上一期釋出了四川零食和生産的第一顆子彈，今天釋出了第二顆子彈。
品牌廣場
這張臉起源于四川省的簡陽。1950年以前，從成都到重慶的路很擁擠，吃飯難吃，車裡也得吃簡陽。此時在簡陽老牌廣場有一個面條攤供乘客服務，其做法精緻、口感好，被大衆口碑稱為"牌方面"。
材料：
500條韭菜面、瘦肉、綠腿蘑菇、冬芽、火腿、金鈎、菜籽油、大豆油、四川鹽、酒、味精、煮熟的豬油、胡椒、高湯、濕豆粉各适量。
如何做品牌廣場
1.将綠腿蘑菇、冬芽開水切成厚約0.6厘米的細絲，燙後用金鈎洗淨，肉、熟火腿切成絲。
2.鍋趁熱，下脂瘦肉絲散落，幹濕潤，加入酒、川鹽、豆油、胡椒，上色成高湯、嫩葩金鈎，煮熟後有味，加入濕豆粉鈎入二流米飯。
3.将水煮沸，将煮熟的面條，魚放入碗中，加入大豆油，胡椒粉，味精，煮熟的豬油，高湯，倒入鑷子。
品牌生産的關鍵：
煮面條時，水要寬，不要煮熟，要适當用肋骨的強度。
三絲涼面
細圓面500克，黃瓜、熟肉絲、熟雞絲、熟火腿絲、芝麻醬、甜醬油、鹽醬油、蒜泥、胡椒粉、熟油、味精、醋、紅油辣椒各适量。
如何制作三絲涼面
1.将水煮沸，放入面條，煮兩卷，直到八粒成熟，魚出控制除去水分，放在箱闆上，倒一點熟油，用筷子搖走，冷卻。
2.黃瓜洗淨，去皮至與面條相同厚度，放入備用水中。
3.取10碗，放入黃瓜絲墊的底部，然後放入冷面，倒入各種調味料，最後放熟肉，雞肉，煮熟的火腿三種絲面。
制作三種絲滑涼爽面條的要點：
1.面條不宜煮熟，要靈活順滑;
2.撈出後，将熟油混合均勻甩掉，以免互相粘連。
甜水
四川成都傳統風味小吃。廣為流傳，1992年被成都市政府命名為"成都名家小吃"。
面粉1000g，醬油200g，紅油辣椒150g，芝麻油50g，煮熟的植物油少許，細鹽15g，蒜泥50g，味精5g，芝麻醬30g。
如何制作甜水
1.加水、鹽、啤，用幹淨的濕布輕輕揉搓，揉搓約30分鐘，揉成團塊。将煮熟的植物油在盤子上撒一點，将面團變成0.5厘米厚的皮，切成0.5厘米寬的條，撒上少許面粉。
2.用大火燒開水，用兩隻手握住面條兩端，拉一段較短，放入沸水中，煮熟後魚出一點涼，撒上少許煮熟的植物油搖走。
3.将煮熟的面條分在各碗中，撒上醬油、芝麻醬、味精、芝麻油、紅油辣椒和大蒜泥。
制作甜水的關鍵：
1.表面要軟硬适度，使臉部堅韌;
2.煮面條不能太長，斷了就可以了。
油茶
在四川，無論是早上走在街上，還是走進夜市，都會聽到油茶的聲音。這種油茶，人們給他起了個别名"負擔油茶"。其早年油茶銷售負擔較多，近兩年下崗職工較多，而清晨、夜間各種零食增加，其油茶負擔較輕。而早間街頭食品油茶和小吃店大廳油茶用那熱米飯鮮湯、黃面條、用頭菜、紅油、油、洋蔥等香料，入口香香、辛辣、新鮮、無不包。是很多年輕人和中老年人喜歡吃零食的，是以，1992年6月被成都市人民政府授予"成都市優質小吃"稱号。
米飯200g，米飯50g，榛子10把，脆皮豆3Og，頭菜壓碎最後25g，芝麻粉30g，紅油辣椒50g，胡椒油25g，洋蔥30g，精鹽15g，味精4g，芝麻油10g。
如何制作油茶
1.将米飯和米飯洗淨，磨成混合物，與250克水混合成糊狀。将網鍋放在中火上，加水2000克煮沸，然後慢慢加入米漿，不斷攪拌，變成馬虎，先用大火燒，再用小火煮熟。
2.将米粉粥分成10碗，加入精制鹽、紅油辣椒、芝麻粉、頭菜、胡椒油、味精、芝麻油、洋蔥、酥油、鑷子。
油茶生産要點：
米粉粥要煮得又厚又适中，不粘鍋、鑷子、大豆要酥脆。
賴唐元
萊唐元始建于1894年，創作者是賴元新。這種小吃選用精細材料、精細做工等，曆經百年，家喻戶曉，已被命名為四川成都名牌小吃。
大米1000g，米飯2500g，砂糖500g，熟豬油175g，黑芝麻50g，面粉125g。
如何制作萊唐園
1.将米飯和米飯一起洗，用水浸泡2天，每天換水2-3次，用清水洗淨，磨成粉末，放入布袋中提起。
