靖江臍帶味道美，曾經安慰過我空虛的饑餓。
現在的生活是美好的，它的味道永遠不會被遺忘。
這是鎮江網友為靖江的臍帶詩，簡單而充滿懷舊。
1960年代和1970年代出生的人應該吃臍帶，而1980年代以後的人估計他們不知道臍帶是什麼。時間轉世，曆史似乎轉世，消失的東西可能會重新出現。
食品解讀
靖江臍帶是鎮江傳統茶葉糕點的名品，鎮江方言中，"江"讀作"gang"，"臍帶"通"字"齊齊"。"靖江臍帶的曆史很長，據說清初是八角形的，因為當時滿洲統治者忌諱（八旗兵被吃掉），不得不改成現在的六角形。
靖江臍帶還有很多别的名字，江蘇淮陽地區叫金剛臍帶，金港、鎮江等地叫靖江臍帶，因為前面突出六個尖銳的物體，顔色是焦黃，因為它是手工制作的，沒有黴菌，六角往往分割得很開，形狀像虎爪，引入蘇州， 上海等地，是以有虎爪的名字。
"六角形"靖江臍帶，硬邦邦，俏皮，銳利向上，就是這種"頭高，角度角度"的樣子。在鎮江民間傳說中，有一個特殊的含義，一般是指地位不高，權力不大，但嚴肅，體面的包括正好和壞人——鎮江喜歡用這句話"六邊形"來贊美他。
虎爪表面酥脆但不硬，微實是其特點，有一點堿味，用傳統的老式發酵方法，據說有助于消化。過去，胃病患者肚子痛起來，都得買虎爪吃。老虎的爪子曾經是春季和秋季旅行的必備幹糧。與大蛋糕相比，虎爪體積小且饑餓，一般不做早餐吃，在早間店也不賣。
現在人們，經常用開水或羊肉湯泡泡吃，老年人吃面條，常和面條湯泡食品一起泡，味道獨特。還有一種噴霧的紅糖水，用紅糖臍帶煮熟，即易于消化，是女性健康後的營養食品。
繼承困境
然而，這樣手工制作的面條藝術，卻面臨着沒人追随的尴尬。據60歲的靖江臍帶大師杜桂寶介紹，他的兒子在國外公司工作，不想回來接手工藝，這種工藝逐漸被水洗機械的生産所取代，但機器線使靖江臍帶遠離了真實的品味和感受。
懷舊自制政策
這樣的食品做法很簡單，就是把油的表面用素食油烤出來，表面用糖烤出來是甜的，用鹽水烤出來是鹹的，沒有更多的成分，是以會友善面，肯德基那些味道濃郁的新興食品被淘汰了。然而，現在人們越來越擔心食品添加劑的安全性，像金剛臍帶這樣的簡單食品被記住，它也是合理的。
方法
1.材料：普通面粉200g，水75ml，奶粉15g，小蘇打1g，加入小蘇打水15ml，速溶幹酵母2g，雞蛋1，細糖20g或30g随意
2.工藝：将小蘇打、水和雞蛋以外的材料均勻混合
3.打碎雞蛋，分幾次加入水
4. 慢慢揉入面團
5.放入盆中，蓋上保鮮膜，28度左右常溫發酵至兩倍大，取出壓平，排出。将蘇打水與水混合到蘇打水中，用手指或拳頭将蘇打水倒入面團中
6.将面團用力揉搓到光滑的表面上，取一小塊面團慢慢支撐起來，周圍可形成均勻的麸皮膜
7.說一組的總重量約為340克，将面團分成5等份，每份68克，并用保鮮膜蓋住15分鐘，讓面團舒緩
8.将舒緩的面團再次平放并揉成一圈。将烤箱預熱180度。将面團放在帶有薄薄一層食用油的烤盤上
9.用剪刀将面團切成6等份，并用薄薄的食用油刷每份。放入預熱的烤箱中，烘烤20分鐘，直到金黃色。熱的時候可以吃皮膚酥脆，裡面柔軟堅韌，也可以隔夜密封吃，表皮柔軟，口感也好。
（消息整合自美食街、鳳凰網、鎮江論壇等，圖檔來自網絡）
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