我想用這篇文章，獻給我母校70歲生日！
1988年，我還是一名大學生，我經常有一本關于食物的書，與同時在省外高校就讀的高中同學通信。陝西機械科學研究所的一位同學說，他的學校每月的口糧一定有五公斤粗糧，而他花了四年時間的玉米面巢是大學的噩夢。而北方的其他幾個學生來談論學校的飯菜，仿佛除了那每天必須抓起整個後樓的湯下紅燒的排，另一個也沒什麼可圈的......
相比之下，我在南城川北方醫學院的美食經曆可以用甜言蜜語來形容，也許是因為母校位于四川，味道與以前相比沒有太大差别，或者也許是因為母校大方，總是盡量保證學生在胃裡油水。但無論如何，總結一下五年的食物，隻是一個字 - 好！兩個字 - 巴石！
有一張圖檔的真相，這是輕蔑的學生證。
我母校第一頓午餐的一道菜給我留下了深刻的印象 - 瓜子炸肉粉！北方人通常稱蕃薯為甜瓜，但這裡的甜瓜就不一樣了，南方的瓜群是藤本植物的根，學來叫豆薯，又稱冷洋芋，而蕃薯是同源于美洲。這種東西在南方很普遍，我以前基本上吃水果，甜甜多汁，但炒肉我第一次看到。在這之後的學年裡，這道菜經常有，有時切，有時切片，加一點豆瓣醬油炸，味道相當不錯。
這就是我們南方人所說的甜瓜， 而北方的甜瓜種群，其實就是紅棗。
雖然并不罕見，但四川絕大多數餐館的炸肉在菜單上都沒有它的影子。
記得在80年代後期，學校食堂的肉菜大多是7美分一個，背鍋肉或醬油炸肉要便宜一些是6個角，可能是因為主要是肥肉的原因，素食菜一般是兩角。進入90年代以後，食物比較豐富，午餐大部分時間都有肉類供應，價格好像8角一，冬天有蒸羊排，隔着三到五，還要吃豆瓣整條魚，一塊一塊一塊，一塊左右五六片......南方做肉的習慣是以冬季蔬菜為基地，其他地方使用較多的豆芽，冬季蔬菜和豆芽的生産過程非常相似，但添加的香料較多，發酵時間較長，是以風味獨特。南城産的綠屋卡和燕山牌冬季蔬菜在四川非常有名，南城五年的上學時間在一定程度上改變了我的口味，現在隻要不是冬菜底的肉，我都認為是不妥當的！
南城嫩銳的冬季蔬菜。
冬季蔬菜扣肉。
晚餐看起來會少一點，大二兩年，食堂晚餐除了包子和影印，幾乎沒有肉菜。學校的包子因為餡料中加了韭菜和油辣，我個人認為是大學食堂黑烹饪開山族長，是以在記憶中沒有留下好印象。抄襲是薄餡大，卻經不起"秋風"的慘遇，結束了一手從食堂到卧室的路上，總有别人的勺子伸進自己的碗裡，張三一李四一王五一，直到最後自己不能摔幾個， 是以當時選擇吃抄手就等于吃寂寞......後來，有一位大神發明了一招，先買一口就少了一口，然後慢慢到卧室，讓"秋風"現象幾乎絕迹......
四川北醫學院舊校區宿舍，當時我所在的這棟樓是女生宿舍，人們送雅号"熊貓亭"。
晚餐的主要部分是粥和饅頭！南城人愛喝粥是出了名的，有一段經典的南城人調自己的片段可能已經聽過了——車子還在西山上，已經可以聽到人們在南山喝粥的聲音......這類似于"還在飛機上已經能聽到成都人打麻将的聲音"有同樣的魔力。
至于為什麼南城人這麼愛喝粥現在已經無法測試了，反正帶着鄉下鄉老鄉，我每天晚上也喝粥，既解決了發熱，也為了擴大胃，喝得不快！隻是這種純碳水化合物的飲食不能持續太久，半鍋生菜葉粥和肚子底下兩個大鋤頭，兩泡尿一個鼻涕蟲，不到9點鐘就餓了眼睛上金花，然後滿天尋找一夜。
現在還可以發現我大學時代的錄像記錄也是四五個，這是其中之一，隻是正在喝粥。
晚上食堂供應的晚上是面條，面條從基礎樓和動物實驗室之間挂面條工廠中的房間，中午各種剩菜加豆瓣炒好再煮成水頭，有時煎蛋卷，打鼾進入胃裡，這樣感覺穩定。這天晚上每天很期待左右會增加每天4-6美分的額外費用，對于這位媽媽特意給我額外寄了20元每月的生活費，而爸爸在彙款單上背書欄上用一個漂亮的薄金體寫着——沒有意外之财，沒有錢，沒有馬就沒有夜草不胖， 夜草特别配置設定！
