準備寫一篇關于四川小鎮的系列，确定名字是"小鎮的味道"。在四川盆地的每一個小縣城，都有她獨特的美食，美食令人難忘。我選的菜，大多為當地城市美食，非旅遊網紅打孔點，不是高檔餐廳，是當地人的日常選擇，受益不收費，其食材也很常見，在當地生産，正宗的美食。
面條
01
一個城市的共同品味
陸繼毅臉部攝影|劉千坤
在縣城，大家都熟悉一種食物，可能是面條。
2009年，我們在韶京縣接受采訪時，當地朋友邀請我們吃面條，采訪組的植物學家，中國科學院成都生物研究所研究員浦仁凱先生給我講了一個故事。20世紀80年代，他和日本專家在四川地區，在一碗面條上，非常高興。車開出十幾公裡後，日本專家還記得美味的面條，請司機還來，還要再吃一碗。他的意思是，這美味回到日本再也吃不下去了，即使你後來來中國學習，也不一定來聖經，然後支援，還要吃一碗！
是以，人們非常高興，每一天都可以從享受面條開始一天的生活和工作。大家對食物的喜好都不一樣，在聖經中，到處都可以看到用各種姓氏開始面條，我有機會吃一個，最後我選擇了"陸吉吉面條"。跟随您當地的朋友學習一種吃法：牛肉湯醬。
雜項醬汁，油炸醬汁，這兩種非常常見的鑷子在許多城市都可以找到，如果你不弄清楚當地的醬汁，你可能會被認為不了解當地美食。意大利面面是五花肉燒芽，芽是當地的特産，每年八月采摘芽，當地人都被稱為"釘竹"。指甲竹中國現在叫八月竹，其實是方竹屬的一種，以前在分類中叫萬珠，方竹在中國有17種。每年八月，大香嶺的山巒都非常熱鬧，從彜族人的小涼山開始挖芽、吃飯、住在山上。這些枝條被交給當地商人，當地商人開始出售新鮮和幹燥的芽。
這種幹芽就是陸基面條裡吃的醬汁。幹發芽很精緻，陸老闆說每2小時換一次水，需要12個小時或更長時間才能制作出來，幹芽"吃"夠水分和肉燒焦，同樣是小火慢慢燒焦，白醬保持了很多食材原有的味道，非常美味。但辛辣的我們，鑷子選擇了混合醬汁，底部湯選擇了紅湯的紅烤牛肉鑷子，它變成了一種新的組合：牛肉湯醬。十多年過去了，每次翻閱聖經，總會找到機會吃一碗：牛肉湯醬。
青豆與雞肉混合
02
知道和不知道
青豆烤雞混合攝影|劉千坤
2020年8月，中國科學院植物研究所研究員莊平先生、四川省青少年藝術文化協會副會長沈宇應邀一起參觀大香嶺，第二天中午，我去了"老特館"，一家我曾經吃過的家常餐廳。這家店有一道家常菜：雞肉幹，辛辣新鮮。有雞有雞雜交種，我和沈瑜都是雞雜交種，通常餐廳都有一道菜：胡椒雞雜交種，是一種熱騰騰的小炸家常菜。說起小熱炒，這是川菜獨特的過程：不換鍋，不換油，熱小炒，一鍋成菜，我們經常吃熱腰花，青椒肉絲，炸蓮花白等。
我說起辣椒雞肉混合，服務員說，我們這裡有一道菜很受歡迎：青豆烤雞混合，我看起來很生氣：我沒聽說過，不吃，脫口而出："還有這道菜？沈宇也露出憤怒的表情："巴石，我們家經常燒飯。"知道和不知道全部，這是川菜的地理特征，不要把自己當成美食家，或者說美食家，每個小鎮都有她獨特的美食，有的甚至你從未聽說過。
這道菜是最後一道菜，軟燒菜需要一定的時間才能燒，美味的烹饪是用中小型火慢慢煮熟的，傳統的川菜更注重慢火。現在餐廳是一個熱爐，幾次都可以出鍋，味道不夠濃烈，有足夠多的這種細膩的精煉成倒是，我見過半勺雞精到鍋裡加了一場戲，吃的不是工藝品，而是添加劑！現在很多精品餐廳，都有鍋爐，專門用來煮炖菜。
青豆烤雞混合，最好吃的是青豆，小青豆在燃燒時，吸收了很多動物脂肪的味道和調味料的味道，加上細膩的渣，而且小，需要一粒鎬頭起來，如果拿勺子結結巴巴，總是有點難看，而且不能慢慢嘗到味道。青豆又小了，也受不了我們幾米飯，湯泡米飯，店裡自制的紅豆腐下米飯，巴希！
野韭菜做餃子
03
春天的美味夏天吃
而植物學家去野外，不能錯過學習的機會，在馬草河自然保護區，對山毛榉植物做了一個淺層的研究，從自然事物的角度對山毛榉植物有一定的直覺認識：山毛榉樹枝又稱貝殼植物，通常是常綠或落葉樹，植物都很高， 樹皮較光滑，雌花和雄花同一品系，共有發育的硬殼，包裹種子1至許多種子。
回到居住地竹影山村，有一點時間吃飯，然後和壯族老師一起走馬路，當地居民會在花桌上種一些植物，路邊多種植原生植物，在壯族老師的指導下，很快知道醉魚草、鳳凰花、三七朵花， 擱淺的蘭花，和植物學家到野外，總有很多驚喜！
莊先生忽然看到幾朵白花，說："這是野韭菜，春天讓餃子好吃。"餃子是經常吃的，野韭菜餃子真的沒吃，竹影山莊的老闆胡太勇說，他家山比較多，走路時切點要帶走。順便說一句，他是當地的朋友，教我吃"牛肉湯醬面"。
搖滾鑰匙攝影|劉千坤
亞辛·格拉斯攝影|劉千坤
三到七朵花 攝影|劉千坤
野生花椰菜攝影|劉千坤
野韭菜當天就被帶回成都，為時已晚，放進了冰箱。在古籍中，南栖周玄有一句名言："早春、晚秋、晚秋"，但要等到春天再吃野韭菜，還有幾個月，等不及了。第二天，一公斤豬的前腿肉，半公斤野韭菜。入口處的韭菜的香味相當濃郁。
野生韭菜分布在我國北方和南方，北方的韭菜，吃羊肉配上完美的野花椰菜醬，北方是野生花椰菜，南方分為寬葉和窄葉兩大類，在廣西，當地人種植了大量的廣葉韭菜，每年還舉行。
我想在陽台上，種一兩盆野韭菜，既有風景，也有食材，做吧！
結束
作者：劉千坤 |
照片|劉千坤