色，油至半熟，瀝幹油後使用。
2、油 2湯匙姜、蒜蓉和蒜片。
3、加入螃蟹調味料，炒8分鐘左右。
4、最後加入果汁，煮至果汁變稠。
15、蟹殼橙
浙江省杭州市的傳統名菜。始建于南宋，至今。蟹黃，蟹肉為主要食材油炸後定成橙子蒸熟。這道菜很漂亮，橙蟹油，風味獨特，後酒味濃郁。
食材：網蟹醬肉200克，雞蛋2個，鮮橙10個，豬油肉，淨棗25克精制鹽3克，白葡萄酒，生姜各5克，味精2克，胡椒1克
1、每根鮮橙子在上四分之一塊上半片上，上半身留着，橙皮挖出來，留下一部分橙肉，姜汁切開。
2、将豬脂肉煮熟，切上去，淨肉切成小丁，蟹肉，胖丁，切成蛋液，姜、胡椒、精制鹽、味精、酒混合均勻，分成10份放入鮮橙中，原切成橙片。
3、醬汁做成橙菜，蒸30分鐘去掉。
16、雕刻蒸蟹
主菜配料：青蟹1隻，精雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片
輔料：幹紅辣椒1根，韭菜2根，香菜葉少許
洗淨青蟹後，放入所有配料，蒸10分鐘即可上盤。小洋蔥切，幹紅辣椒切塊，洋蔥絲穿在紅辣椒部分，把香菜葉放在準備好。
溫馨提示：這是一道足夠好檔次且幾乎沒有烹饪技巧的菜，隻是要注意不要過火，蟹肉很老真的是很爛的事情。決定這道菜好吃與否的關鍵是雕刻的葡萄酒，正宗紹興雕刻的香味可以最好地比對新鮮的螃蟹，當然，如果你願意用這件藝術香槟代替雕刻，會有不同的收獲。這裡用雞油是要取其香味，如果換成其他油，建議用花生油。
17、油炸海蟹
主要材質：梭子魚1公斤
調味料：植物油900g（約100g），香醋油10g，食鹽4g，酒15g，生姜8g，米醋100g，幹澱粉50g
1、将海蟹以臍帶、硬蓋、臉頰和爪尖，豎刀切成兩半，沿蟹腿根部切成8塊，用酒、鹽腌10分鐘。
2、炒勺放在火上，将植物油燒至90%的熱量，将海蟹腿刀口上的幹澱粉放入油炸至金黃色時撈出，将油控制放入盤中。
3、米醋、香醋油分2碗，姜末配2菜，用螃蟹一起放在桌上。
18、辣肉蟹
材料：（兩份）鮮肉蟹500g，辣椒壓碎最後10g，辣椒油15g，5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，生姜5g，糖5g，酒10g，熟芝麻5g（2份），粉5g
1、先用刷子把蟹肉洗幹淨，取下蟹肉的腳和鉗子，打開蟹殼，注意從螃蟹末端不用鉗子朝向鉗子末端開口。開封後，将髒處洗淨腔内髒處，再用刀将蟹體切成兩刀四片，蟹鉗打穿，将上述全部放在盤子裡。
2、将小辣椒切成小塊，切開铯段，将姜洗淨切入末，然後用酒、鹽撒在蟹肉盤中，放入蒸籠中先蒸8分鐘，熄火。
3、再撈上泡菜，放入辣椒油中，趁辣椒壓碎，再倒入小辣椒片，慢火炒出香味，再将蒸熟的螃蟹和蒸熟的湯全部倒入繭中，炒4分鐘，滴一勻，撒上芝麻，即可出來。上菜後，可以用筷子把螃蟹放回原來的狀态，撒上一點鼠尾草，紅、綠、綠，賣起來不錯。
注：螃蟹選用要活潑又重，既有肉蟹，鉗子殼厚大不一定劃算，也不像胖子那麼飽滿。螃蟹殼處理時小心翼翼，拍蟹鉗也不要太破，有點破即可。
19、辣椒螃蟹
材料：螃蟹600克綠，紅辣椒2個，手指甜椒3個，姜粒1湯匙，大蒜1茶匙
調味料：醬綠，魚露每1茶匙鹽半茶匙麻油，辣椒每少水半杯;
1、将螃蟹洗淨，切成4~6塊，蟹蓋保持不變。綠色和紅色辣椒切碎谷物。
2、将油燒成大卷，蟹片上少許玉粉，放下油，取出瀝幹油。
3、油下油 2湯匙炸姜粒、大蒜、手指辣椒和綠色、紅辣椒粒、蟹粒回順，加入調味料煮熟，埋在盤子上即可。
注意：辣椒含有豐富的維生素，可以驅使冷到濕和提振精神，除了用作菜肴外，還可用于為菜肴增添美麗。
20、辣炸螃蟹
原料：活肉蟹，幹辣椒，辣椒，姜片，大蒜片，洋蔥，細鹽，胡椒，紅酒，幹精澱粉，海鮮醬，水澱粉，雞精，香精油，胡椒油，辣椒油，精制油，新鮮湯
1、活肉蟹從腹臍帶取殼，清洗内髒和葉片，宰掉腿尖和殼邊緣，洗淨，蟹肉切成八塊，加入适量的細鹽，混合酒。
2、将鍋定在高溫下，燒焦精油至50%油溫，然後将蟹肉切口棒包裹在幹燥的細澱粉中，放入油底殼浸泡至熟透（蟹殼同時成熟）。
3、鍋中再加一種燃料，燒至40%油溫，放入辣椒幹香，辣椒油炸香，與鮮湯混合，微火燒一會兒，再下姜、蒜、海蟹，最後放入細鹽、酒、海鮮醬、雞精燒2分鐘後，用水澱粉變薄， 最後加入油，胡椒油，辣椒粉，胡椒可以混合在一起。
風味特點：色澤鮮紅，清爽辛辣，口感濃郁。
21、白沙紅蟹
主要材質：紅醬蟹
配件：幹辣椒
調味料：食用油鹽味精雞肉精黃酒澱粉
1、将2隻紅醬蟹洗淨切成小塊，取水，再加入鹽、味精、雞精、黃酒腌料。
2、啟動油底殼，燒至60%熱，先将蟹殼放入油底殼中，再将腌制的紅膏蟹片拍打入油底殼中，炒出金黃色撈出。
3、将洋蔥和幹辣椒放入鍋中，倒入鹽和炸螃蟹，炒一會兒做鍋。
特點：紅白相間，像螃蟹在白色的沙灘上行走，口感特别清脆。
編者按：對于螃蟹來說，有很多做法，這21種好吃的方式，你最喜歡哪一種？螃蟹營養豐富，螃蟹如何才能吃而不失去營養？可以提及這些做法。