2.将黑芝麻洗淨，脫熱，小火炒，壓成粉不加面粉，糖混合均勻，再加入煮熟的豬油揉捏，壓在箱闆上，切成1.2厘米見方約100厘米，即灌裝心。
3.将吊粉加入适量的水揉捏，取50克粉制成坯料，包裹在填充心中，圓形密封。
4.用小開水煮，等待湯圈漂浮，加冷水煮沸，當湯圓煮2次即可。制作25碗，每碗4碗。
賴唐源的制作要點：
1.大米的比例要适當，大米的品質要好;
2.芝麻不要炒，否則餡料有苦味。
郭唐元
40多年前，一位名叫郭永發的店主在四川省成都經營一個包袱湯圓，因為口感好，深受顧客喜愛，改名為"郭塘園"。
大米500g，米飯75g，糖150g，紅豆300g，熟豬油400g。
如何制作果堂園
1.将米洗淨，米飯幹淨，浸泡48小時清洗，加入适量水研磨成漿料，放入布袋中，挂幹成湯圓米粉。
2.将紅豆煮熟，用石磨細，挂幹，放入火鍋中，加入白砂糖，多次放入煮熟的豬油中炒，倒在箱闆上，用滾筒壓精冷卻，加入适量煮熟的豬油，拍打緊切成1.5厘米見方的小方形。
3.湯圓米粉用适量的水揉搓，分成30片，分别包裹在煮熟的紅豆沙塊中，制成圓圓湯圓的生坯料。
4.将水放入鍋中煮沸，放入湯圓生坯中，煮至漂浮，放入少許冷水中，保持微火沸騰，湯圓轉，待軟煮熟。
5. 與一小盤白砂糖和芝麻醬一起食用。
郭唐元的制作要點：
1.油炸紅豆沙要不斷轉動，油炸要幹，吐出油，傳回沙子是合适的;
2.在鍋裡煮的時候，火不宜太高，以免燒太多水來打破湯圈。
貝爾餃子
鐘餃子創辦于1893年，由一個姓鐘的人經營，是以叫鐘餃子。1990年榮獲"成都名家小吃"稱号。
優質面粉250g，胡椒1.5g，紅油辣椒75g，蒜泥50g，豬腿去皮肉250g，姜汁15g，醬油100g，胡椒1g，精制鹽2g，味精1g，芝麻油50g。
如何制作鈴铛餃子
1.将豬肉洗淨脫膠，用刀背加鹽，取适量水，用力攪拌，直到水分全部被肉吸收，再加入生姜和胡椒水、胡椒粉、醬油50克，充分攪拌至濃稠。
2.面粉220g放在闆上（另30g粉末）制成凹字形，加入100g水和面粉混合揉成球狀，靜置10分鐘，放入直徑約1.6厘米的條狀，然後切成6克50種重劑。将每種藥劑壓平，粉末狀，變成直徑約5厘米的圓形皮膚。
3.取坯1塊，将餡料放入其中，堆疊成月亮形，難以擡起并關閉。
4.用大火将餃子煮沸，将生餃子放入鍋中推入鍋中，鉸鍊揉成鮮亮并煮熟，撈出碗。
5.将醬汁、紅油辣椒、芝麻油和味精調味成醬汁，倒入5碗中，倒入蒜泥中。
制作貝爾餃子的關鍵：
餡心幹适中，面團揉捏好，熟餃子要水寬水卷，量适宜，熟透後不腐爛。
辛辣粉
紅棗粉1000克，醬油、寶甯醋、紅油辣椒、胡椒粉、味精、洋蔥、豆芽、豌豆尖、胡椒、芹菜、鹽、高湯各适量。
如何制作辛辣粉
1.從舊根和葉子上取下豌豆尖端，洗幹淨;
2.取12碗，放入醬油，醋，紅油辣椒，胡椒粉，味精，胡椒，精制鹽，豆芽，洋蔥，芹菜。
3.将高湯煮沸，将粉末1/12放入竹漏中，放入沸騰的湯中燒2分鐘，将豌豆尖放在一起3分鐘，将湯一起倒入碗中。
制作辣粉的關鍵：
紅棗不應在鍋中熱過久，以防止失去光滑度。
順清羊粉
順清是南城古地的名字，是以叫"順清羊粉"。它已有幾百年的曆史，是四川省南城市的著名小吃。北京"四川飯店"在20世紀60年代派專程前往南城，聘請順慶羊肉粉大師教授生産技藝，以推廣這種著名的美食。
南方灌裝鮮米粉1500克，羊骨1000克，豬骨，四川鹽，姜片，辣椒，辣椒，味精，胡椒，紅油，純香菜粒，煮熟的豬油，芝麻油各适量。
如何制作順清羊粉
1.刮掉羊羔，洗淨兩者，豬骨洗淨，一起放入沸水鍋中，拿起，再洗一遍，把水、羊骨、豬骨、羊肉、姜片、辣椒放入網鍋中煮沸後，煮沸新鮮泡沫，煮熟至羊肉熟後，取出，将刀換成厚小塊， 放入罐中，加入原料、四川鹽、味精、芝麻油、煮熟的豬油、胡椒粉，再加入骨湯煮沸水，制成粉末。
