蜂蜜胡椒酥皮球
特點：肉質鮮嫩，口感略帶甜味。
材料：白250克，紫姜50克，綠辣椒粒各8克，大蒜、黑胡椒、洋蔥各5克，生菜6條，油炸細扇20克。
調味料：食鹽、香精粉、雞肉粉、白砂糖各3克，香油1克，生粉5克，色拉油1.5公斤。
果汁：風味粉5克，雞粉3克，蜂蜜10克，生泵10克，邵酒20克。
蛋白糖漿：水300克，生粉150克，生油100克，蛋清120克可混合。
做：
1、白色采摘的骨頭（兩面切開）切成5厘米長的6段，換成夾刀片;
2、将色拉油放入鍋中，煮至50%熱，将蛋白糖漿包裹的蛋清放入油中，小火浸泡2分鐘，撈出備用。
3、鍋内剩油15克，煮至70%熱時放入黑胡椒、大蒜、洋蔥、紅辣椒、青椒爆香，放入油炸酥脆的辣椒中，在熱炸香中加入鹽、香粉、雞粉、白砂糖翻轉迅速變成果汁轉勺，油出鍋， 放入油炸細扇的生菜可以。
茄子紅肉
這道菜是北方版的小炖菜配茄子條，用複合風味的醬汁來收集汁液，味道濃郁，味道濃郁，味鹹甜。
預制：
1、制作小炖菜：五塊肉切水後;鍋底油，下肉桂、茴香葉，八角各少炸香，放洋蔥段，姜片炸香，倒入肉塊炸幹水分，加入搗碎的意大利面醬，醬油，酒，水炖至成熟，鹹味。
2、調制的複合醬：肋醬、麻瓜面醬、李金雞醬油按比例1：1：1攪拌成。
轉到菜單程序：
1、茄子280g切出油，小炖150克拉油備用。
2、鍋下留油下蒜味，放入複合醬35克小火熏香，煮煙10克，酒15克，兩湯30克，放入茄子、小炖、味精下、雞精、糖各2克調味，果汁後淋上少許澱粉鈎， 盤子已經準備好了。
豆瓣鮮魚
特性：
果汁濃郁而嫩滑，鹹鹹而美味。
材料：
口味類型： 鹹辣
主要成分：鮮活魚尾（約800g）
配飾：15克青椒
調料：
洋蔥10g，姜15g，蒜8g，鹽6g，糖2g，胡椒1g，雞精8g，豆沙15g，澱粉4g，食用油1000g（60g）
方法：
1、将魚洗淨内髒，拍打澱粉，将青椒、紅辣椒洗淨，切成菱形片，洋蔥、生姜、蒜洗，洋蔥切成小塊，姜、蒜切成片。
2、煎鍋熱入油，油熱放入魚中，炸成兩面金魚出來。
3、鍋内剩油，油80%熱，放入洋蔥段，姜片、蒜片、青椒、辣椒、豆醬醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，魚出鍋，湯汁加入水澱粉鈎，倒在魚身上即可。
提示：
魚身兩面要有相同深度的花刀，使其易于烹饪和品嘗。炸魚時油溫應較高，是以請保持魚完好無損。燒魚時火力小。不要過度喊汁。