就在我吃夜草的時候，南城這座文化古城也在悄然發展，繁華，以三四為主，學校外的養生巷和天閣廠區逐漸熙熙攘攘，中午和傍晚都有一些小販在學校邊門外賣紅鴨血，這就讓我們的晚餐成為了更好的選擇。具體來說在1991年還是1992年還不清楚，有一段時間突然有人在牆根上賣蘭州拉面，一段時間生意興隆，有的學生連吃飯都不在食堂吃飯，晚上八九點餓着肚子出去吃拉面， 深夜學校鎖門還是有人翻牆吃飯。
這顯然給學校的管理帶來了麻煩，但學校在處理這件事上表現出了非凡的管理智慧，即使在今天看來，學校采取的措施也可以說是教科書層面的：一兩個月後，學校賣拉面師招收進學校，成為食堂的臨時工， 在一樓的大廳一樓的角落裡設定了一個箱闆，還要做他的拉面，學生的安全得到了保證，而拉面師傅也意外地得到了穩定的工作，這才是真正意義上的"雙赢"，不是一些人胡說八道什麼"赢兩次"！
這家四季春節百貨店在老南沖非常有名，街邊有一家餐廳，肉1元1股，我去那裡的時候掏腰包錢付牙祭。
既然是南方的一所學校，那麼主食肯定不是大米！母校食堂的米飯做法與米飯一樣，鑷子是南方常見的炊具，可以了解為用木頭制成的桶形蒸籠，用火煮熟的米飯半熟，撈起過濾掉米湯，在米飯上放入騾子上的鍋水直到蒸熟。這種出米粒清澈，味道有嚼勁，過去南方人基本上都在做這頓飯，喜歡人願意開心，而有些人，尤其是北方人因為那種米粒滿嘴鑽洞的感覺，把它看成是一場噩夢。
優點是米飯在任何情況下都不會燃燒，缺點是過濾掉了米湯，還過濾掉了B族維生素。
但大米的一個緻命缺點是它過濾掉了米湯，大米中的一些營養物質，如B族維生素，都流失了。也許正是因為這個原因，有一段時間學校供應蒸米飯，營養得到改善，但學生普遍反映，份量變少變得少吃不夠，學生會知道是以與食堂談判。當時，學生會真的是為學生謀福利，不像現在，隻知道玩官權。為了做一個合理的部分，學生會還特意做了實驗，結論是一磅米做成大米應該重四兩磅左右，而校餐票是按照每個人每月42斤糧食定量捆綁銷售的，是以一斤米票應該是買一斤米飯，而不是一磅含米飯的。水。。。沒有言語，食堂宣布"忏悔"，收起熱氣騰騰的櫃子，恢複大米供應！
最後，談談早餐。既然是南城的學校，早餐一定有南城的特點——米粉和油幹！
米粉伴侶-南方裝滿油幹，想想所有的餃子...
油幹的生産工藝與武漢傳統的早餐面窩非常相似，允許的也是湖中廣泛填充的四川進口産品。菜籽油現在是在幹油泡中炒制的紅湯牛肉米粉，整個早上吃起來都精神很好。這口都不錯，是以想吃米粉一定要早起，據說是米粉油幹和睡懶不能兩者兼而有之！如果是遲到，隻能在外面吃飯，衛生胡同裡有一家粉餐廳嘗了一根棍子，聽說連一些人每天早上都騎自行車從油學院邊的專車跑吃飯。記住，米粉是兩分一二，油幹是三分或五美分一，老闆的人長了五個短身影，成分的動作卻一團糟，白胡椒面條和南城當地生産的水果城味精一定要在空中畫一條标準的罪惡函數曲線在海碗裡， 然後用三根手指撿起一把香菜，從外面抹去碗邊的一點粉末，整套動作順着雲層流成一團，令人歎為觀止！
武漢面條巢生産工藝一，将面糊放入底部扁平長柄勺。
武漢面窩制作工藝二次，連勺子用糊浸入煎鍋中。
武漢面窩生産工藝三，面巢煮熟時漂浮。
每次老闆都把注意力集中在自己的功能曲線上，而忽略了油幹的管理，是以有個别的素質擔心學生去鑽這個洞。老闆小本受不了這種折騰，是以從農村去接70歲的專攻幹油管理的女人，情況得到了有效的遏制......
專用工具用于将油炸幹，平放在勺子底部，帶有輕微的凸起。
一般市民反映，這家粉餅店的味道顯然比那家著名的老店的樣闆街要好，我在南城五年，在這吃了五年，但那一年隻在乎粉，甚至沒注意這門臉上挂着牌子，現在要我說别人的名字我顯然隻玩哈哈的份額， 隻是隐約記得這個老闆，仿佛姓唐......
幹油浸入米粉湯中是純血的南頂食用方法。
多年後已經從一名醫學生變成了一名醫生，我回到了南城，卻再也找不到唐老闆，還有他的粉庫......