2.米粉用清水沖洗，抓進竹絲漏水，放入滾湯鍋中，放一提，重複4-6次将熱粉倒入碗中，加入羊肉餡和湯，然後用四川鹽、味精、純芫荽籽粒填充。另外，可以搭配油炸幹，還有人喜歡弄紅油。
順慶羊粉生産的關鍵：
煮湯時，用水清洗骨頭和肉，然後用它來做湯。
龍炸手
這一點因為原來三人就在"強花茶園"讨論開的文店，拿了"厚"和聲的"龍"得名，也暗示着龍的飛躍，生意正在興隆。是現在成都小吃的領跑者。
細粉500克，豬腿肉500克，雞蛋2個，肉湯，胡椒粉，味精，姜汁，芝麻油，四川鹽，雞油各适量。
如何做龍炸鍋
1.将面粉放在闆上，在中間挑一個巢，放入少許四川鹽，倒入雞蛋1中，然後加水混合，揉入面團中，用意大利面條棒放入薄如紙的貼片中，切成110個四指拷貝的臉。
2.按脂肪三薄七份比例将豬肉用刀放回肋骨上，細化成泥，加入四川鹽、姜汁、雞蛋1、胡椒、味精混合，與适量水混合，攪拌成幹糊狀，與香油混合後放入餡料中。
3.将餡料包裹在皮膚中，堆疊成三角形，然後将左右角折疊到中間粘合，制成菱形的原始坯料副本。
4.用碗将四川鹽，胡椒粉，味精，雞油和生湯，魚放入煮熟的山寨器中。
龍炸手制作要點：
1.雞蛋面團應揉捏光滑光滑;
2.當肉餡用水攪拌時，加入時沿一個方向攪拌，攪拌至果肉中适當;
3.烹饪時用水應寬，不宜使用高火，烹饪時間不宜過長，以免使成品不光滑。
錢小腸
這種零食鹵素小腸的形狀很像古銅錢，是以用這個吉祥的語言錢小腸的名字，恭喜食客們比較富有。小腸主要出現在春夏午後（夜）鹵素制品攤位上，其價值低廉，吃鹵素"肉"的風情，深受城鄉低水位人民的喜愛，也吸引了一些情侶上夜遊。
小腸、鹵水、四川鹽、紅醬油、長洋蔥段、酒、鹽水藥包、雞精、姜塊、辣椒各适量。
小腸如何賺錢
1.将小腸刮幹淨，放入沸水鍋中，再洗一次，瀝幹水分，緊緊綁成一圈。
2.将鹽水、紅醬油、四川鹽、酒、胡椒、鹽水包、雞精、長洋蔥段、姜塊煮沸，放入小腸卷鹵素蒸煮，開始鍋，冷卻切片，盤子準備好。
關于小腸錢的生産要知道什麼：
1.小腸要刮幹淨;
2.鹵素小腸要掌握濃郁的鹵水香味，如果香味已經達到要求，可以取出鹽水包。
雛雞
Chick-fil-A是四川地區流行和着名的小吃。他因把雞放在兵馬繭裡而得名。成都黃偉忠雞是最著名的，1990年被譽為"成都優質小吃"。
強力1（約200g），紅油辣椒50g，胡椒粉5g，精制鹽20g，砂糖10g，味精5g。
如何制作雞
1.宰殺公雞清洗毛發，内髒清洗，煮至破魚出，東加豬骨煮熟。
2.雞肉排幹水分後，進入骨頭并将其切成碎片。
3.雞片放入盆中，精制鹽、紅油椒、胡椒粉、白砂糖、味精混合均勻，在桌上放滿鍋，一碗雞湯配上食物。
粘雞絲
棒雞絲的意思，是用木棍砸出的四川名小吃。最早成立于四川省樂山市漢陽壩鎮，因為賣雞經常用木棍來分解雞塊，被稱為棍雞。引進成都後，木棍不是用手撕成絲，而是像在煮雞後一樣打打，是以為粘雞絲。
雞肉1隻（雞肉、腿肉共1000克）、紅油辣椒50克、芝麻醬40克、砂糖20克、醬油100克、胡椒粉1克、香油20克、洋蔥白200克。
如何制作一根雞絲
1.将屠宰洗淨，放入70°C左右的熱水中清洗頭發、油污、内髒。
2.用細麻繩綁住翅膀和腿，用竹簽将眼睛綁在肉厚的地方，然後放入冷水鍋中，用大火煮沸，用小火煮至破裂。
3.将煮熟的雞肉放入冷沸水中冷卻，魚排出瀝幹的水，然後切掉雞肉，雞腿用木棍拍松，用手撕成絲，裝入5個盤子裡，洋蔥白絲墊放入盤子底部。
4.取一個在碗中，加入醬油，芝麻醬，芝麻油，紅辣椒，白砂糖，胡椒粉，味精到果汁中，倒在雞絲上。
棒雞絲生産的關鍵：
1.殺雞口要小，應放血;
2.雞不宜長時間煮熟，木棍不宜太重。
樟腦蛋
四川名飲。昌茶蛋都是以傳統茶葉蛋為主的創新蛋，這一工藝不僅要用樟腦鹽泡泡，還要用樟腦葉和茶葉和雞蛋一起煮熟，沿街用微火煮熟的樟腦蛋出售，它的食客聞到樟腦蛋的香味，想買一嘗。
鴨蛋10個，茶葉50克，樟腦葉200克，四川鹽、八角鹽、辣椒各适量。
如何制作樟腦蛋
四川鹽放入水箱中，加入開水，冷卻，然後放入八角、胡椒、茶（25克）、樟腦葉（100克）、洗淨鴨蛋，浸泡成鴨蛋調味，放入鍋中，茶水25克，樟腦葉100克，鴨蛋煮熟。
生産樟腦蛋的關鍵：
1.鹹淡鴨蛋;
2.煮鴨蛋時，冷水下鍋，小火煮熟。
情侶肺藥片
情侶肺藥片是四川的一種精緻零食。早在20世紀60年代，在成都、四川長順街、郭超華、張衛民夫婦，因為生産的冷混合肺片鮮豔的紅色，獨特的風味，加上夫妻和諧，生意興旺，便被客戶譽為"老公肺片"。
牛雜（牛肉、牛頭皮、牛肚、牛心等）5000g、胡椒150g、花生米250g、植物油500g、豆類250g、洋蔥150g、白芝麻150g、幹胡椒200g、醬油1250g、芹菜花150g、八角35g、胡椒100g、肉桂35g、硝基水100g、精制鹽500g、味精50g、邋邎汁100g。
夫妻肺藥片怎麼做
1.将牛肉洗淨，切成500g大塊，加入胡椒粉25g，八角形15g，肉桂20g，硝基水100g，精鹽250g混合均勻，塗在牛塊上，放入鍋中12分鐘，加水煮沸，大火燒，除去泡沫。加入10克八角胡椒、15克肉桂、250克精制鹽，1.5小時後用100克壞汁、150克紅豆腐奶和150克洋蔥頭（一堆棍子）煮1.5小時，用小火煮30分鐘，然後用火煮沸， 15分鐘後将牛肉取出晾幹，再加入原汁辣椒100克，味精10克，醬油250克一起煮沸，約10分鐘是鹽水。
2.牛肚子用生石灰水洗淨黑皮，去掉皮，煮一小時。牛頭皮和牛蹄先燒毛，用開水燙，用小火燒5小時即可。牛舌、牛心至厚皮，洗淨燒水1小時。
3.将熟牛肉切成薄片，寬約2厘米，長5厘米，牛肚片切成5厘米長的薄片，頭皮片，牛舌，牛心片。
4.胡椒100克，白芝麻150克，用小火脆入面部。花生米飯250克加鹽少炸香去修整，打成顆粒。幹辣椒酥粉、植物油500克煮熟，加入八角10克，胡椒2克，撈出10分鐘後，放入辣椒粉中，放入罐中，加入100克醬油倒好。将豆子用250克水煮沸，倒入鹽水中。芹菜切成150克顆粒。
5.先用芹菜底，牛肉在上面混合，将鹽水醬油、紅油辣椒從上面撒上花仁、芝麻、胡椒粉即可。
制作一對夫婦肺電影的要點：
1.牛肉必須是橫切的。牛肚子等要瘦;
2.調味時不要有大蒜泥和糖，以免味道不好。
烤魚片
烤魚片是沿海城市的早期小吃。現在随着科學養殖業的蓬勃發展，四川魚業發展迅速，由此，四川也開始生産袋裝烤魚片，在飯店和家庭中都可以用現代炊具微波爐烘烤，現在四川烤魚片也成為四川人愛吃的小吃品種之一。
活草魚1尾（約1000克）、白胡椒、四川鹽、郎酒、姜蔥汁、色拉油各适量。
如何制作烤魚片
草魚要鱗、頭、内髒、洗淨，然後去脊肋，用菜刀刮肉一面撿起小骨頭，再刮魚混合四川鹽、白胡椒、朗酒、姜洋蔥汁，取烤盤混合少許色拉油，将魚粒薄薄地塗抹在烤盤中， 放入微波爐中，8分鐘後開小火，再翻面7分鐘，然後翻過來，打開中火烘烤3分鐘，熄滅，冷卻後盤子準備好。
烤魚片生産的關鍵：
注意不要刺痛肉，魚應該均勻地鋪在烤盤裡。
微調鍋
面粉1000g，老酵素面條200g，蘇打粉，四川鹽，辣椒粉各一點，煮熟豬油适量。
如何制作旋轉鍋
1.取200克面粉，加入250克煮熟的豬油制成糕點面團，分10份。加入500克面粉，加入200克舊酵母面，在适量的水中揉入面團中。将剩餘的面粉在沸水中煮熟，與酵母面團和蘇打粉混合，用濕布覆寫，靜靜地度過約1小時，生長條狀并采摘成10份。将糕點面團與四川鹽和胡椒粉混合，分成10份。
2.将梅花劑揉成球狀，壓平，長成方形薄皮，塗上一層酥脆面條，從外卷曲成圓筒，長，切成2個，細長，兩個頭相交，螺旋成螺旋，壓平成圓餅，放入一鍋原石。
3.當鑷子在爐子上煮至70%的熱量時，放入少許煮熟的豬油，放入生坯，轉動雙手，然後離開烘烤兩面，黃色，放入烤箱中烘烤，直到它們完全煮熟。
紡紗鍋被子的制作關鍵：
1.酵素面團應揉捏光滑光滑;
2.在烘箱内烘烤時要用小火，不宜用高火，以免燒焦。
君屯鮮肉鍋
細粉500克，豬肉200克，豬油25克，胡椒粉，四川鹽，韭菜，芝麻，味精，酶面，堿，菜籽油各适量。
君屯鮮肉鍋怎麼做俏皮話
将面粉加入到酶面條中，将水揉好，用堿揉去去酸味，揉成面團，分成10塊，然後每塊成一條皮，均勻放置，與四川鹽、味精、韭菜、胡椒粉混合，嘗起來有鮮肉味，塗上豬油，卷成圓筒， 壓成直徑約13厘米的圓鍋坯，粘在少許芝麻上，放在平底鍋上放上菜籽油，烤至微黃色，然後放入烤箱烤至熟透。
君屯鮮肉鍋古怪生産要點：
1.面團揉捏得幹爽;
2.烘烤和烘烤時不宜使用高火，以免燃燒。
胡椒和鹽鍋
胡椒鹽鍋是通過在街頭風格的小吃鍋的基礎上塗抹和撒上胡椒和鹽而形成的。不要将胡椒鹽和胡椒鹽作為"白面條鍋"，将紅糖餡料揉搓為"糖鍋"，将鍋中的鮮肉覆寫在火腿上，用于"火腿鮮肉鍋"。用一個白臉的鍋來夾什麼生食，也用什麼鍋被子。
面粉2500克，椒鹽菜1盤，植物油、四川鹽、蘇打水各适量。
如何制作胡椒和鹽鍋
1. 取125克面粉和植物油，炒成酥脆醬汁食用。
2.将剩餘的面粉加入适量的水和蘇打水中，放入面團中，拉成50節。
3.将切片壓成牛舌形，在上半部分的糕點中，胡椒鹽1次，從外面裡面包裹成圓筒，末端密封，然後壓平成一圈。
4.鍋熱油，放在鍋頂，反複轉動，使兩面黃白，然後放入烤箱烘烤至熟，取出刀成三角形塊，按原有形狀放入盤中央，撒上胡椒鹽。
制作胡椒鍋的關鍵：
1.将表面藥劑撕得均勻;
2.根據糕點要厚實一緻;
3.煎餅時要控制火勢。
四川煎餅
四川民間小吃。煎餅大多是非烹饪專業女性，而廚師主要是準備煎餅包裹在成品餡料中，成品餡料很多，如混合雞絲，混合豆芽粉，各種鹽水菜肴，各種冷蔬菜和各種腌制産品。在四川出春旅遊和家庭聚餐時，經常搭配這種小吃，可以起到享受美食愉悅的作用，還能增強這頓飯的營養補充作用，也解決了禁食飲酒容易喝醉的問題。
面粉250g，豆芽200g，豌豆扇100g，芥末40g，洋蔥30g，紅油50g，康甯醋，醬油，四川鹽，味精，色拉油，香油各适量。
如何制作四川煎餅
1.加入170g水和少許四川鹽，混合成一定強度的濃稠糊狀。
2.取鐵鍋（盤子）放在微火烤箱上，鍋内将鍋燒焦，用一塊幹淨的粘性色拉油布，手抓緊一塊厚糊，從鍋外快速擦拭一圈，烤成直徑約15厘米的圓形，用抹片煮熟成煎餅，揭開面膜放入盤子中， 一個接一個地按照這種方法生産使用。
3.芥末放入瓷杯中，溫開水攪拌成濃稠的糊狀物，蓋上蓋子密封1小時，取出放入碗中蓋上蓋子。
4.風機用沸水升至完全軟，瀝幹水分，将刀換成一段;豆芽放入沸水鍋中煮熟，用冷沸水撈出冷卻，用扇子、四川鹽、醬油、芝麻油、味精、洋蔥、紅油混合均勻，用準備好的煎餅、芥末醬、芮醋一起放在桌上。由客人自己取蛋糕，芥末醬，混合蔬菜，倒入涼爽的食物。
四川煎餅：
用剛煮熟的淡火煎餅變色，不能烘烤至幹脆。
富勒在手
光環豬腳在四川大小城，小吃借用豬腳為"手"的意思，手裡拿着全音樂的名字，意思是食客有财富和幸福。制作這種零食的方法基于鹵素豬的腳，用幹辣椒和辣椒重新煮熟，以彌補血液，擠奶，瘡。
淨豬腳3隻（約900克），按豆粉、八角、三奈、小草、茴香、丁香、肉桂、沙粒、草果、胡椒、胡椒、幹胡椒、生姜、鮮湯、四川鹽、糖、紅醬油、酒各适量。
如何做完整的音樂在手
豬腳從中間切成兩半，放入沸水鍋中，拿起洗淨，倒入淨鍋中，加入鮮湯、四川鹽、白砂、紅醬油、酒、姜（裂紋）、幹胡椒、胡椒、胡椒、丁香等香料用幹淨的紗布包裝，放入鍋中，用小火煮沸， 與其煮沸成味道，不如拿起冷卻。也可以趁熱吃。
富勒手握制作的關鍵：
1.選擇市場刮得很幹淨的豬腳;
2.煮豬腳時，始終保持與香味包滲出的香味保持同步，如果香味已經濃郁，可以取出香味袋。
紅燈籠鴨
紅燈籠為四川省南城市知名品牌，深受美食愛好者，尤其是鴨肉愛好者的青睐，不僅有名氣的小吃，還經常用來盛宴熱菜的幹菜。
淨百合鴨1隻（約1250克），四川鹽、砂糖、紅醬油、酒、植物油各适量，鹵素藥1包（肉桂尖100克，胡椒15Og，香松75克，肉桂15克，八角形，冷姜，火梗，草果，胡椒，山楂，紫草，寬香味各50克，三愛，豆粉， 茴香，丁香，甘草，白草，皮膚，沙粒各25克）。
如何制作紅燈籠鴨
百合鴨放入沸水鍋中，洗淨一遍，放入幹淨的鍋中，加水、四川鹽、紅醬油、酒、糖、鹵藥包，用火煮沸，代替煮至鴨，撈起冷卻，切塊盤。
生産紅燈籠鴨的關鍵：
在鹽水鴨中要注意湯中鹵素藥物的味道，湯中的鹵素味道已經達到要求，立即取出鹽水包，繼續給鴨子鹵素。
洋蔥糕點
細面粉500g，洋蔥油150g，糖400g，芝麻熟100g，豬油适量煮熟。
如何制作洋蔥糕點
1.将精制面粉放入盆中，加入适量的煮熟的豬油和水，均勻揉入油面使用。
2.用洋蔥油，糖和煮熟的芝麻揉捏成甜味餡料。将油拉成十個部分，每個部分甜蜜地包裹在球形中，用意大利面條棒放入長約10厘米的蛋糕坯中。
3.将烤盤與煮熟的豬油放在一起，放入電烤箱中，打開小火烤4分鐘，而不是用中火烤3-4分鐘，烘烤至微黃斷電，取出轉彎，放入火中再次烘烤3-4分鐘，烘烤至微黃，取出盤子準備就緒。
制作洋蔥糕點的要點：
不要讓煎餅太薄。
雞蛋烤蛋糕
細面粉500克，雞蛋、豬油瘦肉各250克，食糖300克，煮豬油、果汁各200克，四川鹽、大豆油、酒、味精、辣椒各适量。
如何制作雞蛋烤蛋糕（鹽）
1.用刀将肉切成綠豆大小的顆粒，洗淨後将蔬菜切成相同大小的顆粒。鍋是熱的，放入肉裡油炸，加入四川鹽、豆油、酒，最後放入細壓蔬菜、味精、辣椒微炸，混合均勻後鍋會變成鹹餡。
2.面條和烘烤方法與四川甜餡蛋烤蛋糕相同。
雞蛋烤蛋糕（鹽）的關鍵：
用四川甜餡雞蛋蛋糕烤制而成。
仙女桃子豆泥
幾千年來，桃子一直是一種美麗。人們視桃子為"仙女果實"、"仙女桃子"，仙女桃具有增脾氣，且胃調、滋補溫肺、有益腎髒凝固的洋芋，使這種零食富含多種營養成分，是目前川最受歡迎的地方名小吃。
鮮洋芋250克，桃醬100克，糖，煮熟的豬油各适量。
如何制作仙女桃子豆泥
1. 将新鮮洋芋洗淨，放入籠子鍋中蒸熟，剝皮并擰成毛茸茸的泥漿。
2.将煮熟的豬油放入網鍋中加熱，将洋芋泥炒熟，然後加入白糖和桃子醬，煎至沙子和烤面包，鍋就準備好了。
制作仙女桃子豆泥的關鍵：
1. 洋芋蒸熟，去殼。
2.油炸泥時要選擇中小型火，快速翻轉。
3.糖、油适量，不宜過多。
三合會泥漿
大米200克，米飯、大豆各150克，砂糖200克，冬瓜條100克，熟芝麻25克，熟花生米飯、橙糕、核桃仁各50克，煮熟豬油250克。
如何制作三重泥漿
1.将兩米洗淨，頭發後用開水洗淨，用Pagai炒2小時，然後用小火炒至微黃色。大豆是煮熟的。将三塊研磨成細粉，即研磨成三合一粉末。橙子蛋糕，冬瓜條，花生米，桃仁被切成細粒。
2.将500克水和糖放入鍋中，倒入三合一粉末中，用木棍在泥漿中攪拌。
3.取平底鍋和熟豬油适量定量打開，放入三合一泥中反複炒，加入花生粉、熟芝麻、核桃粒、熟豬油，然後放入冬瓜條、橙餅中炒好，放入盤中。
三合一泥漿生産要點：
三合一泥炒至酥脆，吐出油好。
紅棗
細面粉500克，豬油150克，酶面50克，白砂糖，紅棗各100克，蘇打粉，蜂蜜玫瑰每片适量，煮一點豬油。
如何制作紅棗油花
1.先将面粉放在闆上，中間挑一窩，放入酶表面，将水揉入面團中，蓋上濕布等發酵2小時後，放入蘇打粉中，煮熟豬油，糖，反複揉捏。
2.豬油脫筋膜成泥，玫瑰細，紅藏紅花洗成無核化成細泥。将三者混合并制成餡料。
3.将好的面團放在闆上，用手揉捏生長條，壓平，用意大利面條棒放入約2厘米厚的矩形皮上，放上一層混合餡料，從外到内卷成圓筒，稍微平整，切成七八片表面藥劑。
4.将每個藥劑放入，堆疊三層，蒸入籠中煮約15分鐘，取出盤子準備就緒。
生産紅棗油花的要點：
2.蒸進籠子時，用沸水快速蒸氣，蒸汽到表面光滑不粘手即可。
豆沙弗手酥
細粉500g，煮熟的豬油175g，醬油餡350g，吃一點棕黃色。
如何制作豆類沙夫餅
1.取300g細面粉，加入150g煮熟的豬油揉成糕點面團，剩餘的200g精制面粉加入25g熟豬油，130g水，食用呈褐色，揉成一個黃色的油面球，用油面團團成酥脆的面團成圓餅，壓平， 成牛舌形，折成約0.5厘米厚的表皮，從外向内卷成圓筒，長，扒成20根面條。
2.面條用手壓成圓皮，包裹成豆沙餡，密閉密封，密封面朝下，稍長一點，将2/3的微平，用刀在平切五六刀，微捏入盤子裡，放入烤箱煮熟。
生産豆沙夫的要點：
1.兩個面團分開揉捏;
2.在烘箱内烘烤時要用小火，不要用高火，以免在外層煮熟燒焦。
牛肉燒焦蛋糕
牛肉可樂蛋糕已有90年的曆史，最初是由三個人創造的，是以也被稱為"三一進制牛肉可樂蛋糕"。這種小吃現在已經煮熟了，香氣十足，還有詩句贊美"可樂蛋糕煮熟時充滿街頭香味，香味啫嗖成味。
細面粉500g，黃渣肉400g，熟黃油75g，熟植物油1500g（約200g），生菜油500g，精制鹽40g，洋蔥300g，味精2g，姜7g，胡椒10g，晃動汁15g。
如何制作牛肉燒焦蛋糕
1.将牛腿肉洗淨，去除薄片成細粒，姜用辣椒刮幹淨成細頭，洋蔥切成小塊使用。将牛粒與鹽混合，灌裝時加入200克煮熟的植物油，酸面團汁，生姜，胡椒粉，味精和洋蔥。
2.用沸水變成"三生面條"後冷拌，将煮熟的黃油放入鍋中溶解，加入植物油40克攪拌，冷卻後濃縮為黃油脆片。用手杖做成熱面團正方形，将黃油脆片用手均勻地塗在上面，将黃油脆片面放入桶内，放入直徑約3厘米的面條中，在20劑以下。
3.取藥劑1，用手壓入5厘米圓皮，包裹在填充密封中，壓成直徑4厘米的圓形蛋糕坯料。将煮熟的植物油點燃至70%的火，放入蛋糕坯兩面油炸黃，然後放入油底殼油炸就緒。
關于牛蕉的須知事項：
煎餅應拉入鍋中，用小火煎炸，以免燒焦。
玻璃燃燒：
材料：面粉，卷心菜，瘦豬肉，胡椒，鹽，味精，葡萄酒，香醋油
步驟：将細粉和水放入較硬的水性面團中，拉成10克藥劑，壓成一層皮，多層皮膚重疊，定下邊緣，用手杖壓壓皮的邊緣，做成蓮花形裙子，切成小塊，豬瘦肉切碎，脂肪切碎後切粒，以上三種配料用胡椒粉， 鹽，味精，葡萄酒，香醋油進入灌裝心髒;将灌裝心放在底部，放入蒸籠中，用大氣蒸，蒸至三分鐘左右，打開籠子灑水一次，然後蒸至熟透。
注意：傳統小吃。燒火在全國很受歡迎，成都的燒制和銷售具有餡料豐富、造型美觀、既有素食、營養豐富的特點。玻璃燒焦因其皮薄，煮熟後的皮浸油是半透明的，透過皮也可以看到它的餡料，是以得名。
脂肪腸粉：
脂肪腸粉最有名的應該是雙流"白屋粉腸粉"。
口味與選擇：正宗的脂肪香腸粉選用的是上等的蕃薯粉、植物油和幹紅辣椒、胡椒等原料，鍋湯是用脂肪腸、豬骨等多種配料制成的。紅油香，發黴的幹菜，壓榨蔬菜末端的星點，油炸的大豆燒焦的黃色圓形。面條柔軟，香氣十足。夾緊顫抖的脂肪腸輸送入口，隻感覺到香味細膩、光滑、耐嚼。
做法：先把好的蕃薯放進沸騰的胖香腸湯鍋裡來回擺動幾下，魚上去倒入碗裡已經放過的脂肪腸和調味料，最後從湯鍋裡把一大勺煮沸的湯沿扇倒下來，然後把幾顆花生和幾個洋蔥放在碗裡就可以了。
血腥：
毛血王也被稱為"精血"，其原料以鴨血、牛百葉窗、豆芽等為主，以鲭魚、鱿魚等輔料為鮮，其味道應為麻、辣、鮮、香。還有一系列假冒菜肴。
冰粉：
"冰粉"是将植物種子（黑色像芝麻大小）包裹在紗布中，放入清水中不斷揉搓，揉捏過程中會産生混入水中的粘液，然後加入少許薄荷，取出包裹在冰粉中的紗布種子。不久之後，混合物變成透明的淺棕色固體，具有晶體震顫的誘惑力。
在碗裡放一些冰塊，然後用稍大的勺子撐起一塊冰粉，看它在勺子上顫抖，似乎有點抖動會落到地上并破裂，迅速小心小心地放入裝有冰塊的碗中，加入油炸花生粉，煮熟的紅糖水。這時角落真的是出來了，就像劇中的一幕大佬一般平靜出色。這隻是兩件簡單而謙遜的事情，使平淡無奇的戲劇瞬間變得精彩。
雞絲涼面：
雞絲冷面是四川的傳統小吃，曆史悠久，在四川省有很大的影響，近年來已遍及全國各地，特别是在北方廣大地區。
冷面雞絲的方法：機理将面條放入沸水中煮熟。煮熟時不能太軟，魚出放箱闆趁熱，撒上煮熟的植物油一點，抖掉迅速冷卻下來，直到不粘自冷卻，變成一個涼爽的表面。
豆腐腦：
豆腐腦的主要程式是點豆花：将豆漿過濾，加入适量的石膏或鹽水，凝結成圓筒，幾個小時後，就變成了一個圓筒狀的白色軟豆花。這時，用一把又細又圓的鍋鏟，把豆花用粉末鏟入沸水中，然後切成小塊，使它們點綴在半透明的濃湯中。
吃飯時，将一小撮膨脹的馬鈴薯粉放入竹漏勺，放入開水熱魚上去，放入味精、雞精、白醬油、紅醬油、紅辣椒、胡椒、生姜、豆芽、蔬菜丁、切丁、芝麻油等十幾個調味料放入碗中，再将煮沸的豆腐腦放入碗中。隻有洋蔥，芹菜葉，脆皮大豆，油炸花仁，鑷子是素食豆腐腦;加一把銀線雞肉是雞絲豆腐腦;如果加入一勺鹽水油、胡椒粉、胡椒粉、胡椒、生姜、孜然、豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精制鹽煮熟的牛肉湯是牛豆腐腦。
韓寶子：
韓寶子是韓英鬥于1914年創造的，是成都"玉龍園"當時的家品種。當時，該店的"南蝦包"用精細的材質，精細的制作，薄薄的泡沫，灌裝心飽滿，進口的爐渣，被稱為"成都小吃上面的産品"。後來，他的兒子韓文華成繼父将店名改為"韓寶子"。近90年來，韓寶子始終保持着自己的風格和品質。1990年12月，被成都人民政府命名為"成都小吃"。
"漢寶子"不僅賣包子，各種川菜都有，還有小爐子，适合2-3人吃。
豆腐媽媽：
材料：豆腐10份（約400克），牛肉末、青蒜苗适量食用。豆粉、豆瓣、辣椒粉、胡椒粉、鹽、醬油各适量。
方法：用嫩豆腐和牛肉末煮熟。這道菜鮮紅鮮豔，豆腐嫩白，具有麻、辣、鮮、辣、嫩、捆（指形整體）、酥脆（指牛肉末）的特點。選擇石膏豆腐切成四方丁放在碗裡，用沸騰的水泡去除澀味。将鍋内熱煎鍋置于植物油下，燒至60%的火熱，将牛肉末炸成細小，以黃色為顔色，加入鹽、豆粉、辣椒粉、豆瓣再炒，加入鮮湯，在豆腐下，用中火将豆腐放入味道中。然後在青蒜籽節下，将醬油，稍微燒一會兒，立即勾起汁液，視汁液濃稠鮮亮時在碗中，撒上辣椒即可。
壞：
酸白汁清澈，甜美，新鮮。有補液、生血、活動、通過通道、肺活、夏季也是熱解的作用。在四川，人們用鍋（一種白面食）、油條、米粉、雞蛋等做飯;夏天用開水和糖煮沸，并加入冰塊制成清涼飲料;在許多川菜中，口水也是必不可少的調味品。
通常放粉、蛋花或蓮藕。
四川家愛吃小吃，也有很多宴會上的甜點，裡面放着各種時令水果。
白蛋糕：
泸州白糕選用熟米飯、砂糖、月桂花、豬油為原料，另一種食物叫白糕，是白糖年糕。我記得它看起來像一個玻璃嘴，形狀像一個飛碟，中間有一個小紅點。早些時候，我們出發回重慶的那天，爸爸早早起床，五點鐘，上街買新鮮的白餅，熱氣騰騰的白餅散發着米飯氣，總是裝在一個嶄新的竹籃裡，來帶我們。視覺、嗅覺、味覺是享受。
泸州白餅以其風味小吃著稱，泸州白餅，最初産于20世紀20年代的"三一苑"白餅店，以其美麗、嫩滑、芬芳、甜美、清爽的特點而為Barwon，成為老少鹹宜的早餐，有的還做了"過頭"的小吃上餐桌。白蛋糕的名字，經久耐用。泸州白餅選用上等米飯、白砂糖、月桂糖、豬油為原料，用制糖的方法精制而成，是以月桂樹白糕的全稱是白糕。泸州白餅以其"美麗、嫩、香、甜、清爽"等特點而聞名。剛出籠子裡的白蛋糕，白潔的滋潤，香氣襲人，誘人的食欲。
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